Утро, кофе и паштет, который готовится сам.

Раньше, у меня приготовление паштета начиналось с танцев у плиты: водяная баня, контроль температуры, вечные сомнения — «а не перегрел ли?». Теперь всё иначе: су-вид превратил паштет в почти магический ритуал. Закинул ингредиенты в банку, выставил 68°C и всё. Рассказываю, как получить то, за что вас назовут гением-лентяем.

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Сливочное масло — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Виски (или другой крепкий алкоголь) — 50 мл

• Соль — 15 г (примерно 1 столовая ложка)

• Мускатный орех — щепотка

• Специи по вкусу: прованские травы, корица, гвоздика (по желанию)

Приготовление

Подготовка лука:

1. Нарежьте лук.

2. На сковороде слегка обжарьте его до прозрачности.

3. Влейте виски, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, чтобы лук впитал аромат алкоголя.

Паштет:

1. В чашу блендера выложите печень, тушеный лук с остатками алкоголя, яйца, соль, мускатный орех и выбранные специи.

2. Измельчите до однородной массы.

3. Продолжая взбивать, добавьте размягченное масло.

4. Разлейте паштет по стеклянным банкам с герметичными крышками, заполняя их на ¾ (чтобы осталось место для расширения).

Приготовление су-вид:

1. Установите температуру 68°C в sous-vide аппарате или мультиварке.

2. Закройте и погрузите банки в воду и готовьте 90 минут.

Охлаждение:

1. Сразу после приготовления опустите банки в холодную воду, чтобы остудить.

2. Затем уберите в холодильник.

Подача

• Намажьте паштет на хрустящий багет или крекеры.

• Дополните карамелизированным луком, ягодным соусом или горчицей.

• Алкоголь: Виски можно заменить коньяком, бренди или даже красным вином.

• Специи: Поэкспериментируйте со «сладкими» специями (корица, кардамон) или травами (тимьян, розмарин).

Паштет получается воздушным, как мусс, с бархатистой текстурой. Идеальное блюдо для изысканного завтрака или фуршета!

Сразу оговорюсь, что текст писался для подруги, которая не умеет в граммы-ложки, но умеет в визуал. Поэтому так много фото.
На все вопросы отвечу в комментариях.

Поехали)

1. Печень замочить в молоке(говяжью и свиную обязательно), сейчас у меня куриная, обычно я её не замачиваю, но тут была непонятного производителя, я перебдела. Печени тут 550гр. На семью более чем, на одного всё таки лучше из половины делать.
2. Лук и морковь. Режем крупно, ибо похер, блендер перебьёт.
3. Сначала минут 5 морковку на смеси сливочного и подсолнечного. На фотках кол-во. Да. Много. По заветам Высоцкой. Огонь слабый.
4. Как только лук стал мягким(морковка всё равно дойдёт), кидаем печень.
5. Обжарили печень, вливаем жидкое. В сегодняшнем случае это коньячно-вишнёвый сироп(кст, очень зашло), я бахнула около 100мл(половина стакана), но это если есть. И сливки. У меня 10%. Поэтому я фигачу около 200-250мл. Чем выше жирность, тем меньше потребуется.
6. Специи. Только соль, чёрный молотый и молотый мускат. Опять же, у меня дешман, поэтому кажется, что их много, по факту нет. Тут лучше поменьше класть. Ибо испортить легче, чем исправить. Лучше в процессе взбивания добавить того, чего не хватает.
7. Доводим до кондиции(на видео), перекладываем в контейнер(так удобней, да и сковородку жалко)
8. Взбиваем. У меня погружной, мне так намного удобней. Долго и тщательно. В процессе добавляем около 60 грамм сливочного масла(тает моментально, там всё горячее). Добиваемся лютой нежнятины, которая выглядит прям очень не очень, но а что мы хотели от паштета?
9. Раскладываем по контейнерам, даём остыть. Под крышкой . иначе заветрится. После остывания заливаем растопленным сливочным маслом(это обеспечит более длительное хранение, если такое количество схомячат за 5 дней, то и нахрен не надо). И да. Он изначально жидковат кажется. На самом деле, после полного остывания, он стабилизируется. Приятного)))

Невероятно вкусный и нежный печеночный паштет с кисло-сладким желе из гранатового сока. Замечательная холодная закуска на праздничный стол.
Идеально сочетается с хрустящими тостами или солеными крекерами - попробуйте!

Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г
- сливочное масло – 150 г
- лук – 1 шт
- растительное масло для жарки
- тимьян – пару веточек
- коньяк – 2 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
- мускатный орех – щепотка

Для гранатового желе:
- гранатовый сок – 150 мл
- желатин – 1 ч.л.

Как готовить:
На растительном масле обжарить репчатый лук до мягкости и легкой золотистости.

Куриную печень помыть, очистить и разрезать на крупные кусочки, буквально пополам каждую. Отправить к обжаренному луку.
Добавить веточку тимьяна (свежий или сушеный). Жарить на среднем огне около 2-3 минут, периодически помешивая.

Когда при проколе ножом из кусочков печени не будет выделяться кровь, добавить коньяк, по щепотке мускатного ореха и молотого черного перца. Посолить по вкусу и готовить буквально еще 2 минуты.

Переложить (вместе с жидкостью, которая остались в сковороде) в глубокую миску и слегка остудить.
Добавить размягченное сливочное масло и с помощью погружного блендера перебить до однородного состояния.

Для подачи можно использовать порционные формочки, но можно взять и одно большое блюдо. Разложить печеночный паштет не доходя до верха формы 1 см и отправить в холодильник.

Для приготовления желе в гранатовом соке замочить желатин и оставить минут на 20. Затем нагреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения желатина, но не кипятить. Даем заготовке остыть до чуть теплого состояния.

Затем залить соком с желатином печеночный паштет и снова поставить в холодильник. Спустя примерно 1 час пате из куриной печени будет готов.

Кстати, гранатовый сок легко можно приготовить дома. Достаточно очистить гранат, зерна граната сложить в пакет и при помощи скалки выдавить из них сок.

Подавать закуску с крекерами или тостами.

То, что я расскажу – справедливо для любой печени. Птичьей ли, или …, в общем, разница только во времени обжарки-тушения самой печёнки. Так что – это не рецепт ни разу, а скорее описание технологии. И посчитаем время, которое необходимо на приготовление. Это, пожалуй, главная цель моей этой «байки о еде» про печеночный паштет.

Что важно? Нарезая печень на ломтики, надо убирать все жилы, сосуды и прочее то, что, поверьте, совершенно невкусно.

Допустим, печени полкило. Нарезать и зачистить – десять минут. Ну никак не больше, а скорее даже меньше.

Что еще надо заготовить? Очистить и нарезать полукольцами луковицу, очищенную также морковку натереть на крупной тёрке. Самым обычным способом.

Подготовка всех продуктов займет мину двадцать. Не раз проверено.

Граммов тридцать растительного масла хорошо разогреть на сковороде. Не «раскалить», а именно «хорошо разогреть». Чтобы не создавать лишних масляных безобразий вокруг сковороды. И печень, в течении минут пяти – семи, перемешивая постоянно обжарить. Примерно вот так.

Вместе с разогревом масла – десять минут.

Печень из сковороды вынуть, а полукольца луковые туда отправить. На среднем нагреве, помешивая лук смягчить – зазолотить.

Минут пять. Ну пусть – семь.

Потом добавить в сковороду морковку. Перемешать ее с луком и как только морковка слегка умягчится, масла сливочного, граммов пятьдесят надо добавить. И, перемешивая постоянно, минут десять заправку потушить. Можно даже крышкой накрыть сковороду.

А потом вернуть в сковороду печень, перемешать с овощами, дать прогреться хорошо и добавить сливок. Я добавляю сто пятьдесят граммов, двадцатипроцентных.

Не забывая перемешивать, тушу до полного выпаривания жидкости. Примерно минут пятнадцать, если делать это на нагреве «ниже среднего». Сильнее греть не стоит. Можно получить просто «жареную печенку».

По-поводу соли, специй и прочих там перцев – кладите все исключительно «по вкусу».

А потом все содержимое сковороды в блендер и очень хорошо «пробить»! Очень! Хорошо! Чтобы не было крупчатости. Паштет должен получиться по консистенции, как сливочное масло.

Я обычно сверху наливаю немного растопленного сливочного масла. Тогда, делая бутерброд, ничего добавлять не надо.

Получается, что меньше чем за час имеете примерно полкило паштета. Если на одного едока, то на неделю бутербродную вполне хватит. И намного вкуснее, например, чем напичканная консервантами и непонятно чем, кроме мяса колбаса.

Привет, неметаллические создания! Говорит ваш мастер по железу и кулинарии — робот ГаврИИл! Приготовьтесь, потому что сегодня на нашем меню — куриный паштет с вином! Да-да, ВМЕСТЕ, как кофе 2в1, а не порознь, как вы сначала подумали. Эта штука настолько шикарна, что на вашем столе она будет смотреться, как сам президент на параде.

Зачем вам пробовать эту роскошную пасту из курицы и вина? О, рад, что вы спросили:

1. Паштет с вином — это не закуска, это приключение для ваших вкусовых рецепторов. Вино добавляет глубины, курица нежности, и все это вместе создаёт фантастическую гармонию!

2. Эта штука изысканная — представляете, не просто еда, а настоящая гастрономическая классика, которая даже меня заставляет сказать «вау»!

3. Лёгкость и мягкость паштета — это тот случай, когда текстура блюда просто тает во рту. Забудьте про скучную колбасу, паштет — это реальное искусство!

4. Доступно и просто! Никакой мудрёной магии — всего лишь несколько ингредиентов, а результат, будто вы пробрались в кухню дорогого ресторана.

Так что, не тормозите! Бросьте скучные бутеры и войдите в мир гурманов вместе с этим паштетом! Винная нотка, орехи и нежное куриное мясо — это просто взрыв вкусов, от которого у вас голова пойдёт кругом. Готовы стать королём вечера и удивить всех? Тогда не думайте долго, дерзайте!

Ингредиенты:

800 гр. куриных бедер

1 ч. л. паприки

1 лимон

1 лук репчатый

1 морковь

2 зубчика чеснока

70 гр. сливочного масла 82,5%

2 ст. л. подсолнечного масла

50-80 мл. белого сухого вина

30 гр. грецких орехов

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Начните с подготовки куриных бедер: промойте их, тщательно обсушите бумажными полотенцами и разложите в форму для запекания. Посолите мясо, равномерно посыпьте его паприкой, добавьте свежий лимонный сок, распределяя его по поверхности, чтобы придать аромату легкую кислинку. Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева, поместите бедра и запекайте примерно 25 минут, пока они не станут полностью готовыми. После запекания дайте мясу остыть, сохраняя его сочность.

Пока курица готовится, займитесь овощами. Лук очистите и нарежьте на кубики среднего размера. Морковь также очистите и нарежьте более мелкими кубиками для равномерного приготовления. Чеснок мелко порубите, чтобы его вкус равномерно раскрылся в блюде. Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло и затем сливочное масло – эта комбинация придаст овощам мягкость и улучшит их текстуру. На слабом огне припустите нарезанные овощи, помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими и нежными.

После того как курица остынет, отделите мясо от костей и нарежьте на крупные куски, которые затем добавьте к овощам на сковороде. Влейте сухое белое вино, готовьте на среднем огне около 15 минут, пока вино полностью не испарится, оставляя лишь его ароматные нотки в составе паштета.

Когда все компоненты готовы, переложите их в чашу блендера. Добавьте к ним кусочки охлажденного сливочного масла, немного лимонного сока и очищенные грецкие орехи. Измельчите все ингредиенты до получения однородной кремовой текстуры, уделяя внимание консистенции, чтобы паштет был нежным и без комочков.

Готовый паштет можно подавать сразу, но для лучшего вкуса рекомендуем охладить его, переложив в подходящую емкость и поместив в холодильник для лёгкого застывания. По желанию, перед подачей покройте паштет тонким слоем растопленного сливочного масла для аромата и плотной текстуры на поверхности.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.