Татарский бэлеш: рецепт сытного пирога с мясом и картофелем
Татарский бэлеш — это настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. Этот пирог всегда украшал праздничные и семейные столы татар, поражая гостей своим изобилием начинки и насыщенным вкусом. Классический бэлеш готовится из простых продуктов: тесто, мясо (часто говядина, иногда баранина или птица), картофель, лук и сливочное масло. Благодаря длительной медленной выпечке пирог пропитывается ароматами начинки, становится сочным и необыкновенно вкусным.
Что понадобится?
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Сметана — 150 г
Кефир — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 30 г
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Говядина — 500–700 г (или смешанное мясо)
Картофель — 1–1,5 кг
Лук — 2–3 штуки
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло — 50–80 г
По желанию — 1 стакан мясного бульона
Пошаговый рецепт татарского бэлиша
1. Замесите тесто
Просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель и соль.
Влейте сметану и кефир, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло.
Сначала перемешайте ложкой, затем руками вымесите мягкое эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте ещё немного муки.
Заверните в плёнку и дайте тесту "отдохнуть" в холодильнике минимум 30 минут.
2. Готовим начинку
Мясо нарежьте мелкими кубиками (1×1 см) или слегка измельчите.
Картофель очистите и, чтобы пирог был ровно готов, также нарежьте небольшими кубиками.
Лук покрошите мелко, чтобы он равномерно распределился по пирогу.
В глубокой миске соедините мясо, картофель, лук, добавьте соль и перец. По желанию введите немного растопленного сливочного масла — для дополнительной сочности.
3. Формируем пирог
Разделите тесто на две части: одну около 2/3 (на основу), другую поменьше (на крышку).
Большую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, выложите в смазанную маслом форму так, чтобы тесто покрывало и дно, и бортики.
Распределите равномерно начинку.
Оставшееся тесто раскатайте — это "крышка" пирога. Накройте начинку, защипните края с основой, чтобы был герметичный шов.
В центре верхнего слоя сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см. Скатайте маленький шарик из теста и вставьте в отверстие как "пробку".
4. Выпекаем бэлеш
Пирог отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Через 40–50 минут осторожно выньте пробку и влейте мясной бульон (или горячую воду) — это сделает пирог сочнее и насыщеннее.
Уменьшите температуру до 150–160°C и пеките еще 1,5–2 часа. Важно: если верх сильно румянится, накройте его фольгой или пергаментом.
Готовый пирог достаньте, слегка остудите, накрыв полотенцем. Дайте бэлишу "дойти" 15–20 минут — так вкус станет более гармоничным.
Как есть бэлеш?
Подавайте пирог горячим. Верх аккуратно срезают, выкладывают на отдельную тарелку. Затем раскладывают начинку и тесто по тарелкам, по желанию поливая остатками сока — так вкус получается особенно насыщенным.
Советы и нюансы
Для особого аромата к мясу можно добавить немного тмина или зёрен кориандра.
В начинку иногда кладут утиное или куриное мясо, а также делают микс из нескольких видов мяса.
Картошка и мясо должны быть нарезаны мелко — это ключ к равномерному пропеканию бэлиша.
Если готовите в большой форме или делаете зур-бэлиш (большой пирог), время выпекания можно увеличить.
Почему бэлеш — это больше, чем просто пирог
Этот сытный и ароматный пирог — неотъемлемая часть культуры и традиций татарского народа. Его готовят к праздникам, встречам гостей, семейным торжествам. Бэлеш объединяет за одним столом, создаёт праздничную, душевную атмосферу. Как бы ни был тяжел труд, кусок сытного бэлеша всегда был символом заботы, достатка и уюта в татарских семьях.
Готовьте с душой, пусть татарский бэлеш станет вашей семейной традицией и источником тёплых воспоминаний. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канад на Дзен https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?share_to=link
