Лук и тёртую на мелкой тёрке морковь жарим на смальце. Лучше всего на топлёном сдире, если сможете достать. Если нет, то покупаем сало-шпик по 80 рублей. Выбрасываем после выжарки шкуру (или хрустим!), вытапливаем сало, и оставляем его вместе с овощами.

Печень куриную или свиную пропускаем через мясорубку несколько раз. Пропускаем и овощи с салом. Можно добавить муки в самый последний проход — чтобы вся печень из устройства ушла в фарш! Можно без муки.

Доли продуктов в сыром виде: сало=печень=мука. Сала можно меньше, муки тоже. Лук и морковка на ваш вкус. Можете потереть одно крупное яблоко, будет просто великолепно, бесподобно, блестяще будет!

Перебиваем всё вместе блендером, затем перетираем через ситечко. Если блендер какой надо блендер, то и не придётся перетирать. Что делать с плёнками, если печень свиная — не маленькие, разберётесь. Я убираю их из мясорубки в процессе, когда наматываются на ножи.

Где-то в пути это дело солим, перчим и приправим по вкусу.

В теории, смалец можно заменить на коровьи сливки или масло, но на мой вкус, свиное сало и куриная печень — идеальное сочетание, не требующее другого жира. Без жира этот паштет будет никаким. И чем больше жира, тем крепче рожа! Помним и кладём!

Можете массу завязать в несколько пакетов и варить в кипятке, я запёк.

Это просто праздник какой-то!

Да. ПичОнка. Штука, которую кто-то ащще на дух не переносит, а кто-то вполне себе потребляет в еду (фраза достаточно мерзко сформулирована?)

В общем, да, очередное питательное месиво из курвяны́х запчастей.

Так-то, паштет - это прям классическое блюдо французской кухни, адаптированное, впрочем, под домашнюю нашу. Если у вас планируется званый ужин, или если вы суровый мужЫк, который ждёт себе подобных на водочную пьянку под бутерброды и соленые огурцы, то такой вот паштет вполне может как-то пригодиться. Главное продумать, как именно (гусары, молчать!)

Что нам понадобится:

• нож;

• разделочная доска;

• блендер;

• измельчитель (каттер). Очень желательно, но при желании можно обойтись и без;

• сковорода;

• плита;

• кастрюля/тара для блендерения (бендирования? Блендства?).

Ингредиенты (готовил много, на нужный объем считайте граммовки сами):

• куриная печень - 1300 г;

• куриное филе - 600 г;

• лук - 400 г;

• морковь - 500 г;

• сливочное масло - 350 г;

• нитритно-посолочная смесь (3-6%) - 20 г. Можно заменить использовать обычную соль, но, в случае с обычной солью цвет паштета будет, скорее, серый;

• сорбат калия - 2 г (а он вообще необязателен);

• тимьян - 5 г;

• черный/белый перец - 5 г;

• бренди/коньяк - 100 мл;

• растительное масло для жарки.

Приступим же:

1. Возьмём курью пичОнку и внимательно на неё посмотрим (главное, чтобы она не посмотрела в ответ). Вооружимся ножом и отрежем от неё все лишние пленки и жилки.

Их, в целом, будет немного. Обязательно убирайте все желтовато-зеленоватые участки - туда попадала желчь. А желчь - штука весьма горькая.

2. Добавим к зачищенной печени

нитритку

и сорбат калия.

3. Перемешаем её и оставим просаливаться и "фиксировать" миоглобин. Да, нитритная соль нужна, и для розового цвета, и чтобы ботулотоксин в паштете не так быстро завёлся, если решим его как-то хранить.

4. Порубим куриное филе (крупными кусками), поставим греться сковороду, ну и отправим курву жариться. До аппетитной мжвъчни корочки.

5. Пока кура жарится, пошинкуем морковь и лук. Ащще пофигу как.

6. Переложим филе в измельчитель

И безжалостно его измельчим

7. Моркву с луком, бросим на сковороду. Пусть тоже жарятся.

8. К филе добавим половину сливочного масла. Температура смеси, как справедливо в комментариях отметил @roddgeras должна быть от 55 до 70 градусов.

И снова всё это пробьем

9. Овощи, тем временем обжариваются, но нам нужно, чтобы они совсем тогоэтого

10. И как только они тогоэтого, перекладываем их к куриному муссу

И снова пробиваем/измельчаем

Поздравляю, мы практически сделали куриный рийет. Можно на этом и успокоиться.

11. А, точно! У нас ещё печень!

Без остервенения разогреваем масло на сковороде. Учтите, что блюда с нитритом натрия нельзя греть больше, чем до 150 градусов, а то он до нитрата (вроде бы) натрия окисляется. Который не очень полезен.

В общем, выкладываем на сковороду пичОнку.

12. Филейное месиво пока переложим из измельчителя куда-нибудь - смотрите уже на объем тары этого измельчителя.

13. Минут через пять перемешиваем печень.

И жарим/тушим ещё минут пять.

14. Перекладываем готовую печень в каттер.

И измельчаем её. При необходимости (если слишком сухо всё), можно вылить туда же жижу, вытекшую из печени.

15. Добавляем к печени вторую половину масла

И снова тогоэтого

16. Добавляем специи и бренди (ну или коньяк, ага)

И опять пробиваем

17. Перекладываем все месива в одну каструль и втыкаем ногу блендера в месиво.

18. Ну и файнал тейк - всё максимально тщательно пробиваем. Мероприятие долгое, поэтому можно помочь себе вином.

19. В целом готово. Базово можно уже кушоц и бутербодец. Как вариант, можно перфекционизма ради протереть через мелкое сито, раскидать по баночкам, поставить баночки в воду и безжалостно запастеризовать.

Но вдруг захочется подать как-то поинтереснее?

• Возьмите апельсин. И внимательно на него посмотрите;

• Очистите с него всю цедру;

• Тонко пошинкуйте её;

• Разрежьте апельсин пополам;

• Из одной половины выдавите сок;

• А из другой достаньте всё "мясо" из плёнок;

• Порежьте его на "кубики" (ну или просто как-нибудь);

• Сложите всё в ковшик;

• Добавьте розмарин;

• Перец чили;

• Поставьте на плиту;

• Добавьте сахар (где-то пару столовых ложек);

• Добавьте где-то 50 мл. бренди;

• Хрошенько уварите.

Апельсиновый конфитюр готов. Его хватит где-то на пять-шесть добротных таких бутербродов. Неожиданная, но очень годная приправа к хлебу с паштетом.
Паштет на хлеб, конфитюр на паштет, а сверху ещё можно пару капель вустерского соуса добавить. Или какого-нибудь бальзамического крема. Баланса вкуса ради.

Традиционно напишу, что большое всякого съедобного здесь:

https://t.me/dvakgedy

Всем привет!

Дикую тушёнку мы уже обозревали, но понимания о вкусах дичи мне не прибавилось, может паштет разъяснит ситуацию.

Паштет из медвежатины с языком и грибами 345 рублей за 200 грамм.

Сразу скажу про состав, во всех трёх банках с паштетом на первом месте идут: свиная печень, сердце, говяжий язык и только на третьем или четвертом месте стоит мясо дичи. То есть чистоганом попробовать медвежатину не выйдет.

Пашет плотный, крупная рубка, чувствуются крупинки мясные, вкус не яркий, с кислинкой, горьковато-печёночный, но приятный. То есть присутствует мясной вкус, ассоциаций с дичью нет никакой.

Паштет из печени кабана маринованной в пиве 345 рублей за 200 грамм.

Здесь консистенция более нежная и воздушная, не видно морковки и других примесей.

Вкус ярче и насыщеннее, чем у первого паштета, скорее всего за счет зажарки из морковки и лука, которая очень ощущается. Так же чувствуются хорошие субпродукты, добротный и качественный паштет.

Паштет из мяса бобра с вяленными томатами 345 рублей за 200 грамм.

По виду особых отличий от паштета из медведя не имеет (надеюсь, фото не перепутала))

Всё таки вяленные томаты внесли свою нотку, вкус паштета отличается от других, он самый яркий и интересный, пока мой фаворит. А так, тот же вкус субпродуктов, зернистость, приятный аромат.

Паштет из гусиной печени "Фуагра" 350 рублей за 200 грамм.

Очень давно хотела попробовать фуагру, но 300 рублей за баночку, когда в той же "Азбуке вкуса" просят 1300 за 130 грамм, что-то здесь не так. Смотрим состав - печень утиная, гусиная, куриная, н-да, везде обман.

Сам паштет безумно нежный, даже влажный, хоть выжимай, вкус мягкий, ненавязчивый и приятный. Паштет на пять баллов, но если бы его не позиционировали как фуагра и не сбивали бы этим с толку, то вообще цены бы ему не было, а так имеется небольшое разочарование.

В итоге хочу сказать, если вы хотите поесть хорошие, качественные паштеты, которые стоят своих денег, то нужно брать. Если вы пришли за вкусом дичи и экзотики, то проходим мимо.

Я создала страничку в контакте, на которой буду дублировать обзоры, а так же делать небольшие обзорчики, которые не тянут на посты здесь, а ещё проводить конкурсы и розыгрыши.

Кстати, первый розыгрыш уже прикреплён на страничке, подписывайтесь и паштет из бобра может стать вашим https://vk.com/club227176728

Всем спасибо за внимание!

Сразу скажу не пробыл на вкус.