0 просмотренных постов скрыто
Шакшука
Дёрнуло Меня на шакшуку и вот добрался до плиты.
Тут и белки, жиры, углеводы и вкус-вкус-вкус.
Вот быстрый рецепт:
Ялтинский лук и сладкий перец нарезается и отправляется в чугун на обжарку при средне сильном огне (лук полукольцами, а перец кубиком).
Через две минуты отправляем четыре томата нарезанных кубиком и обжариваем ещё около двух минут, затем снижаем дар на средний и томим.
Добавляем соль, перец, острый перец и тмин, готовим ещё около минуты.
Дальше добавляем четыре куриных яйца, а сверху посыпаем зелёным луком и сыром чеддер.
Через минуту добавляем порезанный укроп и ещё немного сыра.
Готовим до схватывания белков в яйцах и выкладываем на тарелку с поперчённым хлебом.
Употреблять строго с красным, лучше полусухим.
Приятного аппетита!
Вот такой ужин/обед/завтрак всего минут за 10-15.
Да, это не совсем классическая шакшука, но Я повар и так вижу.
Пробуйте, рецепт прост и приятен по итогу.
Показать полностью
1
Вкусняшка по африкански
Даже не спрашивайте, что за амброзию они пьют.
Просто японский пончик Моти
Пончики Моти обычно имеют круглую форму, состоящую из восьми маленьких шариков, которые легко разделить. Их готовят из клейкой рисовой муки или муки из тапиоки.
P.S. закрытое NSFW сообщество Отборная хламина от фу до вау! ждет поступления новых истинных аристократов и ценителей отборного хлама. *Для лиц старше 18-ти лет...
Показать полностью
1
Где в Казани поесть вкусный очпочмак? Треугольники от 60 рублей
Каждый уважающий себя казанец или гость столицы Татарстана пробывал национальную татарскую выпечку – очпочмак, он же треугольник. Нежнейшее тесто, мясо, картошка, и конечно любовь повара.
Мы прошлись по казанским заведениям «Тюбэтэй», «Чирэм» и «Кучтэнэч» и попробовали на вкус их треугольники. Где можно отведать президентский очпочмак и сколько он стоит, показываем в нашем новом видео.
Я думал, что лопну, но продолжал есть! Чем нас кормили балкарцы
Никогда не ел столько простой, но вкусной пищи. Думаю, у всех участников нашей поездки в Кабардино-Балкарию одним из самых ярких воспоминаний будет еда, несмотря на окружавшую нас красоту.
Хычины, без них не обходится ни одно застолье балкарцев и карачаевцев, мне кажется
Из этого теста получатся лакумы
Лакумы, собственно. Вид национальных пышек
Сыр домашний – просто объедение. Его делают каждый день, сегодняшний – мягкий и сладковатый, вчерашний – посуше и солёный. Всем нравился сегодняшний, а мне – вчерашний. :)
Домашний сыр хозяйка готовила при нас, из свежего молока, которое утром было надоено у собственной коровы, пасущейся на горном лужке :)
После трапезы десертики. Не запомнил как они называются, но очень вкусные
К сладкому – чай из горных трав.
Сами травы сушатся тут же, во дворе. Там и чабрец, и шалфей, и душица, и ещё какие-то травы, которых я не знаю.
Когда нагуляешься среди гор, аппетит просто зверский. А нас уже поджидает шурпа 😉
Мясо готовится... Никогда не думал, что простая баранина с картошкой может быть такой вкусной. Но когда мясо свежее, сразу после убоя пущенное на готовку, нагуленное на горных травах, это просто фантастика.
Приправу к мясу хозяйка назвала "тузлук". У на в Ростове этим словом обычно обозначают рассол для засолки рыбы. Здесь это оказалась приправа на молочной основе.
Я попросил Индиру разрешить снять портрет, и она любезно согласилась. Так что за всем этим пиром вы можете увидеть "виновницу" нашего обжорства.
Надеюсь, вас развлёк мой щекочущий чувство голода рассказ и понравились фото
Друзья, у меня есть телеграм-канал, где я выкладываю фото из своих экспедиций по миру (я снимаю дикую природу). Если вам интересно, то посмотреть можно тут:
Показать полностью
13
Где в Москве попробовать блюда регионов России
10 заведений с традиционной кухней разных народов страны
#СибирьСибирь
Ресторан сибирской кухни удивляет интерьером уже на входе. В основном зале — коллекция самоваров и матрёшек, резные ставни, с потолка свисает инсталляция из 10 000 ложек. В центре зала находится открытая кухня, где повара готовят блюда из дичи, черёмуховые пироги и пельмени. Из сибирской кухни: индигирка из муксуна, копчёная нельма, вяленая оленина. На десерт попробуйте «Сибирского мишку»: зверь из суфле сидит на «льдине» из безе, дополняет картину варенье с кедровыми орехами.
Адрес: гостиница Azimut (ул. Смоленская, 8)
«Экспедиция»
Ресторан северной кухни. В меню: якутское блюдо из нельмы «Индигирка», айбарч из мяса северного оленя, строганина «Царь-рыба», тартар из кижуча с кабачками, уха с омулем, муксуном и печенью трески. В ожидании заказа осмотрите интерьер. В центре зала стоит настоящий вертолёт МИ-2, где с детьми играет аниматор. Гости делают фото на фоне камина и сосен, а музыканты играют на гитаре и баяне.
Адрес: пер. Певческий, 6
«Айна»
В заведении подают блюда разных регионов России: камчатский суп и бурый борщ, томлёного ягнёнка и грибной хинкал, строганину из муксуна. На десерт предлагают медовик из гречишного мёда и яблоки в краснодарском вине.
Ресторан разбит на два зала: в одном — печь и мангал, а чтобы попасть в бар, нужно спуститься в «подземелье».
Адрес: Остоженка, 14/2
Севеrever
Скандинавский минимализм погружает в атмосферу Севера. Гости сидят за дубовыми столами на диванах с шерстяными подушками. В меню: дальневосточная солянка, северное ассорти из пяти видов пельменей, вареники по-ярославски, котлеты из арктической щуки, олений тартар с сосновыми шишечками. Еду подают на камне или деревянном спиле.
Адрес: пер. Пятницкий, 4
«Мирадж»
На входе в ресторан татарской кухни гостей встречает фигурка повара с табличкой в руках. На ней написаны слова приветствия и пожелания. Внутри три зала в восточном стиле, на стенах фрески и расписные тарелки. На первое посетителям предлагают уху, токмач, харчо и лагман, из горячих блюд — эчпочмак, питу с курицей, кутаб с сыром, татарский плов, сёмгу на пару, на сладкое — пирог губадия, десерт чак-чак с мёдом.
Адрес: пр-т Будённого, 33
«Орда»
В ресторане подают бурятские, монгольские и калмыцкие блюда. В меню: палтус с брокколи, биточки с байкальской рыбой, домашняя лапша цуйван, отварные бараньи потроха тамир, бурятский хворост боовы и десерт холисо из черёмуховой муки, сливок, брусники и кедровых орешков. На первое предлагают монгольский мучной суп бантан и суп гуртов шулэн с говяжьими пельменями. На компанию закажите ассорти бурятских блюд: береги, хушуузы, буузы и гамбир.
Адрес: ул. Мясницкая, 43, стр. 2
«Юрта»
Кафе бурятской и монгольской кухни. Попробуйте суп из баранины битуу шул, домашнюю колбасу эреэлжэ, рис с фаршем будаатай хуурга, обжаренные внутренности говядины дамбар и жареные пельмени шарсан банш. Приготовить традиционные буузы и пельмени можно дома — в кафе продают замороженную продукцию.
Адрес: ул. Новодмитровская, 5А, стр. 2
«Сахалин»
Ресторан находится на 22-м и 23-м этажах отеля Azimut, откуда открывается вид на Москву. Морепродукты заказывают с Сахалина: гребешки, спизулу, анадару, устрицы, креветки, морских ежей. В разделе «Рыбная Япония» представлены авторские роллы и суши. Для тех, кто с осторожностью относится к сырой рыбе, предлагают «суши в огне». В основном меню найдёте сахалинский борщ, дорадо на гриле, стейк из чёрной трески и котлеты из щуки. К чаю закажите варенье из морошки и бонбон с сакурой.
Адрес: ул. Смоленская, 8
«Владикавказ»
Помимо шашлыков из разных видов мяса, гостям предлагают долму, хинкали, молочного поросёнка и домашнюю индейку. Из мясных блюд чаще всего выбирают бастурму и говяжий язык, из рыбных — царскую закуску и рыбное ассорти. Уделите внимание осетинским пирогам с начинками из мяса, грибов и сыра по традиционным рецептам. Летом работает веранда.
Адрес: пр-т Мира, 119, стр. 531
«Сунжа»
Халяльный ресторан с блюдами чечено-ингушской кухни. В главном зале в полу оборудован аквариум, где можно рассмотреть рыбок и экзотические растения. Гостей угощают традиционным блюдом жижиг-галнаш, кукурузной лепёшкой сискал, рисом зам-зам с тремя видами мяса, грузинскими хинкали и ассорти из кавказских сыров. Детям предлагают специальное меню, по выходным малышей развлекают аниматоры.
Адрес: ул. Пятницкая, 36 и ул. Академика Миллионщикова, 20А
Показать полностью
Невидимая русская кухня. Часть I: любимые сладости
Вышло так, что много лет я коллекционирую неочевидности. Когда значительная часть нашей тусовки разъехалась по разным странам (а это было задолго до того, как отъезжать стало мейнстримом), мы всей растаращенной по миру тусэ начали периодически искать ответы на вопрос «с чем пойти на иммигрантскую тусовку, куда все идут со свей национальной едой». Понятно, что ответ на этот вопрос сильно зависит от кулинарных возможностей вопрошающего и места событий, но за десяток лет мы скопили довольно сносную и любопытную коллекцию не самых известных русских блюд. Этой коллекцией я хочу с вами поделиться.
Что-то из этого продается внутри страны, для чего-то нужны специфические ингридиенты, что-то можно приготовить из «того что есть в холодильнике» и за её пределами. Иногда я буду это помечать. Сначала дисклеймер.
Все мы подвержены импульсу считать русской дореволюционную кухню средней полосы европейской части России. Оно понятно: при словах «русская кухня» память подсовывает нам причмокивания Обломова и Онегина, слегка приправленные картиной царского обеда из «Иван Васильича, который меняет профессию» и пословицами и поговорками из прописей. Это хороший вариант «сувенирной русской кухни», но надо помнить, что ею дело не ограничивается даже приблизительно. Разные варианты горских кухонь, татарская, карельская, сибирская, кухня народов дальнего севера – это всё мы. Хрен, конечно, ты приготовишь карельскую еду в Португалии, но мы пока проигнорируем эту деталь =))
Из советской кухни тоже можно кое-что выловить, и это не оливье. Главным образом это промышленные разработки, и там есть шикарные вещи.
У музыкантов есть такая сущность как «made famous by». Вот написал песню кто-то один, и пел, а потом пришел кто-то другой, и каааак исполнил, и песня вылетела в топ чартов и проболталась там 12 недель. Вот я исхожу из того, что с едой то же самое. Неважно, где блюдо придумали. Если его «подняли на флаг» в России, то это наше блюдо. Тем более что «поднимание на флаг» неизбежно сопровождается существенной адаптацией к местным реалиям.
Если что-то производят на заводах, то это много едят. Поэтому смотрим и массовое производство тоже.
Также отметим, что есть минимум четыре варианта того, ЗАЧЕМ вам потребовалась русская кухня. Чтобы познакомить гостя с русской едой (это надо кормить «нормальной» распространенной едой тоже), чтобы торжественно принять делегацию (это нужны помпезные варианты, и тогда годятся и мало распространенные копченые лоси, и камчатские крабы), чтобы поностальгировать/вкусно/привычно покушать самому (или привезти поностальгировать кому-то еще), ну или чтобы вот выйти в люди и показать свою идентичность. Всё это 4 разных русских кухни =) и наверняка есть еще.
Теперь к списку.
Сладкое массового производства. Про него вообще обычно забывают. А оно же офигеннейшее.
Пастила и зефир. Нет, не белевская, а вот эта, белыми брусочками. И зефир вот этот, половинки-завитушки с резинчатым схватившимся верхом. Нигде нету (редкие советские заводы, не переставшие это выпускать, не в счет). Потому что и эта пастила, и этот зефир – дети яблочного изобилия, которое вываливается на нас раз в год, когда яблок много, яблок не жалко, от яблок некуда деваться, и в этих яблоках много пектина. Почти невозможно приготовить вручную.
Белевскя пастила – ну, это более сувенирный, «матрёшчатый» вариант пастилы, но тоже дитя «яблочного спаса». В принципе, исполнимо в домашних условиях, но где блин взять правильные яблоки.
Клюква в сахаре. Тоже самая обыкновенная, в коробке или в пакетике на развес. Она не только вкусная, но еще и «зимняя», будто упаковка заполнена маленькими снежочками. Идеальная туристическая сладость, честная, вкусная, локальная и с колоритом.
Театральная помадка (сливочная карамельная), помадка с цукатами (белая в белой коробке), коровка (она еще будет в разделе «продукты карамелизации молока»). Не буду вдаваться, но мы все помним как вкусно это было в детстве (многим до сих пор зашибись), и это тоже вполне себе локально.
У нас есть минимум два авторских торта, которые точно не уступают, скажем «Эстерхази» или торту «Захер». Это торт «Прага» (нет, город ни при чем, его придумали в ресторане «Прага» на Арбате) и «Птичье молоко». Есть еще медовик, но к нему мы вернемся в разделе «Блюда на меду».
Пряники с вареньем внутри. Понятное, предсказуемое сладкое, которое хорошо выглядит, хорошо ездит и имеет ну очень характерный вкус и запах.
Сладкое домашнего и псевдо-домашнего производства
АНТОНОВКА. Фантастическое ароматное яблоко, плотное, хрусткое, кислотное, очень пектиновое. Дозревает поздно, хранится при правильном подходе чуть не до весны. В целом антоновка – совершенно «мишленовский» ингредиент, сезонный и локальный, прям как надо. У отрейтингованных Мишленом московских ресторанов (про Петербург не знаю, не скажу) в сезон всегда есть что-то на антоновке. Все производные антоновки абсолютно восхитительны в смысле аромата и баланса кислоты/сладости, от шарлотки до дистиллята. Но, смотри выше, за пределами нужных широт её взять негде. Не экспортируется.
Яблочное повидло. Оно настолько самоочевидно для нас, что мы его мало едим, но вот эта самоочевидность и есть то, что мы ищем.
Шарлотка. Та самая, которую каждая хозяйка готовит не заглядывая никуда (это, кстати, тоже верный намек на «национальность» блюда), которая простой бисквит и кислые яблоки. Не ведитесь на название. Французская шарлотка делается из размоченного в яйце хлеба, прослоенного фруктами, и она скорее родственник французского тоста. Есть еще Charlotte a la russe, придуманная французским поваром на службе Александра I, представляет из себя бисквит с баварским кремом, что очень вкусно, сложно и для целей этого списка вообще не годится.
«Дежурную» русскую шарлотку можно приготовить на краю света на яблоках Гренни смит, и будет неплохо.
Бесконечное многообразие печеных пирожков, пирогов и плюшек из дрожжевого пшеничного теста. Это не большая экзотика, это у подавляющего большинства европейцев в том или ином виде есть. Но как едят в Корее пянсё как некую уличную быструю самоочевидную еду, так у нас работают дрожжевые пирожки, и знакомство с местной кухней без пирожков будет, безусловно, неполным.
Облепиха, брусника, черная смородина, крыжовник и земляника. Зимой в виде пирогов, чая и варенья (листья смородины вообще наш ответ «чаю с бергамотом»), земляника в сезон с куста. Есть и другая ягода, но она либо менее характерна, либо недоступна в тираже (условно, морошку или костянику обязательно надо пробовать, если представилась возможность, но рассчитывать на эту возможность не приходится, а малина умеренных широт гораздо интереснее южной, насыщеннее и ароматнее, но это такие тонкости, которые производят впечатление только на больших ценителей).
Читайте продолжение в следующем посте.
Показать полностью