Завтрак на работе
ХВ
ХВ
Корейцы нынче находятся на пятом месте по общему потреблению сублимированной лапши в мире, при этом по количеству на человека вообще на первом, но давайте немного про японский след в корейской легкой промышленности.
После Корейской войны в южной части, собственно, Кореи, было тяжело с продовольствием – риса на всех не хватало, из поставок была только американская пшеница, из-за обилия которой народ перешел на выпечку, да огрызки с военных баз НАТО, которые люди собирали и варили из них так называемую "поросячью кашу", в которую могло попасть все, от кимчи до сигаретных бычков. Это сейчас блюдо, именуемое budaejjigae как-то поприличнее составом будет, а тогда совсем тяжко было.
Пока правительство активно пропагандировало мучные продукты, один местный бизнесмен, Чон Джун-юн, вспомнил, что во время учебы за границей ел не так давно изобретенный рамен, который в 1958 году помог облегчить продовольственный кризис в родной Японии. И пшеницу переработать, и народ накормить – из-за жира и зерна продукт был сытным, да еще и легко хранимым и перевозимым. Производить по франшизе было почти невозможно на тот момент – требовалось выполнить много условий и занести очень много денег, но корейская делегация в итоге разжалобила господина Окуи, председателя правления Myojo foods, который взял с них только за станок, а технологию и потенциальные дивиденды отдал за просто так ради спасения голодающих. И потому что господин Чон создал у него впечатление человека самого честного и искреннего – за это выдали еще и рецепт порошкового супа.
Так в 1963 появилась компания Сам'ян, взлетевшая на лапше на говяжьем жире – мало кто тогда после войны мог себе позволить поесть мяса, поэтому "рамен с говядиной" скупали охотно. А теперь, даже несмотря на репутационный скандал в 1989, вы и я видите треклятую бешеную птичку на полках.
Лапша удон со свининой и грибами Моэр.
Нынче вырвалась,
Словно из бана весна...
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
Но получил один коммент, когда отбывал бан, на пост Свинина в ВОКе с овощами по-китайски от пользователя @Duffmen
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Приправа 5 специй. Я готовлю сам. Здесь можно посмотреть как. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Пол чайной ложки. Можно заменить готовыми китайскими смесями 13 специй или 21 специя.
Паприка. 1 чайная ложка.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина".
Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить.
Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть.
Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго.
Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Сделано Специально для Кулинарной Мастерской!
Простите, забыл приложить бумажку.
Пакетик с остро-кислым мясным соусом, но его мало. Буквально пару капель. Самое интересное, что когда соус размешался, то от его вкуса и концентрации ничего не осталось. Только лёгкая пикантность и то мимолетная. Говядина чувствуется, но глохнет на фоне аниса. Он достаточно яркий. Как в запахе, так и во вкусе.
Из плюшек: зелень и соевое мясо(пресное).
Рисовая лапша. Тонкая и плоская. Немного склизкая. Жирный и сладковатый бульон. Естественно, ведь тут целый пакетик жирной жижи. Сытно и достаточно нежно.
Оценка 5 из 10
Ps. На мой вкус.
Внутри пакета был лоток, в котором все и хранится. Заваривать в нем я не стал)
4 пакетика.
В готовом виде.
Купил я на днях этот горячий котелок. Стоимость ему в МСК 650р, но оно того стоит.
Вкуснятина буду брать еще. За такую стоимость вкусный ужин на двоих обеспечен. ДЛЯ ЛЛ Снизу естьь видео процесса. А тех кто за почитать идём дальше.
Ну раз на палочках написано пожалуй начнём.
Сочная красивая упаковка. Все в пленочках. Собачий корм позавидует.
Инструкция для не умеющих в Китайский. Все закидал, воды поддал, 15 минут подождал, все в рот сувал, за собой убирал. Ну вроде все понятно.
Состав. Посудки Для основого блюда и большая тара. Овощи:Листы орхидеи, Слайсы Бамбука, Водоросли, картошка. Соус сладко томатный. Говядина в своем соку. Вкусная. Но вроде соя хз.
Миллион ингридиентов в ваш желудок.
Вкуснотища. пробуйте вкусную еду не бойтесь эксперемнтов. Один раз живем.
Дальше пойдут переводы тут я поржал.
Первый Лот сухарики Хуяши
*Читать мелкий шрифт
Хуя Шихуэй Все будет вкусней!!!
Внутри говядины написали что будет 80 юаней, обманули(
Не очень то и хотелось его есть.
Всем привет! В эту не совсем обычную субботу, которая, вроде, как и после пятницы, но, по сути, как понедельник, я нашёл время, чтобы поделиться с вами впечатлениями от очередной лапшицы быстрого приготовления. На этот раз ко мне заехал продукт не абы откуда, а из самого Таиланда. Были уже на моей памяти экземпляры из этой чудной страны и были они весьма неплохи. Посмотрим, что же приготовил нам наш сегодняшний гость. Начну с традиционного привета для ЛЛ: очень вкусно! А для тех, кто никуда не торопится пойду по порядку. Лапша приехала ко мне с ягодного маркетплейса и обошлась в 184 рублика. Оно, конечно, дороговато. Тем более, что уже после покупки оказалось, что она не является редкостью даже в наших суровых широтах и стоит в сетевых магазинах по цене 120-130 рублей. Проводим визуальный осмотр. Упаковка в виде небольшого стакана из белого качественного пластика. Сверху плотно закрывающаяся крышка. Полиграфия средненькая. Надписи на стакане на тайском языке. Впрочем, заботливый импортёр снабдил нас достаточно подробным стикером на родном языке. Итак, смотрим в лицо.
Стикер на русском языке.
Скрин с ВБ. На сегодняшний день даже несколько подешевела (но всё равно дорого) И, как просили, пробую прикрепить ссылку на товар. https://www.wildberries.ru/catalog/195272772
Ну и теперь, когда с формальностями покончено, переходим к распаковке. В стакане своего часа ждут лапша, сушёные овощи, двойной пакетик с приправами и складная вилочка.
Начинаем изучение с лапши. Лапша большим мотком, но частично изломанная. Тонкая. Коричневая. Сильно зажаренная. Пахнет маслом, но вполне приятно. Напоминает лапшу Mi goreng от Indomee. К лапше сразу подмешаны сушёные овощи, представленные морковью и луком. Общая масса всего этого великолепия почти 70 граммов.
В большом отделении двойного пакета с приправами суповая основа. Тёмно-коричневая. Невзрачная. Но запах – это что-то, ребята! Пахнет реально как курочка с чесноком. Очень здорово!
Во втором отделении самая малость молотого острого перца. Но пахнет также весьма забористо.
Отправляем всё, что у нас имеется, обратно в стакан и заливаем кипятком до линии внутри стакана. Отдельно отмечу, что линия очень чёткая и заметная. Очень удобно. Ну и оставляем под крышкой на три минуты, после чего перемешиваем и подаём на дегустацию.
Вышло достаточно много лапши и немного тёмного бульона. Запах потрясный! Чеснок и аромат жареной лапши преобладают. Пробуем бульон. Насыщенный куриный вкус, бодрая нотка чеснока, достаточно высокий уровень соли, но без пересола, и лёгкая сладость. Класс! Ах, да, ещё и острота тут имеется, не очень большая – в районе 2 островатт, но всё же. За бульон однозначный плюс! Переходим к лапше. Несмотря на то, что она тонкая, лапша осталась плотной, но при этом полностью приготовленной. Жареный привкус сочетается со вкусом бульона, который она впитала в себя и это сочетание вкусов мне прям по нраву. Да и в целом лапша сама по себе очень даже ничего. Так что, тут тоже зачёт. Из овощей лёгким хрустом и дополнительной сладостью ощущается морковь.
Подводим итог. Лапша огонь! Бульон вкуснейший! Цена высокая, но рублей за 120 можно брать. Рекомендую к ознакомлению и прощаюсь с вами на очередные семь дней. Спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! ขอให้มื้อนี้เป็นมื้ออาหารที่อร่อยนะ!
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Куплена во вьетнамской кафешке под Краснодаром. Лапша вкусная, слегка острая, примерно 0,7 красного дошика. Мне понравилась, рекомендую. Хоть вкуса креветок с картинки на упаковке не почувствовал
7,6/10