growshotter

Всех приветсвую, с урожаем наконец-то покончено и теперь дошли руки до обещанного рецепта, решил начать свою серию постов с рецептами со сливово-копченого соуса и так приступим.

Нам понадобится:

- слива обычная / слива копченая (в соотношении 5к1)

- тростниковый сахар (250гр на кг сливы)

- само собой перцы, у меня 150гр на кг сливы (7POT и Habanero)

- корица

- имбирь

- уксус

- соль

Подготовка к этому соусу началась еще в середине лета и поэтому слива была собрана заранее - пришлось её завакуумировать и заморозить до созревания перцев.

1. Нарезал сливы пополам и загрузил в гриль коптиться на 5 часов в режиме lns.(110°-120°)

2. Вторую часть сливы уже без копчения отправляю готовиться на поддоне с тростниковым сахаром - как только сахар начал плавиться добавляем специи и ждем пока все это дело начнет активно пузыриться.

3. Теперь в дело идет блендер, перебиваем все и приступаем к нарезке перцев.

Пришлось без перчаток работать дабы следить за съемкой))) но ничего и не такое бывало😃

5. Осталось дело за малым, кипятим и добавляем соль и уксус.

6. Ну и само собой разливаем по баночкам.

Такой соус отлично подойдет к любому мясу на гриле, шикарен в качестве глазури.

На какой соус делать следующий рецепт?

Мой канал TG

🔥 Едим, потеем, кайфуем — а что на самом деле делает с нами острый перец?

— Почему перец "жжёт", и как это связано с капсаицином

— Вред или польза для желудка и сердца

— Можно ли привыкнуть к остроте

— И почему острая еда — это маленькая зависимость 😅

1. Защита желудка и профилактика язв

Раньше считалось, что острая пища провоцирует гастрит и язву. Однако исследования показывают обратное:

🔹 Капсаицин снижает риск повреждения слизистой желудка, в том числе при приеме нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), таких как аспирин, или при инфекции Helicobacter pylori (основной причины язвы).

🔹 Он усиливает кровоток в слизистой, стимулирует выработку защитной слизи и подавляет избыточное выделение кислоты.

🔹 Эпидемиологические данные из Сингапура показали, что у людей, регулярно употребляющих перец чили, язвы встречаются реже, чем у тех, кто его избегает.

Вывод: Острый перец не вызывает язву, а помогает ее предотвратить.

📌 Источники:

• Capsaicin as a new orally applicable gastroprotective and therapeutic drug

• Capsaicin and gastric ulcers

2. Помощь при панкреатите

Капсаицин снижает воспаление поджелудочной железы и улучшает микроциркуляцию крови. В эксперименте на крысах с острым панкреатитом:

🔹 Смертность снизилась с 67% до 16% благодаря капсаицину.

🔹 Уменьшились некроз и воспаление тканей.

📌 Источник: Capsaicin reduces tissue damage in experimental acute pancreatitis

3. Противоопухолевые свойства

Исследования показывают, что капсаицин:

🔹 Вызывает апоптоз (гибель) раковых клеток, особенно при раке поджелудочной железы.

🔹 Подавляет рост опухолей, воздействуя на митохондриальный путь клеточной смерти.

📌 Источник: Capsaicin induces apoptosis in pancreatic cancer cells

4. Снижение риска смертности

Крупные исследования в США и Китае показали:

🔹 У любителей острого перца смертность на 13% ниже, чем у тех, кто его не ест.

🔹 Риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака снижается.

📌 Источник: Association between spicy chili consumption and mortality

5. Польза для сосудов и обмена веществ

Капсаицин:

🔹 Расширяет сосуды, снижая давление (аналогично действию нитроглицерина).

🔹 Ускоряет метаболизм, способствуя похудению.

🔹 Превращает белый жир (запасы) в бурый (который сжигает калории).

🔹 Улучшает чувствительность к инсулину, что полезно при диабете и метаболическом синдроме.

📌 Источники:

• Capsaicin for metabolic syndrome

• Capsaicin and brown fat activation

6. Антибактериальный и антиоксидантный эффект

🔹 Убивает до 75% патогенных бактерий в пище (например, E. coli и Salmonella).

🔹 Богат витаминами C, A, B6, железом и калием.

🔹 Замедляет старение благодаря мощным антиоксидантам.

📌 Источник: Antimicrobial effects of spices

7. Почему перец вызывает привыкание?

Капсаицин воздействует на рецепторы боли, заставляя мозг выделять эндорфины — гормоны удовольствия. Со временем чувствительность к остроте снижается, и требуется большая доза для того же эффекта.

📌 Источник: Capsaicin and pain receptors

Мой канал TG (тут все про острые соусы и выращивание перцев)