Я кондитер и разумеется люблю дарить родным торты на день рождения. Вот уже второй год подряд я делаю торты на тему Warhammer 40000 для своей старшей сестры, сама не в теме, но очень люблю ее реакцию!
2021 год (здесь я только начинала работать кондитером):
Начинка сникерс, сахарная печать
2022 год, начинка пьяная вишня, покрытие велюр, декор из мастики:
Посоветуйте, что можно изобразить в следующем году? :)
Привет всем любителям простых рецептов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, это очень нежный ягодно-кремовый десерт. Делюсь рецептом, который еще ни разу меня не подводил:
Рецепт меренги:
- 200 г белков (я использую охлажденные)
- 250 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч ложка лимонного сока
- щепотка соли
Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой.
Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу.
Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания.
На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию.
Рецепт крема:
- 90 г сливочного масла
- 250 г творожного сыра
- 60 г сахарной пудры (по вкусу)
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков.
Рецепт ягодной начинки:
- 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой)
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 100 мл холодной воды
Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить.
Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть.
Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня.
Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком.
Женщина может руководить большой компанией и быть строгим руководителем, а потом приходить домой и становиться самой нежной и любящей в мире женой и мамой. Может прыгать с парашютом и бояться пауков. Может помнить 1000 и один способ лечения простуды и с полсотни рецептов котлет. Может дотащить до дома тяжеленные сумки продуктов, а бутылку воды открыть не может.
Женщины поражают и очаровывают. Расскажите, что в них восхищает вас! Ответы присылайте через форму ниже или на почту editorial@pikabu.ru. Мы обязательно все прочитаем, а самое интересное опубликуем в отдельном посте!
В индустриальном парке «Храброво» завершили строительство новой кондитерской фабрики. Там будут выпускать марципан — известный символ Калининградской области.
Я не профессиональный кондитер, но по праздникам пеку для родных. Вот такой яркий торт получился для юбилея мамы.
Внутри классический ванильный бисквит, крем из творожного сыра, начинки из лесной черники и брусники, ягоду собирала сама осенью.
Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом торта-цифры, который я считаю самым легким из всех профессиональных тортов. Для него не понадобятся инструменты для выравнивания, приготовление пышного бисквита, какие-то сложные приспособления или навыки. Здесь меньше рисков, что что-то не получится. В общем, он сравнительно простой.
Это мой первый торт-цифра на день рождения бабушки. Он из двух цифр, хотите одну - делите надвое рецепт.
Для коржей понадобится:
- 160г сахара;
- 80г меда;
- 2 яйца С0;
- щепотка соли;
- 100г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соды;
- примерно 400г муки.
Для крема (можно использовать другой):
- 200г сливочного масла;
- 500г творожного сыра;
- 50г сахарной пудры (пробуйте крем, чтобы подобрать по сладости).
Начинка (можно выбрать любую):
- 150г замороженной клубники;
- 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 70 мл воды.
+ягоды и вкусняшки для украшения
1. В сотейнике смешиваем сахар, яйца, соль и мед. Перемешиваем венчиком и добавляем сливочное масло. Ставим на средний огонь, как закипит, снимаем с огня и добавляем соду. Тщательно перемешиваем и даем полностью остыть, чтоб тесто не вбирало в себя лишнюю муку.
2. Всыпаем в остывшую массу половину муки, вмешиваем в тесто прямо в сотейнике, а вторую половину высыпаем на стол. Выливаем массу в центр муки и продолжаем замешивать уже на столе. Больше 400г муки не вмешивайте, оно не должно быть забитым. Скатываем тесто в шарик и отправляем в холодильник на 8 часов, я клала на 3 часа, тоже было нормально. Это сделает тесто очень удобным в работе. Если вынимаете раньше, советую прямо перед раскаткой на 5 минут убрать его в морозилку.
3. Делим тесто на 6 равных частей. Присыпаем стол мукой. Раскатываем каждую часть так, чтобы поместился шаблон цифры, слишком тонко не надо. Присыпаем мукой сверху и вырезаем цифру: для этого я распечатала шаблон из интернета на листе А4 и вырезала его, а затем обрезала корж по контуру. Высота цифры у меня практически занимает весь лист, точно не знаю. Также можно использовать вырубку. Слегка округлите края цифры при помощи ножа. Остатки теста после вырезания можно использовать повторно. Советую раскатывать и вырезать прямо на том пергаменте или силиконовом коврике, на котором будете печь. Также советую использовать силиконизированный пергамент.
4. Обязательно накалываем корж вилкой по всей поверхности, чтобы он не пузырился в духовке. Выпекаем при температуре 170 градусов, буквально несколько минут, у меня уходит примерно 8. Не передержите, почерствеют. Коржи получаются очень мягкими.
5. Для начинки кладем в сотейник замороженые ягоды, в кружке смешиваем крахмал с холодной водой, размешиваем до однородности и вливаем в сотейник. Варим до загустения на среднем огне, в конце пробиваем блендером и оставляем остывать. Можно использовать ягодные, шоколадные, фруктовые начинки. Я делаю начинку густой, можно делать более жидкую, но следить за плотностью бортиков из крема.
6. Для крема берем мягкое сливочное масло, добавляем в него сахарную пудру и начинаем взбивать. Когда масса станет однородной, добавляем творожный сыр. Взбиваем всё только до однородности, долго не нужно.
7. Собираем торт в таком виде:
Отсаживала всё из кондитерского мешка без насадки. Ставила пипки из крема, оставляла пустоты для начинки. Получается 3 слоя крема и 3 слоя коржей. Сверху отсаживаем крем полностью покрывая поверхность торта, уже без начинки. И украшаем ягодами по вкусу. Оставляем на ночь в холодильнике.
Из этого рецепта получаются также торты другой формы:
Здесь я использовала 1/2 рецепта. Начинка - абрикосовый джем.
Сразу скажу, без всякой пропитки, торт получается очень нежный и мягкий, абсолютно не сухой. Многие удивляются вкусу и консистенции, потому что внешне ожидаешь чего-то сухого или хрустящего. Коржи с кремом и начинкой стабилизируются в холодильнике и за ночь становятся единым целым.
А это то, что достается мужу кондитера.
Торт книга. Начинка: молочная девочка с клубникой. Вес 3 кг
Решил продолжить тематику тортов и потихоньку выкладывать мои любимые которые делали на заказ.
И бонусом мастер за работой)
Если хотите приобщиться к IT, но не знаете языки программирования, профессия «QA-инженер» — доступный способ открыть для себя новую сферу.
• Работа есть всегда (и не закончится). Любой компании, которая занимается разработкой софта, нужны тестировщики. Именно они отвечают за то, чтобы сайт, приложение, программа или игра работали стабильно и без ошибок.
• Это востребованная специальность. По данным hh, за последний год спрос на QA- инженеров вырос вдвое — 3936 открытых вакансий на конец января, из них почти 1000 с возможностью работать удаленно.
• Средняя зарплата — 109 000 рублей (пруф). Все зависит от опыта и стажа работы. На первых порах у инженера по ручному тестированию зарплата доходит до 60–70 000 рублей, у специалиста по автотестам — до 80–90 000.
• Можно работать из любой точки мира. Пикабу на 70% удаленная компания, вся наша команда QA-инженеров находятся в разных городах и даже часовых поясах.
• Много вариантов карьерного роста. Вы начинаете работать тестировщиком сайта или приложения, затем можете стать автоматизатором тестирования или уйти в разработчики и менеджеры.
Курс Пикабу по QA подойдет даже тем, у кого нет опыта — погружаем с нуля, учим пользоваться специальными программами, даем подробную обратную связь и рекомендации по поиску работы.
❤️ До 14 февраля при покупке одного курса — скидка 50% на любой второй курс. Один для себя, а второй для любимого человека! Скидочный промокод вам отправят сразу после покупки. Записывайтесь, чтобы не только получить новые навыки и знания, но и легально указывать всем на ошибки! Старт ближайшего потока — 14 февраля. Успевайте, пока есть места.
