Короче, многие пикабушники рассказывают, как они веселят себя в карантине - кто рисует, кто делает модели, а я вот сделал печеночный паштет!
Я, конечно, не заперт в четырех стенах и не сижу на удаленке, но короновирусная истерика позволила мне вырваться из командировки и внезапно оказаться на своей уютной кухоньке, так что шанс упускать было нельзя. Вчера я немного отошел от перелетов, а сегодня вскочил по командировочному расписанию в 6.30 и понял, что мне ужасно не хватает паштета. К счастью, в холодильнике было все необходимое.За фотографии прастити, я далеко не фуд фотограф - но все равно поехали!

Понятное дело - секрет успеха - готовка на топленом сале, но его легко можно заменить сливочным маслом, ну или растительным, но это так себе идея. Чтобы растопить сало, рубим его в мелкую эпидерсию, в толстостенную сковороду с высоким бортом плескаем чуть чуть растительного масла, нагреваем на небольшом огне и швыряем сало туда. Пока сало топится, можно заняться остальными делами! Когда сало растопится, следует половину слить в пиалку, половину оставить в сковороде - для овощей.

Подготовим овощи - лук, морковь и болгарский перец. Их следует обжарить на небольшом огне в последовательности - лук до полуготовности, херачим туда же морковь, ждем до полуготовности, добавляем болгарский перец, ждем, пока выделится сок.

Котя любит жрать печень и ждет момента чтобы взять кошачий налог.

Овощи готовы, отбрасываем их в миску. На очереди - печень!

Вторую половину сала сливаем на горячую сковороду (с нее мы только что убрали овощи), кидаем туда мелко нарубленную, тщательно промытую куриную печень, обжариваем до побеления, убавляем огонь и тушим под крышкой. Чем мельче фракция - тем быстрее приготовится!

В готовую печень высыпаем овощи, солим, перчим, добавляем зелень - у меня в этот раз только сушеная, но и это уже неплохо -базилик, набор "Французские травы", паприка. Чтобы паштет был понежнее кидаем солидный кусок сливочного масла, ждем пока масло слегка подтопится, перемешиваем, накрываем крышкой тушим на небольшом огне. Важно, чтобы в сковороде была жидкость - иначе паштет выйдет сухим, а это никуда не годится.

Достаем блендер и тщательно перебешиваем полученную массу в однородный паштет, ждем пока остынет (я не дотерпел), намазываем на что-нибудь по своему вкусу и урча жрем! Если в процессе вам кажется, что паштет суховат, бросаем туда еще кусочек масла. Спасибо за внимание, я кончил!

Ингредиенты:
Печень кур - 600гр.
Одна средняя луковица.
Одна большая морковь.
Половинка большого болгарского перца.
Сало свиньи - около 100гр.

Масло коров - около 100гр.

Соль, перец, паприка зелень - строго по вкусу.

Стоит заметить, что эта технология будет справедлива и для печени гусиной, куриной, индюшачьей, говяжьей. Вот из свиной я бы готовить не рекомендовал. Вовсе не из …, а просто - не надо рисковать.

Всё совершенно несложно. Берём печень и замачиваем её в молоке … на пару часов. Хотя ту, что посуше, можно и подольше подержать.

Сначала лук слегка припустим до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, потом выложим в сковороду печёнку и обжарим её. Вместе с, конечно, тем самым призолоченным луком. Жарим до готовности, чтобы мягкая сделалась.

Пару слов «про готовность». Если вы хотите паштета более мягкого, сочного и нежного. На вкус этакого «полегче», то ловите момент «первой готовности» печени. Когда она еще «вся в соку». А коли есть желание иметь вкус ярче и насыщеннее, то поджарьте посильнее. До корочки.

Когда зажарим, выключаем и даём полежать на сковородке ... остужаем.

Вот ... когда всё остыло - закладываем в блендер:

- печёнку с пережареным луком

- морковку, которую предварительно надо отварить.

- масло коровье, говоря по-современному «сливочное» ... граммов около ста примерно.

Солим и крутим баночки-мельницы перцев смесь. Можно, если кто любит добавить кореандр, например, и травок каких. Все зависит от вашего личного «люблю – не люблю».

Сахарку ложечку… не помешает.

Жужжим ... подольше - помягче получится, наоборот - погрубее.

И собственно вот. Не так уж и хлопотно, но очень вкусно!

Ангела вам за трапезой!