Ответ на пост «Мифы про варку пельменей»1
Тетка говорит ерунду с умным видом.
Большинство людей действительно варят пельмени не правильно. И вот так, как говорит тетка - это не правильно. На каком основании она рассказывает про какие-то "мифы" - я так и не понял.
Объясню всё без всяких "мифов".
1) Пельмени действительно лучше кидать не в кипящую воду, а в закипающую. На самом деле разница не существенная, т.к. кипящая вода тоже практически сразу же превращается в закипающую, когда в нее кидают пачку замороженных пельменей. Но в закипающую воду кидать удобнее, т.к. получается меньше брызг и меньше шансов обжечься.
2) Перед тем как кинуть пельмени в воду, эту воду надо "закрутить". Пельмени кидать не все сразу, а постепенно. Воду при этом продолжать крутить. Зачем это делать? Дело в том, что из-з разницы температур (ледяные пельмени и очень горячее дно кастрюли), при соприкосновении пельменей с дном кастрюли, пельмени сразу же прилипают к дну. Прокручивая воду и не давая прикоснуться замороженным пельменям к дну, мы избегаем прилипания пельменей к кастрюле. В результате и кастрюлю легче мыть, и пельмени не рвутся, оставаясь целыми и не поврежденными.
Отмечу, что пока пельмени не всплывут, их нужно все время неспеша прокручивать в воде. Сильное прокручивание может повредить пельмени, а слабое - не даст пельменям прилипнуть к кастрюле и одновременно разлепит слипшиеся друг с другом.
3) Про "посолить воду" - соглашусь с женщиной. Я раньше всегда воду солил, но уже, наверное, больше десяти лет не солю. На результат не влияет. Это исключительно дело вкуса.
4) Про "капнуть масло в кастрюлю". Я так не делаю, но для чего это нужно знаю. Дело в том, что масло действительно не тонет, а образует плёночку на поверхности воды. Но из-за этой пленочки вода хуже испаряется, обеспечивая почти неизменное количество воды в кастрюле. Кроме того, когда будете доставать пельмени из кастрюли, это масло будет окутывать пельмени, добавляя приятный вкус. Тут надо пробовать, словами не опишешь. Я, повторюсь, в пельмени при варке масло не добавляю, но вот когда картошку варю - это да. Попробуйте хоть раз и сами увидите разницу.
5) Зачем доливать воду в пельмени - я не понял. Обычно пельмени варятся очень быстро и отдельного долива воды не требуется. Всё, что нужно сделать - это, когда вода с пельменями закипит, уменьшить огонь до чуть более минимума.
