Привет запилил вчера паштет - мне понравилось. Изучал составы и этикетки и госты. Посути паштет это все что угодно доведеное до состояния эмульсии с жиром.

Итак:

3 бедрышка курицы

1 большая свиная печень грамм 400

грибы штук 10 шампиньоны ( толку от них особо не было по вкусу)

масло, сало свинное не менее 50 грамм

лук 2, морковка 1/3 (во всех гостах морковки небыло,поэтому чуть чуть)

5 черносливок, можно больше но надо проверять

Ставим 3 бедра вариться лучше кинуть в горячую воду т.к. нам нужно вкусное мясо,

жарим грибы, сначала раст масло и чуть сливочного, грибы дадут сок его слить бахнуть много сливочного, дожарить ,отделить от масла.

На остатках масла пожарить печень кубиками мельче кубики больше жареного вкуса в паштете. я довел до 85 градусов самый большой кусочек.

Помыть сковороду, растопить сало, пожарить лук и морковь по желанию.

Когда курица сварилась замочил в  бульоне  чернослив.

Нет, сначала берем грибы и нарубаем их крупно в блендере фракции от 3х до 10 мм и убираем, а потом...

В блендере пюрируем сначала печень - она жесткая с добавлением бульона, потом курицу , потом лук. по госту соли 1.5 % , сливочное масло в паштет по желанию. Специи были для колбасы Мортаделлы :мускатный орех можжевеловая ягода итд. лучше меньше чем больше. Все долго рубить блендером. Добавить грибы. вроде все

Паштет мажется, достаточно жирный однородный ярко выражен вкус печени чуть терпкий. никаких вкусов чернослива нету (может стоит усилить)

(до этого делал паштет из куска говядины, он плохо мазался комковался как снег, вкус был похож на детское питание-на любителя ))

Скажи мне, ты любишь бутербродики? Я вот их очень люблю! Люблю разные: и с колбаской, и с сырком и с икоркой... А паштет? Сливочный, жирненький и такой нажористый! Раньше я его покупала от местного производителя, отдавая порядка 80 рублей за упаковку 200 грамм, которой нам на семью хватает дня на 2-3... Дороговато! Попробуем приготовить домашний паштет и посчитаем, насколько это будет выгодным.

Конечно, есть паштет "Красная цена" - 15 рублей за упаковку 100 грамм. Но что туда положено - одному только технологу производства известно. Кстати, если рассматривать любой промышленный паштет с точки зрения экологичности, он, увы, будет содержать великое множество присадок: стабилизаторы, консерванты, антиокислители и конечно наш любимый глутамат натрия, который нынче принято прятать за словом "соль" в описании состава.

Для начала нужно отправиться в магазин или на рынок (рынок предпочтительнее) и купить все по списку, представленному выше. Не видно? Тогда перепишу:

1. Куриная печень - 500 грамм (120р/кг: 60 рублей)

2. Лук - 1 штука грамм на 100 (22р/кг: 2 рубля 20 копеек)

3. Морковь - 1 штука грамм на 100 (25р/кг: 2 рубля 50 копеек)

4. Сливочное масло - понадобится 50 грамм (90р/180гр: 25 рублей)

Лук и морковь выросли на даче, поэтому их в общую стоимость я включать не буду, а посчитать, сколько финансов ушло на выращивание мне сложно.

Еще понадобятся: лавровый лист, соль, перец и немного растительного масла для жарки - на это добавим 5 рублей (вы же все все равно их покупали когда-то).

Для дотошных. В моем случае плита газовая, а так же водопровод без счетчика, поэтому платеж фиксированный, независимо от потребления. Придется немного поработать блендером (800W минуты 3-4). На электроэнергию потратим 2 рубля 20 копеек.

Для очень дотошных. Расход и стоимость газа и воды я конечно считать не буду. Я просто не могу его предположить.

ИТОГО: 92 рубля 20 копеек.

НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ!

Печень промываем, если есть пленочки, то их обрезаем, лук и морковь чистим, нарезаем (по картинкам увидите, каким образом).

Ставим кастрюлю с толстым дном (или казан) на огонь, наливаем растительное масло, обжариваем лук.

Добавляем к луку морковку и лаврушку, жарим на среднем огне минут 5-7.

Закладываем в кастрюлю печень. Обжариваем все в течение 7-10 минут, время от времени перемешивая для равномерности прожарки.

Посыпаем солью и перцем немного. Лучше потом досолить и доперчить на финальном этапе приготовления.

Добавляем к содержимому кастрюли 500мл воды (2 чашки), доводим до кипения. Затем убавляем до среднего газ и варим нашу заготовку паштета минут 25 максимуму (вообще хватит даже 15 минут). Больше не надо. Но есть одно большое но: сколько должно остаться жидкости. Смотрим следующее фото.

Я люблю, когда бульона буквально на донышке остается (150-180мл). Тогда паштет получается густой, плотный, насыщенный. Можно оставить побольше (200-250мл), тогда паштет получится легче и менее плотный.

Добавляем кусок сливочного масла и ждем, когда оно растопится. Не забываем выкинуть лавровый лист. Затем берем погружной блендер и начинаем перебивать им все содержимое кастрюли. У паштета обманичивая наружность: когда он остынет, то станет гораздо плотнее и гуще, нежели тот, каким мы его видели пока он был свежеприготовленным.

В принципе, паштет готов. Надо его попробовать на соль, перец. Если чего-то не хватает, то добавить. В паштет можно добавлять чеснок, хрен, измельченную зелень. У меня же классика. Кстати, если паштет вышел густоватым, то его можно довести до нужной кондиции, добавив подогретых сливок.

СЧИТАЕМ!

Всего у меня получилось 800гр готового паштета, на который мы затратили 92 рубля 20 копеек. Уже прямо-таки чувствую выгоду: получили продукта в 2 раза больше, а денег потрачено всего на 13 рублей больше. Но все же:

- промышленный паштет - 40 рублей за 100гр

- домашний паштет - 11 рублей 53 копейки за 100гр

Выгода финансовая очень приличная получилась. Качество домашнего продукта по сравнению с промышленным просто отменное. Хранится такой паштет будет в холодильнике 5 дней отлично (дольше у нас он не залеживается).

И еще плюс: если домочадцы не любят печень (очень полезный продукт), то в паштете стрескают ее за обе щеки. Это парадокс паштета)))

Делаю заготовки уже который день, в свете пертурбаций на работе, чтобы хоть о еде не думать еще довольно долгое время. На 600р. получилось два куриных рулет по 1,2 кг и шесть баночек паштета из куриной печени. Сырники, драники наморожены. А какие вы делаете заготовки? Я не про банки с помидорами-огурцами, а про полуфабрикаты, которые экономят, как деньги, так и время.

У меня тоже, оказывается, есть что вспомнить про нелепые травмы)) Общага родная, еды всегда мало. Подруга позвала есть паштет, такой, в хардкорной железной советской банке. И открыла крышку наполовину. Угощайся, говорит. Ну, меня долго уговаривать не надо было, но внутренний перфекционист потребовал открыть крышку пошире. Потом долго думала - ну нафига?Короче, поддеваю я эту крышку пальцем, а она тугая, я чет отвлеклась и-оп! крышка отгибается в естественное положение, а мне на ногу что-то капает. Палец прорезало, да не хило так. По ощущениям - я зажала другой рукой этот палец и метнулась в коридор - там раковины стояли. А по факту - на паласе в комнате такой узор остался из красных капель, прям восьмерками, как будто я эстафету по кругу бежала)) и в секции крови пиздец, тапки белые, что возле двери стояли, так закапаны - не отмыть, ну отличилась, короче) стою, смываю кровь, а вода в раковине розовая и розовая. Минуту смываю кровь, другую и вдруг чувствую - стены покачнулись и оглушило слегка. И я так спокойно думаю - так, блядь, ща падать будем. Подруга рядом стоит, че-то причитает, я говорю - слышь, я ща уходить буду, ты спустись ко мне, в комнате в тумбочке нашатырь стоит. Смотрю, а она с моего пальца глаз не сводит и белая такая. Говорю, ты че, твою мать, два тела нам тут не нужны, в себя-то приходи. Она не отвечает и белеет дальше. Я обозлилась, рявкнула и от этого в себя пришла, видимо) Думаю, удалось воскресенье, блять,ща зашивать меня поедем. Посидела, успокоилась и думаю - да ну его нахрен, так прирастет. Примотала кусочек пластырем и реально приросло) Палец и так с детства покалеченный слегка - братец мне его раскладушкой укоротил. Теперь на этом пальце еще и шрам красивый, полукругом. А паштеты я с того времени не люблю.

Как-то выкладывал рецепт белорусских клецок, увы, не зашел. Было много комментариев о том, что все выглядит не аппетитно, что мне нужно помыть кухню итд. ОК. Внемлю рыцарям свежего))

Зачем мыть? Я купил квартиру ( на стомиллионов лет ипотека (простите внуки))

Купил плиту и холодильник.

Сегодня готовим печеночный паштет. С детства любил это простое блюдо.

Понадобиться немного:

Печень. Брал куриную, с ней меньше возни. 1.5 кг

Лучок. 6-7 средних луковиц.

Морковка. Я взял 5 штучек и натер на крупной терке.

Далее все обжариваем до полной готовности

Если у Вас мощный блендер, то стадию с мясорубкой пропускаем. А если блендер на последнем издыхании (все деньги ушли на плиту и холодильник), то крутим фарш и печени, лука и моркови.

Не жалеем сливочного масла, полторы пачки смело добавляем в паштет.

Раскладываем в баночки и охлаждаем.

Прекрасный паштет на завтрак готов.

Ах да. Пушистая морда мне помогала)))