Так же захотелось избежать некоторых непонятных ингредиентов, и заменить их более доступными, например палочки кассии ( коричник китайский) можно заменить на корицу, а сычуаньский перец - черным перцем. Высушенные бутоны гвоздики можно заменить корнями колюрии, но мне кажется гвоздику сейчас достать проще. А вот с Фенхелем и Бадьяном начинается небольшая путаница... их предлагают заменить анисом. И у меня сразу появился вопрос неужели анис на столько крут что представляет одновременно две ветки вкусов? Оказалось, что нет. Путаница возникла в названиях.
Фенхель из семейства Зонтичные предлагали заменить на другое растение этого семейства Анис обыкновенный (или на тмин, или на зиру, или хотя бы на семена укропа).

Бадьян же представитель семейства Лимонниковые и его не по сути не надо заменять, ведь в нашей кулинарии его часто называют Анисом звездчатым.

Два разных растения. Два разных вкуса.
Надеюсь не у меня одного возникал подобный вопрос насчет анисов или желание сделать смесь.
Приятного всем аппетита и хорошего здоровья.

PS. Бадьян сказали молоть со звездочками. Кофемолки у меня нет. Выдали ступку и пестик. Чувствую себя как в морровинде, внезапно хуже всего получается размолоть тимьян или руки просто устали уже ( честно, была бы кофемолка я бы ею воспользовался, так как ступкой пользоваться не умею и не пользуюсь).

В мире специй мало кто может соперничать с уникальной красотой и соблазнительным ароматом звездчатого аниса. Эта звездообразная специя, известная с научной точки зрения как Illicium verum, веками использовалась в различных кулинарных традициях из-за ее характерного вкуса и целебных свойств. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или домашним поваром, который хочет добавить нотку экзотики в свои блюда, цельный звездчатый анис — это восхитительная специя, которая заслуживает место в вашей кладовой.

Родом из Китая и Вьетнама, звездчатый анис получают из плодов вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству магнолий. Оно известно своими звездообразными стручками, каждый из которых содержит семя, несущее мощный аромат специи. Его название «анис» несколько вводит в заблуждение, поскольку оно относится к вкусу специи, похожему на анисовое семя, но ботанически они не связаны между собой.

Одним из самых привлекательных аспектов звездчатого аниса является его интенсивный аромат. Когда вы держите в руке целый звездчатый анис и подносите его ближе к носу, вас встречает сладкий и похожий на лакрицу аромат. Этот захватывающий аромат обусловлен присутствием ароматического соединения под названием анетол, которое отвечает за отчетливый вкус специи.

Что касается кулинарного применения, звездчатый анис широко используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Это ключевой ингредиент многих азиатских кухонь, особенно китайской, вьетнамской и индийской кухни. Специя обычно используется в супах, тушеных блюдах и десертах, придавая богатый и сложный вкус. Это также популярное дополнение к маринадам и соусам, улучшающее вкус блюд из мяса и птицы.

Помимо кулинарного применения, звездчатый анис также может похвастаться рядом преимуществ для здоровья. Он содержит различные соединения, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Традиционно его использовали в лечебных травах, чтобы помочь пищеварению, облегчить кашель и простуду, а также облегчить менструальные спазмы. Также считается, что специя обладает противовирусными свойствами и иногда используется в качестве натуральных средств от гриппа и респираторных инфекций.

При покупке цельного звездчатого аниса важно выбирать качественные свежие стручки. Ищите пухлые, твердые и яркого цвета. Пряность должна иметь сильный аромат, свидетельствующий о ее свежести и силе действия. Лучше всего хранить звездчатый анис в герметичном контейнере в прохладном темном месте, вдали от влаги и солнечных лучей, чтобы сохранить его вкус и аромат.

По сути в видео нет ничего полезного. Но заинтересовала его фраза, что много использовать нельзя, все испортишь.

Мое мнение, что чем больше прет, тем запах дальше уходит.

У кого есть практика использования натурального аниса в прикормку поделитесь опытом.

Подготовка.

Тыкву зачищаем от кожуры, избавляемся от внутренностей. Режем небольшими кусочками, кидаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем , ждём пока тыква даст сок и весь сахар растает, это занимает 20-30 минут.

В это время очищаем от кожуры лимон, апельсин и имбирь, лимон и апельсин режем небольшими кусочками, имбирь режем помельче. Закидываем это всё к тыкве.

Варка.

Сахар полностью растаял, ставим на медленный огонь, электро плиты и индукционки где-то на половину мощности. Доводим до кипения, добавляем семечки, 1 чайную ложку мускатного ореха и 2 чайные ложки корицы, всё без горки.

Далее, если хотите жидкий сироп, то варите минут 20, если хотите мякоть и минимум сиропа, то вываривайте около часа. Учтите, что после остывания масса будет не такая жидкая, процентов на 20 загустеет когда остынет и  настоится.

Если долго хранить не планируете, то достаточно просто ошпарить банки кипятком, дать обсохнуть и можно заливать варенье.

Звезда сверху - это бадьян, функционала особо не несёт, просто красиво смотрится, а ещё довольно терпкий, при первом открытии даст вам в нос своей душистостью, приятный тёплый осенний аромат.

Варенье в таком исполнении отлично подойдёт для:

- горячих тостов

- в молочную кашу

- к оладьям и вафлям

- к пряным сырам вместо мёда

P S

- вы можете добавить меньше сахара, но получите меньше сиропа. 0,5кг и 1кг сахара на 1кг тыквы это одинаково много в плане сладости, но нам нужен сироп, так что можно сыпать один к одному

- вы можете не чистить апельсин и лимон от цедры если вам лень или если вы её любите, цедра в сахаре прекрасна

- есть техника, где варенье варят полчаса, оставляют остыть и потом снова варят, снова оставляют и снова варят. Делают это чтобы тыква стала прозрачная. Зачем великолепную матовую оранжевую текстуру превращать в клей для обоев мне не понятно, продукты должны быть похожи на себя и в ходе приготовления и при подаче, это моё правило.

Спасибо всем, кто дочитал, дважды спасибо, кто повторил, вот вам моё лицо =)