Обратила внимание, что популярность заведений фастфуда снижается. И не потому, что их достаточно. Видимо это связано с общей экономической ситуацией.

Вот, например, кафе на одной из очень популярных заправок на большой трассе, где мы часто бываем. Ещё года 2 назад здесь даже не в сезон было много посетителей. А в этом году летом хорошо если половина столиков была занята, даже в «дачные» дни, когда поток машин интенсивный.

А уж сейчас, осенью ситуация пустынная…

Кто работал в общепите или держал свое заведение, тот знает это чувство. Утро, запара, очередь. И вот в толпе появляется знакомое лицо, человек подходит к кассе, кивает тебе и говорит ту самую фразу: «Привет! Мне как обычно».

И в этот момент происходит магия. Ты без лишних слов пробиваешь большой капучино на кокосовом, а бариста уже начинает его готовить. Это маленькое событие, незаметное для других, на самом деле — главный показатель здоровья вашего бизнеса. Это значит, вы все делаете правильно.

Когда мы открываем свое дело, мы гонимся за трафиком, за новыми клиентами, за «раскруткой». Но вся эта суета — ничто по сравнению с ценностью постоянного гостя.

Почему «постояльцы» — это ваше золото?

1. Простая математика. Турист, забежавший один раз, оставит у вас 500 рублей. Постоянный гость, который заходит 3 раза в неделю за кофе за 200 рублей, за год оставит вам больше 30 000 рублей. Десять таких гостей — это уже 300 000 ₽ стабильной, прогнозируемой выручки. Это ваш фундамент.

2. Они создают атмосферу. Замечали, что в пустые заведения как-то не хочется заходить? А когда вы видите, что внутри сидят люди, которые расслабленно общаются с персоналом, это работает как знак качества. «Постояльцы» — это ваше социальное доказательство. Они показывают новичкам, что здесь хорошо и сюда возвращаются.

3. Это ваши лучшие критики и адвокаты. Именно постоянный гость первым скажет вам в лицо: «Слушай, а что у вас кофе сегодня горчит? Раньше вкуснее было». И это бесценная обратная связь, которая позволяет исправить косяк до того, как о нем напишут в отзывах. И они же, если увидят несправедливый негативный отзыв, первыми придут в комменты и напишут: «Брехня, хожу сюда каждый день, все отлично!».

Как не потерять это золото? 3 главных ошибки

Потерять «постояльца» легко. Иногда достаточно одной ошибки. Вот чего они не прощают:

• Нестабильность. Сегодня у вас божественный эспрессо, а завтра бариста сменился — и в чашке кислятина. Постоянство вкуса и сервиса — это то, за что они платят.

• Безразличие. Самое обидное для постоянного гостя — когда его после десятого визита все еще не узнают в лицо и спрашивают: «Вам что-нибудь подсказать?». Это рушит всю магию.

• Плохо решенная проблема. Если у постоянного гостя возникла проблема (перепутали заказ, долго несли счет), и вы не решили ее красиво и с извинениями, он может уйти навсегда. Один ваш косяк перечеркнет десятки удачных визитов.

Что делать-то?

Да все просто, на самом деле. Это не про сложные CRM-системы, а про человеческое отношение.

• Запоминайте. Не только заказ, но и имя. Фраза «Иван, ваш большой латте готов!» работает лучше любой программы лояльности.

• Говорите. Простой вопрос «Как прошел день?» или «Как вам вчерашний фильм?» ничего не стоит, но показывает, что вы видите перед собой человека, а не просто кошелек.

• Дарите маленькие радости. Неожиданный комплимент в виде печеньки раз в месяц ценится гораздо выше, чем постоянная скидка в 5%. Это знак внимания, а не коммерческое предложение.

В конечном счете, весь малый бизнес держится не на случайных прохожих, а на тех людях, которые осознанно выбирают именно вас день за днем. Цените их.

На вопросы в комментах, как всегда, отвечу.

Итальянская еда по фиксированной цене в Новых Черёмушках.

Для начала считаю необходимым заявить, что мне очень нравятся ресторанные проекты The Бык и The Pivo. Они идеально вписались в столичный общепит и заслуженно снискали любовь москвичей и гостей города. Сам неоднократно проверил лично и был доволен.

Сеть «Бычков» растёт как на дрожжах, и тому есть разумное объяснение. Всё там продуманно и чётко, посетитель получает ровно то, зачем пришёл – интересную еду по доступным ценам и отличный сервис. Ну а необходимость бронирования, очередь в предбаннике и ограниченное время визита – неизбежная плата за популярность. Головокружительный успех мясных и пивных народных ресторанов, видимо, способствовал попробовать чт-то новое – и в феврале этого года команда объявила об открытии «премиум» направления. В районе метро Новые Черёмушки появился ресторан Mosca, специализирующийся на итальянской кухне.

The Бык и Mosca

Лично у меня возникло впечатление, что связь одиозного «Быка» с Mosca как-то не то чтобы скрывается, но и не особо афишируется. Взять, к примеру, «младшего брата» сети The Бык – пивной ресторан The Pivo (четыре филиала в Москве). Очевидно, что они ближайшие родственники – и по духу, и по атмосфере. Всячески поддерживают друг друга в своих соцсетях, шутки шутят. А вот Mosca им как будто sister in law – вроде родная, да не совсем. Забегая немного вперёд, у меня есть предположение, почему братья стесняются этой седьмой воды на киселе. Не особо она вписалась в дружную семейку.

При этом Mosca располагается буквально под «Быком», на втором этаже торгового центра «Дирижабль».

Точный адрес: улица Профсоюзная, 64/66. Ориентир – крыльцо с вывеской «The Бык» и узнаваемой скульптурой быка на «козырьке». Ближайшее метро – Новые Черёмушки.

Концепция

Видимо, стоит сказать пару слов о позиционировании. Мне очень не хотелось цитировать высокопарные, но безликие фразы (тут как будто вмешался искусственный интеллект) с официального сайта о том, как они «собрали лучшее от московской гастрономии итальянской кухни» и что это «признание любви Москве и Итальянской кухне» в атмосфере «сочетания интеллигентной роскоши и домашнего уюта». Боже мой.

Здорового человека уже это могло бы насторожить. Небрежность и неуверенность в тексте на обложке может затронуть и более прагматичные стороны бизнеса. Если администрация решила сэкономить на том, кто отвечает за смыслы, то почему бы это не сделать на кухне?

Хотя бывает, что в меню чудовищные ошибки, а кормят вкусно. Да и такие детали замечают лишь чувствительные к слову люди. Всё же большинство пользователей смотрят, насколько аппетитна картинка блюда и какая цифра стоит под ней. Ну и отзывы на Яндекс картах читают.

А вообще, Mosca – это Москва по-итальянски, в ресторане обещают накормить традиционной итальянской кухней по фиксированной цене (блюдо за 600 и есть крошечная подборка prime с более дорогими предложениями).

Знатоки мне подсказывают, что mosca – это ещё и «муха» по-итальянски. Однако, забегая вперёд, констатирую, что пресловутую муху в супе я не обнаружил. Только морепродукты. Значит, всё же Москва.

Создатели утверждают, что это заведение с едой премиум-класса по доступной цене... А вот это просто необходимо проверить опытным путём.

Атмосфера

Рейтинг на Яндекс картах – 4.9 на основании 304 оценок. Очень хвалят романтическую обстановку, изысканный интерьер, просторный зал, шикарные панорамные окна...Впрочем, на момент моего прибытия из этих окон открывался унылый вид на грандиозные дорожные работы вдоль улицы Профсоюзная, но ладно. Я предпочёл сесть к уличной панораме спиной, чтобы лучше разглядеть «изысканный интерьер».

В зале действительно просторно. Во вторник, около 13:30, посетителей почти не было. Я насчитал три занятых столика на всё заведение, чуть позже через стол от меня усадили небольшую компанию молодых мужчин.

Слышал, как девушка-хостес предупредила новоприбывших, что их визит ограничен двумя часами. Парни удивились – зал-то пустой! На что девушка невозмутимо сообщила, что их стол уже забронирован. Посетители не стали возражать (в принципе, они не планировали задерживаться), и принялись громко обсуждать достоинства легендарных кнопочных телефонов Nokia и недостатки современных китайских внедорожников.

Строгость хостес могу попробовать объяснить двумя причинами. Когда я только поднялся на этаж, прямо напротив стойки встречи гостей подкрашивали листья декоративного дерева. В сам ресторан запах свежей краски не проник, но девушки, полагаю, вполне им надышались. Вторая версия – заготовленный скрипт, чтобы посетитель под давлением ограничения невольно заказал больше, чем ему требуется. Вам, наверно, знаком этот психологический приём, широко используемый на продовольственных рынках и в сетях с активным трафиком: ты только озвучиваешь желаемый продукт, а продавщица сразу спрашивает «что ещё?». Однако, повторюсь, в пустом зале ресторана эта механика выглядит несколько странно.

Посреди зала установлена сквозная открытая кухня, чем ресторан очень гордится. Но мне не удалось насладиться зрелищем приготовления итальянских блюд на глазах изумлённой публики – готовить было не для кого.

Если есть желание посмотреть на работу кухни, надо планировать визит на более позднее время.

Скучновато и на стойке выдачи блюд.

И снова вспоминается The Бык, где на стойке выдачи жизнь бурлит и кипит. Вся стойка заставлена аппетитными блюдам, как угорелые носятся официанты...

У меня вообще возникло чувство, что я сильно ошибся со временем визита. Какое-то совершенно нерабочее состояние ресторана.

Зашёл помыть руки в уборную, которую тоже нахваливают в отзывах («Картины в туалете просто фантастика!») – в кабинки заглядывать не стал, но обнаружил, что в обеих раковинах из-за засора собирается вода. Надеюсь, к вечеру устранят это досадное и малоприятное недоразумение.

Из подобных деталей складывается общее впечатление. А так, интерьер милый, но чего-то совсем выдающегося я не увидел. Премиальным бы я его не назвал, но какой премиум может быть в Новых Черёмушках?

Стол не качается. Белые салфетки примяты камушком. Есть перечница и солонка, букетик неопознанных мной полевых цветов...

Ассортимент

Для ознакомления с ассортиментом просто приведу меню ресторана Mosca. Тут всего три листа.

Большинство блюд по 600 рублей, есть по 450, но это не точно. Например, я планировал заказать крем-суп из тыквы с крабом, но он удивительным образом оказался в стоп-листе.

В разделе «Горячее» четыре блюда с пометкой Prime – от 800 до 1400 рублей.

Дневной скидки нет, бизнес-ланча нет – оно и понятно. Хотя в The Pivo при той же системе фикспрайса, помнится, осенью прошлого года я взял на обед вполне приличный ланч по 350 рублей (салат, суп, основное блюдо, морс). Не знаю, как сейчас там с этим дело.

Сервис

Доброжелательный официант Артём оказался у моего стола немедленно (и это неудивительно при такой загруженности). Я поинтересовался у него, на что стоит обратить внимание в меню.

План мой был прост – попробовать два блюда, полностью отвечающих заявленному направлению ресторана. Пусть это будут, допустим, итальянский суп и паста.

Вместо отсутствующего тыквенного крем-супа (кстати, я не уточнил, есть ли в наличии другие супы по 450) пришлось остановить свой выбор на качукко за 600 рублей. Рекомендация официанта и мой личный выбор здесь совпали.

А что насчёт макарон? Официант бодро чеканит заученный текст. Причём настолько быстро, что проглатывает не только буквы, но и слова. И я ловлю себя на том, что ситуация становится абсурдной. Парень спешит, как будто за ним гонится стая гончих псов (с чего бы? в очередной раз повторяю, что в ресторане почти ни души), я распознаю лишь половину из того, что он говорит – торможу, переспрашиваю, он повторяет – в результате процесс заказа затягивается и становится дольше, чем если бы с ним говорили по-человечески.

Замечу, это касается лишь небольшого списка блюд в разделе «Паста». Можно было бы предположить, что мне попался запуганный начальством новичок и сделать скидку, но его имя фигурировало в отзывах. То есть он работает здесь не первый месяц. Странно.

Официант предупредительно уточнил порядок подачи блюд (не смейтесь, пожалуйста – да, я заказал всего два блюда!), но, к сожалению, не сумел его соблюсти. Получилось немного внахлёст.

И ещё одна крошечная деталька. В ресторанах The Бык есть фирменная фишка. Вне зависимости от того, заказывает гость напитки или нет, на столе обязательно присутствует графин с питьевой водой и стаканы. Здесь, как я понимаю, тоже решили внедрить эту традицию. Но есть нюанс. Официант предложил принести мне воды только тогда, когда я попросил счёт. Мне эта вода вообще не нужна была, но сам факт...

Поймите меня правильно, я не ругаю бедного парня – он старается изо всех сил. Но к тем, кто отвечает за работу с персоналом, есть серьёзные вопросы. На фоне в хорошем смысле вышколенных (и при этом не утративших человечности) официантов в «Быке» и «Пиве», а мне только такие и попадались, официант ресторана как бы более высокого класса сильно проигрывает.

Суп и паста

Как я уже сказал выше, из супов мне больше всего приглянулся качукко с морепродуктами. Это тосканский томатный суп с морскими гадами.

Подаётся с поджаренным куском итальянского хлеба, смазанным оливковым маслом. По-моему, это просто оливковое масло – без чеснока, без травок, без чего-либо ещё. По крайней мере, никаких других вкусов я не уловил.

Сам супчик хорош. Горячий, густой, пряный, отчётливо чувствуется нотка сельдерея. В гуще плавают симпатичные помидорчики и вкусные морепродукты.

Кажется, всё отлично. Доволен выбором.

Если попробовать припомнить аналоги в московском общепите, то в голову почему-то приходит буйабес в «Моремании» – примерно то же качество, только дешевле. И подаётся с двумя гренками и острым соусом руй. Не знаю, будет ли корректным сравнивать претенциозную Mosca и «Мореманию», популярную благодаря концепции бюджетного ресторана с вкусными блюдами из рыбы или морепродуктов. Кстати, как она поживает? Давно там не был, надо заглянуть.

Тем не менее, качукко в Mosca хорош. Берите, не прогадаете.

В результате не самой адекватной коммуникации с официантом я выбрал макаранчини с крабом и страчателлой (600 рублей).

В меню записано «макаранчини», можно встретить написание «маккерончини». В чеке у меня вообще было «маккарончини», так что сами выбирайте, что больше нравится. По-нашему, рожки.

Паста оказалась куда менее удачной. Она не оставляет впечатления домашней ручной пасты – может быть, она и ручная, но вот нет этого вау-эффекта, который можно испытать в хороших итальянских ресторанах. На стол прибыла чуть раньше, чем требовалось, и уже прохладной. Чуть тепло, если добраться до самой сердцевины. Пряный томатный соус неплох, но есть нюанс. Из-за него совсем потерялся главный ингредиент блюда – краб. Вот незадача.

Если соберётесь здесь попробовать итальянскую пасту, возьмите какую-нибудь другую. Вдруг повезёт?

Выводы

В принципе, все выводы как будто уже прозвучали. У меня осталось ощущение местечковости, и в большей мере это касается сервиса. Хотели как лучше, но получилось как попало. Или по каким-то причинам, на которые нельзя было никак повлиять, технический режим с момента открытия ресторана несколько затянулся. Когда-нибудь (потом) здесь всё будет мегакруто.

В сети мне попадались на глаза обзоры коллег-гастроблогеров, но они были настолько восхищены этой кухней, что я немного засомневался в непредвзятости. К тому же публикации вышли почти одновременно и чеки были приблизительно на одну и ту же сумму. Так что, пожалуй, я лучше прислушаюсь к собственным ощущениям.

Счёт за два блюда составил 1200 рублей, не считая чаевых незадачливому официанту. Какого-то особого удовольствия на эту сумму я не получил. Лучше бы ещё раз зашёл в The Бык.

Вы можете поддержать мои гастрономические экспедиции рублём. Чем больше соберём, тем интереснее будут обзоры. Спасибо!

В одном из прошлых постов мы выяснили, что пикабушники по-разному относятся к чаевым: кто-то категорически против, кто-то старается по возможности оставить хотя бы 5–10% в благодарность официантам и таксистам. А как обстоят дела в других странах? Давайте выясним!

США: «всем» и всегда

Как выразить недовольство оказанной услугой, если вы находитесь в США? Просто не оставляйте чаевых. Это «красный флаг» для администрации, знак того, что клиент остался неудовлетворенным. Даже если чаевые прописаны в счете, придется оставить дополнительно 5–10% от суммы заказа. Оплачивать обслуживание принято даже в закусочных и заведениях формата «кофе на вынос». А в элитных ресторанах вознаграждение персонала может доходить до 30%. Отсутствие чаевых — повод для серьезного разговора и даже конфликта с менеджером. Принимают и наличные, и переводы с карты, причем материальную похвалу ожидают все — от горничной в отеле до парикмахера.

Китай: «никому» и никогда

В этой стране не принято давать чаевые. В лучшем случае их воспримут как забытую сдачу и бросятся догонять «рассеянного иностранца». В худшем — дополнительное вознаграждение может обидеть персонал заведения. Якобы они получают низкую зарплату и нуждаются в деньгах.

Италия: чаевые — не сервисный сбор

На Апеннинском полуострове принято оставлять до 10% от общей суммы заказа. Также можно не забирать сдачу или положить на чек пару монет — любой вариант будет принят с благодарностью. Но есть особенность.

Великобритания: лучше напиток, чем деньги

В ресторанах допустимо оставлять до 10% от счета, в кафе или закусочных обычно стоит жестяная банка, куда посетители кидают мелкие монеты. А вот давать чаевые барменам в пабе не рекомендуется — это считается грубым нарушением этикета. Лучше угостите их напитком, только не алкогольным, а прохладительным.

Чехия: не на столе, а устно

В этой стране чаевые обязательны не во всех заведениях, но им всегда рады. Оптимальная сумма в хорошем ресторане составляет 10–15% и часто уже включена в счет. В заведении попроще можно обойтись и без поощрений. Обычно посетитель не оставляет купюры на столе, а устно сообщает официанту ту сумму, которую хочет оплатить. То есть немного больше, чем указано в счете.

Турция: деликатно, но на видном месте

Бакшиш — традиция восточных стран, поэтому всегда приветствуется. В ресторанах чаевые в среднем составляют 10–15%, а в элитных заведениях доходят до 20%. Часто они уже включены в счет. Взамен клиенты получают массу сюрпризов: сладости, чай, кофе по-турецки, фрукты или все сразу. В отеле отблагодарите горничную парой мелких монет. Подойдут доллары, лиры и даже рубли. Но не стоит давать деньги прямо в руки — это смутит людей. Положите чаевые на видном месте в номере с запиской.

Несколько общих правил

• Лучше узнать о традициях страны из первых рук. Обычно местные с удовольствием рассказывают о своей родине, в том числе и о чаевых.

• Отдавайте деньги в местной валюте. Это знак уважения к стране и ее порядкам.

• Если вы хотите оставить «на чай» конкретному человеку, воспользуйтесь наличными. Перевод с карты сотрудник может и не увидеть — деньги пойдут в общую выручку заведения.

• Не пытайтесь отблагодарить материально бортпроводников, врачей, чиновников. Это некорректно и противоречит закону.

Россия: право, а не обязанность

А как обстоят дела с чаевыми в нашей стране с точки зрения закона? В Советском Союзе чаевые считались пережитком капитализма. С ними боролись и даже пытались отменить навсегда. В современной России вознаграждение персоналу регламентировано Правилами услуг общественного питания. По закону, в чек нельзя включать чаевые без согласия посетителя. Дело в том, что обслуживание клиента — это основная услуга, а не дополнительная. То есть плата за нее уже заложена в стоимость блюд. За чаевые без согласия и неожиданные строки в чеке предусмотрены штрафы: для юридических лиц от 10 000 до 20 000 рублей.

Посетителям важно, чтобы в кафе и ресторанах можно было расплатиться удобным способом: через QR, наличными, картой. А благодаря интеграции касс и смарт-терминалов АТОЛ с сервисом для перевода чаевых, клиент сможет отблагодарить заведение за хорошее обслуживание, даже если забыл кошелек или не поймал связь.

Стать владельцем уютной кофейни, атмосферного бара или ресторанчика итальянской кухни — звучит, как мечта или сюжет для кулинарного фильма. Но на самом деле этот бизнес довольно специфический. Рассказываем, что нужно сделать для успешного гастрономического старта. Как организовать работу, разделить помещение на функциональные зоны и какое оборудование приобрести.

Выбираем формат заведения и оформляем документы

Первым делом нужно определиться с концепцией и форматом. Для современных кафе их несколько:

• классический — кафе с залом, кухней и официантами;

• фастфуд — гости делают заказ на кассе, оплачивают и сами забирают его;

• free-flow — кафе с раздачей и самообслуживанием;

• стрит-фуд — уличная точка с едой навынос.

От формата зависит дальнейшая судьба вашего заведения: необходимые для открытия документы, требования к помещению, меню, оборудование.

Затем нужно составить бизнес-план, выбрать организационную форму — ООО или ИП; систему налогообложения — общую, упрощенную или патентную и зарегистрировать бизнес.

Для полноценной работы нужно пройти проверку Роспотребнадзора, получить разрешительную документацию и лицензию на продажу алкоголя (при необходимости).

Делим помещение на зоны

Функциональное зонирование — залог успешной работы вашего кафе. Здесь важно не просто «сделать красиво», но и учесть потребности посетителей и работников.

В заведении должны быть:

• зона обслуживания — обеденный зал для клиентов;

• производственные зоны — кухня, бар;

• складские помещения — места для хранения продуктов и инвентаря;

• санузлы и раздевалки.

В зоне обслуживания продумайте пути перемещения для гостей и сотрудников. В идеале они должны пересекаться минимально. Это упростит работу персонала и сделает отдых клиентов приятнее. Позаботьтесь о понятной навигации — табличках и указателях.

При устройстве складских помещений учитывайте товарное соседство и удобство для поваров и официантов. Все холодильники, морозильные камеры и шкафы должны быть в доступе.

Не забудьте про туалеты для гостей и отдельный — для работников. В санузле должна быть раковина и дезинфицирующие средства. Его необходимо поддерживать в чистоте и проводить регулярную уборку в соответствии с санитарными требованиями.

Закупаем оборудование для зала и официантов

Задача официантов — принимать заказы, быстро передавать их кухне и бару, брать оплату и выдавать чеки. Кроме классической кассы или смарт-терминала понадобится закупить:

• POS-терминал для оформления заказов; 

• платежный терминал для приема оплаты за столиком;

• чековый принтер для передачи заказов в кухню или бар.

POS-терминал — это компьютер, планшет или моноблок со специализированным ПО. Самые популярные программы — r_keeper и iiko.

Советуем остановить выбор на моноблоках. Они готовы к бесперебойной работе и не подведут даже при полной посадке. На сенсорном экране проще и быстрее сформировать заказ без путаницы в кнопках. Класс защиты у этих устройств выше, а значит, у них есть шанс «пережить» пролитые напитки и рассыпавшиеся продукты.

Выбирайте устройство в зависимости от формата вашего заведения. Для небольшого кафе лучше взять компактную модель. А для крупных точек с большой площадью и проходимостью подойдет железо помощнее, например, АТОЛ Jazz Pro.

Платежный терминал — терминал с сервисом эквайринга ускорит процесс оплаты и избавит официантов от необходимости несколько раз ходить от кассы к гостю и обратно. Если заведение большое, то понадобится несколько таких терминалов, чтобы не было очередей.

Важно: с марта 2025 года бумажный чек нужно выдавать до оплаты, согласно изменениям в 54-ФЗ.

Чековый принтер, чтобы печатать чеки, информацию о номере выдачи заказа и передавать заказ в кухню. Подходящие модели найдутся для любого формата. Например, в маленькую бургерную можно взять АТОЛ RP-320-UL, а в крупный семейный ресторан — АТОЛ Jett.

Кассы самообслуживания — помогают принимать заказы без официантов: на большом экране посетители видят меню с едой и напитками и цены. Также КСО помогают избежать очередей.

Закупаем оборудование для бара и кухни

Повара и бармены должны принимать заказы и готовить блюда, работать с маркированной продукцией и Data Matrix. Их нужно обеспечить:

• техникой для обработки и приготовления;

• оборудованием для демонстрации заказов;

• считывателями для маркированной продукции.

Выбор кухонной техники зависит от вашей концепции и меню. В фаст-фуде не обойтись без фритюрницы, в мясном ресторане — без гриля и т. д. Делайте выбор в пользу профессиональных приборов. Они рассчитаны на высокие нагрузки и длительное использование.

Сканеры ЕГАИС и Data Matrix понадобятся, чтобы считывать маркировки на продуктах и алкоголе. Следите за тем, чтобы модель была легкой и удобной. Важно, что сканер мог считать код, даже если он плохо пропечатался или повредился.

Обустраиваем кассовую зону

Чтобы продавать блюда и напитки с собой, обустройте кассовую зону. Главный герой здесь, конечно, касса, чтобы формировать и печатать кассовые чеки, принимать платежи, передавать информацию в налоговую.

Выбирайте кассу в зависимости от проходимости точки. Для маленьких заведений подойдет компактный смарт-терминал. А с большим потоком клиентов справится фискальный регистратор. Он быстрее печатает чеки и работает с более сложным ПО.

Кроме кассы, понадобятся сканеры для считывания маркировок, денежный ящик для наличных и платежный терминал с эквайрингом.

Дополнительно в кассовой зоне могут быть терминалы самообслуживания, монитор, чтобы демонстрировать рекламу, пин-пад для оплаты картой и т. д.

Настраиваем безналичную оплату и чаевые

У ваших гостей должна быть возможность оплатить заказ и оставить чаевые удобным для них способом. Современному заведению не обойтись без приема безналичных платежей.

Для начала подключите эквайринг:

• выберите банк и тариф; 

• оставьте заявку на подключение; 

• подпишите договор;

• заберите у менеджера банка драйвер для настройки и терминал.

Настройте возможность оплаты по QR-коду:

• проверьте, подключен ли ваш банк к Системе быстрых платежей;

• подайте заявку;

• заберите у банка статичный код и установите приложение для создания динамических;

• разместите код в вашем заведении.

Для посетителей это дополнительное удобство. Для вас — экономия на терминале и комиссии, которая ниже на 0,7%.

Сделайте простую интеграцию с СБП и разместите на чеках или столиках QR-коды для безналичных чаевых.

Открывайте кафе, ресторан или кофейню мечты вместе с АТОЛ. Поможем разобраться в особенностях ресторанного бизнеса, поделимся «секретными ингредиентами» успешной организации работы в вашем кафе. А еще подберем необходимое оборудование, которому можно доверить прием заказов и оплаты даже при полной посадке.