alisascooking

alisascooking

Готовлю вкусно и без заморочек Видео и текстовые рецепты Тг канал https://t.me/alisascooking Ютуб https://www.youtube.com/@alisascooking/shorts
Пикабушница
Дата рождения: 17 ноября 1997
Aunt.horse
Aunt.horse оставил первый донат
поставилa 402 плюса и 3 минуса
отредактировалa 0 постов
проголосовалa за 0 редактирований

Погружной блендер

Мой старый блендер скоропостижно умер. Было бы интересно собрать на новый таким образом)

250 2 250
из 2 500 собрано осталось собрать
Награды:
5 лет на Пикабу
2165 рейтинг 30 подписчиков 14 подписок 17 постов 10 в горячем

Выбор пшеничной муки для домашней кулинарии

Все зависит от белков.

Не любая пшеничная мука хорошо подойдет для всех блюд. И проблема с тем, что в рецепте указано 200г муки, а вам приходится добавлять сверху еще и еще, потому что ваше тесто выглядит как липкая куча, решается легко.

В магазинах обычно продается мука от 10 до 12г белка на 100г продукта. Это можно легко увидеть на пачке. Белок пшеничной муки - глютен (клейковина).

Чем выше доля клейковины в муке, тем больше воды она сможет связать. И благодаря этому тесто получается эластичным и тягучим. Жгутики клейковины формируют каркас, который поддерживает форму хлеба и сохраняет внутри газ выделившийся от дрожжей.


Мука 12г идеально подходит для дрожжевой выпечки и хлеба, а 10г идеально подойдет для кексов, бисквитов, вафель и другой не дрожжевой выпечки.


Если испечь хлеб из муки 10г, то мякиш может получиться липким и кислым, без красивой структуры. Так как для формирования красивого мякиша было не достаточно клейковины. И вам придется добавлять больше муки, чтобы улучшить растяжимость теста, но добавляя больше, также увеличивается и кол-во крахмала и тесто может получиться “забитым” мукой и результат будет сухим и пресным.

Обратно работает выпечка вафель, например, если их испечь из муки 12г, они получатся как жвачка и не воздушные. Лучше использовать муку 10г, чтобы выпечка получилась с легкой текстурой.

Дома у меня всегда лежат два вида муки (10 и 12г) и я использую каждый для своей цели.
Иногда нужна мука 11г. Тут все просто, я смешиваю муку 12г и 10г, получается что-то среднее и подходящее под нужду. Ну или можно купить муку 11г.

Из брендов, раньше у меня были любимчики и аутсайдеры, а после того как я поняла принцип, вся мука для моей домашней кулинарии стала нормальной, если ее использовать правильно.

tg и ig @alisascooking

Показать полностью 3

Идеальные блины на молоке

без первого блина комом и без привкуса яиц

Идеальные блины на молоке Рецепт, Кулинария, Видео рецепт, Десерт, Блины, Ингредиенты, Видео, YouTube, Длиннопост, Еда

Секрет хороших блинов в пропорции муки и жидкости. В этом рецепте пропорция идеальна, блины получаются всегда. И первый блин не комом)


Ингредиенты:

Молоко (или сыворотка) 500 мл
Яйца (2 категория) 3 шт
Мука пшеничная 200г
Раст.масло 2 ст.л.
Сахар 1-2 ст.л.
Соль 1/4 ч.л (или щепотка)


  1. Яйца смешать с сахаром и солью.

  2. Добавить к яйцам треть молока (150-200 мл)

  3. Добавить всю муку и смешать до однородности. Такой замес предотвращает комочки. Тесто будет густым.

Идеальные блины на молоке Рецепт, Кулинария, Видео рецепт, Десерт, Блины, Ингредиенты, Видео, YouTube, Длиннопост, Еда

4. Добавить остальное молоко и масло. Тесто получится жидким и при этом будет течь непрерывной струей

5. Самый важный шаг! Оставляем тесто подойти на 20 минут. Без этого этапа первый блин и будет комом. Белкам муки нужно время, чтобы в результате блин получился прочный и гибкий. И также, обратите внимание на свою муку, если в ней 10,3г белка, то это тоже может быть причиной не прочных блинов. Лучше смешивать ее с мукой с 12г белка (макфа, увелка и др.)

Идеальные блины на молоке Рецепт, Кулинария, Видео рецепт, Десерт, Блины, Ингредиенты, Видео, YouTube, Длиннопост, Еда

Жарим на хорошо разогретой сковороде. Я немного смазываю сковороду растительным маслом.

Блины хорошо переворачиваются, не рвутся и не прилипают. Подходят для фарширования.


tg и ig @alisascooking

Показать полностью 3 1

Быстрые и легкие слойки с сахаром и корицей

Тесто можно даже не размораживать полностью!

Быстрые и легкие слойки с сахаром и корицей Рецепт, Кулинария, Видео рецепт, Десерт, Выпечка, Слоеное тесто, Видео, YouTube, Длиннопост

Ингредиенты на 1 лист теста:
Тесто слоеное
Сливочное масло 50-80г
Сахар 20-40г
Корица 0,5 ч.л.

Вообще, рецепт-импровизация, можно добавлять любых ингредиентов сколько угодно. Сахар можно заменить на тросниковый или вообще любой другой. Корицу тоже можно не добавлять. Также сверху можно положить консервированные фрукты.

Выпекать 15-20 минут при 180℃.
Так как тесто заморожено, то очень важно не сжечь слойки и хорошо их пропечь.

tg и ig @alisascooking

Показать полностью 1 1

Витой хлеб в духовке (заготовки хранятся до 3 дней)

Витой хлеб в духовке (заготовки хранятся до 3 дней) Рецепт, Кулинария, Еда, Видео рецепт, Хлеб, Выпечка, Видео, YouTube, Длиннопост

Идеальный хлеб для повседневных блюд. Нежный мякиш, хрустящая корочка и шикарный аромат. Мой любимый рецепт, готовила уже много раз и каждый раз отличный результат. Тесто для этого хлеба можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Формовка элементарная, что позволяет использовать этот рецепт для быстрого свежего утреннего хлеба. Но, быстрым он становится, если тесто уже было заготовлено в нужном количестве и лежит в холодильнике. С нуля процесс подготовки теста занимает как минимум сутки. Вашего участия там будет минут 15, остальное время тесто ферментируется. Без такой долгой расстойки хлеб не получит свой аромат. Я обычно ставлю опару с вечера, утром замешиваю тесто и утром следующего дня наслаждаюсь результатом. Также, можно испечь хлеб и вечером, в один день с замесом, главное дать тесту расстояться как минимум 10 часов.


Ингредиенты на 2 батона по 450г:

Опара пулиш:
185г пшеничной муки
185г воды
0,1г прессованных дрожжей

Тесто:
370г муки
240г воды
4г прессованных дрожжей
10г соли
ржаная мука для обвалки


Выбор ингредиентов.
Мука - 2 сорт , как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.

Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные.

Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы.

1 этап. Опара.

Витой хлеб в духовке (заготовки хранятся до 3 дней) Рецепт, Кулинария, Еда, Видео рецепт, Хлеб, Выпечка, Видео, YouTube, Длиннопост

зрелая опара

Опара такая же, как и у багета, но в большем объеме.
Смешиваем 185г муки, 185г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей. (0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)
Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.
Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.

2 этап. Замес

опара, мука, вода, соль, дрожжи

В чашу закидываем подошедшую опару, муку 370г, воду 240г, 4г прессованных дрожжей, 10г соли. Месим руками или миксером, минут 15, пока тесто не начнет отходить от чаши. Оно будет липким. Вести себя будет как неньютоновская жидкость. При резком отрыве, тесто отлипает от рук и чаши, а при медленном погружении можно завязнуть. Поэтому месить нужно энергично. В миксере это, конечно же, будет сильно легче.

3 этап. Расстойка

Сразу после замеса тесто можно переложить в удобную емкость с крышкой и отправить в холодильник на минимум 10 часов.

Все, подготовка на этом закончена. Вот так в холодильнике тесто может стоять до 3 дней и с каждым днем расстойки ароматика готового хлеба только растет. Больше 3 дней я не пробовала держать в холодильнике, возможно, даже и дольше простоит, но там уже белки муки могут деградировать. Но 3 дня стоит точно!

4 этап. Формовка

Стол присыпаем ржаной мукой. Достаем тесто из холодильника, делим на 2 части.

Вываливаем половину теста на муку, обваливаем со всех сторон. Лишнее стряхнуть. И затем закручиваем заготовку, как при отжиме белья. Все! Отправляем на пекарскую бумагу и в печь.

Это тесто также можно и в другую форму свернуть, но тесто такое липкое и жидковатое, что этот вариант кажется самым простым. Я также делала просто батончики, получилось хорошо, но не так эффектно, как витой вариант.

5 этап. Выпечка

Особенность этого рецепта в том, что тесто с холодильника может сразу идти в печь, ему не обязательно принимать комнатную температуру. Я пробовала разные варианты и разницы не заметила. Поэтому можно тут сэкономить время.

А также тесто может постоять немного пока разогревается духовка. Это не критично. Оно немного растечется от комнатной температуры, но в духовке все поднимется и хлеб не будет плоским.

Время выпечки.

Если вы выпекаете 2 батона сразу, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 30 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 40 минут.

Если вы выпекаете 1 батон, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 25 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 35 минут.

Все!

вид спереди и сзади

Обязательно нужно полностью остудить хлеб не накрывая. Как бы вам не хотелось есть его горячим, холодный он еще вкуснее!

tg и ig @alisascooking

Показать полностью 11 1

Салат с йогуртовой заправкой

Салат с йогуртовой заправкой Салат, Кулинария, Йогурт, Заправка для салата, Овощной салат, Видео рецепт, Рецепт, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост, Еда

вот такое сочетание гарантирует счастье

Этот салат я попробовала в грузинском ресторане Супра во Владивостоке и была в восторге от простоты ингредиентов и их сочетания. Я так и не нашла аутентичный рецепт этого салата, поэтому решила повторить его по вкусу и виду.

Салат с йогуртовой заправкой Салат, Кулинария, Йогурт, Заправка для салата, Овощной салат, Видео рецепт, Рецепт, Подача блюд, Видео, YouTube, Длиннопост, Еда

так салат выглядел в ресторане

Пропорций и граммовок не будет. Все делаю на глаз и вкус.

Ингредиенты:

Помидоры
Огурцы
Болгарский перец
Листовой салат (фриллис, айсберг)
Йогурт без добавок (желательно не кислый)
Чеснок
Укроп
Соль, перец
Красный лук и яйцо (по желанию)

Как готовим:

  1. Режем все овощи средне-крупно. Мелкая нарезка делает сделает из салата суп.

  2. В ресторанном варианте в салате был еще красный лук и яйцо, я делаю без этого, можете добавить, по желанию.

  3. Для соуса смешиваем много укропа, 2-3 зубчика чеснока и несколько ложек йогурта. Посолить и поперчить по вкусу.

Все!

Очень вкусно и не банально, хотя состав салата стандартные огурцы-помидоры)

Если вы знаете, как называется такой салат в оригинале, буду очень благодарна.

tg и ig @alisascooking

Показать полностью 2 1

Индейка в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты для 2 порций, как на видео:

  • 250-300г индейка или курица

  • 3 ст.л. томатной пасты

  • томат свежий

  • 3 зубчика чеснока

  • 80-100г сливки 10%

  • соль, черный перец (по вкусу)

  • томат сушеный (по желанию)

Как готовить:

  1. Мясо нужно посолить до жарки. Затем, на разогретую сковороду с небольшим кол-вом масла выкладываем индейку и обжариваем на сильном огне до легкой золотистости.

  2. Добавляем томат, обжариваем на сильном огне вместе с ним. Следом забрасываем измельченный чеснок.

  3. Время томатной пасты и сушеного томата. Добавляем их и хорошенько обжариваем. Огонь тут нужно убавить до средне-сильного. Томатная паста должна хорошо прогреться, чтобы сливки не свернулись. Можно добавить немного воды.

  4. Сливки. У меня тут кофейные 10%, разницы вообще нет. Хоть 20%, хоть 10%, хоть молоко жирненькое налейте, разницы большой не будет.

  5. Солим, перчим. Заливаем водой и ставим на средне-слабый огонь тушиться. Минут на 15, чтобы вода выпарилась и соус стал идеальной консистенции.

Вы прекрасны!

тг @alisascooking

Показать полностью

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов

Хлеб больше не покупаю, муж умер от восторга, все соседки просят рецепт и так далее😁

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

Это мой первый шаг на пути кулинарного блогера, поэтому прошу не судить строго, душу вложила в этот рецепт. У меня в кулинарной тетрадке еще куча шикарных рецептов, которыми я с вами поделюсь, подписывайтесь!💓


Так вот, багет.
Тонкая хрустящая корочка, неравномерная пористость и волшебный аромат. Для создания настоящего хлеба нужно время! Поэтому начинаем подготовку как минимум за 18 часов до подачи на стол.

Звучит сложно, но вашего участия нужно будет не больше 25 минут, остальную работу сделает время.

https://youtu.be/OXDhNg5lMqc видео рецепт тут

Ингредиенты:

Опара пулиш:

130г пшеничной муки

130г воды

0,1г прессованных дрожжей

Основное тесто:

Опара пулиш

260г пшеничной муки

120г воды (комнатной температуры)

4г прессованных дрожжей

8г соли

Ньюансы по выбору ингредиентов.

Мука - 2 сорт, как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.

Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные. В следующий раз расскажу, как я замораживаю дрожжи для долгого хранения.

Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы. О выборе соли также расскажу в следующий раз.

Комнатная температура - 24-26 градусов. Конечно, в идеале нужна температура 22 градуса, но в квартире это не всегда реализуемо, поэтому сильно не заморачивайтесь. Главное, чтобы не было слишком жарко, а то тесто просто скиснет.

Теперь к рецепту!

1 этап. Опара.

Смешиваем 130г муки, 130г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей.

(0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)

Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.

Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

вот такая песчинка дрожжей нужна

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

замес опары

2 этап. Первый замес и автолиз.

Если кратко, то автолиз (соединение муки и воды и 30 мин. расстойка до добавления дрожжей) нужен для ускорения заместа теста.

Делаем автолизное тесто.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

вот так выглядит готовая опара

Соединяем нашу подошедшую опару, 260г муки и 120г воды.

На этом этапе мы не добавляем дрожжи и соль.

Замешиваем тугое тесто, не долго, 2-3 минуты.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

Оставляем наше тесто отдыхать на 30 мин под пленкой.

3 этап. Основной замес.

В постоявшее автолизное тесто добавляем дрожжи (4г) и соль (8г).

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

Замешиваем до гладкого и упругого теста.

Оно слегка липнет к рукам и чаше, но не оставляет следы.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

тесто после замеса

4 этап. Расстойка

После замеса начинается первая расстойка в общем 2 часа при комнатной температуре. Через 1 час тесто нужно размять произвольно. Чтобы выпустить углекислый газ и насытить кислородом.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

первая расстойка

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

вторая расстойка

5 этап. Формовка (придание формы) и выпечка

Через 2 часа все готово к формовке. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол. Делим на две части и формуем как на видео. Лучше воспользоваться другими уроками по формовке багета, мой не идеал) Главное, выпустить как можно меньше воздуха, чтобы пористость была крупной в готовом багете. Готовые багеты кладем на пекарскую бумагу (или туда, на чем вы собираетесь печь), накрываем полотенцем и ждем 20-30 минут.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост
Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

Пока советую хорошо разогреть духовку до 250 градусов поставив внутрь духовки металлическую миску (или противень) с водой.

Если у вашей духовки есть режим пара, то заморачиваться с миской не нужно, используйте его. Без увлажнения корка багета получится блеклой и не такой хрустящей, это важный эстетический момент.

Через 30 минут духовка разогрелась, увлажнилась и багеты окончательно расстоялись. Делаем красивые надрезы (мне больше понравился продольный длинный) и отправляем в духовку.

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

вертикальный надрез в готовом багете выглядит лучше

250 градусов, миска с водой, подогрев верх-низ. Выпекаем в таком режиме 10 минут.

Через 10 минут открываем духовку, выпускаем пар, достаем воду (выключаем режим пара). Опускаем температуру до 230 и выпекаем еще 10 минут.

Все!

Вкусный багет в духовке, минимум ингредиентов Багет, Хлеб, Выпечка, Рецепт, Видео рецепт, Видео, YouTube, Длиннопост

пористость прекрасная

Обязательно нужно полностью остудить хлеб перед подачей.

Наслаждайтесь вкусным домашним хлебом!)

Если есть вопросы, на все отвечу и помогу.

Подписывайтесь в ig и тг @alisascooking

Показать полностью 13 1

Кот Арсик (когда хулиганит-Арсен)

Кот Арсик (когда хулиганит-Арсен) Кот, Волна постов, Полосатый, Длиннопост
Кот Арсик (когда хулиганит-Арсен) Кот, Волна постов, Полосатый, Длиннопост

Бонус🥰

Кот Арсик (когда хулиганит-Арсен) Кот, Волна постов, Полосатый, Длиннопост

П.С. Если что, диски в продаже

Показать полностью 3
Отличная работа, все прочитано!