Студень или холодец?⁠⁠

Заглянула знакомая в гости. А я накануне холодец варила (или студень?). Вкусно поели, с хренком тёртым. Но заспорили.

Знакомая говорит: "У тебя студень". А я его всегда холодцом называю. Малость попикировались с ней, погуглили ради интереса и каждый остался при своём мнении.

Всякие кулинарные энциклопедии утверждают , что холодец - это когда кусочки мяса заливают бульоном, а студень - когда кусочки мяса перемешивают с бульоном.

А какая разница? Структура и так, и так одинаковая получается.