Анис
Решил я давеча собрать знаменитую китайскую приправу из пяти специй "Усянмянь". Название «усянмянь» отражает общую концепцию этой приправы — в ней присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Она укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины.
Не смесь, а золото и состав не шибко мудреный если сравнивать с другой смесью «Тринадцать специй» (маласянь). Собственно состав 5-ти специй :
Семена фенхеля
Палочки кассии
Гвоздика
Звездочки бадьяна
Сычуаньский перец
Так же захотелось избежать некоторых непонятных ингредиентов, и заменить их более доступными, например палочки кассии ( коричник китайский) можно заменить на корицу, а сычуаньский перец - черным перцем. Высушенные бутоны гвоздики можно заменить корнями колюрии, но мне кажется гвоздику сейчас достать проще. А вот с Фенхелем и Бадьяном начинается небольшая путаница... их предлагают заменить анисом. И у меня сразу появился вопрос неужели анис на столько крут что представляет одновременно две ветки вкусов? Оказалось, что нет. Путаница возникла в названиях.
Фенхель из семейства Зонтичные предлагали заменить на другое растение этого семейства Анис обыкновенный (или на тмин, или на зиру, или хотя бы на семена укропа).
семена Аниса обыкновенного с wikipedia
Бадьян же представитель семейства Лимонниковые и его не по сути не надо заменять, ведь в нашей кулинарии его часто называют Анисом звездчатым.
семена Аниса звездчатого с wikipedia
из поисковика Анис звездчатый и Анис обыкновенный
Два разных растения. Два разных вкуса.
Надеюсь не у меня одного возникал подобный вопрос насчет анисов или желание сделать смесь.
Приятного всем аппетита и хорошего здоровья.
PS. Бадьян сказали молоть со звездочками. Кофемолки у меня нет. Выдали ступку и пестик. Чувствую себя как в морровинде, внезапно хуже всего получается размолоть тимьян или руки просто устали уже ( честно, была бы кофемолка я бы ею воспользовался, так как ступкой пользоваться не умею и не пользуюсь).
UPD:
Оказалось я не один такой "умный" и у самих китайцев ходит масса рецептов , какие ингредиенты, чем заменить или как сдвинуть пропорцию для того или иного блюда, очень сильно удивился увидев какой-то локальный рецепт всего из трех специй, где большую часть занимал перец. Более того рядовые китайцы не делают эту смесь дома предпочитая по дешевке купить уже готовую смесь перемолотую в каких-то промышленных электромельницах и смешанную в идеальных пропорциях.
