Обучение ради корочки
В наше веселое время куча тех, кто готовы учить и вещать. Захотела моя супруга выучиться на кондитера, помониторили множество курсов и школ, доверия никто не вызывал и было принято решение идти в центр профпереполготовки от службы занятости. Удовольствие не самое дешёвое, 40 к вечнодеревянных и это далеко не столица. Программа курса обещала 350 часов теории и 140 часов практики. Разочарование не заставило себя долго ждать, с горем пополам вычитали часов 200 теории, на уровне «нож нужно держать за ручку и резать острой стороной», практические занятия проходили на даче директора центра в честь др ее дочери или в нарезании пяти кило морковки для салата, про кондитеру вообще почти ничего не показывали, дали названия учебников и всё. Обидно однако. Есть большое желание накатать на них в спортлото и Путину, но нет понимания как это сделать. На этом всё, пинайте за запятые и ошибки.
Торты. Эволюция 2
Привет всем моим (внезапно) 70 подписчикам!
Прошло полтора года после последней публикации и вот я решила сделать новый пост социального одобрения.
На самом деле интересно публиковать все в одном месте, чтобы видеть то, насколько растет мастерство.
1. За последние полтора года я очень заинтересовалась веганскими десертами.
Причем это не просто семки с финиками и сиропом топинамбура, а реальное произведение искусства.
На вкус это сложно отличить от классических десертов. Потому что в составе хоть и не животные, но вполне вкусные растительные белки, жиры и сахара. Все, естественно, безопасные и одобренные для употребления в пищу.
Интерес у меня к таким десертами возник не только из-за челленджа, но и из-за того, что среди заказчиков появились как люди с пищевыми аллергиями, так и этические веганы.
Немного о вкусе этого торта:
Фисташковый бисквит
Ванильный мусс
Клубничное компоте
Фисташковый крамбл - такой хрустящий слой с орехами
2. Появились свадебные заказы.
Пока что было только 2, потому что кроме кондитерства я стандартная офисная крыса и работа себя сама не поработает:))
Раньше я даже не брала такие торты -- нужно безупречное понимание всех процессов, а также конструирования опор для нескольких ярусов. Сейчас мне это под силу и иногда я с удовольствием раз в несколько месяцев делаю такие торты.
Сразу скажу, что это сахарные цветы, но делала их не я. Считаю, лучше заказать декор у мастера, который в этом профи, пока не научусь также сама.
3. Начала работать со сложными вкусами.
Торт на фото: груша-миндаль-горгонзолла. Один из лучших на мой взгляд. Он сочный, не приторный, съедается незаметно и быстро)
В грушевой начинке, кстати, кроме груш, используется белое вино, шафран, корица и ваниль - сочетание огнище.
4. Стала разрабатывать собственные рецептуры бисквитов и кремов
Это раньше мне казалось нереальным, но всему свое время. Я просто пекла и пробовала очень много разных тортов. Это помогло мне определить, что считаю вкусным я.
Опираясь на эти знания я и стала делать свои собственные рецепты. Нет, вы не подумайте, я, конечно, прислушиваюсь к заказчикам:)
Это, например, торт без названия пока что, но в составе очень сочные ванильные коржи, пропитанные ликёром Куантро. Взбитый шоколадный ганаш в качестве крема (как подтаявшее шоколадное мороженое) и апельсиновый курд с кусочками цедры. Есть ещё немного корицы.
Пожалуй, хватит на сегодня.
Это все было очень сумбурно, но в ближайшее время, надеюсь, выложу ещё немного (или много) красоты.
Пусть все знают, что торты могут быть не только вкусными, но и красивыми!:)
Благодарю за внимание ♥️
Показать полностью
12
Работаю кондитером #10
Всем привет! Как обычно желаю всем хорошего времени суток и кидаю сюда несколько фоток моих тортов. Всем сладостей и позитива!
Показать полностью
9
Сладкий Брендинг на грани
Новый Брендинг на грани для тех, кто любит сладенькое — магазин кондитерских изделий
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
Мои сообщества:
Instagram Брендинга на грани
Группа Брендинга на грани ВКонтакте
Telegram-канал Брендинга на грани
Группа Logotipper ВКонтакте
Показать полностью
2
Ответ на пост «Пищевой принтер»
Скажу как человек который 15 лет чинил струйные принтеры. Краски залить можно какие угодно, лишь бы их текучесть и поверхностное натяжение соответствовало характеристикам принтера. Иначе будут либо паразитные капли, либо вообще не будет печатать. Но пластик и резина в этих принтерах не пищевая, её никто не проектировал на использование в таких условиях и соответственно она может не пройти нормы по выделениям различной химии из себя в чернила. И абсолютно все пищевые принтеры изготовлены из обычных струйников, даже если это полный кастом в недрах его все равно трудится печатающая головка от EPSONa (их проще переделывать и обслуживать). А за принтер с пометкой пищевой вы переплачиваете за его лицензию в роспотребе. Но как он её проходит вопрос открытый. Основной узел печати это коммерческая тайна производителя и никакой официальной документации о возможности использовать её в пищевой промышленности я не видел. Поэтому я никогда не покупаю такие кондитерские изделия, да и вам не советую. )))
Пищевой принтер
Верю в силу пикабу, обращаюсь за советом.
Супруга занимается кондитерским ремеслом или кондитерским искусством, кому как нравится. С определенной периодичностью катаюсь в кондитерский магазин за напечатанными на съедобной бумаге картинками и вопрос о покупке собственной чудо-машинки для пищевой печати не выходит из моей головы.
Подскажите, кто сталкивался с подобными аппаратами? Какой лучше брать?
Правильно ли я понимаю, что это обычный струйный принтер, но в баки с краской залиты пищевые красители или там есть ещё какие-то отличия от обычных собратьев? Внешне вроде одинаковые, но за слово "пищевой" переплачиваешь 5-10 тыс.
Просветите, знающие люди.
P.S. картинка из интернетов для примера.
Работаю кондитером #7
Всем привет. Еще немного тортов в ленту. Всем всего самого хорошего!)
Показать полностью
10