0 просмотренных постов скрыто
Гречка по-купечески
Вкусно и быстро! Рецепт ниже.
Ингредиенты:
Крупа гречневая - 250 г, фарш мясной (свинина+индейка) - 500 г, лук репчатый - 1 средний, морковь - 50 г (2 мелкие), 1 болгарский перец, томатная паста - 50 г, чеснок - 2 зубчика, масло подсолнечное - 2 столовые ложки, приправа для свинины- 1 ч. ложка, соль - по вкусу, сахар - 1 чайная ложка, перец чёрный молотый - по вкусу, зелень свежая - 10 г
Лук нарезаю и обжариваю на растительном масле
Морковь натираю на тёрке. Перец режу
К обжаренному луку добавляю морковь и перец
Гречку промываю в рисомойке
Добавляю к овощам фарш. Солю, перчу, добавляю специи. Разбиваю комочки и обжариваю до золотистости
Добавляю томатную пасту и сахар
Добавляю промытую гречку. Перемешиваю.
Добавляю воду. Чтоб покрыла гречку.
Довожу до кипения и томлю примерно 20 минут под крышкой на минимальной температуре. До готовности гречки
Выкладываю на тарелку. Посыпаю зеленью
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
11
Как я делаю магазинные чебуреки
Дорогой https://pikabu.ru/@Oborzevatell это для тебя))))
Машинка тестораскаточная - лапшерезка. Отличная штука.
Собственно раскатанное тесто.
Обратной стороной формочки так чпуньк-чпуньк-чпуньк
Кружочек теста в формочку хренак, и закрыл.
Повторяем пока не задолбает.
Эти были с свининой и луком.
Ну примерно от так я делаю "покупные" чебуреки...
В каментах напомнил /@wwwitamin
мука пшеничная - 500 гр
соль одна чайная ложка
масло подсолнечное но можно и оливковое
1 столовая ложка
1 яйцо примерно с0-с1
вода 200мл
Показать полностью
6
Koenigsberger Klopse - немецкие фрикадельки в сливочном соусе
Ингредиенты:
фарш домашний - 0.5 кг
булочка - 1 шт
ИЛИ
батон - 150 гр
молоко - 150 мл
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт. средних
каперсы - 80 гр
филе анчоусов в масле - 3-4 шт.
(по желанию) горчица немецкая - 1 ч.л.
сливочное масло - 50 гр
чеснок - 3 шт.
сливки - 150 мл
мука - 30 гр
лимонный сок - 2 ст.л.
вода или мясной бульон - 2 л
соль- 2.5 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец горошком - 3 шт.
перец черный горошком - 1 ч.л.
гвоздика - 3 шт.
перец черный молотый - по вкусу
мускатный орех молотый - по вкусу
сахар - по вкусу
Подготовка продуктов:
одну луковицу мелко порезать
булку/батон порезать кубиками и замочить в молоке
20 гр каперсов мелко
анчоусы мелко порезать
Процесс:
В сковороде нагреть 20 гр сливочного масла и обжаривать порезанный лук до прозрачности.
Булку отжать от молока и добавить к луку, все перемешать.
В глубокой посуде смешать: фарш, обжаренный лук с булкой, яйцо, 20гр порезанных каперсов, горчицу, 1ч.л. соли, молотый перец, мускатный орех, анчоусы.
Мокрыми руками сформировать фрикадельки по 50 гр.
В кастрюлю добавить воду или мясной бульон, лавровые листы, гвоздику, 1.5 ч.л. соли, душистый перец, черный перец горошком, 1 луковицу целиком без кожуры.
Довести бульон до кипения.
С помощью шумовки аккуратно опустить фрикадельки в горячую, но не кипящую воду. Воду постоянно мешать.
Варить фрикадельки на медленном огне 20 минут , почти до слабого кипения, но не доводить до кипения.
По окончанию варки слить в миску 400 мл бульона, процедив через сито.
В неглубокой кастрюле растопить 30 гр сливочного масла.
Обжарить в масле муку до светлоклричневого цвета.
Постепенно, постоянно помешавая, влить бульон.
Влить сливки и довести до кипения.
Добавить 60 гр каперсов и пара ложек маринада от каперсов из банки, лимонный сок, по щепотке молотогг перца, мускатного ореха и сахара.
Добавить фрикадельки в соус.
Мое мнение:
Каперсы и анчоусы штука на любителя. Так что мясо с чуть кисловатым вкусом мне не зашло.
Клопсы это по сути просто фрикадельки, а вот кенингсбергскими их делает именно добавление каперсов, анчоусов и лимонного сока.
В рецептах предупреждают сразу, что анчоусы штука очень на любителя, они либо нравятся либо не нравятся вообще. Могу сказать что с каперсами вообще так же. А горчица это вообще чья-то личная инициатива, в большинстве рецептов не встречается.
Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.
Показать полностью
1
Признавайтесь, для вас окрошка без картошки - это преступление против здравого смысла?
А вот в 1892 году всё было иначе! Никаких углеводов, зато настоящая мясная феерия: в ход шло всё варёное и жареное мясо, что оставалось на кухне. Разумная хозяйская экономия в действии!
Я решил рискнуть и приготовил окрошку по рецепту конца XIX века. Пикантная заправка с горчицей, огурцы - строго вприкуску (да-да, они не плавают в тарелке с остальными ингредиентами!), и, конечно, ядрёный квас. Шах и мат, любители кефира! 😉
Хотите узнать, как это на вкус, откуда взялась ботвинья и почему наши предки ели окрошку именно так? Читайте полный рецепт и исторические факты по ссылке! 👇
[Ссылка на полную статью]
Искренне ваши, Александр и кот Кекс 😺👇 Telegram-канал «Мы из СССР. Вспомним.»👇 😼👩🦼❤️ Подписывайтесь!
Показать полностью
Доча, о двенадцати лет, курочку приготовила, впервые, целиковую
Ну что, хвастаюсь....подходов по другим продуктам было много ...блинчики, омлеты, оладьи, супы, но с мясом, птицой и рыбой были настороженые отношения...кароч, все получилось, на папе(те на мне) было только достать тяжеленный противень из духовки, пару раз. Смазать-перемазать и все такое.Горжусь в общем.Крылышки люблю, часть выбрал сам)))
Показать полностью
1
Что такое колбаса
Колбаса это не еда. Это компромисс между мясом, жиром, химией и вашим бюджетом.
Официально колбаса это мясное изделие, сделанное из фарша, упакованного в оболочку. Дальше начинаются детали, от которых зависит, съедите вы продукт или просто оплатили красивую упаковку.
Идея забить кишку мясом пришла в голову людям задолго до Микояна. Древний Вавилон, Китай, Греция все пихали рубленое мясо в кишки, чтобы оно дольше лежало. Но тот вид, к которому мы привыкли, сделал индустриальным Советский Союз. Микоян в 1936 году поставил задачу накормить страну дешёвым белком, и так родилась советская варёнка, которую до сих пор любят или ненавидят.
По ГОСТу в колбасе должно быть мясо. Например, в "Докторской" когда-то была говядина высшего сорта, полужирная свинина, яйца и молоко. Сейчас такая тоже есть, но стоит она заметно дороже.
Что бывает в эконом-вариантах:
1. Мясо механической обвалки. Кости с остатками мяса перемалывают под давлением в пасту. Это не вредно, но по составу это не филе, а скорее костно-белковая эмульсия.
2. Соевый белок и клетчатка. Держат воду, создают объём, делают текстуру нежной.
3. Крахмал и мука. Для той же цели.
4. Фосфаты. Удерживают влагу. Без них колбаса высохла бы в труху.
5. Нитрит натрия (Е250). Вот тут главный нерв. Без него колбаса была бы серой, как варёное мясо, а в нейтральной среде размножался бы ботулизм. Нитрит даёт розовый цвет и защиту. Да, в больших дозах он токсичен, но в колбасе его столько же, сколько вы получаете из свёклы или шпината.
Колбасный фарш это эмульсия. Белок, жир и вода взбиваются в однородную массу, которая при нагреве застывает в плотный батон. Чем мельче частицы жира и чем качественнее белок, тем нежнее колбаса. Дальше батоны варят, коптят или сушат. Сырокопчёная колбаса зреет неделями при определённой температуре и влажности, и это реально биотехнология, а не просто «мясо в кишке».
Средняя цена варёной колбасы в России сейчас около 450-600 рублей за килограмм. Сырокопчёная может доходить до трёх-четырёх тысяч. Если видите варёнку за 200 рублей, скорее всего, мяса там минимум, а влаги и добавок максимум.
Колбаса идеальный продукт для мозга. Соль, жир, глутамат и текстура, которая не требует усилий. Это пищевой наркотик, созданный, чтобы вы купили ещё. При этом врачи её ругают за количество соли, насыщенных жиров и добавок. Но если есть её раз в неделю и не закусывать каждый обед килограммом копчёностей, ничего страшного не случится.
Колбаса это технологический шедевр. Она может быть качественным мясным продуктом, а может быть эмульсией с ароматом мяса. И то и другое называется колбасой. Разница только в цене и ингредиентах.
Ну что, обсудим в комментах, какая колбаса лучшая? Варёнка, сервелат или сырокопчёная? И что самое странное вы находили внутри?
Показать полностью
1