Fastfoodint

Сырные, теплые бургеры. Говяжья котлета с начинкой из голубого сыра и нежный сырный соус на гиннессе.

Для вкусового контраста добавим сладую глазурь на основе виски и луковые кольца, вымоченные в том же гиннессе и обжаренных во фритюре.

3 булочки для бургеров или таких булочек

Котлеты:

говядина чак - 550 гр.

голубой сыр - 110 гр.

специи для бургеров или самодельных

Глазурь из виски:

виски - 30 гр.

кетчуп- 35 гр.

соевый соус - 1 ст.л.

мед - 1 ст.л.

дижонская горчица - 0,5 ч.л.

вустерский соус - 0,5 ч.л.

кайенский перец - щепотка

черный перец - щепотка

Сырный соус с гиннессом:

сливочное масло - 25 гр.

мука - 2 ст.л.

пиво гиннесс - 75 гр.

молоко - 55 гр.

чеддер - 125 гр.

соль

черный перец

Луковые кольца:

1 очень крупный белый лук

1 яйцо

пиво гиннесс - 175 гр.

мука - 125 гр.

соль - 0,5 ст.л.

разрыхлитель - 1 ч.л.

черный перец - 1/4 ч.л.

кайенский перец - щепотка

растительное масло

Пошаговые фото здесь

Глазурь из виски.

В сотейнике соедините кетчуп, виски, соевый соус, мед, дижонскую горчицу, вустерский соус, кайенский перец, черный перец. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока соус немного не загустеет (если нужно погуще, добавить 1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в воде). Держите в тепле (на медленном огне) или уберите в холодильник и разогрейте перед сборкой.

Котлеты с голубым сыром.

Смешайте говяжий фарш и специи для бургеров. Разделите на количество котлет. Каждую часть разделите на 2 части. В нижнюю выложите мелко нарезанные кубики голубого сыра, сверху вторую часть.

Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Сырный соус с гиннессом.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая. Жарьте 1-2 минуты. Влейте пиво и молоко, перемешайте и уменьшите огонь. Когда соус загустеет добавьте тертый чеддер, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится.

Если соус слишком густой, добавьте молоко. Приправьте солью, черным перцем, снимите с огня. Держать в тепле.

Луковые кольца.

Лук нарежьте, разберите на кольца. Яйцо немного взболтайте. Смешайте яйца, гиннесс. Залейте лук и дайте постоять 30 минут. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец, кайенский перец.

Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.

Пока котлеты жарятся приготовьте луковые кольца.

В сковороде нагрейте масло до 180C.

Выньте лук, обваляйте в мучной смеси. Излишки стряхните. Жарить порциями, в кипящем масле, 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Если нужно можно разогреть в духовке при 150C 5 минут.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите сырный соус, сверху котлету, полейте глазурью из виски, и сверху снова сырный соус. Накройте верхней булочкой.

Очень вкусно.

Свиная грудинка маринованная в сладко-пряном маринаде с кленовым сиропом, пшеничным элем и сушенными травами и затем запеченная в духовке.

Сметанный соус со свежим чесноком; помидоры черри, свежие огурцы, красный лук и салат романо. Получается очень вкусно.

пита - 3 шт.

1 маленький красный лук

помидоры черри - 100-125 гр.

огурец - 2 маленьких

салат романо

Маринованная свинина:

свиная грудинка с кожей - 1500 гр.

кленовый сироп - 55 гр.

пшеничный эль - 55 гр.

чесночная соль - 1 ст.л.

сушеный тимьян - 1 ст.л.

сушеный чабер - 1 ст.л.

сушеный розмарин - 1 ст.л.

соль - 0,75 ст.л.

черный перец - 1 ст.л.

Сметанный соус:

сметана - 175 гр.

чеснок - 2 зубчика

сок лайма

соль

черный перец

Маринованная свинина.

Маринад.

Смешайте все ингредиенты. С грудинки срежьте кожуру, оставляя жир. Сделайте перекрестные надрезы.

Переложите в герметичный пакет и залейте маринадом, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 12 часов, иногда перемешивайте. Вынуть за 60 минут до приготовления.

Сметанный соус.

Чеснок натрите. Смешайте все ингредиенты, уберите в холодильник.

Свинина.

Выложите в форму для запекания и запекайте при температуре 180C 75-85 минут. Немного остудить. Срежьте весь жир и нарежьте кусками в 1 см., затем нарежьте кубиками.

Лук нарежьте. Черри разрежьте пополам. Огурцы нарежьте кубиками. Романо нарежьте.

Сборка.

В питу выложите сметанный соус, куски свинины, черри, салат романо, нарезанные огурцы и красный лук.

Готово.

Po'boy - новоорлеанский сэндвич, у которого существует несколько версий происхождения;

по самой популярной - сэндвич придуман в начале 1930-х годов, в Новом Орлеане, в штате Луизиана, во время забастовки рабочих против трамвайной компании. Креветки обязательно берите свежие (невареные)-значительно повлияет на вкус. Французские роллы именно для этого сэндвича обязательны. А вот чеддер на усмотрение.

3 французские булочки

1 помидор

маринованные корнишоны

салат айсберг

чеддер (по желанию)

Креветки:

сырые, размороженные и очищенные креветки - 450 гр.

пахта - 250 гр.

кукурузная мука - 140 гр.

мука - 140 гр.

паприка - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/2 ч.л.

чесночный порошок - 1/2 ч.л.

черный перец - 1/2 ч.л.

растительное масло

Ремулад:

майонез - 150 гр.

кетчуп - 2 ст.л.

свежая петрушка - 2 ст.л.

зеленый лук - 1 ст.л.

корнишоны - 1 ст.л.

каперсы - 2 ч.л.

дижонская горчица - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/8 ч.л.

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Ремулад.

Петрушку, зеленый лук, корнишоны, каперсы мелко нарезать.Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник на несколько часов.

Креветки.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло до 180C. В миске, венчиком, смешать муку, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, черный перец. В другую миску влить пахту.Опустить креветки в пахту, затем в мучную смесь. Жарить креветки порциями в кипящем масле 2-3 минуты. Переложить на бумажные полотенца.

Салат айсберг нарезать. Помидоры нарезать полукольцами. Огурцы тонко нарезать. Чеддер натереть.

Сборка.

Из нижней части булочки вынуть мякоть. На нижнюю булочку выложить жаренные креветки, чеддер (по желанию), салат айсберг, нарезанные помидоры, маринованные огурцы и сверху ремулад. Накрыть верхней булочкой.

Невероятно вкусно.

Совсем недавно был португальский хот-дог, теперь бразильский с мясным соусом очень похожим на классический соус чили, но добавляется горошек.

Еще будет жареный бекон и пармезан. И еще хрустящий картофель соломкой.

3 булочки для хот-догов

большие колбаски для гриля - 3 шт.

охлаждeнный бекон - 150 гр.

замороженный или консервированный зеленый горошек - 150 гр.

пармезан в гранулах - 35 гр.

картофель соломкой

американская желтая горчица

Мясной соус с зеленым горошком:

фарш из филейной части говядины или вырезки - 350 гр.

оливковое масло - 1 ст.л.

маленьких белый лук - 1 шт.

небольшой зеленый или красный сладкий перец - 1 шт.

чеснок - 2 маленьких зубчика

консервированные резанные томаты - 200 гр.

вода - 30 гр.

молотый чили - 0,5 ч.л.

соль - 0,5 ч.л.

черный перец - 0,3 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Бекон пожарьте на сковороде или запеките в духовке. Нарежьте мелкими кубиками.

Мясной соус с зеленым горошком.

Колбаски можно обжарить на гриле. Красный перец, лук, нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте красный перец, нарезанный лук, молотый чили. Жарьте на среднем огне до мягкости лука.

Выложите говяжий фарш, соль, черный перец и жарьте, разбивая на кусочки, до готовности говядины. Добавьте измельченный чеснок, жарьте 30 секунд.Влейте консервированные резанные томаты, зеленый горошек, колбаски и 30 гр. воды. Варите до загустения соуса, 15 минут.

Сборка.

Булочки разрежьте.

В булочку выложите тушенную в мясном соусе колбаску, сверху мясной соус, пармезан в гранулах, жареный бекон и картофель соломкой. Полейте желтой горчицей.

Можно подавать.

Тако с яблочной и грушевой сальсой уже готовили, теперь сделаем с апельсиновой.

Только теперь будет испанский рис и немного острый сметанный соус. Сверху посыплем пряной свежей кинзой.

3 лепешки тортилья

испанский рис (60 гр. сырого риса)

кинза

Треска:

треска - 550 гр.

орегано - 1 ч.л.

молотый кумин - 0,75 ч.л.

паприка - 1/4 ч.л.

соль - 0,5 ч.л.

черный перец - 0,5 ч.л.

Апельсиновая сальса:

1 средний апельсин

халапеньо - 1 шт.

красный лук - 1,5 ст.л.

чеснок - 1 зубчик

жареное кунжутное масло - 1 ч.л.

Сметанный соус:

сметана - 100 гр.

острый соус (очень хорошо подходит scotch bonnet) - 1,5 ч.л.

сок 1/4 лайма

Апельсиновая сальса.

Апельсин очистите от кожуры и перегородок, разделите на сегменты и крупно нарежьте. Халапеньо (семена вынуть), красный лук нарежьте кубиком. Чеснок измельчите. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа.

Сметанный соус.

Смешайте сметану, острый соус и сок лайма. Уберите в холодильник.

Треска.

Смешайте орегано, кумин, паприку, соль и черный перец. Треску сбрызните 2 ст.л. оливкового масла и обваляйте в специях. Жарьте на среднем огне, 5 минут с каждой стороны. Немного остудите, разберите на куски.

Сборка.

Кинзу крупно нарежьте.

На тортилью выложите испанский рис, жареную треску апельсиновую сальсу и полейте сметанным соусом. Посыпьте нарезанной кинзой.

Оригинально и вкусно.

Очень вкусные бургеры с котлетами из индейки с чипотле в адобо, панко и соком лайма. Соус - айоли, также с чипотле. Еще будет топпинг с авокадо. И сделаем мексиканские кукурузные фриттеры в уличном стиле. И еще чуть расплавленный красный чеддер.

3 булочки для бургеров или таких булочек

красный чеддер - 6 кусков

Котлеты из индейки:

фарш из индейки - 550 гр.

чеснок - 2 зубчика

панировочные сухари панко - 25 гр.

сок лайма - 0,75 ст.л.

чили чипотле в соусе адобо - 2 шт.

коричневый сахар - 1 ч.л.

сушеный орегано - 1 ч.л.

молотый кумин - 1 ч.л.

копченая паприка - 0,5 ч.л.

соль - 1 ч.л.

черный перец - 0,5 ч.л.

Топпинг с авокадо:

авокадо haas - 2 шт.

свежая кинза - 2 ст.л.

сок лайма

соль

черный перец

Айоли чипотле:

чесночный айоли - 1/2 порции

сок лайма - 0,5 ст.л.

бурбон - 0,5 ст.л.

чеснок - 1 зубчик

мед - 1 ч.л.

1 чили чипотле в соусе адобо

молотый чили чипотле - 0,5 ч.л.

Мексиканские кукурузные фриттеры:

сладкая вареная кукуруза -  2 початка (450 гр.)

1 перец халапеньо

зеленый лук  - 3 пера

мука - 90гр.

разрыхлитель - 0,5 ч.л.

молотый чили - 1 ч.л.

копченая паприка - 1 ч.л.

соль - 0,3 ч.л.

черный перец - 0,3 ч.л.

молоко - 125-150 гр.

фета - 125 гр.

свежая кинза - 1/4 пучка

растительное масло

Пошаговые фото здесь

Айоли с чипотле.

Чипотле и чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Котлеты из индейки. Чеснок натрите. Чили чипотле измельчите. Смешайте фарш, панко, измельченный чеснок, лаймовый сок, чили чипотле, коричневый сахар, сушенный орегано, молотый кумин, копченую паприку, соль и черный перец. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник.

Топпинг авокадо.

Авокадо разомните вилкой. Кинзу мелко нарубите. Смешайте размятый авокадо, измельченную кинзу, сок лайма, соль, черный перец. Уберите в холодильник.

Мексиканские кукурузные фриттеры.

Кукурузу очистить. Халапеньо (семена вынуть) измельчите. Зеленый лук, кинзу, мелко нарежьте.Венчиком смешать муку, разрыхлитель, молотый чили, копченую паприку, соль и черный перец. Влейте молоко, перемешайте. Добавьте кукурузные зерна, нарезанную кинзу и раскрошенную фету. Консистенция густого теста.

Нагрейте духовку 120C. В сковороде нагрейте большое количество растительного масла, добавьте 1 ст.л. теста. Жарьте 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Держать фриттеры в духовке, до сборки.

Срезы булочек поджарить. Котлеты пожарьте на гриле. Выложите по два куска чеддера.

Сборка.

Нижнюю и верхнюю булочки смажьте соусом айоли чипотле. На нижнюю булочку выложите котлету с чеддером, топпинг из авокадо и кукурузные фриттеры. Накройте верхней булочкой.

Наслаждайтесь.

Сделаем буррито с начинкой в стиле пиццы-маринара, пепперони, жареные колбаски, шампиньоны, оливки каламата, шпинат и моцарелла.

И конечно обязательный ингредиент для буррито-рис. Смажем топпингом, обсыпем пармезаном и запечем в духовке до хрустящей корочки.

3 лепешки тортилья

соус маринара - 125 гр.

ломтики пепперони - 75 гр.

охлажденные итальянские колбаски (свиные колбаски) - 400 гр.

шампиньоны - 100 гр.

оливки каламата без косточки - 60 гр.

шпинат - 1/4 большого пучка

моцарелла - 125 гр.

сырой рис - 75 гр.

Топпинг:

растопленное сливочное масло - 20 гр.

итальянские травы - 0,5 ч.л.

чесночный порошок - 0,5 ч.л.

тертый пармезан

Рис отварите. Шампиньоны тонко нарежьте. На оливковом масле пожарьте итальянскую колбасу, разбивая на кусочки, выложите на бумажные полотенца. На той же сковороде обжарьте шампиньоны.

Сборка.

Шпинат тонко нарежьте. Оливки нарежьте.

На тортилью выложите соус маринара, пепперони, кусочки итальянской колбасы, жареные грибы, отварной рис, оливки каламата, нарванную моцареллу и нарезанный шпинат. Сверните в буррито.

Топпинг.

Смешайте растопленное сливочное масло, итальянские травы и чесночный порошок. Смажьте буррито. Сверху посыпьте пармезаном. Выпекайте при температуре 190C 15-20 минут.

Подавайте.