Drugayakuhnya

Вчера рассказывала про продукты, которые нельзя морозить и вы мне напомнили еще об одном продукте!

Яйца!

С ними не все так просто.

Вареные или сырые, если вы их отправите в морозилку в скорлупе – она обязательно лопнет.

Сырое яйцо это не испортит– дайте ему растаять и вы получите обычное яйцо, которое можно готовить точно так же, как свежее.

А вот отварное яйцо после разморозки станет серым, появится неприятный запах и белок приобретет структуру губки, из которой будет выделяться жидкость. Очень не рекомендую.

Отлично сохраняют свои качества белки и желтки замороженные по отдельности.

Обычно у меня собирается целый контейнер белков. Причем я их постоянно добавляю, а на крышке дописываю количество. А все потому, что выпечку я смазываю только желтком, а белок сразу же отправляю в заморозку. Потом из таких белков делаю безе или пеку белковый хлеб

Я стараюсь все проблемы перевести в разряд задач, чтобы найти выход. Поэтому, когда я поняла, что мне нужно:

Чтобы продукты для семьи всегда были свежими.

Чтобы я меньше времени проводила на готовку,

то у меня сразу появилось несколько вариантов решений.

Сначала я попыталась готовить на несколько дней. Это было фиаско. Моя избалованная семья категорически отказывалась есть вчерашнее.

Хорошо, подумала я, будем готовить каждый день свежее.

Мы мясоеды. Чтобы не тратить время на магазин каждый день я разработала целую схему:

1 день: покупаю охлажденное мясо на 2 дня, а для третьего беру замороженное – пусть пока потихоньку размораживается в холодильнике.

И тут меня ждало разочарование - качество замороженного мяса было ужасным. После разморозки оно катастрофически теряло вес. Зато объем жидкости , в котором оно плавало к концу второго дня, был неожиданно большим.

Несколько раз мясо было «на грани»– есть такое не хотелось. Думаю, это непроданная вовремя охлажденка, которую вынужденно заморозили. Возможно, даже несколько раз.

Так я поняла, что свежесть замороженного мяса могу обеспечить только я– если я сама заморожу самое свежее мясо. Потому что сразу замороженное мясо, которое правильно разморозили, будет свежее того, что сутки пролежит в холодильнике.

А я за максимальную свежесть!

Как больше проводить времени с семьей? Меньше готовить и не торчать постоянно на кухне? Я давно нашла для себя решение, заготовка - заморозка еды впрок! Сегодня расскажу и покажу одну из них!
Ингридиенты для заморозки:

куриные окорочка 8 шт

куриная грудка (филе) 8 шт

сливки 200 мл

лимон 3-4 шт

чеснок 4 зуб

зелень петрушки

сушеный пастернак, сельдерей

Сегодня у нас будет несколько рецептов с фаршем и из фарша, которые облегчают жизнь на кухне! Продолжаем делится заготовками (заморозками) на Другой Кухне! Подробнее расскажу как приготовить ленивые голубцы.

Фарш для заготовок делаем всегда сами. Точно знаешь что в нем, какой жирности и перекручиваем мясо, которое любят в нашей семье. Пропускаем все через мясорубку и потом для каждой заготовки приправляем фарш отдельно.

Капусту для ленивых голубцов нашинкую тоже на мясорубке, в моей модели Wollmer M905 x-Power есть овощерезка и даже соковыжималка.

Рецепт ленивых голубцов:

фарш 1 кг

капуста 1 шт

лук 1 шт

рис 1 стакан (230-250 гр)

яйцо 1 шт

соль, аджика, перец

растительное масло (смалец) для жарки

И здесь важный момент, если капуста ранняя (молодая), тогда ее в фарш отправляем свежей. А вот если капуста "осенняя", как сегодня, то для этого рецепта лучше ее обжарить. На смальце (или растительном масле) с луком.

Фарша для голубцов взял 1 кг, так что берем чашку побольше и соединяем все вместе. Мясо, остывшую капусту, стакан промытого риса. Сюда же зелень, у меня замороженный зеленый лук и укроп. Добавляем соль, перец, аджику и все хорошо перемешиваем.

Формируем голубцы, размер и форму делаете на свой вкус и предпочтения вашей семьи. Мы любим что бы ленивые голубцы были крупными. Отправляем на доске в морозилку и когда голубцы замерзнут, перекладываем в пакет.

Для запланированного обеда (ужина) голубцы размораживаю в холодильнике, обычно с вечера перекладываю из морозильной камеры в холодильник. Приготовить очень просто, заливаем томатным соусом и в духовку, или в мультиварку, или под крышкой на сковороде.

Такие ленивые голубцы, с обжаренной капустой, нравятся даже тем, кто капусту не ест. Капустка просто тает во рту.

Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях свои впечатления!

Остальные рецепты заготовок с фаршем смотрите в коротком видео ролике

Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге! Будет сладкое и соленое! Так же будут ответы про муку, расскажу все что знаю! Экономим время - печем быстро, вкусно и красиво!

Для начала активируем дрожжи, в теплое молоко отправляем кубик дрожжей (я использую прессованные). Сюда же ложку сахара и муки, пусть постоит несколько минут. Молока немного, только на опару. Еще в это тесто добавляю домашний йогурт (кефир, нежирная сметана).

Рецепт:

тесто:

молоко (теплое) 50 мл

дрожжи прессованные 12-14 гр

сахар 40 гр

йогурт (кефир) 200 мл

смалец (масло) 70 гр

яйца 2 шт

мука 500 гр

начинка №1:

яблоки 600 гр

смородина (ежевика) морожен. 200 гр

сахар по вкусу

крахмал 1 ч.лож

начинка №2:

творог 500 гр

шпинат 1 пучок

зеленый лук 1 пучок

яйцо 1 шт

соль, черный перец

Сегодня сэкономлю и силы, заведу тесто в миксере. Собираем все ингредиенты для теста в чашу, все кроме жира. И вымешиваем пару минут.

Теперь добавим смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымесим. Тесто убираем в чашку, накроем и пусть поднимется (по времени минут 40-60).

За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая, яблоки и ежевика. Яблоки порезанные кубиком слегка карамелизуем с сахаром (на сковороде). Добавим замороженную ежевику и можно добавить ложку крахмала (разведенную в воде). Даем начинке остыть.

Вторая начинка соленая, творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем, что бы поменял цвет. Соединяем с творогом, добавляем яйцо и по вкусу соль, перец.

Большую часть теста раскатаем в пласт, выложим на противень. По краям и центру сделаем бортик (из теста). Распределяем в каждую половину свою начинку.

Из второй части теста раскатаем прямоугольник и при помощи ролика вырежем узор. Ролик покупала давно, часто выручает.

Выпекаем пирог при температуре 180 градусов минут 30. Перед выпечкой смажем сеточку из теста желтком.

Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, классное тесто и две начинки сразу!