Из канала Мем в глаз попал

Также в МАХ

Пока клетки лука целы, часть веществ и ферментов внутри них разделена. Нож повреждает ткани, компоненты смешиваются и запускается цепочка химических реакций.

В результате образуется летучий слезоточивый фактор — син-пропантиаль-S-оксид. Он распространяется по воздуху и раздражает поверхность глаз. В ответ усиливается слезоотделение: слёзы помогают разбавить и удалить раздражитель.

То есть дело не просто в «резком запахе»: у слёз есть конкретный химический повод.

Охлаждение лука может уменьшать выделение раздражающего вещества. Острый нож, в свою очередь, обычно меньше сминает ткани при резке, чем тупой. Полностью избавить от слёз эти способы не обязаны — результат зависит и от самого лука, и от условий нарезки.

В ролике — короткий разбор этой кухонной химии. А какие способы против луковых слёз вы проверяли лично?

Следующий выпуск «Спутника знаний» — биомимикрия: как люди заимствуют идеи у природы.