Феномен лакричных конфет- версия лайт и хардкор. Почему ее любят в скандинавских странах?
Для начала давайте разберемся: то, что мы называем лакричными конфетами, бывает двух разных видов.
1. Сладкие лакричные конфеты с добавлением корня солодки. Версия "лайт".
2. Соленые лакричные конфеты с добавлением салмиакки. Версия "хардкор".
Отличить одно от другого неопытному обывателю на вид практически невозможно, поэтому часто получаются казусы. Знакомство с "лакричной" культурой начинать все же советуют со сладкого "лайт" варианта; обязательно стоит уточнить при покупке! Но давайте по порядку.
Сладкие лакричные конфеты с добавлением корня солодки.
Корень солодки (он же лакрица, или солодка голая, или солодка гладкая, или лакричник) был известен еще в Древнем Риме, его использовали в лечебных целях: настаивали, вымачивали и так далее и тому подобное. Вторую жизнь это растение получило в Великобритании в 17 веке благодаря фантазии аптекарей: они в то время были немного алхимиками, волшебниками и экспериментаторами. Они придали новую форму обычному лекарству от кашля и додумались изготавливать его в виде растворимых пастилок. Самые первые лакричные конфеты, или точнее лекарство от кашля (ведь важный компонент лакрицы — глицирризиновая кислота, именно играет ключевую роль в сиропе, который прописывают от кашля: в тандеме с лакричными антиоксидантами глицирризин помогает облегчить отхождение мокроты) были похожи на черные монетки с оттиском герба и носили название Pontefract cakes — в честь города Понтефракта в Англии, где и были придуманы.
Такими они были вплоть до 18 столетия, пока, опять-таки, британскому фармацевту Джорджу Данхиллу не пришла в голову идея добавить в пастилки сахар и сделать их жевательными. Так и появились первые лакричные конфеты, завоевавшие расположение жителей туманного Альбиона. Кстати, пастилки Pontefract cakes можно купить и сегодня: торговая марка была выкуплена крупнейшим производителем жевательных конфет Haribo.
Рецепт довольно простой: корни лакрицы очищают от плотного верхнего слоя и долго вываривают в кипящей воде. В результате получается концентрат с ярким вкусом и ароматом. Его на производстве смешивают с сахаром и патокой, добавляют желатин, муку и крахмал.
Кстати черный это их естественный цвет, что делает лакричные конфеты еще более уникальными и узнаваемыми. Сейчас иногда делают лакричные конфеты разных цветов, просто добавляя в них краситель, но, по-моему, это только сбивает с толку. А еще делают сочетания вкусов: лакрица с клубникой или, например, с бананом.
Соленые лакричные конфеты с добавлением салмиакки.
Специфический вкус лакрицы настолько пришелся по душе скандинавам, что они изобрели, вернее скорее получили его в чистом виде. Салмиакки (его еще называют салмиакской солью) получили свое название от большого количества содержащегося в них "sal ammoniac" (латинское название для ammonium chloride) NH4Cl - хлорид аммония, он же нашатырь. А для получения оригинального черного цвета добавляют древесный уголь.
Кстати, Salmiakki поначалу было торговой маркой, но скоро стало общим для всех подобных сладостей. То есть по большом счету, в обычные лакричные конфеты добавляют нашатырь (а иногда еще и обычную поваренную соль) и получают еще более яркий и насыщенный вкус.
Согласитесь, разница есть? 2 версии: лайт и хардкор.
Кто и когда впервые придумал соединить эти два ингредиента доподлинно неизвестно. В интернете гуляет информация, что именно Файзер запустил в производство небольшие пластины ромбовидной формы в 1897 году, и это вранье! На официально сайте Fazer мы можем встретить информацию, о том, что конфеты с salmiakki были запущены в 1938 году!
Кстати, в 1997 году создано Suomen Salmiakkiyhdistys, «объединение любителей салмиака». Каждый год они организуют два важнейших мероприятия: в январе называют лучший продукт года, содержащий хлорид аммония, а летом проводят традиционный салмиаковский пикник.
На сегодняшний день и лакричные конфеты и салмиакки просто обожают в скандинавских странах! На вопрос "почему?", например, финны отвечают, что это просто вкус, знакомый с детства. Может быть, в северных странах чаще принимали лекарство от кашля?).
Купить оба варианта этих конфет сейчас легко можно и в России, на маркетплейсах или супермаркетах стоят они не дорого. Скажу честно, они действительно ну очень на любителя. Но их действительно стоит попробовать как минимум для расширения кругозора и приобщения к новой культуре.
Еще больше интересного у меня в Дезене
Ожидаемые фильмы конца 2023-го - начала 2024-го Часть 2 ( авторские / артхаус / камерные)
1) Оставленные (2023) Режиссер - Александр Пэйн. Оценка IMDb: 8.40
Сюжет - 1970 год, Рождество. Пол Ханхэм, учитель академии Дирфилд, которого недолюбливают ученики, получает задание присматривать за Ангусом, умным и непокорным учеником, который не может поехать домой на праздники. К ним присоединяется Мэри, школьный повар.
2) Память (2023) Режиссер - Мишель Франко. На Rotten Tomatoes, 90% из 31 рецензии критиков положительные, со средней оценкой 7/10.
Сюжет - Действие фильма происходит в Нью-Йорке. Главные герои — влюблённые, которые пытаются выстроить отношения вопреки своим психологическим травмам.
3) Анатомия падения (2023) Режиссер - Жюстин Трие. Оценка IMDb: 7.90
Сюжет - Жизнь успешной писательницы Сандры Войтер переворачивается после загадочной смерти мужа. Ей предъявляют обвинение в убийстве. Однако чем дальше ведется расследование, тем больше всплывает подозрительных обстоятельств. Что же произошло на самом деле в их уединенном шале во французских Альпах?
4) Старый дуб (2023) Режиссер - Кен Лоуч. Оценка IMDb: 7.20
Сюжет - История паба The Old Oak в уэльской деревушке — последнего бара, который остался здесь, после того как закрылись местные шахты. На место бывших рабочих в деревню приезжают сирийские беженцы.
5) Опавшие листья (2023) Режиссер - Аки Каурисмяки. Оценка IMDb: 7.60
Сюжет - История двух одиноких людей, которые случайно встречаются в ночном Хельсинки. Они пытаются найти первую и последнюю любовь в своей жизни.
6) О сухой траве (2023) Режиссер - Нури Бильге Джейлан. Оценка IMDb: 8.10
Сюжет - Молодой учитель Самет заканчивает четыре года обязательного преподавания в деревенской школе в Анатолии. Он хочет найти работу в Стамбуле, однако все надежды рушат две ученицы, обвиняющие его и другого учителя в харассменте. Заново найти смысл жизни Самету помогает его коллега Нурей.
7) Прекрасные дни (2023) Режиссер - Вим Вендерс. Оценка IMDb: 8.00
Сюжет - Немолодой мужчина работает уборщиком общественных туалетов Токио, стараясь находить удовольствие в повседневных мелочах.
Теперь несколько "темных лошадок"
8) Ночь с дьяволом (2023) Режиссеры - Камерон Кернс, Колин Кернс Оценка IMDb: 7.50
Главная роль - Давид Дастмалчян
9) Вампирша-гуманистка ищет добровольца-суицидника (2023). Режиссер -
Ariane Louis-Seize. Оценка 7,6 из 10.
10) Рецепт любви (2023) Режиссер - Чан Ань Хунг. Оценка IMDb: 7.50
Сюжет - Эжени и Доден — дуэт одарённых поваров, создающих изысканные блюда, способные впечатлить даже самых лучших шеф-поваров со всего мира. Доден давно влюблен в Эжени и хочет жениться на ней: он решительно намерен завоевать сердце своей возлюбленной, попутно навсегда изменив мир кулинарии.
Можно отметить фильмы Зелёная граница (2023), Адажио (2023), Команданте (2023), Я — капитан (2023), Химера (2023), но они не выглядят сильно интересными.
Интересными должный выйти -
11) Радикальный (2023) Режиссер - Кристофер Залла. Оценка IMDb: 8.00
Сюжет - В приграничном мексиканском городе, посреди коррупции и разрухи, учитель применяет радикально новый метод раскрытия потенциала своих учеников.
12) Зона интересов (2023) Режиссер - Джонатан Глейзер. Оценка 8,1 из 10.
Сюжет - Рудольф Хёсс работает комендантом концентрационного лагеря Освенцим. Прямо за стеной лагеря расположена его вилла с просторным участком: небольшой бассейн, лужайки, кусты — жена Хёсса много сил отдает садовому дизайну. Здесь растут пятеро детей Хёссов, сюда приходят в гости их коллеги, здесь они планируют свое личное и профессиональное будущее.
До этого был более попсовый пост о ожидаемых фильмах 2023-2024 - Ожидаемые фильмы конца 2023-го - начала 2024-го
К своей предыдущей подборке добавил бы Королевство зверей (2023) и Каскадёры (2024)
Этот год уже подарил нам Оппенгеймера и Убийц цветочной луны, так что уже выглядит намного лучше 2020-2022-го. 2020-2021-й вообще были ужасными, а в 2022-м были только красивый Аватар: Путь воды ,который слабее 1-го, приятные Топ Ган: Мэверик и Элвис оба не лишенные минусов + достаточно спорный Банши Инишерина и ровный На Западном фронте без перемен, а остальное на один разок . Все шли на Оскар 2023. Реально крепким годом помню 2019, тк с него тогда на Оскар 2020 выдвигались Джокер, Паразиты, Ирландец, Однажды в Голливуде, Кролик ДжоДжо и 1917. До 2019-го тоже + - все с кино было хорошо. В любом случае в этот раз снова есть шансы на интересный киногод. Если что я еще тут - https://t.me/zverevsuper
В комментах напишите, что ожидаете именно вы.
Ответ на пост «Рецепт лохикейтто, традиционного карело-финского рыбного супа!»1
Лохикейтто - упрощенный рецепт. Голова, хвост форели, филе форели, 6 картошин среднего размера, луковица, морковь, пучок укропа, соль, перец. Варим голову, хвост, луковицу и морковь целыми, три картофелины то же целиком. Десяток горошин перца, соль по вкусу. Готовность- когда сварится картошка. Выключаем, вылавливаем все, бульон процеживаем через мелкое сито. Картошку толчем в пюре. Лук и морковь я выкидываю, кто-то ест. Но дальше в супе они не присутствуют. Филе рыбы режем кубиками, еще три картошки то же кубиками. Закинуть в бульон сначала картошку, минут через 5 рыбу и пюре. Готовность- так же по кусочкам картошки. Не добавляйте сливки в целую кастрюлю, если не планируете съесть сразу все. лучше отлить в другую посуду, добавить сливки и укроп, черный молотый перец и соль, если мало и потомить, но стараться не доводить до кипения. А в холодильнике хранить уху без сливок.
Вариант немного посложнее.
Перед вторым этапом нужно порезать полукольцами лук порей и обжарить его вместе с филе рыбы на сковородке со сливочным маслом. Буквально пару минут, не до готовности рыбы.
Вариант еще ленивее- вообще не использовать филе. Если кусок с хвостом большой и голову отрезали с мясом- разберите их на запчасти, и мясо отправьте обратно в бульон, когда картошка кубиками почти сварится.
Рецепт лохикейтто, традиционного карело-финского рыбного супа!1
Лоху (жаргонное название, которое мы часто употребляем с коллегами-гидами) я готовил в третий раз, поэтому внес некоторые незначительные правки на свой личный вкус.
Для начала немного истории. Традиционное название рыбного супа у карел и и финнов - калакейтто (kalakeitto — рыбный суп). И обычно рыбные супы эти народы готовят без сливок, используя молоко, добавляя филе белых рыб (например, сиг и треска). Вариант со сливками и красной рыбой - праздничный, именно его и называют лохикейтто. Кстати, на севере нашей страны есть похожие рецепты супов, там их называют Соловецкой или молочной ухой.
Что нам потребуется?
Головы и хвосты красной рыбы (у меня форель) - 800 грамм.
Филе красной рыбы - 450 грамм.
Картофель - 650 грамм.
Морковь - 130 грамм.
Лук - 180 грамм.
Чеснок - 4 средних зубчика (у меня 11 грамм).
Сливки 20% (можно жирнее) - 0.5 литра.
Вода - 2.2 литра.
Зелень (у меня укроп, петрушка и зеленый лук).
Соль, перец.
Граммовку привожу такую, какой она получилась у меня (овощи взвешивал в очищенном и нарезанном состоянии). Не думаю, что вкус вашего блюда принципиально изменится, если вы отклонитесь от моих чисел на 10-15%.
Начинаем с промывания рыбы и удаления жабр из голов. Жабры - естественный фильтр, который накапливает в себе всё лишнее в организме рыбы (нам это лишнее, собственно, тоже ни к чему). На этом же этапе стоит очистить рыбу от чешуи. У меня в распоряжении оказалось 4 хвоста, 4 головы и стейк фермерской форели, которые я замораживал за несколько недель до этого.
Оговорюсь, что в идеале использовать свежее мясо (спасибо, кэп) и филе, если не хотите заморачиваться с отделением мяса от костей и кожи. Филе я «добыл» из трех самых крупных хвостов и пухлого стейка. Еще три хвоста и четыре головы ушли на бульон.
Отправляем суповой набор в кастрюлю вместе с 2.2 литрами воды. Я начинал с 2 литров, но поскольку кастрюля широкая, добавил еще 200 миллилитров, чтобы рыба с запасом была скрыта под водой («Она утонула»). В процессе варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон не был мутным. От момента закипания до конца процесса варки у меня прошло 25 минут.
Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном добавляем уверенное количество растительного масла, и когда оно достаточно прогреется, засыпаем мелкопорезанный (но без лишнего усердия) лук. Как только лук станет мягким, добавляем к нему в компанию морковь. Если вы любите вкус моркови в таких блюдах, поступайте, как я - режьте морковь достаточно крупно. Если же морковные акценты это не ваш вариант, можно даже натереть ее на крупной терке.
Как только лук начнет золотиться, а морковь становиться мягче (не мягкой, а именно мягче), добавляем чеснок. И здесь кулинары-любители снова разделятся на два лагеря. Кто-то отправляет чеснок сразу к луку, я же предпочитаю в готовом блюде чувствовать отдельные его кусочки, делающие каждую ложку не похожей на предыдущие.
Через несколько минут настанет время картофеля. И ему потребуется еще минут 5-7. За это время наш бульон дойдет до стадии «пора сливать через марлю», а мы, вылив его к овощам, можем немного расслабиться (а головы и хвосты из бульона кладем в холодную воду).
Через 10 минут после варки вспоминаем, что неплохо было бы всё это дело посолить (у меня ушла столовая ложка крупной соли). Дальше мы ориентируемся на готовность картофеля. Как только он станет мягким, мы нещадно давим около 1\3 от общего его количества, чтобы готовая лоха была гуще.
Добавляем сырое филе. И пока оно 5 минут варится, отделяем филе от голов и хвостов из бульона (они уже достигли комфортной для наших рук температуры). Отправляем его к почти готовому супу и варим еще 5 минут.
Теперь сливки. Я использовал 20%. Но есть сторонники и более жирных вариантов. Мои друзья из Сортавала, чьей ухи я съел несколько десятков литров, вообще говорят, что, чем жирнее, тем лучше. Доводим наш проект до кипения, проверяем на соль и густоту (если излишне густой, плачемдобавляем воду).
Снимаем лохикейтто с огня, засыпаем зелень, добавляем черный перец (честно говоря, я добавил еще и смесь перцев). А пока наш шедевр домашнего кулинарного искусства настаивается под крышкой, занимаемся сухариками. Я подсушил обычный хлеб на сковородке с минимальным количеством оливкового (для вкуса и аромата) масла, копченой паприкой и молотым чесноком.
Едим, чувствуя себя зажиточным карелом или финном!
Подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/nbrzh
Еда голодных времен. Великий голод Финляндии
Автор: Виктория Буничева.
Читайте ранее:
Еда голодных времён. Великая депрессия, пироги отчаяния
Еда голодных времен. Особый период на Кубе и стейки из грейпфрута
Скандинавские страны, постоянно светящиеся сейчас на первых местах во всех позитивных рейтингах, сложно представить бедными и отсталыми, но такова была реальность для большинства из них вплоть до середины 20 века. Жизнь в доиндустриальное время в холодном климате не сулила процветания — особенно, если на дворе стояло самое холодное десятилетие Малого Ледникового периода, 1690-е. Погодные условия этого периода так или иначе повлияли на все страны Европы, но хуже всего пришлось шведской провинции Финляндия. Великий голод, всего за два года унесший жизни трети населения Финляндии, стал худшей демографической катастрофой в ее истории.
Лето 1695 года выдалось особенно холодным, и рожь, обычно начинающая всходить в июне, начала расти только в августе - но и эти всходы вскоре уничтожили заморозки. Начало 1696 года поначалу казалось оптимистичным - погода была на удивление теплой, в Стокгольме в феврале начала расти трава, лед сошел с озер на юге Финляндии. Крестьяне начали работу по посеву зерна, но в начале марта снова ударили жестокие морозы, уничтожившие посеянное. Сильный снегопад привел к потопам, длившимися всю весну. Летом шел проливной дождь, а в середине августа вернулся лютый холод - у крестьян не было шанса даже начать что-то сеять. Правительство Швеции ещё осенью 1695 года начало отправлять зерно в Финляндию, но, увы, в слишком малых количествах - год выдался неурожайным везде. Кроме того, подступиться к Финляндии, окруженной льдом, было непросто. Многие суда с зерном потерпели крушение и утонули.
Даже самые богатые дома Финляндии остались без зерна. Голодные люди начали спасаться поеданием скота, а затем - лошадей и собак. Люди пытались также прокормиться вялой, но все же выросшей дикой травой - крапивой, щавелем, белокрыльником.
Это повествование было бы неполным, если бы в нем не был упомянут каннибализм - разумеется, случаи людоедства случались повсеместно. История даже сохранила имя осужденной в 1699 г. в Пиелисъярви вдовы Маргареты Партюлинтютар, которая ударом железного прута по голове убила (и съела) свою шестилетнюю дочь Ластикку. Известно, что за три дня до этого её старший сын Каарле с той же целью и тем же способом убил своего семилетнего брата Паавали. Через две недели от неопределенной во времени смерти мужа Маргареты, она и Каарле покинули свой дом и отправились на поиски еды, и даже в каком-то смысле её нашли - мальчик по имени Юхана скитался, так же как и они, в попытке прокормить себя. Юхана был убит ударом топора и съеден. Информации о том, был ли осужден Каарле, нет.
На сей кошмарной ноте отвлечемся на гораздо более морально приемлемый другими несчастными способ выживания - приготовление муки из древесной коры (сосны, если быть точнее). Отчаянно нуждавшиеся в альтернативе пшеничной муке пекари делали хлеб из древесной муки под названием петтуяухо (pettu - кора, jauho - мука). Для ее приготовления срезали верхний слой коры, чтобы добраться до флоэмы, которую затем запекали и измельчали с помощью молота. Сам древесный хлебушек, что не сильно удивительно, называется петтулейпа (от все того же pettu и leipä - хлеб). Петтуяухо пережила второе рождение во времена Второй Мировой войны: помимо хлеба, ее стали добавлять также в кофе и кашу, а некоторые скандинавские пекари продолжают использовать древесную муку и поныне, но уже не от нужды, а как национальный ингредиент. Правда, самая популярная пропорция обычной муки к древесной в наши дни составляет 85:15, в то время как во время Великого голода хлеб мог наполовину или даже полностью состоять из петтуяухо, что делало его жестким и горьким. Вкус петтулейпа был не самой большой проблемой - наше пищеварение не приспособлено к перевариванию древесной коры. Часто потребление большого количества такого хлеба приводило к смерти - но уже не от голода, а от осложнений со здоровьем.
Рецептов приготовления выпечки в интернете с петтуяухо достаточно много, но все они модернизированы и включают в себя другие ингредиенты. В петтулейпо времен Великого голода не было ничего лишнего — просто потому, что ни у кого не было ничего лишнего. Его рецепт прост - пшеничная мука (а возможно, не было и ее), древесная мука и вода.
Хлеб формировался в кольца (для удобства засушки - его подвешивали с потолка) и выпекался.
За сим свое повествование завершаю и надеюсь, что каждый прочитавший теперь испытывает чувство безграничной благодарности за свой сегодняшний ужин.
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!
HESBURGER Возвращается в Россию???
Всем привет! С вами снова ФастФудов! Совсем недавно был проездом в городке Боровичи и однажды случайно одним ухом услышал, как кто-то сказал "Пошли, зайдём в хесбургер!". Сначала не придал этому значения, а потом вспомнил, что вообще-то хесбургер давно ушёл из России. Ну, никак из головы не выходила эта фраза и вбил я в яндекс картах "Хесбургер Боровичи". Оказалось, что хесбургер здесь действителшьно закрылся, однако на его месте теперь работает какой-то Эльбургер. Ну, делать было нечего и я решил зайти.
Ещё снаружи понимаешь, что дизайн остался с Хесбургера. Почти ничего они не изменили, кроме логотипа. Может, с меню то же самое?
К сожалению, нет. Оно похоже, но это не то. Еду уж фотографировать не буду, потому что нет смысла, единственное, что могу сказать - она суховата.
Народу вообще не было. Зашёл там один какой-то мужик и всё. Место явно не из популярных, хотя может я просто там был не в то время.
Сначала я не хотел писать статью об этом заведении, но совсем недавно я узнал, что оказывается Хесбургер открылся в Тольятти и было это совсем недавно. Вот это событие я никак не мог оставить без внимания!
Я отправился в Тольятти, чтобы выяснить - действительно-ли Хесбургер вернулся или это просто слухи?
Оказалось, что это правда! Действительно Хесбургер вернулся в Россию. Причём открылся он совсем недавно, 24 декабря 2022-го.
Вместе с ним также открылся Синнабон, но им меня не удивишь. Я пришёл сюда за Хесбургером! А так, если что знайте, что в принципе тут есть Синнабон.
Могу также отметить, что строение принадлежит обоим сетям (Синнабону и Хесбургеру), оно двухэтажное, присутствует детская игровая комната, да и вообще места тут очень много.
Особой загруженностью заведение не отличается, я видел человек 6-7, но в основном (по моим наблюдениям) приходят семьи.
Давайте же перейдём к дегустации!
Вот такое меню я нашёл на их странице во ВКонтакте, чтобы вы могли хоть примерно представить, что тут есть.
Я же заказал то, что всегда любил брать в Хесбургере: картофель фри, бургер "горячая голова", хесбургер, колу, ну и, для разнообразия, капучино.
Картофель фри (100 руб.) немного хрустящий, но это еле заметно. Я съел его с сырным соусом (он тут обычный, от хайнц). В принципе нормальный картофель, как везде, ничего необычного.
Теперь перейдём к бургерам! Начнём с бургера "хесбургер" (280 руб.) Знаете, это как биг мак (ну или же биг хит), только вместо фирменного соуса, тут кетчуп и майонез. Позиция хорошая, вкусная - смело можете брать.
Бургер "горячая голова" (280 руб.) Очень приятное сочетание говяжьей котлеты, салата, помидора, немного острого халапеньо, сыра и майонеза. Это великолепно, ингредиенты закрывают эту остроту халапеньо и они как бы чувствуются, но бургер совсем не острый. Отличная позиция тоже смело берите.
Капучино (110 руб.) Про него ничего не могу сказать. Обычный капучино, в каком-нибудь старбаксе или коста кофе мне нравится намного больше. Но и цена сравнительно небольшая для кофейного напитка.
Всего я потратил 1020 рублей. Не так уж и дорого.
Пора подводить итог!
В Тольятти действительно открылся Хесбургер, а это значит, что он возвращается в Россию! Возможно, скоро можно будет снова открывать хесбургеры по франшизе и количество точек в России будет расти. Будем надеяться, что это действительно так, а пока я с вами прощаюсь!
Спасибо, что дочитали до конца и поставили лайк моей статье! Были-ли вы в Хесбургере когда-нибудь? Понравилось-ли вам там? И про что ещё написать статью? Делимся в комментариях!















































