Как же здорово в наше время справлять день рождения ребенку. Сегодня у дочери ДР. Мама с папой оплатили (в качестве подарка по взаимному согласию) VR вечеринку, роллы с пиццей с доставкой, такси для подружек, торт из лучшей кулинарии в городе и все! Все счастливы! Мама накрасилась, папа довез. ТЦ в распоряжении три часа. Хочешь сиди в телефоне, хочешь шопься, если остались выжившие деньги.
Новый год - время когда сбываются мечты и те, кто хорошо себя вел, получают подарки.
Второй день читаю посты сорокалетних мальчишек с новыми конструкторами лего, 45тилетних немного уставших от одиночества и жаждущих хоть на пекобу получить капельку внимания, девчонок в их кринжовых новогодних платьях, а потому подумал... Чем я хуже? Тоже похвастаюсь! (спойлер, не платьем и не чулочками)
Я тоже хорошо себя вёл решил приобрести то, о чем давно мечтал, но на что жалел потратить три копейки))
Покупку стального листа для выпечки я откладывал года два, т.к. у меня есть пекарский шамотный камень, а нормальную лопатку я не покупал, т.к. у меня есть (тостая, противная, у**ищная, убогая и неудобная) деревянная. Как оказалось - зря откладывал. Но об этом далее.
Ну и заодно пополнил запасы любимого риса для плова лазер, перец для мельницы, ну и светильничек на магните, чтобы фотки выглядели качественнее))
Лист еще не приехал, а вот лопатку прям тянет опробовать. 28.12 я в день заказа замесил тесто, 02.01 испек пиццку.
В прошлом посте про примитивную домашнюю мам-пиццу на противне тесто было гидратации 65%, а в этот раз еще более жесткое, 62%, так что я уверен, что и без моих ох**тельных пошаговых подробных советов у вас получится смешать и расстоять тесто в каком-то тазике.
В том посте тоже принципе описано всё что нужно, но самое главное еще раз упомяну - купите блджад пищевые весы. Давайте, пора из каменного века с плошками и стаканами перемещаться в 21-й и взвешивать всё с почти идеальной точностью, а результат получать ожидаемо хороший, а не каждый раз по-разному плохой.
Если же до выпечки пиццы так и не дойдете, может начнёте любимым кошакам корм отвешивать или рис варить нормально, кстати как варить рассыпчатый, всегда идеальный рис описано в прошлом моем посте про онигири
Если в прошлом пицца-посте мы делали по сценарию: смешали, расстояли минут 30, подмешали, сформировали шарик на столе, накрыли чем-то, расстояли минут 20-60 чтобы тесто поднялось, обмяли и запекли, то тут я сделал всё то-же самое, но просто домесов не 1, а 4-5.
В этот раз без каруселей
1) Смешали всё выше описанное в табличке
2) Расстояли минут 40-60
3) Помесили и поскладывали пока не забьётся
4) Расстойка минут 10
5) Повторять пункт 3 и 4 раз 5, пока тесто не станет идеально гладким. Вы можете тупо тазик поставить у компа (я так и делаю, чтобы на кухню не бегать как ошпаренный по таймеру), играть параллельно в игрушки или скроллить пикабу, но раз в минут 10-15 отвлечься и раз 5-7 сложить тесто, пока не забьётся.
В конце 5-6 подмеса тесто будет уже идеально гладким, совершенно не липким и будет прекрасно тянуться.
6) Холодная ферментация.
Когда замес окончен, кинуть тесто в контейнер (обычный большой судочек с крышкой), замотать пищевой плёнкой плотно с всех краёв, чтобы когда тесто будет подыматься параллельно с охлаждением, оно не выдавило крышку и не разлилось по всему холодильнику, да оставить его при 2-4 градусах созревать на 1-8 дней.
Уже через 24 часа вы почувствуете сладко-кисловатый запах теста, но максимума вкуса тесто достигнет примерно на 3-й день, а далее уже просто может спокойно стоять еще дней 5.
Скажете: ЭСКЬЮЗЕМУА, А НАХУА МНЕ 8 ДНЕЙ ХРАНИТЬ ТЕСТО?
А я отвечу: Вы же наверняка не знаете когда захочется пиццки, когда к вам зайдут гости, придут понянчить внуков родители, ну и всё такое прочее. А если вам позвонили и, условно, через 2 часа вы ждете гостей, то вы просто за 5 минут припыляете стол, вываливаете тесто, формуете шарик, ставите духовку с пекарским камнем греться и через считанный час что тесто отепляется, поднимается, а пекарский камень греется, у вас на столе к приходу гостей стоит 2 офигенских неаполитаны, аналога которым по весу, качеству и вкусу вы, пожалуй, даже заказать нигде не сможете.
@@@ СПУСТЯ 4 ДНЯ @@@
Проснулся, встрепенулся, за 5 минут припылил стол, вывалил тесто на стол, разделил на 2 куска, сформовал два шарика, приплюснул, накрыл чем попало, включил духовку с камешком и ушел за комп
@@@ СПУСТЯ 50 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@
Предвкушая ваши возгласы, распишу цену вопроса. Соус на озоне, моцарелла в дикси, колбаски в КБ.
- 1/4 банки томатного соуса, 45р - в целом это просто смешанная с водой, сахарком, специями и травами густая томатная паста. В качестве начинки использовал впервые и мне очень понравилась, буду брать ещё, т.к. идеально густая, не кислая и с приятным вкусом+запахом травок. В пицце вкус очень насыщенный и приятный.
- Треть шайбы моцареллы 60р
- 1/8 пармезана 30р (можно без, у меня просто давно лежит, некуда использовать)
- Пол пачки колбасы в нарезке 45р - можно взять пожирнее какую-нибудь сырокопченую или в том-же КБ есть куча других прикольных нарезок за три копейки. В сетевиках эти нарезки стоят уже под 200 рублей за пачку, жаба душит)))
- 1/3 куска шейки 60р - карбонад, шея, ветчина из птицы, в общем что МЯСНОЕ менее жирное
- 350~ грамм теста 20р
Итого себестоимость моей пиццы ~260 рублей за 750 грамм и в ней 400~ г начинки на 350 г теста.
Всё вы знаете короче, что я буду размусоливать. Припылили, только не как в прошлом посте обильно, а слегка, т.к. тесто хорошо замешано и не будет настолько липким. Шарик сформировали, обмяли как в том самом посте, чтобы от краёв было 1.5-2 см не обмятого бортика, нарезали начинку.
И к самому интересному. Думал что либо порву дно пиццы, либо не выйдет с первого раза...
Слегка припылил лопатку...
И на деле всё просто и непринуждённо, уверенным хлёстким и быстрым движением ХУ*НДОК.
В принципе, комментарии излишни. Поджаристое твердое дно, крепко лежащая не жидкая начинка, пропёкшееся тесто, воздушный бортик, легкий кисловатый привкус ферментации.
Начните, попробуйте, набейте руку, экспериментируйте, сделайте свою жизнь и жизнь окружающих вкуснее! Результат не заставит себя долго ждать.
Хватит покупать всякое безвкусное, пресное, сахарное дерьмо из хрен пойми каких продуктов и из заморозки.
@Gromozeka2023, например за вечер научился печь ох**тельные поджаристые пиццы, которые его дети сметают за 5 минут.
#comment_377247067
Или например @user5989326, вообще никогда раньше не касался теста, а потом прочитал пост и сделал за час такое чудо.
#comment_376988546
@fiskspb, ты в посте про онигири спрашивал как взять онигири в поле))
Сделай пиццу лучше. Полторы пиццы я раскидал по контейнерам и буду брать следующие 2 дня на работу на завод)) С 9 утра до 17-19 вечера уж точно доживут куски, портиться там особо нечему.
#comment_376813113
...и этот беззаботный укус стал последней мирной секундой моего дня. Зазвонил неизвестный номер. Мужской голос, без предисловий, произнес: «Они знают про пиццу. Беги». Линия отключилась. Я замер с чашкой в руке, глядя на безобидную крошку сыра на тарелке. Что они могли знать? Рецепт теста? Или что-то гораздо более опасное? Адреналин перебил действие кофеина. День только начался, а мне уже нужно исчезать.
Наши новогодние бутербродики:
И новогодняя (не удивляйтесь) пицца
https://t.me/pompeiskie Про жизнь помпейских печей)
Пишу пост, может быть кому то сегодня скучно и мой текст немного скрасит вечер. В прошлых постах я рассказывал, как создавал производство помпейских печей и пошагово показал как их можно изготовить, а в этом посте хотел рассказать историю одной печи)
В 23 году не отпускала мысль собрать свой собственный фудтрак, чтобы мог готовить у себя на участке, выезжать на мероприятия и готовить пиццу.
И тут случайно, мне написал один итальянец, который хотел заказать печь под проект ресторана и если ему одобрят помещение, он сделает заказ. Время было, и я начал собирать печь под его запросы. Позже оказалось, что его обманули, а готовая печь осталась у меня в гараже.
Фото сборки и самой печи)
Эта печь стала отправной точкой. Я поставил её на прицеп и идея фудтрака перестала быть просто мыслью. Мы начали пробовать. Первый опыт случился благодаря байкерскому клубу, который пригласил нас на мероприятие. Фестиваль назывался «фестНАХ». Мы встали за небольшие деньги, чего то за тысяч 6 рублей. Готовили, учились на ходу, получили первый реальный опыт и в итоге вышли в ноль. Это послужило нам отправной точкой
Я оформил все необходимые документы, сдал пиццу в СЭС, получил подтверждение, что всё сделано правильно, и стал выезжать в свободное время на детские праздники.
Спустя время нам позвонила семейная пара из Санкт-Петербурга. Они увидели наше объявление и захотели приехать посмотреть всё вживую. Мы договорились: я покажу печь, что-нибудь приготовлю, а они примут решение. В итоге решение было быстрым и им понравилось, и они сразу согласились на покупку. Мы тоже согласились, т.к. печь была тяжёлой, сделанной из более плотного кирпича, и для прицепа она подходила не лучшим образом
Через несколько дней мы с другом на старом фокусе поехали в сторону Выборга. Привезли печь, установили её, получили оплату. Клиенты остались довольны, а мы после этого поехали гулять по Питеру с лёгким чувством завершённой работы.
Прошёл год. Я сам написал этим людям, просто чтобы спросить, как дела. В ответ услышал честно: есть проблема, отлетает глазурь с плитки. Я пообещал, без лишних слов, что при первой возможности приеду и всё исправлю.
В сентябре такая возможность появилась. Мы собрались с другом буквально за час и поехали.
На следующий день увидели что с печью
Мы сняли старое покрытие, загрунтовали поверхность и нанесли арт-бетон. Хозяева остались довольны. Мы тоже.
Мы закончили дело и снова поехали гулять. Побыли в Выборге, пособирали ягоды, грибов прикупили у местных, тк мало времени было. Прогулялись по Питеру.
Первый раз были в тех лесах и это разительно отличается от московских лесов, там очень красиво и непривычно, а уж сколько всего растет)
Позже стало понятно, в чём была причина: побили плитку на мозайку, на заводе не было технолога (сокол завод, который еле еле работает сейчас), плитка оказалась не первого сорта, сыграли влага и стечение обстоятельств. Ошибки случаются и учтены, но суть не в том, чтобы их не допускать, суть в том, чтобы не отворачиваться, когда они проявляются.
На мой взгляд это и есть настоящее отношение к клиенту, когда ты отвечаешь за свою работу не на словах, а на деле)
Ну и немного фоток вчерашней предновогодней готовки
Всех с наступающим Новым годом, а кого то уже и с новым годом)
Обнял
Всем привет!
Сегодня обзор будет не информативный, а скорее развлекательный, чтобы отвлечь вас немного от новогодней суеты. Попались мне на глаза необычные новинки с новогодней тематикой, не буду хранить интригу, перейдём к обзору.
Шаурма с мандаринами 499 руб. (размер L)
В сети эта новинка завирусилась как мем, но координат где ее можно купить, указано не было. Я провела расследование, в Санкт-Петербурге шаурму с мандаринами можно найти в заведении - "Безумно крутая шаурма" .
На первый взгляд никаких отличий от обычной шавермой нет, стандартный тёплый лаваш, поджаренный на гриле.
Из разреза на меня дерзко выглядывала долька мандарина, а позади притаился кусочек курицы. Состав оказался совсем не классический - куриное филе, лаваш, соус, сливочный сыр, моцарелла, мандарин. Если в обычной шаверме за свежесть и сочность отвечают овощи, то здесь она идёт только от мандаринов, попавшаяся долька как глоток свежего воздуха среди сырно-приправной однородной массы. Сочетание ингредиентов мне понравилось, видно что над рецептом потрудились, подбирали продукты, а не сделали новинку ради хайпа.
Цена очень кусается, но если вам попадётся это блюдо, то я его вам рекомендую.
Пицца оливье 635 руб. (620 гр)
После шаурмы с мандаринами я решила найти ещё что-нибудь необычное, и наткнулась на королеву стола - пиццу с салатом оливье из "2 Берега". Когда заказ ехал ко мне, то мои мысли были - сомнительно, но окей, а к вечеру коробка из под пиццы была пуста.
Это обычные ингредиенты для салата оливье на вкусном тесте, политые чесночным самодельным соусом. Задумка интересная, а её реализация удалась только благодаря хорошо подобранным, свежим продуктам. По большому счёту ты ешь оливье с хлебом, во рту и мозгу нет диссонанса, я бы съела отдельно это как салат и основа пиццы могла бы послужить лепёшкой. Лично для меня это не кринжовая история, а съедобная пицца, тоже рекомендую.
Хочу поздравить всех с наступающим Новым годом! Пожелать здоровья, успехов во всех начинаниях, семейного благополучия и больше поводов для улыбок!
Всем спасибо за внимание!
