Когда ты вроде бы хотел просто макароны с фаршем, а в итоге испёк итальянскую гордость...
История такова: был у меня говяжий фарш, пачка листов для лазаньи и дикое желание не есть "что попало". Захотелось чего-то сытного, мясного, но чтоб не котлеты в третий раз подряд. Решено - делаю лазанью. Если ты тоже любишь, чтобы ужин был вкусным, сытным и «по-красивому» - читай дальше. Ниже - мой проверенный рецепт лазаньи с говяжьим фаршем, соусом болоньезе и бешамель. Без сложностей, но с максимальным эффектом.
Что нужно:
Для мясного соуса (болоньезе):
Говяжий фарш - 500 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Томатная паста - 2 ст. л.
Консервированные томаты или томатный сок - 300 мл
Соль, перец, орегано, базилик - по вкусу
Оливковое масло - для жарки
Для соуса бешамель:
Молоко - 500 мл
Мука - 2 ст. л.
Сливочное масло - 40 г
Соль, щепотка мускатного ореха
Остальное:
Листы для лазаньи - 9-12 штук (готовые или требующие отваривания - смотри упаковку)
Твёрдый сыр - 150-200 г (моцарелла, пармезан, или любой плавкий)
Как готовить:
Шаг 1: Болоньезе, детка
В сковороде обжариваем лук и чеснок до мягкости. Добавляем морковь, натёртую на мелкой тёрке - она делает соус сладковатым и насыщенным. Кидаем фарш, обжариваем до корочки. Далее - томатная паста и сок или помидоры. Посыпаем специями, убавляем огонь и тушим минут 20-30, чтобы соус уварился и стал густым.
Шаг 2: Бешамель - белый соус без пафоса
В сотейнике растапливаем масло, всыпаем муку и, помешивая, обжариваем пару минут до золотистости. Затем тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно мешая, чтобы не было комков (венчик в помощь). Варим до загустения. Соль, мускат - по вкусу. Должна получиться нежная, шелковистая текстура.
Шаг 3: Сборка конструкции
Берём форму для запекания. Немного бешамеля на дно - чтобы не прилипло. Далее - слой листов, мясной соус, немного бешамеля, сыр. И снова: листы - соус - бешамель - сыр. Повторяем, пока всё не закончится. Последний слой - обязательно бешамель и сыр сверху. Получается красивая сырная шапка.
Шаг 4: Печь до победного
Отправляем в духовку при 180°C на 40-45 минут. Если сверху начнёт подгорать - прикрой фольгой. Готовую лазанью желательно дать постоять минут 10-15 - так она лучше режется и не разваливается.
Итог:
Получается сочная, ароматная, слоёная лазанья с говяжьим фаршем, которая запросто может потягаться с ресторанной. Мясо, сыр, соусы - всё в гармонии. Кусочек - и ты счастливый.
Если понравился рецепт и хочется ещё - заходи в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там только проверенные рецепты без занудства, но с вкусом.
👉 Переходи, не пожалеешь - будет вкусно. И, скорее всего, снова голодно 😄
В английском нет разделения на колбасу и сосиски. И то и другое - sausage. Салями - salami.
В итальянском языке сосиска - Salsiccia. Салями/колбаса - Salame. Salume - (или во множественном числе "salumi") - мясные деликатесы, обычно приготовленные из свинины, которые подвергаются солению и сушке. В основном это сыровяленые изделия, но также могут быть и варёные, та же, мортаделла. Слово происходит от латинского "sal", что означает "соль".
Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура.
На протяжении всей эпохи Возрождения Мортаделла Болонья была фаворитом знати, продуктом, предназначенным для элиты и состоятельных людей среднего класса, которые могли позволить себе салями по высокой цене, отчасти из-за стоимости сырья и производственных затрат, которые требовали труда высококвалифицированных мастеров ...
Хватит воспринимать пасту как что-то тяжёлое и зимнее! Сегодня покажу, как сделать её максимально летней, лёгкой и при этом умопомрачительно вкусной.
Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.
Почему стоит готовить именно её
Готовится за 15-20 минут. Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса. Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов. Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Паста (любимая) 200-250 г
Цукини 1-2 шт. (средних)
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Чеснок 2–3 зубчика
Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)
Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи
О вкусе
Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.
Как готовить - без скучных лекций
Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).
Пока вода закипает - займёмся цукини.
Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.
Чеснок очистите и мелко порубите.
С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).
Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
К этому времени сварится паста.
Слейте, но оставьте чашку пастной воды.
Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.
Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу.
Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.
Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.
Подача - чтобы все ахнули
Разложите пасту по тарелкам.
Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.
Украсьте свежей зеленью.
Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.
Для любителей - ещё свежемолотого перца.
Лайфхаки
Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили. Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания. Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы. Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».
Зачем всё это
Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.
И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.
Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть
Когда в ресторане подают "Пасту карбонара" с обжаренным беконом в сливочном соусе и с яйцом – я всегда вспоминаю донну Франческу, хозяйку маленького отеля-пансиона "Чезотта" в Форио на Искье.
Мы духовно сблизились с ней в первый же день, да скорее даже в первый час после заселения в отель, когда моя пятилетняя дочь поскользнулась в ванной и рассекла веко. Как донна гнала свой старенький, но поразительно живой чинквиченто по извилистым дорогам острова, везя меня с полуобморочной женой в больницу! И какие удивительные врачи нас там встретили… Но не об этом сейчас.
Надо сказать, что несмотря на свой немалый возраст, пансион она держала железной хваткой: уборку в каждом номере она проверяла самолично, собственноручно пробовала все что готовит кухня и сама встречала всех гостей на заселении.
Как-то во время сиесты мы сидели в тени патио. И я неуклюже высказал комплимент пасте карбонара, которая была сегодня на первое. Посмотрев на меня взглядом, в котором смешивалось легкое изумление - от того что я оценил ее кулинарные изыски и полное непонимание – от того что я вообще осмелился высказываться об итальянской кухне, она начала свой рассказ.
Не получится сухим текстом передать весь тот темперамент, который она вкладывала в повествование, жестикуляцией и мимикой компенсируя мое практически полное незнание итальянского, ее плохой английский и хороший немецкий, что впрочем нам совсем не помогало, поскольку немецкого я не знаю совершенно, ну кроме нескольких фраз из фильмов про войну, но я попробую.
Сказка
Меня научила готовить пасту карбонара моя бабка, отец ее был бригадиром угольщиков, которые работали в горах Пистойя в Тоскане. Он готовил ее так, как научили его карбонарии и так же готовлю ее я.
Угольщики – карбонарии – делали древесный уголь. Для этого они уходили в горы на насколько недель (уже к началу 20 века леса на равнинах давно вырубили). Работа карбонариев очень тяжелая: сначала деревья рубят, потом копают ямы несколько метров глубиной и жгут (пиролизом) в них деревья; сил требуется много; заниматься готовкой, как и часто ходить вниз в долины за едой карбонариям некогда. (И карбонарии изобрели собственное блюдо – пасту имени себя.)
Покупали на рынке самое дешевое мясо – свиные уши и щеки: они сильно обгорают при опаливании свиньи и становятся очень твердыми, но зато – практически не портятся.
Также с собой берут то что может долго хранится: пасту, муку, твердый сыр, соль и перец.
Рецепт:
Мука обжаривается на сковороде до золотистого цвета.
Постоянно помешивая, не допуская образования комочков постепенно, небольшими порциями влить горячую воду.
Добавить мелко порубленные свиные уши, соль и перец – по вкусу.
Оставить соус на медленном огне, периодически помешивая, не допуская пригорания, пока уши не размокнут, а соус не загустеет до медовой консистенции.
В соус добавить пасту (аль-денте!), все перемешать, выложить на тарелки, посыпать сыром.
Никаких сливок, молока и тем более - яиц карбонарии себе позволить не могли. Да и скиснет любое молоко за неделю, поэтому ничего этого в рецепте и нет.
Приятного аппетита!
P.S. Начал писать это как комментарий к Вся боль итальянцев в их глазах. @admin не понял - как правильно оформить "В ответ на пост", сделайте, пожалуйста, связку.
В каждом путешествии стараюсь пробовать как можно больше новой и локальной еды.
В Италии было очень мало времени, чтобы успеть попробовать что-то уникальное, поэтому постарались успеть познакомиться с самыми известными блюдами итальянской кухни.
Во-первых, в заведении Flor мы попробовали джелатто со вкусом итальянских сыров, было очень сливочно и нежно, по вкусу более натурально, чем обычное мороженое, других различий не заметил. Небольшой совет, самое лучшее джелатто не должо быть видно на витрине, оно всегда хранится внутри металлических боксов.
Во-вторых, естественно, пицца, она отличается в каждом регионе Италии, соответственно, здесь мы дважды попробовали римскую пиццу. Отличительной чертой является ее прямоугольная форма и нарезка на квадраты. Благодаря сыру и нежному тесту пицца приобретает максимально насыщенный вкус. Она сильно отличается от привычной нам пиццы, будто бы совсем другое блюдо. Также в Риме перед пиццей принято есть суппли, это крокет из риса с моцареллой внутри, который обжаривается во фритюре. А название переводится как "телефонный провод", так как моцарелла тянется при надкусывании.
В-третьих, разумеется, паста. Попробовали два вида: песто и традиционную римскую с перцем. Отличие заключается в готовности макарон и огромном выборе всевозможных их видов. И в пасте не хватает наполнения, мне непривычно есть только макароны.
И в заключении - десерт. Тирамису в месте под названием Two sizes. Не пугайтесь огромной очереди, она движется очень быстро, а вкус просто потрясающий, особенно у классического. Даже мне, далекому от любви к сладкому, пришлось по вкусу! Точно стоит попробовать.
В Риме очень много мест, где продают еду, но найти стоящее трудно. Лучше всего заранее изучить советы по выбору места, чтобы познакомиться с локальной кухней не в туристических местах. Старайтесь отойти подальше от туристических мест, найдите неприметное скромное заведение с парой столиков внутри и приятным итальянцем за стойкой. Именно так мы и наткнулись на очень классное локальное место - просто шли по узким улочкам, и перед нами открылись двери, расценили это как знак судьбы, зашли внутрь и не прогадали!
Совет - не заходите, а лучше всего отъехать от центральных улиц, посмотреть по Гугл картам просто слово пиццерия и выбрать ту, у которой самая ужасная вывеска, но на фотках работники и хозяин "похожие" на итальянцев. В 90% пицца будет отменной, и счёт нормальный.
Сдается мне, что это фуфловый совет. По Трастевере нас водила симпатичная бывшая москвичка Аня. Меня она поразила тем, что своего итальянского бойфренда она называла «мой возлюбленный». Я даже не помню, когда я слышал это слово в последний раз.
Одна из остановок была в пиццерии. Откусывая кусок пиццы, Аня со вздохом сказала: «Когда съешь несколько тон плохой пиццы, как я, начинаешь больше ценить места, в которых делают хорошую». Аня прекрасно говорила по-итальянски, прожила в Италии много лет, и была вполне себе римлянкой. Совершенно определенно, что она ходила вдалеке от туристических троп, и тем не менее, на ее женскую долю выпало несколько тон плохой пиццы. Я так понимаю, что качество пиццы – это все-таки дело случая и никак не зависит от вывески или рожи хозяина.
Пицца, кстати, была так себе. Она определенно была неплохой, но гастрономического оргазма не вызвала. Также удивило, что все итальянцы в пиццерии запивали пиццу пивом. И это в стране, где вино в ресторане стоит дешевле воды. Тем не менее, Перони рулит.
Опять я со своей Италией и хочу вставить свои пять тысяч лир. И ответить @Abraham.Simpson, по пунктам.
Если заходить в пиццерию где на улице стоят зазывалы, что бы вас "охмурить" своей настоящей пиццей то не в 90%, а на все сто процентов вас накормят пиццей которую приготовит "местный" мигрант по той же технологии как и в видео про уличную кухню индусов. Совет - не заходите, а лучше всего отъехать от центральных улиц, посмотреть по Гугл картам просто слово пиццерия и выбрать ту, у которой самая ужасная вывеска, но на фотках работники и хозяин "похожие" на итальянцев. В 90% пицца будет отменной, и счёт нормальный. Правда вам придется прикинуться немым и объяснить жестами что вы хотите. В этой пиццерии 100% не знают никакого языка кроме итальянского, но отлично понимают жесты. И ещё, полный бред, рестораны ещё как готовят индивидуально, но если вас пять человек и вы все заказали разные блюда не вините кухню. Цены будут как в меню, но придется подождать.
Мамма мия!
2. Пицца за 30 евро. Вы её что, заказывать в Niko Romito на Piazza Imperatore собрались? Тогда не удивляйтесь, пиццу они вам за 30 евро, а то за все 50 евро сделают. Правда пиццы там нет в меню. Но как говорится, хозяин барин, за ваши деньги все ваши капризы.
А вот в семейный хороший ресторан вы не попадете просто так. Туда люди звонят и заказывают столик заранее. С улицы точно не сможете зайти и сказать, " так, нас много, мы голодные и у нас много денег, и пусть холопы освободят нам столик". Нет, вас вежливо пошлют к не очень чистоплотной маме.
Tiee!
3. Поэтому итальянцы и ворочают нос от "заморской" пиццы. Вы с ума сошли соус барбекю в пиццу пихать? Для этого есть шашлыки, кебабы, ну в крайнем случае килограммовый кусок мяса "Fiorentina", обожаю, но дорого...Сырный соус выдавленный из пакетика в пиццу в которой моцарелла? Это как смешать кусок хлеба, кетчуп, соус барбекю, майонез и потом это пропустить через блендэр, а весь этот понос залить на пиццу.
Я оставил свои глаза греческому богу Аиду
Насчёт начинок вообще полное пиздеж враньё. Есть тут и тонко нарезанная барбекю, и рваные куски нежнейшего мяса, и креветки, но если вы хотите свежие никто вам их чистить не будет, а если на пиццу положили очищенную креветку то они 100% замороженные/размороженные. Уж поверьте.
Что класть на пиццу это целое искусство комбинации вкусов. Нельзя мешать всякую херню, просто потому что ваши вкусовые рецепторы атрофировались и вам надо просто чувствовать что вы что то положили в рот и там какой-то серобуромалиновый вкус.
Начнем с того что в самой Италии пицца традиционно разделена на "неаполитанскую" и все остальные. Правда из этих всех остальных вторая по популярности романская или римская пицца.
Неаполитанская очень, ну прям очень мягкая, с высоким мягким и пустым внутри "бортиком"
Пицца "наполетана"
Римская пицца тонкая, хрустящая с низким бортиком, в "народе" её называют "скроккьярэлла" или хрустяшка.
Пицца романа
Что добавляют сверху на пиццу в обычной пиццерии куда я хожу или просто заказываю "забрать с собой"? Список не полный, и не в том виде как он написан в меню, но вы можете из этих ингредиентов выбрать любую комбинацию. Соус ( свежий, а не кислый как у тс и только томатный, и не кетчуп или барбекю, ещё раз фу бля), а можно и без, и это уже будет классическая "белая пицца". Сверху посыпана розмарино.
Пицца Бьянка или белая пустая пицца
Сверху, на ещё сырое тесто, добавляют моцареллу ди буфала или фиор ди латтэ, не обязательно, но если вы зайдёте и скажете "мне пиццу" вам принесут именно с соусом, моцареллой и листиками свежего базилика.
Добавки из сыра: кусочки грана падано, пекорино, горгонзола пикантная или сладкая, фонтина, эмменталь, грувьера, робиола, страккино, провола сырая или копчёная, таледджио или комбинация из сыров. Это не всё но самое популярное.
Что ещё в "классическом" меню пиццерии:
прошутто крудо или котто, салями, писать весь список итальянских колбас? Миланезе, каччьятора, брезаола, спек, салями Тоскано, кулатэлло, коппа пьячентина, ндуйя, гунчале, мортадэлла, бекон... нет, это не всё. Но я не Википедия всё оттуда срисовывать, это прям те колбасы которые я просто помню из меню.
И это только колбасные изделия, но практически во всех меню к пицце добавляют грибы, лосось, картошка вареная, жареная или фри, баклажаны, кабачки, спаржа, салат, брокколи, радиккио, руккола, мистиканца, домашняя колбаса, пикантная колбаса, разные приправы типа молотый белый или черный перец и даже самые обычные вареные сосики. Правда такую пиццу (томатный соус, моццарэлла фиор ди латтэ, вареная порезанная на кружочки сосиски и картошка фри) обычно заказывают дети.
Пицца "wurstel e patatine"
Я устал создавать вам меню. Опять же, это не всё! Но пост пишется уже второй час, с перебоями на "папа мультик закончился, поставь другой" придется дописать. И ответить на последнее, опять неверное утверждение.
То что вы тс называете квадратная пицца, опять же в народе называют "pizza al taglio" или обычная нарезанная пицца. Первое, делают её во всей Италии и популярна она не из-за своих супер вкусовых качеств и низкой цены.
Pizza al taglio
И её не продают вот таким большим куском как на витрине. Можно, но это уже "pizza al metro" или метр пиццы, и её придется заказывать. И подождать. Эту метровую пиццу можете заказать с комбинацией вкусов, например четверть салями, четверть просто моццарэлла, четверть с лососем, четверть с грибами и домашней колбасой и т.д.
Но вот эту пиццу с витрины вам разрежут на кусочки которые вы "потянете", сколько попросишь столько и взвесят. И да, если кусочек маленький он будет вам стоить 2 евро, но если отрезать четверть пиццы приготовьте уже евро так 5-6. Всё справедливо и демократично. Даже обычная круглая пицца уже давно стоит 6-8 евро. Пицца "Маргарита" за пять тысяч лир ( два евро пятьдесят центов ) исчезла из меню с такой ценой с приходом евро.
Но и не за 30 евро, за 12-13 евро ваша пицца будет настолько питательна что десерт вы уже не захотите, максимум что так это эспрессо или рюмочку Amaro del Capo, для лучшего переваривания.
А "квадратная" пицца популярна тем что она уже готовая, на витрине, вам не надо заказывать, стоять в очереди ( вру, придется, но не больше пяти минут), не нужно, но можно, садится за столик. Зашёл, выбрал, оплатил. Попросил подогреть, если нравится очень горячая ( она уже горячая на витрине) и до свидания. Иди, гуляй, глазей на город, или спеши по делам поедая пиццу завернутую в жиростойкую бумагу или мини квадратную коробочку.
И последнее, самое главное враньё тс, то что он называет самой популярной пиццей.
Пиццей это вообще назвать сложно. Она на неё только похожа. Но ни в одной уважающей себя итальянской семье такое не покупают. А я уж пожил в Италии 20 лет, и покушал домашнюю, не заказанную в пиццерии пиццу. И я ни разу за 20 лет не видел что итальянец доставал вообще любую замороженную пиццу и бросал её в духовку. Итальянец или умеет делать пиццу или не умеет и заказывает доставку на дом. А эти замороженные куски пластилина поедают студенты или холостяки одиночки. И ещё некоторые люди без национальности. И покупают её потому что она реально дешёвая. А что вы хотите получить от полуфабриката за 2-5 евро вы получите. Там будет и запах, и вкус и красивые краски ингредиентов. Но уж точно не вкусную, свежеприготовленную, сочную, пахнущую именно тем что вы заказали пиццу.
На этом всё. Надеюсь не сильно обидел и ещё больше надеюсь расставил некоторые точки над и.
Буон аппетито.
UPD:
Немного разбросал запятых букв, забываю, не вините сильно. Я когда пишу, всегда от души, спешу. Да и грамматика моя вся из Гугла.
