Если вы встречали в рыбе из магазина спиралевидного червячка, то это был анизакид. Не спешите писать в магазин или Роспотребнадзор. Вам откажут в заявлении, а магазин вернет деньги, только если захочет. Анизакид появился в рыбе не на прилавке и не на производстве, а в океане, когда рыба была еще живой. И, внимание! Он есть во всей дикой рыбе! Если вы решили выкинуть рыбу, то зря. Ведь все предыдущие разы, когда вы её ели, он там тоже был. Просто вы не заметили.

Промышленная дикая рыба глубоко замораживается, хранится и перевозится в — 18°С. Всё, что было живым внутри рыбы умирает уже за 5 дней, но до прилавков она доезжает не раньше двух недель от вылова. Во первых, из-за логистики, а во вторых, её специально выдерживают в морозилках для обеззараживания. Червячки в ней умрут и не будут представлять угрозы, но вы всё еще можете увидеть их.

Копчёная и солёная рыба тоже делается из замороженного сырья, поэтому безопасна. Особенно часто червячков видят в солёной селёдке. Причина проста — её солят и покупают непотрошеной, а все эти кольчатые негодяи любят жить именно во внутренних органах, а не в мышцах. Тут типичная ошибка выжившего: вы видите много паразитов в рыбе, потому что часто видите рыбьи кишки. Если бы вы часто потрошили лесных рябчиков или целую курицу с внутренними органами, вам бы тоже не понравилось.

Чем ближе к природе — тем опаснее. Чем больше промышленности — тем безопаснее.

Такова суровая реальность. Природа это кишащий жизнью бульон, а не стерильное производство.

Другое дело промышленность. Никто не хочет вам навредить, ведь вы должны купить второй раз! Сотрудники пищевых производств о вас уже позаботились. Но вы можете поймать рыбу, птицу и любое животное самостоятельно. Вы же никому не отдали за них деньги, так? Поэтому и нет того, кто переживает за ваше здоровье. Позаботьтесь теперь о себе сами. Для того чтобы убить всех паразитов достаточно либо нагреть, либо заморозить продукт:

• Замораживать надо 7 дней при температуре не выше минус 18°С. Домашний холодильник морозит только по краям камеры, поэтому кладите продукт к стенке, иначе глубоко внутри температура может не упасть до нужного минуса даже за неделю.

• Нагрев. Состояние прожаренности (смена цвета и текстуры) это разрушение белков. Если белки мяса/рыбы разрушены, то и белки всех тех, кто был внутри разрушены тоже. А значит все мертво и безопасно.

Засолкой убить паразитов можно только в очень большой концентрации соли (30% от веса рыбы/мяса). Малосольную рыбу и тар-тар из ДИКОЙ рыбы/мяса можно делать только предварительно глубоко проморозив. Но это не касается аквакультуры (фермерской рыбы). За ее безопасностью специалисты постоянно следят.

Паразит не плавает в воде и не ползает по земле, он перемещается от носителя к носителю, когда животные едят друг-друга. Если рыбу кормить кормом, и ограничить ей доступ ко дну водоема сеткой, то она не сможет съесть ни улитку, ни рачка и не подцепит из них паразита. Это основная причина безопасности фермерской рыбы, но есть и другие мероприятия.

Рыбу регулярно отбирают, режут на мелкие кусочки и разглядывают под микроскопом. Результаты исследований прикрепляются к каждой партии рыбы в системе "Меркурий". Вы можете попросить эти документы в любом магазине. Продавец их будет долго искать, скорее всего будет звонить начальнику, но в итоге найдет. В магазинах никто не знает где конкретно они лежат, потому что их никто никогда не спрашивает. У нас за 5 лет работы их спросили 4 раза. Но они точно есть, ведь торговать без них просто запрещено. Вся рыба на прилавках подвергнута таким исследованиям и безопасна. Дикая рыба уже проморожена за вас, а фермерская рыба безопасна и охлажденной.

Продавать рыбу без ветеринарных документов нельзя. Но, конечно, это происходит. И чем меньше предприятие, тем больше нарушений. Встретить самостоятельно посоленную, не промороженную рыбу без документов больше шансов в палатке у дороги, чем в крупном супермаркете. И это правило работает глобально — чем меньше предприятие, тем опаснее.

Если весь ваш бизнес это один морозильник и стол, то в случае отравления клиента вы потеряете морозильник и стол. Жить можно. А когда из-за вашей ошибки работу могут потерять десятки человек, а вы можете потерпеть миллионы убытков, то вас ОЧЕНЬ беспокоит безопасность продуктов.

Объясню на примере. Рыбак любитель наловил 300кг трески и заморозил на берегу в ларе с генератором. Но у него мало опыта и он не знал, что нельзя забивать ларь под крышку, ведь морозят только стенки камеры. Рыба промёрзла по краям, а в центре температура не падала ниже –8°С. Рыба твердая, но все паразиты выжили и прекрасно себя чувствуют.

Рыбак привозит эту треску в родную Тулу и пытается продать оптом в рыбные магазины. Крупное предприятие ему откажет — нет ветеринарных документов. Даже если цена низкая, для большой компании риски страшнее. А маленький ИП легко купит и реализует такую рыбу.

Это всё укладывается в правило, о котором я написал выше "Чем больше промышленности, тем меньше паразитов"

• Поймал сам — точно замораживай неделю.

• Маленькая лавка — в продаже так же может быть самостоятельно выловленная местная рыба без документов, лучше перестрахуйся и проморозь.

• Большой магазин — тут никто не будет рисковать. Все уже проморозили за вас и хранили правильно. Вся рыба с документами и исследованиями.

Ученые и специалисты не сильно переживают насчёт паразитов. Эти создания естественная фауна для мира. Как я уже сказал, они есть во всей рыбе и мясе, что вы едите всю жизнь. Червячки в ягодах и фруктах тоже не новость. Конкретно в рыбе есть один крупный вид, который видно невооруженным взглядом. Именно на его спиральки чаще всего нарываются при разделке селёдки.

Самое интересное! 95% всех жалоб на паразитов в рыбе это вообще не черви, а НОРМАЛЬНЫЕ ЗДОРОВЫЕ органы гидробионтов: пилорические отростки на желудке у рыбы и сперматофоры у кальмара.

Советую не разглядывать морские потрошки, не зная рыбьей анатомии. Фантазия может разыграться.

Покупайте промышленную рыбу там, где заботятся о вашей безопасности.

Еще интересные или полезные факты о паразитах:

• Опасность представляют именно дикие животные. Контакт домашних и диких лучше исключать. Например, если кошка съела уличную птицу или собака в лесу нашла и прикусила белку. Провинившимся шерстяным не надо давать лизать лицо и вам лучше теперь мыть руки после них.

• Дикие птицы вообще основные разносчики паразитов. Опасен в том числе их помёт.

• Есть орган любой рыбы, который вообще не подвержен паразитам — молоки (это как икра, только у самцов).

Пишу только о той рыбе, которая лежит на прилавке в вашем магазине. Как выбрать, что готовить. Если интересно, то буду рад видеть вас на своих основных каналах:

Телеграмм: https://t.me/nikitaandfish

И в мессенджере MAX: https://max.ru/akvavo

Было у меня 1,5 кг фаланг от куриц.

Кидаем их в противень, желательно на пергамент и заряжаем в духовку.

Верх + низ + конвекция и 220 градусов. 40 минут и мы получаем вот так:

Поднимаем пергамент и сливаем жир.

А вот сами крылья и всё что прижарилось к пергаменту - отправляем в кастрюлю!

(Если сделаете без пергамента, то все прижарки придется отскребать от самого противня)

Зальём водой. 4 объема от веса крыльев. 834 х 4 =

Добавим туда зелени и сельдерея (это просто то, что постоянно валяется у меня в заморозке)

И в завершении 4 средних зубчика чеснока!

Обожаю такие рецепты! Всё по объему, по весу, по соотношению! А потом бац и половинка средней тыквы. И тут ты думаешь, тыква как в местном магните или как у @ExtremeGrower ? Или среднее между ними?

Закидываем всё это в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нам надо, чтобы кипело, но едва заметно. За 8 часов мы уварим количество жидкости ~ до 1 литра.

Теперь мы всё это процедим и оставим только жидкость.

Как я и рассчитывал. Чуть больше литра. Но мы еще не закончили!

Ставим обратно на огонь, кипятим и добавляем соль - 1% от общего количества жидкости. 10 грамм.

Туда же соевый соус 15 грамм

Растворяем и вообще тут уже получается мощный такой соус Жу. Он очень концентрированный, относительно жиденький, он отлично сочетается с мясом и птицей, хорошо подходит к овощам.

Но мы сейчас пойдем дальше и на его базе сделаем аля "Велюте".

Бахнем в него целых 100,5 грамм сливочного масла!

А пока масло растворяется, немного пожарим муки!

30 грамм нам будет более чем достаточно!

Поджарили до слегка бежевого цвета и орехового аромата.

Добавляем туда же в кастрюлю.

Будут комочки, надо всё замешивать венчиком или воспользоваться простым советским...

Потом огонь выключаем.

Даем ему немного остыть. Можно перемешивать его. Быстрее остынет и меньше расслоится.

После этого фасуем.

По 40 грамм делают в ресторанах. Мы же сделаем 50 на порцию!

Можно убирать в заморозку и использовать при удобном случае!

А удобный случай я сделаю сегодня или завтра!

Так что подписывайся и смотри - куда я применил данный "холодец с жареной мукой".

P.S. Фото для хейтеров!

Всем любви и добра!