Любители морских деликатесов знают, что цена мантии (тушек) и щупалец кальмара, обычно, не очень отличается. Некоторым больше нравятся щупальца, но они в продаже бывают реже.

Иногда щупальца кальмара выдают за щупальца осьминога, особенно если речь идет о морских коктейлях (это когда в одной упаковке намиксовано несколько представителей морской фауны), и это уже прямой подлог с целью продать то, что дешевле (кальмар) по цене того, что дороже (осьминог).

Но конкретно с кальмаровыми щупальцами регулярно выходит накладка иного рода. То, что продают под видом щупалец этого головоногого моллюска, по факту является его частью – тут обмана нет – но щупальцами не является.

Щупалец у кальмара всего одна пара (то есть всего 2 штуки), а не та горсть из 10 отростков, что лежит на прилавке. У некоторых видов кальмаров щупальца вообще редуцировались, то есть по факту их нет.

Щупальца – это специализированные ловчие конечности. Они более длинные по сравнению с остальными выростами, и расширены на концах.

На щупальцах есть присоски и крючки, с их помощью кальмар ловит и удерживает добычу. А остальные выросты (их у кальмара еще 8 штук) называются руками.

Они служат для передвижения, исследования окружающей среды, хотя и добычу удерживать помогают тоже.

В общем, то, что продается под видом щупалец кальмара, это его руки. Но кто б купил продукт с подобным названием, ведь звучало бы оно крайне отталкивающе и вообще жутковато. Руки..

Покупать и есть щупальца все же как-то приятнее. Название товара должно звучать аппетитно или хотя бы нейтрально, а не отталкивающе.

Источник.

Пожалуй, самая интригующая деталь, которую можно обнаружить внутри кальмара: небольшая продолговатая пластинка, прозрачная и гнущаяся, по форме напоминающая наконечник стрелы или перо.

Вообще, это действительно полимер, но есть нюанс.

Некоторые люди при обнаружении этой штуки начинают думать, что вот так море внедряет микропластик в живые организмы, возвращая человеку на стол перемолотые водой пластиковые бутылки, миллионами плавающие в морях и океанах.

Но пока все еще можно гнать прочь от себя это грустную мысль: в море пластик и кальмары до сих пор плавают по отдельности. А интригующая прозрачная пластинка внутри кальмара в науке зовется гладиусом, и это его личная, а не приобретенная штука.

Около 150-200 млн лет назад – да, кальмары очень древние существа – у них была полноценная раковина, но она была громоздкой, и когда появились быстрые хищные рыбы, кальмарам пришлось постепенно от нее отказаться.

Внешняя раковина со временем трансформировалась во внутреннюю, но и от внутренней в ходе эволюции сохранился только вот этот странный рудимент, в котором не осталось даже кальция, чтоб он уж совсем стал легким.

Сейчас гладиус выполняет роль внутреннего скелета, придавая корпусу кальмара хоть какую-то прочность и форму. Без гладиуса он бы так резво не плавал.

Съедобно ли это.

Гладиус хоть и похож на хрящик, но состоит он из хитина, и не съедобен, поэтому перед приготовлением (ну или после) его лучше убрать. Кстати, хитин – это природный органический полимер, так что аналогии с пластиком вполне уместны.

Отсутствие карбонатов делает его не только легким, но и гнущимся, эластичным. Вот такое удобное приспособление для плавания и сложных маневров в воде.

Почему речной мидии (перловицы, беззубки) никогда не будет в магазинах. Она съедобная, и в реках ее полно, но есть причины

Источник.