Рецепт + Свиные ребрышки

Свиные ребра не самый дорогой продукт, я бы даже сказал - относительно дешевый, что очень странно, учитывая возможности его кулинарного применения.

Я смело заявляю, что на момент написания данного текста - свиные ребра приготовленные по такому рецепту - САМЫЕ вкусные из всех, что я когда либо пробовал! Сочное мясо, разваливающееся на волокна плюс неимоверный соус, сладковато-солёно-пряный с лёгкими нотками коньячности - это просто нечно. Всем рекомендую!

Погнали!

Что нам понадобится:

• Ребра свиные - 1 кг.

• Копченая паприка - 1-2 ст.л.

• Сушеный чеснок - 1 ст.л.

• Соль - 1 ст.л. без горки.

• Перец чёрный свежемолотый - 1 ч.л.

• Для глазировки:

• Кока-Кола - 1 б. (330мл)

• Кетчуп томатный - 300 г.

• Яблочный уксус - 2 ст.л.

• Виски или коньяк - 50 мл.

• Вустерский соус - 2 ст. л.

• Горчица - 1 ч.л.

• Сахар коричневый - 2 ст.л.

• Чеснок сушеный - 1 ч.л.

• Масло сливочное - 50 г.

Первым делом зачищаем рёбра от всяческих плёнок и всего лишнего. Делается это очень просто, достаточно лишь поддеть плёнку ножом, затем ухватиться салфеткой или полотенцем и смело тянуть - плёнка снимается без особых усилий.

Далее смешиваем паприку, сушеный чеснок, соль и черный перец и получившейся смесью засыпаем мясо со всех сторон, не забывая про торцы и всяческие края.

Рёбра в специях заворачиваем в пару-тройку слоев фольги, проделываем пару маленьких отверстий зубочисткой, для выхода пара и отправляем в духовку, разогретую до 110-120 градусов на три часа. А пока займёмся глазировкой-соусом.

С соусом всё просто: Все ингредиенты будущего соуса, кроме сливочного масла, смешиваем в сотейнике и отправляем на плиту. Постоянно помешивая даём соусу закипеть, покипеть около пяти минут, после чего добавляем в него масло и сразу снимаем с плиты.

Вообще масла нет в рецепте данного соуса, но я подсмотрел этот прием у одного из популярных шеф-поваров. Дело в том, что сливочное масло, добавленное в самом конце приготовления соуса придает ему, соусу, блеск и визуальную шелковистость, не говоря уже о том, что со сливочным маслом всё вкуснее в десять раз:)

В общем сняли сотейник с плиты и перемешиваем до полного растворения масла.

Спустя три часа достаем наши (свиные) ребра из духовки, а регулятор температуры выкручиваем в максимум. Раскрываем фольгу и густо смазываем мясо соусом, после чего возвращаем противень в духовку, которая к тому времени разогрелась, ещё минут на 7-10, чтобы глазурь загустилась и карамелизировалась.

Достаем ребрышки и .... тут-же идем покупать еще несколько кило ребер.

Подавать можно как закуску, самостоятельное блюдо или с гарниром. Я предпочитаю к пиву.

Приятного аппетита!

На этот раз мне попались не самые преимиумные и красивые говяжьи ребра, поэтому было принято решение приготовить их по-канадски, с долгим маринованием в смеси яблочного пюре и лука, чтобы они максимально размягчились, а затем с длительным запеканием. Добавление корицы придаёт лёгкой пикантности и необычности данному рецепту.

Ну а на счёт красоты - не в этот раз. Выглядит готовое блюдо не очень, но это ведь не влияет на вкус... Ведь не влияет-же? :)

Погнали!

Что нам понадобится:

• Рёбра говяжьи - 1.5 кг. (можно брать и свиные, будет не менее вкусно)

• Лук репчатый - 1 шт.

• Яблоко сладкое - 1 шт.

• Кетчуп - 50 г.

• Коричневый сахар - 3 ст.л.

• Лимонный сок - 2 ст.л.

• Вустерский соус - 3 ст.л.

• Сливочное масло - 50 г.

• Перец чёрный молотый - 1 ч.л.

• Чеснок сушеный - 1 ч.л.

• Паприка сушеная - 1 ч.л.

• Корица молотая - 0,5 ч.л.

Первым делом моем ребра и удаляем плёнки. Перекладываем мясо в глубокую посудину, в которой мы их будем мариновать.

Яблоки очищаем от семян. Лук очищаем и разрезаем на небольшие кусочки, для блендера (или мясорубки).

Отправляем в блендер яблоки, лук и все остальные указанные выше ингредиенты КРОМЕ сливочного масла - оно нам понадобится позже. Перемалываем всё в пюре и полученным пюре заваливаем рёбра, хорошо обмазывая их со всех сторон. Закрываем плёнкой и отправляем в холодильник, лучше всего на сутки.

Когда мясо замариновалось, достаем его, снимаем с ребер остатки маринада (можно даже ополоснуть их) и перекладываем в форму для запекания. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.

А тем временем займёмся глазировкой/соусом.

Остатки маринада перекладываем в сотейник и ставим на плиту, добавив сливочное масло. 10 минут после закипания, постоянно помешивая томим на малом огне, чтобы соус проварился немного, после чего протираем через сито, чтобы избавиться от возможных кусочков и чтобы соус был однородный.

Спустя два часа достаем из духовки форму с ребрами и снимаем с них фольгу. Обмазываем ребрышки нашим соусом/глазировкой и снова отправляем в духовку, ещё минимум на 30 минут но уже без фольги, в течение которых нужно будет ещё пару раз смазать ребрышки глазировкой.

Если Вы любите, чтобы мясо само отваливалось от кости, тогда общее время приготовления нужно увеличить, а температуру понизить. Тогда мясо растушится намного лучше, но я люблю, чтобы было что укусить и пожевать:)

Подавать можно как самостоятельное блюдо или как закуску к чему либо горячительному.

Приятного аппетита!