Солдат возвращается с войны. Забрел в деревушку, ищет, где бы переночевать. Стучится в один дом. Открывает дверь старушка. Солдат: - Бабуля, пусти переночевать. - Заходи, сынок, только у меня поесть-то и нет ничего. Сама уже не ела давно. - Да ерунда, переживу. Уложила она его на кровать, а сама тоже ушла спать в другую комнату. Солдат и думает: ``Гонишь, бабка. У всех у вас в сказках поесть должно быть.`` Заглянул он под кровать и видит... стоит там кадка с холодцом. Hу, думает, обманула ты меня. И съел полкадки. Просыпается утром радостный, сытый, и говорит бабуле: - Что ж ты говорила, что у тебя есть нечего! А у самой под кроватью целая кадка с холодцом стоит! - Так это ж, сынок, я туда свой туберкулез сплевываю.
Хаш - не просто суп, а древний армянский кулинарный артефакт. Название происходит от слова «хашел» - варить. Первые упоминания встречаются аж в XI-XII веках в медицинских и литературных источниках.
Готовили его из говяжьих или бараньих ножек и потрохов. Богатые семьи считали это отходами и выбрасывали, а бедняки варили из них наваристый бульон, который, как выяснилось, был куда полезнее всяких деликатесов. Хаш считался чуть ли не лекарством: помогал при простудах и, что особенно ценно, после тяжёлых застолий.
Легенда о царе и крестьянине
Говорят, однажды бедный крестьянин накормил уставшего странника супом из говяжьих ножек. Странник оказался не простым путником, а царём. Настолько впечатлился он вкусом и силой блюда, что забрал рецепт во дворец. Так хаш из «еды для бедных» перекочевал в королевское меню, а потом разлетелся по всему Кавказу.
Как едят хаш
Традиция почти не изменилась. Суп варят часами, терпение тут главный ингредиент. Едят хаш горячим, с лавашом и чесноком. Причём руками, макая хлеб в бульон. Выглядит это больше как ритуал, чем просто трапеза.
Больше, чем суп
Хаш - это символ. Он про простоту, смекалку и то самое «собраться всем за столом». Тысячу лет назад он грел крестьян в холодных деревнях, а сегодня продолжает объединять людей и радовать гурманов.
Хочешь ещё больше таких историй и проверенных рецептов? Заглядывай на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ там еда всегда звучит так же аппетитно, как хаш на рассвете.
На днях сварил холодец и добавил туда немного копчёной грудинки. Ну вот если с чесноком то вообще никакой разницы. Чеснок добавляю перед употреблением, так как после тиндализации ( это что бы не успел испортиться при хранении) запах чеснока уходит в никуда и совсем не пахнет. А вот если без чеснока то да привкус такой приятный, пикантный, что можно и кастрюлю такого холодца съесть за раз. Так что думаю опасно такое готовить, а то кто нибудь может не выдержать и обожраться. Я помаленьку употребляю только в качестве восстановления после физической тренировки.
Вольный перевод: Сетка отрезать, на кожу давить, варить кожу, сделать форму из репы, скрепить, дырка сверлить, покрасить 2й шприц с бульоном соком питахайи, 3й соевым соусом. Залить по формам и в лед. достаньте 2 мариновоных перца (просо и острый) , в красном перце из семя надо удалить "микроб", засунуть семя жёлтого (чтобы получить двойной вкус) сомнительноноокей.жпг Двойной перец (семя) засунуть в красный шар, красный перец в коричневый, жёлтый перец в бесцветный.
Сегодня варил очередную порцию холодца ( он ведь такой полезный Если колени заскрипели) вдруг подумал, а почему мясо в холодце обычно пресное и на вкус не выразительно. Ну вот захотелось добавить вкуса в обычный холодец. Понимаю что извращение делать полезный продукт добавляя не совсем полезное. Но все же решил попробовать и добавил три колечка колбасы какой-то белорусской. Мы так делали иногда когда лапшу Доширак заваривали, колбасу мелко крошили и добавляли, ничего так получалось. Вообще то лучше что нибудь копчёного типа "Краковской" или подобного, но это в следующий раз сегодня у меня дома такого нет, а до магазина ехать далеко. Посмотрим, что получиться. Чеснок при любом раскладе добавляю.
Это мой первый пост про такую старую, но вечную классику как холодец (он же студень). Делюсь личными рецептами, лайфхаками и вариациями на тему.
Текст большой, запасайтесь терпением, или сразу мотайте к списку рецептов.
Зачем вообще варить холодец?
Ну кроме того, что это вкусно.
Зимой - идеальная закуска. Для семейных посиделок. Дёшево и сытно. Можно заморозить на потом.
Но главное - это почти ритуал. Кто варил хоть раз, поймёт. Духота на кухне от кастрюли, кости с хрустом, запах мяса на весь дом.
Классический вариант
Это то, что обычно просят: «Сделай как мама делала».
Основное мясо:
свиные ножки (связующее желе, коллаген)
говяжья голяшка (даёт вкус, плотный бульон)
можно добавить кусочек говяжьей грудинки для насыщенности
Овощи:
морковь (для цвета)
лук (прожарить прямо на сухой сковороде для аромата)
чеснок (обязательно! Но в конце, чтобы не выкипел)
Специи:
лавровый лист
перец горошком
соль (без фанатизма, солить лучше ближе к концу)
Процесс:
Мясо хорошо промыть, залить холодной водой.
Довести до кипения. Слить первый бульон (грязь и шумовка отдыхают).
Залить снова холодной водой и варить уже на медленном огне 5–7 часов.
В конце закинуть лук, морковь, специи.
Процедить бульон. Мясо разобрать — без костей и хрящей, только волокна.
Разложить мясо по формам. Добавить чеснок.
Залить бульоном и в холодильник минимум на ночь.
Холодец с курицей
Диетический вариант
Подходит тем, кто не хочет слишком жирного.
Курочка:
крылышки, голени, спинка
индейка (особенно голени - коллагена хватает)
Лайфхак:
снять лишнюю кожу и жир перед варкой
не переваривать - 3-4 часа хватает
Специи:
лавр
чёрный перец
можно капельку соевого соуса (немного цвета и вкуса)
Чеснок - по вкусу (но не исключать!)
Холодец с восточным акцентом
Восточный акцент
Это чисто моя импровизация, но гостям зашло!
В бульон:
пару ломтиков свежего имбиря
чайная ложка соевого соуса
несколько горошин чёрного перца
В подачу:
мелко нарезанный зелёный лук
кунжут по желанию
На выходе:
слегка янтарный, ароматный студень, отлично идёт даже с рисом!
Неожиданная подача фуршетный холодец
Неожиданная подача
Я как-то делал «фуршетный» холодец: Заливал в силиконовые формы (звёздочки, сердечки). Разливал по баночкам для порционной подачи. Декорировал кружочками варёного яйца и моркови. На дно формы клал веточку укропа - красиво, будто из ресторана.
Гости офигели, фоткали на память.
Полезные советы от меня
Первый бульон лучше слить - чище вкус. Варить на минимальном огне. Пенку убираем до последнего. Не лениться процеживать - мутный бульон отстой. Чеснок класть только в конце. У кого слабый холодильник - ставьте в холодную кладовку или на балкон (зимой).
Ну и напоследок
Холодец - это как борщ: у каждого свой. Кто-то любит более густой, кто-то прозрачный. Кто-то без чеснока (ересь!).
Если кто дочитал - делитесь своими рецептами в комментариях. Будет интересно узнать ваши фишки.
Всем спасибо за внимание! Надеюсь, пригодится. Если будет интересно - напишу про заливное, фруктовый студень и другие рецепты.
Больше вкусных идей, необычных подач и проверенных рецептов ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Заглядывайте, там аппетитно!
