Соус Барбекю
Барбекю или сокращенно BBQ берет свои корни из США. У этого слова есть множество значений. Как, например: блюдо, приготовленное при специальных условиях; острый соус для блюд (мяса или птицы на огне) или даже специальное мероприятие, которое проводится для развлечения.
По всему миру можно собрать большое количество вариаций соуса BBQ. Традиционно в различных штатах США этот соус могут готовить с добавлением горчицы, паприки, помидоров или томатной пасты, пряных трав, свежих или сушеных овощей и даже фруктов, различных соусов, типа вустерского или соевого.
Берём 100 гр. хорошей томатной пасты, вываливаем в сотейник/сковороду, наливаем туда же 120 мл. воды, следом отправляем 1/4 ч. ложки молотого чили, 2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки копчёной паприки.
Далее всыпаем 1/2. ч ложки сушеного чеснока
1/4 ч. ложки черного молотого перца
Наливаем 1/2 ст. ложки ворчестерширского соуса
1/4 ч. ложки порошка горчицы и 1/2 ч. ложки паприки
Варим на среднем огне около 3-5 минут, постоянно помешивая, остужаем и используем по назначению:)
Специальный бургер-соус (а-ля Бигмак)
Когда Майкл Джеймс «Джим» Деллигатти — владелец франшизы McDonald’s в Юнионтаун, Пенсильвания, впервые придумал свою двойную котлету и создал трехэтажный сэндвич в 1967 году, ему нужен был идеальный соус, чтобы объединить все слои сэндвича в единое и гармоничное целое. С 1968 года компания Макдональдс включила Биг Мак в свое основное меню и Биг Мак стал продаваться во всех ресторанах сети.
В течение следующих нескольких лет формула соуса неоднократно корректировалась и до 1972 года использовались 2 рецепта Особого соуса. Поскольку это было неудобно, то в итоге, был разработан соус, который вобрал в себя оба рецепта и удовлетворил клиентов. Так появился знаменитый Big Mac® Sauce «72», состоявший из майонеза, паприки, маринованных огурцов, лука, винного уксуса, горчицы, соли и сахара.
Этот соус приобрел свое современное название — Особый Cоус ( Big Mac® Special Sauce ) в 1974 году, после появления знаменитого рекламного слогана:
«Two all-beef patties, Special Sauce, lettuce, cheese, pickles, onions – on a sesame seed bun.»
Ниже я привел одну из вариаций "специального соуса"
В миске или чашке смешиваем 100 гр. майонеза и 10 гр. томатной пасты.
Наливаем одну чайную ложку Ворчестера и отправляем к майонезу с томатной пастой
1/2 ч. ложки сухого чеснока
Режем маринованный огурец (40 гр.) мелким кубиком.
И половину средней луковицы красного лука (40 гр.), тоже мелким кубиком.
Далее перчим по вкусу, тщательно перемешиваем, и все, наш соус готов. Соли здесь не нужно, в огурцах, майонезе и ворчестере ее достаточно.
Соус Ранч
Родиной соуса Ранч также можно считать США. Точно сказать, на что похож соус ранч сложно, так как все зависит от того, какие ингредиенты в него входят. В самом классическом варианте это сливочно-майонезно-чесночный вкус, с ароматом петрушки и укропа, с легкой лимонной кислинкой; чаще всего не острый, либо со слабо выраженной остротой.
В любой удобной вам емкости смешиваем 60 гр. пахты/мацони/несладкого йогурта, 60 гр. сметаны, 30 гр. майонеза, 1 ч. ложку сушеного лука, 1 ч. ложку сушеного чеснока, 1 ч. ложку сушеной петрушки, 1/2 ч. ложки сушеного укропа, 1 ст. ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу (по щепотке того и другого).
При желании сухие травы можно заменить свежими, то же самое касается и сушеного чеснока.
Тщательно перемешиваем, пробуем на соль, даем настояться соусу хотя бы несколько часов и подаем, идеальный вариант - готовить накануне подачи.
Медово-горчичный соус
В соусе сочетается терпкость и острота горчицы и пряная сладость мёда, вкус получается очень богатый и насыщенный, поэтому он превосходно сочетается и с мясом, и с курицей, и с аппетитной рыбой, и с овощами. Медово-горчичный соус способен придать неповторимый акцент и изюминку практически любому блюду. Однако самая главная его особенность – это простота в приготовлении.
В чашке или миске смешиваем 50 гр. майонеза, 40 гр. дижонской/русской горчицы, 60 гр. жидкого мёда (засахарившийся растопить), и 60 гр. горчицы в зернах (у меня французская).
Тщательно перемешиваем, соус готов.
Сметанно - горчичный соус
Острота горчицы и сливочно-кисломолочный вкус сметаны в одном соусе!
Соус так же подходит к множеству блюд, лучше всего к мясным блюдам и блюдам из птицы.
В любой подходящей емкости смешиваем 120 гр. сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса, 15 гр. дижонской/русской горчицы, 15 гр. горчицы в зернах, хорошую щепотку прованских трав (1/4 ч. ложки). Если хотите соус погуще, добавляйте одну столовую ложку соевого соуса вместо двух.
Тщательно перемешиваем, даем настояться, и все, соус готов:)
