перец анчо продается, на маркетплейсах, если что

Sальса Мача (Salsa Macha) — это ароматный, насыщенный и острый мексиканский соус на основе сухих перцев чили, орехов/семян и растительного масла. Это не томатная сальса, а густая, маслянистая паста с хрустящей текстурой

В чем отличие от других сальс?

— Не содержит свежих овощей: в отличие от сальсы верде (зеленой) или сальсы роха (красной), в маче нет помидоров, лука или кинзы

— Текстура: маслянистая и хрустящая, а не водянистая или пюреобразная

— Готовится путем томления в масле, а не из сырых или вареных ингредиентов

Дословно: Salsa = Соус

Искендер кебаб — одно из самых популярных и вкусных блюд турецкой кухни. Его знают и любят все. Это блюдо родом из Бурсы, но его слава распространилась по всей Турции и даже за ее пределами. История искендер кебаба уходит корнями в 1867 год, когда Искендер Эфенди, житель Бурсы, создал этот уникальный рецепт. Основу блюда составляет ягнятина, которую подают с йогуртом, томатным соусом и топленым маслом. Однако искендер кебаб — это не просто еда. Для Бурсы он имеет особое культурное и историческое значение.

История Искендер Кебаба

Искендер кебаб отражает кулинарные традиции Бурсы XIX века. Искендер Эфенди усовершенствовал технику приготовления дёнера, начав готовить мясо на древесном угле. Это придало блюду новый вкус, который быстро завоевал популярность сначала в Бурсе, а затем и по всей стране. Сегодня искендер кебаб — один из самых известных и любимых турецких деликатесов.

Интересно, что этот кебаб был номинирован на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это подчеркивает его важность для турецкой кухни и культуры в целом.

Где попробовать лучший Искендер Кебаб в Бурсе?

Если вы посещаете Бурсу, то попробовать настоящий искендер кебаб — обязательный пункт программы. Но где его подают лучше всего?

Лучшие рестораны Бурсы для дегустации искендер кебаба:

1. Kebapçı İskender – историческое заведение, где впервые был подан этот кебаб.

2. Üç Kuzular – славится сочным мясом и идеальным балансом ингредиентов.

3. Hacı Dayı – здесь подают кебаб по традиционному рецепту с домашним йогуртом.

Выбор места зависит от ваших предпочтений: кто-то ценит аутентичность, а кому-то важна атмосфера и сервис.

Рецепт Домашнего Искендер Кебаба

Хотите приготовить искендер кебаб дома? Вот пошаговый рецепт!

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сливочного масла

• Соль, черный перец

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 мл томатного пюре

• 1 стакан горячей воды

• Соль

Для подачи:

• Лаваш

• 2 ст. л. сливочного масла

• 4 зеленых перца

• 2 помидора

• Растительное масло для жарки

• Йогурт

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
   Заверните мясо в пищевую пленку и поместите в морозилку на 1–1,5 часа.
   Когда мясо слегка затвердеет, нарежьте его тонкими ломтиками.

2. Жарка мяса:
   Выложите мясо в сковороду и жарьте под крышкой, пока не выпарится сок.
   Добавьте оливковое и сливочное масло, обжарьте до золотистой корочки.
   Посолите и поперчите.

3. Приготовление соуса:
   Разогрейте масло в сотейнике, добавьте томатное пюре и воду.
   Доведите до кипения, посолите и снимите с огня.

4. Жарка лаваша и овощей:
   Нарежьте лаваш кубиками и обжарьте на сливочном масле.
   Помидоры и перец нарежьте и обжарьте отдельно.

5. Сборка блюда:
   На тарелку выложите лаваш, полейте томатным соусом.
   Сверху разложите мясо, полейте растопленным маслом.
   Подавайте с йогуртом и жареными овощами.

Советы для идеального кебаба:

✔ Замораживание мяса облегчает нарезку.
✔ Закрытая крышка ускоряет приготовление.
✔ Если мясо суховато, добавьте немного воды.
✔ Сахар в соусе усилит вкус.
✔ Мелко нарезанный лаваш лучше прожаривается.

👉 Смотрите видео здесь: [Видео материал от турецкого Мастер-Шефа]

🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках YouTube)!

Заключение

Искендер кебаб — это не просто еда, а часть турецкой культуры. Его история, вкус и способ приготовления делают его уникальным. Если вы окажетесь в Бурсе, обязательно попробуйте его в лучших ресторанах. А если хотите удивить гостей — приготовьте по нашему рецепту!

Автор Озмен Екатерина

Турецкая кухня: Полный гид, секреты шеф-поваров, Султанский пир! ТОП турецких блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни". Роскошь турецкой кухни, о которой вы не догадывались. Аджика по-турецки, суп из баранины, который едят султаны, и десерт, ради которого стоит нарушить диету.

Зелёный борщ со щавелем — символ лета и приближающегося тепла. Организм, словно предвкушая встречу с этим чудесным сезоном, жаждет зелени. Поэтому, когда на рынке появляется свежий щавель, устоять сложно. Не упустите момент и купите большой пучок, захватив заодно петрушку, укроп и другие ароматные травы. Приготовьте зелёный борщ по нашему рецепту и наслаждайтесь его освежающей кислинкой, которая приносит радость и светлые эмоции!

Сделал все очень просто, как в этом видео:

Спасибо за просмотр.

Мои соцсети:
Телега
Инста