Паштеееет, моя прееелессссть⁠⁠

Щас я расскажу, как я делаю паштет. Фотка будет одна – результата, потому что только он важен.

Понадобится:

• Упаковка куриной печени – около 500 гр

• Кусок куриного филе (опционально, желательно)

• Средняя луковица

• Небольшая морковка

• Зубчик чеснока

• 50 гр коньяка (опционально)

• Соль, перец, молотый мускатный орех

• Сливочное масло (50-150 гр, но чем больше – тем будет жирнее, мягче и вкуснее)

• Глубокая сковорода

• Небольшая кастрюлька

• Мясорубка (опционально, желательно)

• Блендер (с чашей – если мясорубки нет, погружной – если есть)

• Аудиокнига (чтобы время, потраченное на готовку, не казалось совсем бессмысленно потраченным)

Шаг 1.

Печень очень хорошо очистить от пленок, жилок, сосудов и прочих непонятных невкусностей, чтобы их вообще не было, замочить в молоке.
Куриное филе поставить вариться (можно без него, но мне нравится с филешкой).

Лук с морковкой  мелко порубить, в глубокой сковородише сделать зажарку и немного протушить (морковка должна быть совсем-совсем мягкая, иначе в паштете будут видны и могут похрустывать мелкие кусочки). Туда выдавить 1-2 зубчика чеснока.

Шаг 2.

Печень откинуть на дуршлаг чтобы молоко стекло и закинуть на сковородку к зажарке. Всё это дело регулярно помешивать.

Сначала огонь побольше, как только перестанет быть печеночного цвета - уменьшить, минут 5 потушить, влить коньяк (можно без него))), соль, перец, мускатный орех. Минут через 5-10 выключить.

Шаг 3.

Дать печени полчасика остыть (и сварившейся курице тоже).

К концу остывания растопить масло.

Шаг 4.

Потом это все добро надо превратить в паштет - я для этого для начала пропускаю через мясорубку. Можно без мясорубки, например, рубить в блендере с чашей. Но это, на мой взгляд, куда геморнее и дольше (тем более всё вместе не влезет, придется делать в несколько заходов). Поэтому лучше использовать мясорубку + потом погружной блендер.

После мясорубки получим достаточно сухой "фарш", туда нужно влить растопленное сливочное масло и перемешать, если сухо - доливать бульон от курицы по чуть-чуть, пока консистенция не устроит.

И дальше дорабатывать блендером, пока не надоест (чем дольше рубишь - тем нежнее получается), периодически пробовать и досаливать при необходимости.

После этого можно добавить всякие допы (жареные грибы, яблоки/груши, вяленые помидоры, что еще в голову придет). А можно не добавлять.

В принципе, готово.

Готовый паштет я раскладываю по маленьким пластиковым контейнерчикам и храню в морозилке. Как захочется - с вечера перекладываю в холодильник чтобы потихоньку разморозился. Вкус от заморозки не меняется.

Еще в контейнеры сверху можно слоем налить желе (бульон от курицы + желатин), или растопленное сливочное масло, тоже прикольно получается. Или ломтиками что-то сверху положить, или каких-нибудь кедровых орешков посыпать. На ваш вкус, в общем.

Я последние разы беру двойную порцию продуктов. Если молоть в мясорубке – время приготовления меняется незначительно, все равно часа полтора-два уйдет.

А бутеры с паштетом я люблю мазать сверху вареньем. На фотке, например, клубничный джем. Мням!