Серия «Выпечка»

Считаю, что завтрак должен вызывать исключительно положительные эмоции. Радовать и желудок и глаз, чтоб день начинался с позитива.

При этом содержать достаточное количество калорий, а его приготовление не должно занимать много времени.

А что может быть быстрее тоста с яйцом в том или ином виде?

Но чо заметил, в последнее время поджаренный в тостере хлеб уступил своё место в завтраковой тарелке чему-то похожему на ирландские булочки-сконы.

Готовятся быстро, вкусные, а если разрезать – легко сочетаются с любыми намазками, сладкими или наоборот.

Сконы (8-10 шт):

Мука – 250 г

Масло сливоч. – 50 г

Сахар – 50 г

Разрыхлитель – 7 г

Яйцо – 60-70 г (1 шт С0)

Молоко – 60 мл

Процесс:

Разогреть духовку до 180°C.

Растереть в чаше миксера холодное масло и сахар, добавить муку, перемешать насадкой лопатка до крошки.

Добавить яйцо и молоко. Перемешать до образования плотного теста.

Вар. 1: Раскатать тесто до толщины ~ 2 см, вырезать кольцом шайбы сконов, из обрезков сформировать ещё один скон.

Вар. 2. Раскатать из теста колбаску нужного диаметра, нарезать ножом или нитью на 2-сантиметровые шайбы.

Вар. 3. Разделить тесто на 8-10 частей. Сформировать шарики, придавить до 2 см. Можно ещё сформировать ровные вертикальные стенки стаканом. Накрываем стаканом большего диаметра и несколько раз быстро "рисуем" стаканом на столе круг.

Отправить в разогретую духовку минут на 15.

Подать к столу.

5 лет назад появилась навязчивая идея – научиться печь круассаны.

Первая попытка была неудачной. Оказалось, что точный температурный режим во всех этапах и тайминг это не для понта в рецепте написано, а действительно важные штуки.

Прошло время, испробовано штук 20 рецептов, выбрана мука, с которой реально приятно работать, опытным путем выбрано правильное масло, прокачан скилл раскатки, но всё равно есть куда стремиться. Всё равно я его победю! Побежу! Побежду.. ай, пофиг!

Всё таки французы извращенцы. Дедушку круассана, итальянский корнетто, который ещё часто называют бриошью, но на самом деле это не совсем та самая бриошь, делать проще. А прадедушку корнетто, австрийский (венский) рогалик тем более...

А уж неписаные правила.. Изогнутый круассан, мол, с маргарином, а прямой – с маслом. Круассан с начинкой – моветон! Корнетто с начинкой – хорошечно! Ой, всё, как говорят девочки! Идите в сад со своими правилами!

Но есть отличный аргумент, когда мне начинают доказывать, что мои круассаны неправильные. Чувак, это не круассан, это всего лишь экпериментальный винер кипферл! Я художник, я так вижу!

Песочная основа для тарталеток (14-15 шт, 7х2см):

Мука - 200 г

Соль - 4 г

Сахар - 20 г

Масло сливоч., 82.5% - 100 г

Ледяная вода - 20-30 мл

Песочная основа для большого тарта (28см):

Мука - 200 г

Соль - 4 г

Сахар - 20 г

Масло сливоч., 82.5% - 100 г

Яйцо - 60 г (С0 - 1 шт)

Ледяная вода - 15 мл

Процесс:

Охладить все составляющие, включая чашу, лопатку, скалку и доску для раскатывания в холодильнике.

Поместить в чашу муку, соль, сахар, холодное масло, нарезанное кубиком, и оперативно превратить смесь в мелкую крошку в миксере.

Добавить воду (или воду с яйцом) и медленно перемешать до получения крупных кусочков теста. Воду добавлять частями.

Выложить на охлажденную доску, и руками вымесить до однородности. Делать это быстро, не давая тесту нагреться.

Разместить тесто на доске между двух листов пергамента и растянуть его скалкой до толщины в 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто до нужной толщины (1-2 мм), припылив мукой при необходимости. Поместить в кольца (форму), сформировав бортики с запасом в несколько мм. Разместить на перфорированном коврике для выпекания, убрать в холодильник на 15-20 минут.

Срезать ножом выступающую часть теста с бортиков. Заполнить грузом (фасоль, горох, рис, шарики для выпечки. В случае гороха и риса нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, которая не расплавится в духовке)

Отправить в разогретую духовку. 170°С, 15-20 минут, до появления румяности на видимой части тарталеток. Извлечь груз, допечь ещё минут 5 при необходимости.

Вынуть из духовки, дать остыть. Осторожно извлечь из формы.

Лимонный курд

Лимонный сок, свежевыжатый - 100 мл (2 шт)

Лимонная цедра, тёртая - 2 ч.л. (2 шт)

Сахар - 65 г

Желток яичный - 70-80 г (~ 4 шт С0)

Масло сливоч., 82.5% - 50 г

При увеличении количества сока, пропорционально увеличиваем всю граммовку.

Процесс:

Лимоны вымыть, снять тёркой цедру, выжать сок в жаростойкую миску вместе с цедрой и сахаром (для увеличения выхода сока лимоны можно 15 сек предварительно погреть в микроволновке).

Тщательно вымыть и обсушить куриные яйца. Отделить желтки от белков, добавить желтки в миску с соком и сахаром, тщательно размешать венчиком (Совет 1. Если разбивать яйца поочередно и помещать желток в сок по очереди, размешивать сразу после добавления каждого желтка. Совет 2. Если в дальнейшем из белка будет делаться меренга, каждый желток отделяется над отдельной ёмкостью, затем белок переливается в общую посуду. Тем самым уменьшаются шансы испортить белок для взбивания).

Поместить миску на водяную баню, загустить до консистенции сметаны, при непрерывном помешивании (~ 10 минут для указанного количества сока, при увеличении время может увеличиться)

Протереть массу через сито в другую миску, охладить.

Добавить масло, взбить венчиком. Убрать в холодильник до использования.

Швейцарская меренга:

Белок яичный - 100 г (~ от 3 яиц С0)

Сахар - 200 г

Лимонный сок - 10 мл (по желанию)

Процесс:

Поместить белок и сахар в миску, размешать венчиком, установить на водяную баню.

Непрерывно перемешивая венчиком, довести смесь до 65°С и полного растворения сахара.

Снять с водяной бани и взбить миксером до устойчивых пиков. На этом этапе можно добавить лимонный сок.

Собрать тарталетки. Поместить внутрь лимонный курд, украсить меренгой. Красиво обжечь горелкой (перед сборкой можно промазать дно и борта тарталеток сливочным маслом изнутри, тогда из них точно ничего не просочится наружу)

Хранить в холодильнике не более суток.

Проверил штук восемь рецептов на пикабу, выбрал для себя самый вкусный. Мягкое, но при этом хрустящее тесто.

Для формы 28 см.

Мука: 280 г.

Соль: 1/3 ч. л.

Разрыхлитель: 1 ч. л.

Сахар: 150 г.

Масло сливочное: 175 г. (холодное)

Яйцо куриное: 1 шт

Яблочный уксус: 1 ч. л.

Быстро замесить песочное тесто. Форму смазать слив. маслом или выстелить пергаментом. 2/3 теста распределить на дне. Раскатывать предварительно не нужно. Отправить в холодильник минут на 20 вместе с оставшейся 1/3 теста. Затем запечь до легкой золотистости в духовке. Можно предварительно не запекать, но тогда дно пирога будет влажноватым.

Для начинки:

Ягода или порезанные фрукты (вишня, крыжовник, слива, яблоко, клубника и тд): 500 г.

Крахмал кукуруз.: 1 ст. л.

Сахар: 150 г.

Смешать. Распределить по форме с уже слегка запеченным тестом. Сверху натереть оставшуюся 1/3 теста.

Запекать в духовке 180° (верх/низ) 30-40 минут.

Примечание: Для насыпного пирога - остановить работу с тестом на этапе крошки. Далее всё так же. Засыпать, разровнять, запечь, выложить начинку, засыпать крошкой, запечь.

Приятного чаепития!

Сохраняю очередной рецепт "идеальных" бургерных булочек. По мнению автора, разумеется. Проверил. Очень неплохо, быстро и, главное, без танцев с таджонгом, без чего, по мнению части бургероделов, идеальную бургерную булочку не приготовить.

Что понадобится: мука (сильная, 12 гр белка) 300 гр, дрожжи быстродействующие (я взял саф-момент для сдобы) 6 гр, сахар 30 гр, соль 6 гр, сливочное масло 20 гр, тёплое молоко 30 гр, тёплая вода 150 мл. Яйцо для обмазки. Кунжут для посыпки.

Все составляющие, кроме соли, складываем в чашу миксера и перемешиваем крюком 10-12 минут. Когда тесто станет гладким, добавляем соль и ещё минуту крутим миксером. Можно обойтись и без миксера, но зачем, если он у меня есть?

Делим тесто на 6 частей, каждую формируем в шарик, выкладываем на противень на бумагу для выпекания, накрываем пленкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Цель – увеличение объёма в два раза.

Кисточкой смазываем булочки взбитым яйцом (яйцо можно взбить с молоком), посыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку 185° на 15-20 минут. Стали равномерно румяными, можно вынимать.

Собираем бургеры.

Приятного бургеропоедания!

Стою с утра пораньше у плиты, готовлю любимый субботний завтрак для своих любимых девчонок. Блинчики Бегрир родом из Марокко. Размышляю, а что по их поводу думает коллективный разум пикабу? Это же такой повод для срача, ну как, мол, можно сравнивать наши идеальные исконные скрепные православные блины и какие-то пресные лепешки из Африки? Поискал, оказывается, всего три поста на сайте, или мне лень было искать тщательнее. Непорядок в общем. Как ни посмотри.

Короче, надо исправлять ситуацию. Итак, что это в принципе такое эти ваши марокканские блины Бегрир? Если в двух словах, это пресные лепешки из манки, да-да, поджаренные с одной стороны. И это очень вкусно.

Самое замечательное, что их можно фаршировать чем угодно, защипывая их в треугольный конверт пока они еще горячие. Но я предпочитаю есть их с соусом из масла и мёда в пропорции 1 к 1.

Хватит трепаться, рецепт давай? Даю!

Берем 250 гр манки, 80 гр муки, столовую ложку сахара, чайную ложку без горки соли, 8 грамм сухих дрожжей, и пакетик разрыхлителя (10 гр).

Смешиваем всё с половиной литра очень тёплой воды. Если смотреть другие рецепты, то там какие-то последовательности у людей, смешайте, мол, немножко воды, сахар и дрожжи, дайте постоять в тёплом месте со стаканом кипятка, потом добавьте немножко того, немножко этого, ещё подождите, потом... хрень это всё!

Смешиваем всё сразу в миске, перемешиваем венчиком, чтобы не было комков и пены, накрываем пищевой пленкой и забываем на полчаса. Ну ладно, можете забыть в тёплом месте, если уж так хочется.

Через полчаса смотрим, на поверхности появились пузыри? Появились? Можно жарить. Берём любимую блинную сковороду, ставим на средний тире чуть выше среднего огонь. Смазываем сковороду немного раст маслом. Особо эстетствующие могут смазать маслом кокосовым. Чумичкой разливаем тесто на сковороду. Я лично предпочитаю делать три блинчика на сковороде в 26 см. Теперь ждём пока блинчик пропечётся. Переворачивать не нужно.

Сначала появятся пузыри, потом они лопнут (блинная теория Знайки, ага) и тесто начнет слегка менять цвет, как только всё стало равномерно матовым, снимаем. И можно сразу подавать на тарелке горячими со смесью растопленного сливочного масла и мёда в соуснике. 50 граммов одного и 50 граммов второго.

Пробуйте! Это реально нереально вкусно! Или всё же наши блины лучше?

Хорошего всем дня и бон аппетит!