Откуда пошло использовать масло в бутерах с икрой?
С детства это сочетание не переношу. Как будто в бочку меда насрали. Практически нейтральный вкус белого хлеба в сочетании с икрой портится этим молочным жиром. Предполагаю, что корни в савецкой экономии, мол нажрешься так быстрее и меньше съешь дефицитного и ценного продукта.
Есть кто еще это не любит?
Многие недоумевают "что делать с такой мелочью", потому что применяют к их разделке те же принципы, что и к крупной рыбе. Но с мелкой рыбешкой, нужен другой подход. Тогда 2кг можно почистить за 15 минут.
Не нужно снимать чешую. Она нежная и отвалится на этапе мойки рыбы под водой.
Не нужно вспарывать брюшко лезвием, как на крупной рыбе. Кладем рыбу боком и отрезаем брюшко целиком. Потрошки тоже не вычищаем. Они уплывают с чешуей на этапе мойки.
Кости у мелкой рыбы нежные и тонкие как ниточки. Вы их не почувствуете, можно есть рыбу целиком. Но для детей или людей с брекетами, если нужно, то кости можно выдернуть одним движением из уже готовой (жареной или соленой) рыбы.
Ряпушка это кстати микро лосось. Подтверждение этому можно найти на хвосте. У нее есть жировой плавник (это мягкий плавник без костей). Он есть у всех лососевых видов рыб. И по нему можно понять, продают вам настоящего Омуля (тоже семейство лососей), или подкладывают вместо него Ханоса (в 3 раза дешевле). Вместо ряпушки, могут так же подсовывать кильку. Килька такого жировичка на хвосте тоже не имеет. Вот такая универсальная метка для всех лососевых.
Мягкий жировой плавник без костей на хвосте микро лосося. Такой же есть и у Сёмги.
Итак, правильный порядок действий для экономии времени и сил.
Подкладываем под доску пакет, либо пищевую пленку, чтобы быстро скидывать потроха и не упичкать кухню.
Срезаем голову, если из рыбы вываливается икра, то выдавливаем ее в баночку как из тюбика с зубной пастой.
Отрезаем брюшко целиком, вместе с потрошками. Не нужно скребсти лезвием и доставать оттуда что-то.
Обезглавленную безбрюшковую рыбу промываем под водой комфортной температуры руками. С рыбы отпадет все чешуя и все оставшиеся потрошки.
Пакет выбрасываем. Получаем вычищенную рыбу в чистой кухне.
Я 2 кг чищу за 15 минут. С этого веса выходит примерно 40-50 гр икры. Про то, что с ней делать в конце поста.
Больше всего времени экономится, если не вспарывать брюшко, а отрезать его целиком
Далее готовить можно как угодно:тушить с овощами, запекать, жарить, варить суп. Но лучший вариант это засолка. Это же лосось! Хоть и маленький.
Базовый рассол: 1 литр холодной кипяченой воды + 5 столовых ложек соли (это 55-65 гр соли). Ставим в этом рассоле (тузлуке) рыбу на 12 часов или больше в холодильник.
Потом можно употреблять в таком виде. Но это скучно, советую достать из рассола, полить маслом и добавить укропа, лука или кориандра.
Хорошо сочетается с огурцом, луком, бородинским хлебом, вареной картошкой.
Про остальные рецепты рассказывать не буду. Только напомню, что при жарке в большом количестве масла, сначала хорошо обсушите рыбу салфетками. Не пожалейте бумажных полотенец. Все равно не сэкономите. Если будете жарить влажную рыбу, то масло будет брызгать по всей кухне. Потом уборки на пол дня.
С 2 кг ряпушки я насобирал 40 гр икры. Можно больше, если быть внимательнее и аккуратнее. Не смотря на скромный урожай, все равно его засолим. Это же целых два бутерброда.
Заливаем икру водой с температурой 50-60 градусов. Болтаем, так отделаются пленочки и прочие штуки.
Фильтруем икру, сливаем воду. Лучше через ткань, но можно и через бумажные салфетки. Открываем салфетку и руками убираем все лишнее (чешуйки, пленочки и т.д.).
Высыпаем в баночку. Добавляем 1 гр соли на 20-30 гр икры (3-5% от веса икры).
И еще капельку масла. Буквально каплю. Чтобы икринки не слипались и были подвижными.
Убираем на 12 часов в холодильник.
Икра будет очень жидкой, но когда постоит, потом будет посуше. Правда, все равно более жидкая, чем та, к которой мы привыкли. Обычно в икру добавляют влагоудерживающие добавки - глицерин (Е422). Совсем немного, но он впитывает в себя всю влагу и икра становится сухой и рассыпчатой. В домашних условиях с 40 граммами ряпушковой икры в этом нет смысла.
Сезон ряпушки уже подходит к концу. Пост вам пригодится через год, в конце октября 2026. Но впереди, весной, еще сезон Корюшки. Все что написано выше, справедливо и к ней. Так что сохраняйте пост и подписывайтесь на мой телеграмм канал о рыбе. Там есть видео версия этого поста. https://t.me/nikitaandfish
МОСКВА, 3 сен – РИА Новости. Томские власти закупили водку, коньяк, икру и сыры на 1,2 миллиона рублей, следует из данных портала госзакупок.
На портале был проведен тендер на поставку алкогольной продукции в 2025 году. Заказчиком значится областное государственное бюджетное учреждение "Столовая администрации Томской области". Согласно материалам тендера, на 300 тысяч рублей были закуплены водка и коньяк. Количество продукции не указывается, но в документации указано, что общая цена одной бутылки водки и одной бутылки коньяка составила 1679 рублей.
Указано, что коньяк должен быть выдержки не менее трёх лет. Водка – из этилового спирта категории "Альфа", с натуральным ароматизатором "Анис", фильтрация – угольно-серебряная.
Также столовая закупила сыры на сумму в 750 тысяч рублей. В перечне мягкие сыры (моцарелла для пиццы и моцарелла рассольная для салатов и закусок, адыгейский сыр), сыры рассольные (сулугуни, фета), сыры плавленые и творожные, полутвердые и твердые.
Ещё одна проведённая закупка – на 195 тысяч рублей. Для той же столовой закуплены сельдь, горбуша холодного копчения, икра горбуши, кальмар мороженый, маринованная морская капуста.
Источник: РИА Новости
И даже не редкая серая. Самая дорогая - это "Алмас", икра белуги-альбиноса, изредка экспортируемая из Ирана. Сто граммов икры, упакованной в непременную баночку из чистого золота, обойдутся покупателю примерно в 2 тысячи долларов. Пойду кильки поем.
Дешёвый хлеб от производителя "Коломенское" стоит 80 рублей за батон.
Тем не менее, на упаковке изображена красная икра, стоимость которой несколько тысяч за кг.
Это новый уровень рофла.
Стоимость каких товаров и услуг сильнее всего изменилась в 2024 году
Попалась ещё одна интересная инфографика на тему того, какие товары сильнее всего выросли/упали в 2024 году, по версии Росстата.
В целом, почти все товары из списка "выросших" - на слуху (кроме, пожалуй, слабительного) Борщевой набор, сливочное масло, икра, золото и потребкредиты. Всё это безусловно действительно сильно выросло и многие именно по этим товарам и оценивают инфляцию. Хотя в среднем она сильно ниже (9,52%).
О подешевевших товарах, так громко не принято кричать в СМИ - это никому не интересная тема. Среди большого количества техники, тут даже затесались продукты питания. Яйца и гречка (инвесторы, налегаем на них, пока на низах).
Конечно, несмотря на некий сарказм, мне очень печально, что сильнее всего подорожали крайне востребованные, у не самых обеспеченных слоев населения, товары. Без икры и обручальных колец, ежедневно, обойтись конечно можно, а вот без самых простых продовольственных продуктов - нет.
Но к сожалению инфляция так и устроена, что бьет в первую очередь по самым бедным, ввиду того, что те же самые продукты питания занимают большую часть в структуре их трат.
Тут можно посоветовать только одно, всеми силами стараться вытянуть себя из этого болота.
Собственно, я и сам этим постоянно занимаюсь, уже много много лет.
25.02.2025 Станислав Райт — Русский Инвестор
@почитаешь вас вы такие умные что то понимаете по икре,чисто для справки я живу на курильском острове,сахалинская область,живу уже 5 лет.,икорная продукция продается на местном рынке я имею ввиду острова и Сахалин дальше все,сосите ноги как говорится вся икра идёт на импорт,представляю ваши рожи когда вам предложат икру в пластиковой таре просто с этикеткой где написана компания смена состав и сорт при том что кг стоит 8500 и напомню это идёт за бугор высшего качества в (пластиковой таре) на этикетке с первого раза возможно не получится прочесть что там написано ,но!вы кушайте иконку по 700 р,как в том фильме матрица(я съем этого лосося и матрица придаст мне вкус лосося)))
Что касательно человека что писал про икру которая как каша-это потому что её несколько раз замораживали и размораживали я вам как технолог скажу и кто то писал что икра должна горчить настоящая нет не должна если в нее только не добавлять консерванты варекс или Бен,что даёт икре выносливость перед + температурами...
Как мало вы знаете об икре приезжайте в отпуска на Курилы и попробуйте хоть раз в жизни настоящей икры без примесей и королевского краба уверен ваш мирок пошатнется
На этот раз принесла жена с работы. Предложил ей унести от куда взяла, не согласилась.
Пришлось пилить очередной обзор.
Выглядит аппетитно.
На вид выглядит довольно аппетитно, запах немного рыбного, немного химического желатинового. Вкус приемлемый, не кислый и не горький как в прошлый раз. Рыбно-желатиновый.
На банке Икра зернистая лососевая. Первый сорт, премиум. ГОСТ 18173-2004 масса нетто 140 г.
Банка подозрений не вызывает.
Производитель Камчатский край. п. Светлый.
Производитель ООО "море фиш", Камчатский край Елизовский район, п. Светлый , ул. Ручейная , 17А/1.
Состав: Икра, соль, масло растительное, пищевые добавки Е442, Е200, Е211.
Т.е по производителю и составу в принципе норм.
Тут явная подделка.
Тест в кипятке. Увы, икринки остаются того же цвета. Наверху жир, икринки постепенно растворяются. Вкус рыбы в них исчез, на вкус теперь явный желатин.
