ДЛЯ ТЕСТА

120 г сливочного масла, размягчить

50 г сахара

1 яйцо

280 г пшеничной муки высшего сорта, просеять

Щепотка соли

½ ч, л. молотой корицы

ДЛЯ НАЧИНКИ

2 стакана молока

Цедра 1 лимона или апельсина

4 яйца

130 г стакана сахара

Щепотка соли

1 ст. л. муки

450 г свежей рикотты, предпочтительно из овечьего или козьего молока

1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление теста. В большой миске разотрите сливочное масло с сахаром. Добавьте яйцо и взбейте до легкой и воздушной консистенции, Постепенно введите 1 стакан муки, соль, корицу, тщательно все перемешивая. Всыпьте остаток муки и замесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и обомните. Тесто должно получиться очень мягким и пластичным. Скатайте из него шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 180 °С.

Приготовление начинки. В нижней части паровой бани доведите воду до кипения и сразу уменьшите огонь почти до минимума. В верхнюю емкость налейте молоко с цедрой и хорошо прогрейте, не давайте закипеть. Отставьте в сторону.

Смешайте в большой миске 3 яйца с сахаром и взбейте, чтобы образовались стойкие пики. Добавьте соль и муку, снова все хорошо перемешайте. Добавьте небольшое количество молока, затем постепенно введите яичную смесь в молоко.

Подержите над паровой баней, помешивая, около 10 минут, пока смесь не достигнет густоты чуть более, чем у сливок 20%-й жирности, но не как сметана. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите.

Раскатайте тесто для формы диаметром 30 см, выложите и сделайте проколы по дну и стенкам вилкой. Выпекайте 10 минут, затем достаньте из духовки.

В небольшой миске взбейте рикотту венчиком. Осторожно соедините с начинкой. Тщательно перемешайте и затем соедините с оставшимся яйцом и ванилью.

Хорошо взбейте. Выложите начинку в выпеченный корж пирога. Выпекайте 35 минут, или пока начинка не станет плотной.

Хачапури по-мегрельски - это сочетание нежного, тягучего сыра и мягкого теста с лёгкой хрустящей корочкой, что делает его очень сытным и вкусным блюдом.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: на 2 шт диаметром 25 см

Молоко - 200 мл

Сахар - 1 ст.л

Соль - ½ ч.л

Сухие дрожжи - 1 ст.л

Мука - 450 гр

Сливочное масло - 80 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Полутвердый сыр - 200 гр (но лучше полутвердый сыр + сулугуни)

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Полутвердый сыр - 80 гр

Сливочное масло - 60 гр

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

Желток - 1 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

Через это время на поверхности должна образоваться пенистая “шапочка” перемешиваем и добавляем частями просеянную муку, замешиваем тесто.

Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто, не меньше 5 минут.

Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Обминаем его, кладем в миску, смазанную растительным маслом и ставим на расстойку, в теплое место без сквозняков, на 2 часа.

Я тесто расстаиваю в мультиварке, на программе “Йогурт” 1 час.

Пока тесто на расстойке, подготавливаю начинку.

Сыр натираем на крупной терке.

Через 2 часа, пышное и пористое тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем и делим на 2 части.

Работать с тестом удобно сразу на силиконовом коврике, на котором в дальнейшем буду сразу и выпекать.

Одну часть теста пока убираем, а вторую раскатываем в круг диаметром 35 см.

На тесто выкладываем 100 гр сыра, разравниваем, не доходя до края 10 см.

Затем края теста собираем к центру и скрепляем между собой, чтобы получилась лепешку с сырной начинкой.

Переворачиваем её швом вниз и придавливая руками, делаем лепешку диаметром 25 см.

Силиконовый коврик с лепешкой перекладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

Затем лепешку смазываем желтком и сверху присыпаем 40 гр натертого сыра. По центру кладем 30 гр холодного сливочного масла.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Пока выпекается первая лепешку, таким же образом делаем и 2 лепешку.

Готовые лепёшки сразу же подаем к столу.

Получаются вкусные хачапури по-мегрельски, мягкое и воздушное тесто и много сырной начинки.

Пока хачапури горячие, сыр будет аппетитно тянуться, особенно если использовать полутвердый сыр  + сыр сулугуни.

В разрезе я хачапури показываю уже остывшие. Они очень вкусные и сытные, обязательно приготовьте их для своей семьи.

Приятного аппетита!

Нам нужно:
1 кг картофеля
300 гр сыра сулугуни
350 гр муки

Приготовление:
Картофель отварить, размять, добавить тертый сыр, соль/перец по вкусу и муку.
Замесить тесто.
Разделить на 12 частей, раскатать в тоненький пласт и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
Смазать сливочным маслом.
https://t.me/naedaika/223

Хачапури по-аджарски это блюдо грузинской кухни. Дрожжевое тесто в виде лодочки с сырной начинкой и желтком. Готовятся они несложно, а получаются наивкуснейшие хачапури. Обязательно приготовьте)

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 3 шт

ТЕСТО:

Мука - 300 гр

Вода - 130 мл

Молоко - 70 мл

Сухие дрожжи - 4 гр

Сахар - 1 ч.л с горкой

Соль - ⅔ ч.л

Растительное масло - 30 мл

НАЧИНКА:

Сулугуни - 250 гр

Адыгейский сыр - 300 гр

Молоко - 30 мл

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Желтки - 3 шт

Сливочное масло - 3 кусочка по 20 гр каждый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста: в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке.

К сырам добавляем молоко и все перемешиваем - начинка готова.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.

Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.

Затем берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.

Начинку также делим на 3 части.

На тесто выкладываем ⅓ часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури. Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.

Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон - должна получиться лодочка.

В центр выкладываем оставшуюся начинку.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.

Затем отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем 15 минут (верх, низ)

Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки.

Опять отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.

Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.

И с пылу, с жару подаем к столу.

Хачапури получаются наивкуснейшие! Вкусное и мягкое дрожжевое тесто, с большим количеством сырной начинки, которая аппетитно тянется, пока хачапури горячие. В общем настоятельно рекомендую их приготовить)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Мука – 250 грамм;

Сливочное масло – 150 грамм;

Соль – ¼ ч. ложки;

Вода холодная – 100 грамм;

Для начинки:

Куриная грудка копчёная – 250 грамм;

Грибы свежие – 200 грамм ( 5 штук);

Помидоры черри – 100 грамм (7 штук);

Брокколи – 60 грамм ( 3 соцветия);

Лук зелёный – 3 стебля;

Сливки 30% - 250 мл.;

Куриные яйца – 2 -3 штуки;

Сыр твёрдый – 100 грамм;

Специи по вкусу – соль, перец.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Подготовим необходимые продукты.

В миску всыпать муку, соль и охлаждённое сливочное масло, всё перетереть руками в крошку. Влить холодной воды и замесить тесто.

Завернуть в пищевую плёнку и положить охлаждаться на 40 минут в холодильник.

Грибы помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, переложить на сухую сковородку и на среднем огне выпарить влагу.

Куриную грудку порезать соломкой. Подготовить овощи, брокколи разделить на мелкие соцветия, помидоры разрезать на 2-4 части, лук мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке.

Охлаждённое тесто раскатать в пласт, выложить в форму, сделать проколы вилкой по дну.

Засыпать груз и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Затем удалить груз.

К сливкам добавить куриные яйца и специи, всё хорошо перемешать вилкой.

Выложить в форму равномерно распределяя куриное мясо, грибы, лук, часть натёртого сыра. Затем добавить брокколи и помидоры. Всё залить сливочно-яичной смесью.

Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 20-25 минут.

Дать пирогу остыть. Всем приятного аппетита.

Тесто получилось очень приятное, лепить - кайф))

Заказ в магаз:

Для теста:

Мука цельнозерновая - 400 гр

Дрожжи быстродействующие (у меня от @dr.oetker_russia)

Сахар - 1 ст.л.

Сливочное масло - 20 гр

Масло подсолнечное - 1 ст.л.

Молоко - 200 мл

Яйцо - 2 шт

Для начинки:

Чеснок - 3 зуб

Сыр сулугуни - 100 гр

Сливочное масло - 1 ст.л.

Тимьян - 2-3 веточки

Для смазки:

Яйцо - 1 шт

Молоко - 1 ст.л.

1. Муку просеем как следует, добавим быстродействующие дрожжи и перемешиваем

2. Яйца немного взбиваем с сахаром, вливаем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Перемешиваем

3. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. В конце добавим немного растительного масла. Убираем его в смазанную маслом миску и ставим в теплое место на час

4. Тем временем сыр нарежем брусочками

5. Соединяем сливочное масло, немного растительного, соль, чеснок и тимьян. Перемешиваем и отправляем на 30 сек в микроволновку

6. Когда тесто подошло, подмесим его на смазанной маслом поверхности и раскатаем в толщину примерно 5 мм

7. Вырезаем заготовки-кружочки, смазываем их нашим чесночным маслом и лепим фигурки, как на видео

8. Укладываем заготовки в смазанную сливочным маслом форму и оставим в теплом месте еще на 15 минут

9. Делаем смесь яйца с молоком и смазываем ей наш подошедший пирог. Отправляем пирог в духовку при 200 градусах на 30 минут

10. …

11. Profit!