Чизкейк

Navigavi

БЕРЕМ: 

СЫРНЫЙ СЛОЙ:

сыр сливочно-творожный - 625гр
сливки 33-35% - 163гр
сахар - 120гр
яйцо - 1шт
желток - 1шт
крахмал - 12гр
печенье орео - 8-10шт:

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:

печенье орео - 375гр
сливочное масло - 65гр

ГОТОВИМ:

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:

1  Растапливаем масло

2  Печенье измельчаем в блендере

3  Перемешиваем растопленное масло с крошкой

4  Выкладываем в форму, это удобно делать ложкой или стаканчиком)

5  Убираем в холодильник

СЛИВОЧНАЯ ОСНОВА:

В сливочный сыр добавляем сахар, яйцо, желток и перемешиваем лопаткой (если миксером, то на низкой скорости, если есть стационарный миксер, то можно перемешать веслом).

Крахмал смешиваем со сливками до исчезновения комочков и вливаем в основную массу. Все перемешиваем.

Разламываем печенье орео на четвертинки, пересыпаем в сырную смесь и перемешиваем лопаткой.

Выливаем на нашу сформованную и охлажденную песочную основу, выравниваем лопаткой.

Выпекаем 80 минут при 120 градусах.

Выключаем и открываем духовку. Даем чизкейку остыть примерно часик.

Убираем в холодильник на 7-8 часов для стабилизации. Это обязательно

После украшаем на свой вкус и наслаждаемся

P.s. сверху я украсила ванильным сливочно-сырным кремом и печеньем орео)

P.P.S. Если Вы выпекаете в металлическом кольце, застеленном фольгой- обязательно поставьте его в любую форму для выпечки, чтобы удобно было переместить чизкейк из духовки в холодильник. В противном случае в холодильник придётся ставить чизкейк на противне.

берем:
для основы пирога
400гр печенья
150гр масла
1 яйцо
цедра 1 лимона

для начинки:
800гр творога
3 яйца
150гр сахара
60гр сливок 33%
50гр муки
ст. ложка крахмала

для заварного лимонного крема:
сок 2х лимонов
130гр сахара
2 яйца
ст. ложка крахмала
120гр сливочного масла

готовим:

Для начала 100гр мака зальем кипятком на час

готовим песочную основу:

печенье перемалываем в крошку, добавляем растопленное масло, яйцо и цедру одного лимона. Все смешиваем.

Распределяем массу в смазанной маслом форме. И выпекаем в разогретой на 200С духовке 6-7 минут. Достаем и охлаждаем

теперь начинка:

Смешиваем блендером творог, сахар, яйца и сливки до максимальной гладкости. Лопаткой вмешиваем муку и крахмал.

Мак процеживаем через сито от жидкости и перемешиваем с творожной массой.

Перекладываем начинку к нашей песочной основе и печем 45 минут при температуре 160 градусов.

Пока печётся пирог, приготовим заварной лимонный крем

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем и ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком до загустения

Потом процеживаем крем через сито на масло и хорошо перемешиваем до полного растворения

На немного остывший пирог выливаем крем и убираем в холодильник на ночь

Утром украшаем по вкусу и наслаждаемся✨

P.s. форма у меня разъемная, диаметр 20см.

Решил я попробовать сделал чизкейк. Нагуглил рецепт, но количество сахара в рецепте было уменьшено, ибо слишком много. Привожу как делал я и сколько по рецепту.

Итак, для начала нам нужно подготовить тесто для основы.

Нам понадобится:

Масло - 50 г. (в оригинале 75 г.)

Мука - 200 г.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 40 г. (в оригинале 75 г.)

Разрыхлитель - 5-7 г. или 0.5 упаковки.

Замешиваем в однородную массу и убираем "подышать".

Теперь приступаем к начинке:

Нам понадобится:

Ванильный сахар - 15 г., или упаковка

Яйца - 3 шт.

Пудинг-крем - 10 г. (не обязательно)

Масло - 75 г. (в оригинале 125 г.)

Творог (Кварк) - 500 г.

Сладкие сливки (Schlagsahne) - 200/250 мл.

Кислые сливки (Sauresahne) - 200/250 мл.

Последние два можно взаимозаменять на свой вкус.

Формочка смазывается растительным маслом

Тесто размазывается так, чтобы заходило на края (2-3 см). Постарайтесь залепить все разрывы, если появились.

Потом наливается начинка

Выпекается 1 час при 180/200 г.

Читал здесь на Пикабу, что остужать надо вначале в самой духовке, потом при комнатной температуре и затем убирать в холодильник на ночь.

Из формочки лучше не вытаскивать, ибо начинка будет жидковатой, пока не постоит пару часов в холодильнике.

В разрезе фото сделать я забыл. Но было очень вкусно. Не представляю, насколько он был бы более сладким по оригинальному рецепту.

Вопросы к знатокам:

На последних двух фото видно, что пирог осел после остывания. Так и должно быть, или я где-то накосячил?