Ответ на пост «Почему 8 из 10 кофеен не доживают до своего первого дня рождения»1
Подводных камней в реальности 2025 года значительно больше, чем в этой статье. Основные ловушки, в которые "залетают" 8 из 10 владельцев:
Стартовый капитал меньше расходов на выживание. Рынок, насыщенный сетями, опустил маржинальность. Теперь нужно вкладывать не в "просто хорошее место", а в сильный концепт, узнаваемый дизайн и экспертный персонал с первого дня. Иначе точка сливается в серую массу конкурентов
.
Погоня за "элитным" там, где нужна скорость. В формате to-go в спальном или офисном районе люди платят за стабильный вкус и скорость, а не за обжарку "восемьдесят восьмого уровня". Статья говорит об этом, но не акцентирует: завышенная себестоимость при неправильном позиционировании — прямой путь к кассе с минусом.
"Человеческий фактор" выходит за рамки бариста. Уволится обученный вами бариста — в лучшем случае уйдет к конкуренту, в худшем — заберет с собой ваших клиентов, если личный контакт был сильнее лояльности к бренду заведения. Это не проблема персонала, а системная ошибка управления.
Арендаторы, а не собственники. Владельцы бизнеса часто работают на арендодателя и поставщика кофе, особенно если взяли "бесплатное" оборудование в привязке к сырью. Это лишает гибкости и съедает львиную долю маржи. "Не советуем брать оборудование в аренду" — единственный по-настоящему дельный совет в статье
.
Эти ошибки не исправить "простыми советами" или общими фразами. Нужен детальный бизнес-план с четкими финансовыми моделями, анализом точки безубыточности и пониманием реальной себестоимости каждой чашки с учетом всех накладных расходов, а не только стоимости зерна и молока. А потом я наблюдаю много кофейных бизнесов на сайте Bizsaler.ru.