Приветствую. Есть такая кофеварка. Микротрещина в крышке клапана выбора режима. Крышку отдельно не нашел. Клапан в сборе 2500р. Потому вопрос, можно ли напрямую с бойлера завести на рожок? Да, будет капать, ну и пофиг. Капучинатор мне не нужен, а помпа работает как часы. Ну и сброс пара с дополнительной опцией заливания стола бесит
Авторский контент на остро-социальную тему заказывали? Его есть у меня. И нет, речь не про Чистомена и не про Художественные Ноздри, не к ночи будут помянуты. Сегодня тема исключительно вкусно-итальянская: речь пойдет про кофе и кофемашины.
ВКУСНОВОЕ!
Я руковожу российским подразделением кофейного синдиката Alvatto. В разработке кофемашин участвую лично — поэтому смело ставлю тег «Моё».
А вообще Alvatto — это небольшая компания. Но это не минус, а самый настоящий плюс. Все знают, что в Италии есть множество небольших семейных предприятий-мануфактур — сыроварни, кондитерские, винодельни, обувь и костюмы ручной работы. Некоторые из них выросли в крупные международные предприятия — таковы Ariston, Barilla, Pirelli. Другие так и остались семейным бизнесом, секреты которого передаются из поколения в поколение. И продукция таких небольших камерных семейных предприятий в разы качественнее, лучше и вкуснее массмаркета — продукции всемирно известных корпораций. Для корпораций на первом месте — прибыль! Прибыль любыми путями, а итальянские мастера блюдут традиции. Традиции часто становятся семейными, передаются из поколения в поколение.
Просто надежные кофемашины Alvatto, или поставим вопрос ребром: чем отличаются кофемашины за 10, 50 и 400 тысяч рублей?
Вопрос этот возникает у любого, кто решает приобрести домашнюю кофемашину. Покупать De’Longhi за 50 тысяч накладно, а вот будет ли недорогая кофемашина делать такой же вкусный кофе, как в кофейне?
Открою страшную тайну: кофемашина в производстве — совсем недорогой товар. Конечно, от полностью автоматических кофемашин для кафе или автозаправок требуется высокая производительность — потому и стоят они сотни тысяч рублей. Домашняя кофейная станция Bork или De’longhi обойдется в 50–60 тысяч минимум и, возможно, поразит широким разнообразием напитков. Но на самом деле для того, чтобы получить вкусный кофе в домашних условиях, ничего дорогого и сверхъестественного не требуется.
Другое дело, что в цене недорогих кофемашин зашкаливает доля брендовых и рекламных расходов. На Озоне и Вайлдберриз продаются сотни дешевых кофемашин от никому не известных китайских брендов. И маркетинговая модель у всех одна: завалить маркетплейсы деньгами, предложить максимальную комиссию, иной раз до 40–50% от цены товара, и таким образом оказаться на первых строчках поиска. А иначе ничего не продашь.
У нас же другая стратегия. Самое главное — что расходы на маркетинг у нас минимальны, а каждый рубль в цене кофемашины «Альватто» потрачен на истинное качество и итальянскую надежность. Семейную и традиционную.
В целом концепция «Альватто» — делать «просто надежные кофемашины», которые готовят «просто вкусный кофе». Цена нашей самой ходовой модели капсульной кофемашины Alvatto Uno Pro 4 в 1 — около 10 000 руб. (примерно 100 евро). И из такой кофемашины вы реально получите тот самый настоящий, вкусный, итальянский зерновой кофе. Потому что ничего сложного в хорошей кофемашине на самом деле нет, главное — не экономить на ключевых элементах, таких как помпа. Алватто на этом не экономит, в новых моделях автоматических кофемашин установлены очень хорошие и дорогие итальянские помпы. На других моделях — помпы из Китая. Но уверяю вас, в помпе главное не паспорт, а надежность.
Капсульная кофемашина Alvatto Uno Pro 4 в 1 умеет работать с капсулами самых популярных форматов Nespresso и Dolce Gusto, молотым зерновым кофе и чалдами (это схоже с капсулами, только упаковка бумажная).
И еще один важный момент. De’Longhi в свое время завоевала популярность в том числе и потому, что занималась только и исключительно кофемашинами. Так же обстоят дела и у «Альватто»: мы производим только кофе и кофемашины, не распыляясь на смартфоны, пылесосы, утюги, мультиварки и т. д., как делают многие «зонтичные» бренды. Ну, такие, например, как Kitfort, Redmond, Polaris, Vitek и др. Да и тот же Bork. В нашем случае именно и только кофе — зона нашей экспертизы, именно в кофемашинах мы достигли совершенства.
Просто вкусный кофе Alvatto, или немного о кофейных легендах
Италия — родина самой культуры потребления кофе. И хотя в Европе кофе не растет, но именно итальянцы привили миру любовь к этому напитку. А поскольку кофе всегда был достаточно дорогим и «элитарным» напитком, привозимым из далеких заморских стран, то постепенно оброс массой «легенд».
Под легендами я подразумеваю разные интересные истории, которые можно прочитать на упаковке. Тут тебе и «нотки ванильного малайзийского ананаса», и «послевкусие ананасовой ванили», и «коньячный оттенок», и даже особый непревзойденный вкус кофе из какашек мусангов, зверьков из Юго-Восточной Азии. В таком легендировании, в общем-то, нет ничего плохого. Но зачастую легенды начинают подменять само качество продукта.
Alvatto — первый и единственный бренд кофе, который осознанно отказался от любых легенд, лукавых попыток привлечь потребителя красивым описанием, а не вкусом самого кофе. Я абсолютно убежден: чтобы отличить вкусный кофе от невкусного, не нужно быть кофейным сомелье. Достаточно сделать один глоток, чтобы во всём разобраться самостоятельно.
«Альватто» выпускает кофе в капсулах, молотый и зерновой кофе. Какие нотки и тоны послевкусия в нашем кофе? Хорошие нотки, вкусные, кофейные. В любой упаковке Alvatto вы найдете «просто вкусный кофе» — а разве нужно что-то еще?
Пикабу познавательный #1: про арабику, робусту и не только
В мире существуют сотни, а может быть даже и тысячи сортов кофе. Но видов кофе — в данном случае я употребляю слово «вид» в биологическом смысле — всего четыре. Это арабика, робуста, либерика и эксцельса.
Либерика и эксцельса — малоурожайные, с повышенной горчинкой и в массовом производстве используются редко. В некоторых странах Юго-Восточной Азии либерика производится в больших количествах, но массовым этот сорт всё же не является. А название происходит от названия государства Либерия — родины этого вида кофе.
Самый популярный вид кофе — арабика, имеет тонкий вкус и характерную легкую кислинку. Робуста более грубая и крепкая и содержит больше кофеина. А еще робуста дешевле арабики. На картинке ниже показаны сравнительные условия выращивания арабики и робусты, сразу становится понятно, почему робуста дешевле в производстве.
В ассортименте Alvatto четыре сорта кофе — из Бразилии, Колумбии, Кении и Танзании. Это если мы говорим про 100% арабику. И есть еще пятый сорт — бленд, т. е. микс арабики и робусты. Несмотря на то, что арабика считается «эталонным» кофе, многие привыкли к более крепкому и «более кофеиновому» напитку без кислинки — а это уже робуста.
Про бленды стоит сказать одну важную вещь. Многие недобросовестные производители добавляют робусту в целях удешевления. Излишне говорить, что Alvatto подобное поведение считает недопустимым.
Пикабу познавательный #2: про обжарку и упаковку
Первые свои капсулы мы заказали на контрактном производстве. И как всегда, простые решения приводят к непростым последствиям. Вообще маркетологи запрещают рассказывать о неудачах. Но я ж директор — хочу рассказывать про косяки и рассказываю про косяки. Кто мне запретит?
Итак, для капсул нужна строго определенная степень помола. Слишком мелкая «кофейная пыль» выступает своеобразным цементом, помпа не в состоянии продавить воду сквозь кофейный порошок — вода переливается поверх капсулы, и в результате мы получаем не дивный вкус, а одно сплошное разочарование. Если же помол будет слишком крупным, то из зерна не получится экстрактировать все вещества в полной мере, а кофе будет опять же так себе — слабеньким и безвкусным.
И в общем — хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам. В результате мы наладили собственное производство капсул и собственную обжарку кофе в России. Только такой подход позволяет добиться полного и совершенного контроля качества на всех этапах.
Теперь про ту самую «познавательную» часть, вынесенную в подзаголовок. В маркетинговых целях я бы хотел сказать, что кофе упаковывается «сразу после обжарки». Но я этого не скажу, потому что это не так.
Всё дело в том, что после обжарки кофе должен отлежаться в течение 24–72 часов. За это время из него выходит большая часть углекислого газа. После этого кофе упаковывают в пакеты со специальным дегазационным клапаном. Этот клапан выпускает CO2, но не впускает воздух, содержащий окислитель-кислород. Остаточный углекислый газ выступает естественным консервантом и позволяет «запечатать» кофе на пике вкуса и аромата.
Вот это белое на верхней части пакета и есть дегазационный клапан
Запуск собственной производственной линии позволил расширить и линейку производимого кофе. Сейчас мы начинаем выпуск дрип-пакетов. Дрипы — относительно новое направление, набирающее популярность. Позволяют получить тот самый вкус зернового кофе без кофемашины. В отличие от капсул, для дрипов нужна другая, существенно более мелкая фракция помола. Ведь в данном случае давления воды нет, кипяток проходит через кофе самотеком.
Также у нас «выстрелил» сегмент кофе сверхтонкого помола. По простоте использования это аналог растворимого порошка — его так же можно просто залить кипятком в стакане. Но вкус уже совершенно иной. С кофе ультра-мелкого помола есть одна неочевидная проблема: его очень легко «пережечь», и тогда это уже больше похоже на сажу, чем на кофе. Но у нас получается и помол, и обжарка — и потому мы в Alvatto и сами часто пьем именно такой кофе.
Все капсулы Alvatto — алюминиевые, такие же, как и оригинальные Nespresso. Некоторые производители используют пластик, но сочетание пластика и кофе… это оскорбление для итальянской души Alvatto.
И, конечно, свой кофе мы тестируем в собственных лаборатория на своих же кофемашинах. Кофе и кофемашины — одно заточено под другое. В отзывах на Alvatto пользователи часто отмечают тот самый истинно итальянский вкус напитка.
Необычная 3-летняя гарантия, или про инструкции, которые никто не читает
Невысокая цена на нашу самую популярную модель капсульной кофемашины Alvatto Uno Pro 4 в 1 порождает иной раз определенный скепсис. Что-то вроде «дешевле — значит хуже». И чтобы развеять любые сомнения, мы решили достать козырь в виде увеличенной гарантии.
По накопленной многолетней статистике процент брака у Alvatto менее 1%, что подтверждается отзывами на Alvatto на маркетплейсах. При этом абсолютное число поломок, связанных именно с заводским браком, возникает в первые полгода эксплуатации. И в этом случае мы просто меняем кофемашину Alvatto на новую. Не ремонт, а замена — это и есть истинно европейский, итальянский сервис в нашем понимании.
Все остальные поломки возникают, как правило, из-за того, что пользователи полностью «забивают» на плановое обслуживание. Вообще-то, обслуживание это (проводимое собственными силами) — обязательное. И в инструкции всё подробно описано. Но, конечно, руководства по эксплуатации никто не читает, а машиной пользуются «до упора». И то сказать, при невысокой стоимости аппарата это, может быть, и разумный подход. Прослужит машина пять–семь лет, а потом поменяешь её на новую без всяких дополнительных хлопот.
Так вот опять возвращаюсь к статистике. Мы уделили большое внимание надежности кофемашин Alvatto и убедились, что три года они в любом случае прослужат без поломок. В тех редких случаях, когда поломка всё же случается, мы осуществим бесплатный ремонт.
Еще раз: первые 6 месяцев действует модель «не ремонт, а замена», а общий срок гарантии составляет 3 года. И это больше, чем у любых других конкурентов. Даже Bork и De’Longhi предлагают только двухлетнюю гарантию. А прочие «кухонные» мультибренды — Kitfort, Redmond, Vitek, Polaris — и вовсе ограничиваются коротеньким одним годом.
Да и вообще, если вести речь о кофе и зонтичных мультибрендах… впрочем, этот момент я лучше проиллюстрирую картинкой.
Как я уже говорил, Alvatto специализируется только и исключительно на кофе и кофемашинах. Одно заточено под другое. Кофе Alvatto тестируется на кофемашинах Alvatto.
Собственный сервис, или как «хакнуть» конкурентов
У Alvatto есть собственная русскоязычная служба технической поддержки. Работаем мы через популярные мессенджеры. Очень часто наши специалисты решают проблемы удаленно по видеосвязи — просто объясняют владельцу кофемашины, что нужно сделать, чтобы аппарат снова заработал.
Но это еще не самое интересное. В наш сервис несут кофемашины самых разных брендов. Примерно 70% ремонтов приходятся именно на сторонние кофемашины, не нашего бренда. И это дает нам возможность вживую изучать слабые и сильные стороны всех конкурентов.
Это «золотая» информация. По сути — опосредованный доступ к коммерческой тайне, ведь ни один производитель своих слабых сторон раскрывать не станет. И информацию эту мы используем для постоянного улучшения конструкции наших кофемашин «Альватто».
Один из примеров: капсульная кофемашина Alvatto Uno Pro 4 в 1 оснащена усиленным держателем резервуара для воды. Это частая причина обращения в сервис и слабое место очень многих кофемашин, даже значительно более дорогих. Вроде бы мелочь — но после такой поломки пользоваться кофемашиной невозможно.
И еще раз повторюсь про помпы для кофемашин Alvatto. Уже сотни раз имели возможность убедиться, что экономия на этом элементе приводит к самым плачевным последствиям. Причем помпа — это уже дорогая поломка, зачастую ремонт вовсе не имеет смысла.
Ну и в заключение — кофейно-итальянских пейзажей вам в ленту. Панамка готова, пихаем пикабушные 49.5, не стесняемся.
Подводных камней в реальности 2025 года значительно больше, чем в этой статье. Основные ловушки, в которые "залетают" 8 из 10 владельцев:
Стартовый капитал меньше расходов на выживание. Рынок, насыщенный сетями, опустил маржинальность. Теперь нужно вкладывать не в "просто хорошее место", а в сильный концепт, узнаваемый дизайн и экспертный персонал с первого дня. Иначе точка сливается в серую массу конкурентов
.
Погоня за "элитным" там, где нужна скорость. В формате to-go в спальном или офисном районе люди платят за стабильный вкус и скорость, а не за обжарку "восемьдесят восьмого уровня". Статья говорит об этом, но не акцентирует: завышенная себестоимость при неправильном позиционировании — прямой путь к кассе с минусом.
"Человеческий фактор" выходит за рамки бариста. Уволится обученный вами бариста — в лучшем случае уйдет к конкуренту, в худшем — заберет с собой ваших клиентов, если личный контакт был сильнее лояльности к бренду заведения. Это не проблема персонала, а системная ошибка управления.
Арендаторы, а не собственники. Владельцы бизнеса часто работают на арендодателя и поставщика кофе, особенно если взяли "бесплатное" оборудование в привязке к сырью. Это лишает гибкости и съедает львиную долю маржи. "Не советуем брать оборудование в аренду" — единственный по-настоящему дельный совет в статье
.
Эти ошибки не исправить "простыми советами" или общими фразами. Нужен детальный бизнес-план с четкими финансовыми моделями, анализом точки безубыточности и пониманием реальной себестоимости каждой чашки с учетом всех накладных расходов, а не только стоимости зерна и молока. А потом я наблюдаю много кофейных бизнесов на сайте Bizsaler.ru.
Всех приветствую. С вами снова BlackAsianJew. Я ремонтирую кофемашины. В Москве.
На техническое обслуживание и ремонт поступила нам Melitta Passione F43.
Вот такая
Вскрываем, смотрим что тут у нас.
Внутри видно, что протекал дренажный клапан и флоуметр
Около бака стандартная картина
Диспенсер тоже надо разбирать и чистить
Ну а самая мякотка нас ожидала, конечно же, в зоне дренажного клапана:
Там-то мы и накопали червей.
Я красавцев с фото удалил, потому что не хочу ставить тег жесть. Самую мякотку для ценителей можете глянуть на моем ТГ канале: https://t.me/dtcoffeeservice
Также там можно глянуть фотки некоторых неисправностей (также выкладываю там интересные случаи), посмеяться с оригинальных решений горе-сервисов и задать вопрос в чате, где у нас подобралась компания мастеров, включая меня :).
Надо сказать - такая ситуация с этими дренажниками частая. Кофе забивается в отсек дренажного клапана и вместе с водой получается благодатная почва. Даже я ловил червей летом на своей Nivona 646. Чистить там надо каждый раз, как она просит чистку от кофейных масел. Если хотите отдельное видео, как почистить, я запишу для вас) И если вы думаете, что на современных Нивонах (серия NICR) и Melitta (кроме самых младших) проблема устранена, так как там новая конструкция дренажного клапана - нет, не устранена, наши коллеги уже сталкивались с засором и на новых клапанах, разве что клапан стал понадежнее. Самую малость. Вот на NIVO серии еще с подобным не сталкивались.
Да и еще проблема в том, что вода и кофе попадает ЗА отсек дренажного клапана, по сути в саму кофемашинку. А почистить это можно только полностью машинку разобрав. Причем черви и плесень там тоже себя прекрасно чувствуют! А если дренаж еще и протекает...
Ладно, продолжаем. Надо все разбирать и тотально чистить. Освободим корпус от лишнего и вперед!
Теперь чистим:
Заварник и сопутствующие детали отправляются в чистку от кофейных масел.
Начинаем собирать дренажный узел на новых запчастях. Меняем дренажный клапан, два микрика и резиновую муфту на валу.
Разбираем диспенсер (не сверлим как в других сервисах и не отмачиваем, только чистота, только хардкор) и ставим новые трубочки аварийного сброса. Старые безбожно воняют.
Заварник собираем с новыми FVMQ уплотнителями и меняем гнутый штуцер ЗУ на новый от Доктор Кофемашин
Слева старый, справа новый
Все чистое, смазанное и на новых уплотнителях
Разбираемся с кофемолкой. Кофемолка тут меняная, потеряли фиксатор венца, венец гнутый, жернова ужасные, к тому же ржавые. Венец подкинем другой, фиксатор поставим, жернова новые.
Старые жернова, то ли был небольшой залив, то ли был такой кофе.
Не забываем и докинуть винтов, так как тут не хватает. На одной сходке меня дико покорежила фраза одного из коллег: ну а че, если винтов не осталось, значит ремонта не было!
Если уж винты и потерялись, то у нас много запасных именно с таких машинок, ставим свои.
Часть где стоит бак - тоже отмыли.
Финальный вид.
Обычно я внизу оставляю ссылку на тг канал, но в этот раз я думаю хватит той, где фотка с червями)
Всем привет и с Наступающим!
Ситуация такая. Сдал на гарантийный ремонт кофемашину DeLonghi ECAM 220.21.B в ДНС через полтора года с момента покупки (гарантия - три года). Но мне отказали в гарантийном ремонте по причине: невозможно идентифицировать кофемашину.
Причина - поломался корпус в районе держателя капучинатора
Пояснение: у кофемашины есть два серийных номера. Один находится на дне кофемашины на серебряной заводской наклейке, другой - на обычной белой наклейке рядом с отсеком для воды (выдвижным). На картинке отметил место, где под резервуаром для воды находилась наклейка
В итоге мне отказали в ремонте, поскольку оторвана наклейка под резервуаром для воды. Мол, не могут идентифицировать кофемашину. Плюс написали, что это не гарантийный случай, так как машинка повреждена в ходе эксплуатации. Я уверен, что она не падала и молотком её не давили, а значит трещина в районе крепления капучинатора - это конструктивный недостаток.
Подскажите, закон на моей стороне или придётся её забрать и чинить корпус за свой счет? В остальном она работает нормально (только капучинатор "гуляет")
Кофейни открывают постоянно и везде. Поэтому кажется, что с ними уже все понятно: выбрал хорошее место с большим трафиком, купил оборудование, нанял бариста.
А потом оказывается, что даже кофейня в центре города не всегда выживает. А вот точка в офисном центре на окраине может оказаться успешной. Аренда кофемашины будет ловушкой. Опытный бариста потребует большой зарплаты, а новички уходят, не успев ничему научиться.
Мы изучили форумы владельцев кофеен, чтобы узнать, что их волнует и какие ошибки они совершают. С помощью нейросетей выделили то, что чаще всего обсуждают, и нашли решения этих проблем в телеграм-каналах опытных предпринимателей.
Проблема: Кофейни открывают люди, которые не работали в этой сфере. Они надеются разобраться по ходу работы, но в итоге кофейня закрывается через несколько месяцев.
“Друг работал на мобильной точке и сказал, что она приносит много денег. Решил попробовать сделать такую же. По продажам все хорошо, берут по 500 стаканов в день, но все равно не окупаюсь.”
Выяснилось, что друг переплачивает за не самый хороший кофе, просто потому что он от большого и известного бренда. Еще и бариста у него работает на автомате, а зарплату берет как будто делает все сам.Часто в ответах таким людям пишут: "А как это можно - не любить кофе, не разбираться в теме и открывать кофейню?"
Если владелец не разбирается в индустрии, у него два пути: учиться на своих ошибках и терять деньги или заранее подготовиться и избежать лишних затрат.
Решение: Поработайте бариста, потом администратором. Так вы узнаете, как выбирают зерна, тренируют персонал, какие расходы и проблемы есть в кофейном бизнесе. Можно хотя бы пройти профессиональные курсы, изучить рынок и финансовую модель бизнеса.
Проблема: Владельцы часто выбирают место только по трафику, но люди просто не заходят в кофейню.
Пример с форума: владелец кофейни рассказал, как потерял деньги в неудачном месте. Хотя рядом была оживленная улица, в районе не было офисов и учебных заведений. В жилом квартале люди просто проходят мимо, потому что идут домой или до продуктового. Они не собираются никуда заходить.
Решение: Ищите места, куда люди целенаправленно идут: университеты, бизнес-центры, торговые комплексы. Оживленная улица не гарантирует клиентов - люди могут просто проходить мимо.Если кофейня в жилом районе, то работать ей придется на семейную аудиторию домохозяек с детьми. Студенты и работники после учебы и работы не зайдут попить кофе рядом с домом. А вот в обеденный перерыв или вечером, выйдя из офиса могут.
Еще хорошо подойдут места, куда люди выходят не по делам, а погулять и отдохнуть: набережные, популярные исторические улицы, центр города.
Важно, чтобы место было доступным. Если точка спрятана во дворе или за углом, случайные посетители просто не найдут ее. Чем проще зайти, тем лучше.
Даже крыльцо перед входом заметно снизит желание зайти к вам. Чем проще зайти, тем лучше. А в кофейню за коридором на втором этаже уж точно никто не зайдет.
Вход на уровне улицы. Большие окна, чтобы люди видели, как у вас пьют кофе и тоже захотели зайти.
Проблема: нашли хорошее место, но потом выясняется, что помещение не подходит.
На что обратить внимание при выборе помещения:
Вход должен быть с первого этажа, без ступенек и коридоров
Нужны работающие коммуникации: электричество, вода, вентиляция. В маленьких точках-киосках часто нет воды, приходится сильно тратиться на бутилированную.
Площадь подсобных помещений - минимум 15-20 кв.м
Лучше выбрать место, где раньше была кофейня - в таком месте будет уже готовая структура под ваше заведение.
Опытные владельцы советуют проверять электропроводку и вентиляцию до подписания договора. Некоторые говорят, что пришлось самим проводить коммуникации и на это ушло больше, чем на аренду за несколько месяцев.
Аренда не должна съедать всю прибыль. Иногда лучше взять чуть менее проходное место, но с вменяемой ценой, чем открыться в идеальной локации и работать на аренду.
Проблема: Одни переплачивают за ненужные функции, другие экономят и получают нестабильное качество напитков.
Минимальный набор оборудования (с минимальными ценами):
Как выбрать кофемашину:
Первый выбор - автоматическая или полуавтоматическая. Полуавтоматическая машина требует навыков: бариста сам дозирует кофе, утрамбовывает таблетку и контролирует время. Так можно тонко настраивать вкус, но работник может ошибиться и испортить напиток.
Автоматическая кофемашина делает все сама, надо только нажать на кнопку. Качество будет одинаковым и стабильным, выдавать заказы можно будет быстрее, но набор рецептов у вас будет ограничен программами машины.
Для кофеен с профессиональными бариста подойдет полуавтомат - он дешевле и результат будет качественнее. Для точек с высокой проходимостью и частой сменой персонала лучше выбрать автомат. Так у вас будет стабильное качество, которое не зависит от опыта сотрудников.
На чем можно сэкономить:
Возьмите бытовой холодильник на первое время. Профессиональные стоят около 100 000, а новый бытовой можно найти за 35 000.
Купите б/у оборудование, но проверьте его с оценщиком. Качественная итальянская автоматическая кофемашина стоит 375 000. Б/у аппарат той же модели, в адекватном состоянии, продают за 200 000.
Начните с одной кофемашины, докупите вторую потом, когда вырастут продажи
Некоторые продавцы зерен пытаются привлечь клиентов «бесплатной» кофемашиной в аренду, но такие предложения часто скрывают плохое качество зерна.
Не советуем брать оборудование в аренду. Часто это техника низкого качества, которая дает нестабильный результат. На одной и той же машине у каждой чашки кофе будет разный вкус. Лучше купить свое - будет дороже сначала, но выгоднее в долгосрочной перспективе.
Проблема: новички не продумывают позиционирование, не знают, на какую аудиторию они работают. Из-за этого они могут тратить слишком много на дорогое сырье, которое не нужно их клиентам.
Решение: Выберите, на какой сегмент вы будете ориентироваться. От этого уже будет зависеть выбор зерен.
Спешелти-кофейни — это заведения с акцентом на качество зерна и чистый вкус кофе. Здесь используют дорогие сорта чистой арабики, часто ищут интересные сорта. Работают с обжарщиками напрямую, следят за вкусом и подачей. Бариста — профессионалы, которые разбираются в нюансах вкуса кофе и не испортят хорошее зерно. Цены здесь высокие, аудитория — ценители кофе, готовые платить за качество. Такие кофейни требуют высокой квалификации персонала и стабильного контроля качества.
Кофейни среднего сегмента — баланс между качеством и доступностью. Здесь используют арабику, но не самую дорогую, предлагают классические напитки и авторские рецепты. Оборудование качественное, но без излишеств. Обучение бариста важно, но не так критично. Цены средние, аудитория — офисные работники, студенты, горожане, которым важен комфорт. Главное — удобное расположение и стабильное качество.
Дешевые кофейни — это кофе на бегу. Основной упор на скорость, удобство и доступные цены. Здесь уже арабику можно смешивать с робустой. Но даже здесь не берем кофе старых урожаев. Бариста не обязательно специалисты, главное — быстрое обслуживание. Локации — улицы, ТЦ, вокзалы. Форматы: точки to-go, вендинговые автоматы, кофейни без зала.
Основные виды зерна, которые используют в кофейнях, — арабика и робуста. Арабика качественнее, но и дороже. У робусты более грубый вкус, в ней больше кофеина, и ее часто используют в смесях, чтобы снизить стоимость кофе. Она не так насыщена по вкусу, поэтому её редко используют в чистом виде. Для коммерческих смесей робуста — это способ удешевить продукт, не теряя при этом общую привлекательность напитка.
Когда ищете поставщика, выясните, когда они обжаривают зерна. На складах они должны храниться зелеными и обжариваться не раньше, чем за день-два перед отправкой к вам.
Следите за остатками и заказывайте кофе заранее. Клиентов раздражает ситуация, когда говорят: “А у нас сегодня этого нет”.
В МоемСкладе можно настроить автоматический заказ продуктов. Установите минимальное количество необходимых ингредиентов, и система сама отправит заказ поставщику, когда запасы подойдут к концу.
Дорогое не всегда означает лучшее, особенно если у вас не спешелти-кофейня. Часто владельцы гонятся за дорогими брендами, надеясь, что высокая цена гарантирует качество. Это касается не только кофе, но и молока, сиропов и других добавок.
Например, можно избежать переплат за брендированное молоко, которое часто стоит намного дороже обычного, но по вкусу не отличается. Лучше самим пробовать и выбирать продукты, которые подойдут к вашим напиткам, а не зацикливаться на известных марках.
Проблема: те, кто открывают кофейни, не знают, что это сезонный бизнес и не учитывают это.
Трафик в кофейнях напрямую зависит от погоды и времени года. Осень и весна — это самые удачные сезоны, когда количество клиентов увеличивается, так как люди часто выходят на улицу и больше времени проводят на свежем воздухе.
По числу запросов “кофейня в поисковиках видно, что сезон кофеен — это весна и осень.
"Как только температура становится комфортной, поток посетителей резко увеличивается". В зимние и летние месяцы ситуация меняется — холод и жара ограничивают выходы на улицу, и, соответственно, количество клиентов падает.
Решение: Для тех, кто открывает свои заведения в офисных центрах, сезонность — менее значимая проблема. Например, один из владельцев объяснил: "В офисных центрах люди не зависят от погоды, им не нужно выходить на улицу". Здесь трафик не зависит от температуры, и плохая погода даже может увеличить поток клиентов.
Эта точка стоит под козырьком у торгово-офисного центра. Рядом есть конкуренты, но в плохую погоду все офисные работники пойдут сюда.
Когда на улице дождь или снег, сотрудники офисов не хотят идти на обед в другие места и выбирают ближайшую кофейню, чтобы не выходить на улицу. В этом контексте плохая погода превращается в плюс для таких заведений, так как сотрудники предпочитают остаться внутри своего здания.
Проблема: Не понятно, кого выгоднее нанимать — опытных бариста или новичков. Начинающий бариста в Москве получает 55-60 тысяч в месяц, а зарплата шеф-бариста может быть от 100 до 150 тысяч. Но новичков надо всему учить и они часто не задерживаются надолго. Решение: Большинство советует брать новичков и обучать. Это дешевле, хотя и требует больше времени на подготовку.
Идеальная схема — один опытный бариста на высокой зарплате обучает остальных. Его опыт помогает избежать ошибок и быстрее подготовить команду
Кроме напитков новичкам еще нужно научиться работать с кассой. Чтобы они не тратили на это время, кассовая программ должна быть максимально простой. В кассовой программе от МоегоСклада можно разобраться самому, за 15 минут.
Она работает на любом устройстве с экраном, умеет откладывать чеки (удобно, когда гость добавляет что-то к заказу), и даже если пропал интернет, касса продолжит работать. Когда инструменты простые, бариста может сосредоточиться на главном - учиться готовить кофе.
Основной контроль за качеством работы бариста — аттестация. Она нужна и в начале, чтобы оценить уровень бариста, так и потом, чтобы вовремя выявить ошибки.Тайные гости и отзывы клиентов показывают реальное качество работы. При этом опытные владельцы не советуют штрафовать за ошибки — лучше объяснять, как улучшить работу.
Важно проводить дегустации с сотрудниками. Когда бариста пробуют разные варианты напитков, они лучше понимают, как их действия влияют на вкус. Внутренние соревнования мотивируют улучшать навыки. А регулярные обсуждения напитков помогают разбираться в тонкостях работы.
Для стабильного качества нужен шеф-бариста. Он следит за стандартами, координирует обучение и развивает команду. Если нет человека, отвечающего за качество, клиенты начинают ходить только к определенным бариста, а другие простаивают.
Чтобы новички не уходили от вас каждые три месяца, нужна мотивация. Тут работают рекомендации из любого другого бизнеса: давайте им возможность карьерного роста, поощряйте хорошую работу, учитесь работать с разными людьми и находить для каждого свой повод работать.
Открытие кофейни — не такая простая задача, как кажется. Даже в центре города можно не выжить, если не учитывать все нюансы.
Важно не только место, но и другие факторы, как, например, наличие офисных центров рядом или правильные коммуникации в помещении.
Оборудование должно быть проверено и подходить для вашего уровня бизнеса. Не стоит переплачивать за функции, которые не нужны. Лучше покупать своё, а не арендуемое оборудование.
Продукты и зерно — цена не всегда отражает качество. Лучше проверять вкус и искать оптимальные решения для своей кофейни, чем гоняться за брендами.
Сезонность имеет значение, но если кофейня находится в офисном центре, то трафик менее зависит от погоды.
Персонал — ключевая часть. Лучше нанимать новичков, обучать их, а опытных бариста держать на руководящих позициях.
Контроль качества должен быть на всех этапах работы. Это помогает избежать ошибок и поддерживать стабильное качество напитков.
Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.
Реклама ООО «Логнекс». ИНН: 7736570901. Erid: 2SDnjeiyVCj
Согреваемся и заряжаемся праздничным настроением с подборкой напитков, которые идеально вписываются в предновогоднее зимнее затишье.
Все рецепты из подборки можно приготовить с помощью домашней кофемашины. Но если хочется сделать напиток как в кофейне — присмотритесь к полноценной кофестанции.
Уютный, теплый и бодрящий. Этот латте окутывает ароматом меда, который дополняет свежесть розмарина. Многогранный вкус за пять минут.
Ингредиенты
150 мл молока;
50 мл эспрессо;
1 чайная ложка меда;
1 веточка розмарина.
Как готовить
Подогрейте молоко, добавьте в него розмарин. Достаньте его через две минуты.
Вмешайте в молоко мед до полного растворения.
Вспеньте молоко и приготовьте эспрессо.
Влейте эспрессо в молоко.
Кто-то скажет: матча — не зимний напиток. Но его зеленый цвет гармонично вписывается в праздничный декор. А капучино на его основе помогает взбодриться.
Ингредиенты
150 мл молока;
30 мл сахарного сиропа;
3 г чая матча;
эспрессо.
Как готовить
Добавьте в сахарный сироп протертую матчу и дайте смеси настояться.
Приготовьте эспрессо в кофемашине.
Процедите сироп, налейте в него кофе. Затем добавьте взбитое горячее молоко.
Напиток поднимает настроение одним своим цветом! Традиционно бамбл-кофе — холодный, но зимой его можно приготовить без льда.
Ингредиенты
100 мл свежевыжатого апельсинового сока;
20 мл карамельного сиропа;
двойной эспрессо.
Как готовить
Налейте в стакан сироп и сок.
Добавьте к ним двойной эспрессо.
У цитрусовых выраженный вкус, который может перебить кофе. Поэтому важно, чтобы эспрессо был правильного помола. Слишком крупный сделает напиток водянистым и усилит «звучание» сока. Мелкий — испортит вкус кофе и добавит в него лишнюю горечь. Не менее важна и однородность помола. В кофемашине от Felfri за однородность отвечает металлическая кофемолка с коническими жерновами, а за размер частиц — регулятор помола с 25 режимами. Поэтому вкус эспрессо вы легко настроите под себя.
Посвящается поклонникам сливочного и сладкого.
Ингредиенты
50 мл горячего шоколада;
50 мл эспрессо;
50 мл взбитых сливок.
Как готовить
Налейте горячий шоколад в чашку.
Аккуратно влейте эспрессо.
Выложите сверху взбитые сливки.
Напиток можно украсить апельсиновой цедрой.
Приготовление кофе — творчество, ограниченное только вашей фантазией. Пусть ваш дом наполнят ароматы, которые окутают уютом, напомнят о детстве и подарят по-настоящему новогоднее настроение. Кофестанция от Felfri поможет воплотить в жизнь необычные сочетания ингредиентов и создать напиток, достойный уровня премиум-кофеен.
Реклама ООО «ФЭЛФРИ», ИНН: 9723177920
🍵✨ В США совершён переворот в мире напитков: обычные кофемашины получили вторую жизнь, превратившись в настоящие алкомашины! 🇺🇸
👩🍳🍾 Что произошло? Вместо классических кофейных капсул появились капсулы с готовыми алкогольными коктейлями, а роль воды теперь играет любимое спиртное — вино, джин, ром или водка. Достаточно положить капсулу, нажать кнопку — и ваш вечер гарантировано начнётся правильно!
🔄 В чём секрет успеха? Прежде всего, простота: автоматизированная машина заботливо смешивает компоненты, сохраняя идеальные пропорции. Никаких кулинарных талантов не потребуется — наслаждение идеальным коктейлем займёт ровно столько секунд, сколько нужно на включение устройства.
🎬 Изобретение вызвало настоящий фурор среди молодёжи и поклонников домашних вечеринок.
https://t.me/factalogia/2593
