0 просмотренных постов скрыто
Galette des rois. Королевский французский пирог
Давненько не брала я в руки шашки, и не писала о Франции, ее традициях и кухне
То вдохновения не было, то сюжета, а вот сегодня свезло так свезло)
Во Франции начался период продажи galette des rois, королевского пирога
Французы, они же как? Не могут есть что то, если это не привязано к традициям или истории.
Так было с сезонными зимними блюдами, которые едят только зимой (Раклетт, "зимний сыр", что это такое и с чем это едят (французская кухня))
или с традицией пить молодое божоле в третий четверг ноября, или традиционный омлет матушки Пуляр, которые больше традиция чем омлет (Мон-Сен Мишель (Mont Saint-Michel). Омлет матушки Пуляр)
С королевским пирогом тоже связана традиция. И еще какая! Крещение Христа!
Вообще то, королевский пирог начали готовить еще древние римляне, в период Сатурналий во второй половине декабря. Это был период перемирия, когда власть господ над своими рабами была приостановлена. На праздник Сатурналий было принято запекать в пирог боб и пировать всем вместе за одним столом – и рабам, и их хозяевам. Тот, кому доставался боб, становился “королем одного дня”. В день “правления” человек мог исполнить все свои желания на один день, в том числе, раб мог отдавать приказы своему хозяину.
Во Франции же приготовление королевского пирога приурочили к конкретной дате, к празднику Крещения Господня.
И хотя Крещение обычно бывает в январе, продавать королевский пирог начинают за несколько недель до праздника
Традиция печь королевский пирог появилась еще в 13-14 веках. По старой традиции пирог делится на столько порций, сколько присутствовало за столом, плюс еще одна часть, la part du Bon Dieu, которая отдавалась первому встречному бедняку. В пирог клали фасоль и тот, кому она доставалась, назначался королем.
Позже боб заменили керамической или фарфоровой статуэткой с изображением Младенца Иисуса, ангелов или святых. Сейчас же сюрпризом может служить любая мелкая вещь – монета, медаль, фигурки героев мультфильмов и многое другое.
В 16 веке королевский пирог был предметом ожесточенной войны между пекарями и кондитерами . Каждый хотел получить монополию на продажу этого пирога. Король Франциск 1-й предоставил право кондитерам. Пекари обошли запрет на продажу королевских пирогов, заменив их пирожными, которые они предлагали своим покупателям.
В Париже королевский пирог немного смешали с Ле питивье (французским тортом с миндальным кремом, происходящим из коммуны Питивье, расположенной в департаменте Луара и регионе Центр-Валь-де-Луара), чтобы превратить его в пирожное из слоеного теста с начинкой из франжипана (крем, состоящий на две трети из сливок, миндального крема и одной трети заварного крема).
А теперь о том, как приготовить королевский пирог)
Вам понадобится не так уж много ингредиентов. Вообще, королевский пирог считается во Франции недорогим блюдом.
Вам нужны:
два пласта слоеного теста (сегодня хорошее слоеное тесто можно купить в любом супермаркете, так что рассказывать, как готовить тесто я не буду)
100 грамм сахарного песка
75 грамм сливочного масла
140 молотого миндаля
2 яйца
один яичный желток
ВСЁ!)
На первый пласт слоеного теста вы выкладываете ореховую смесь, приготовленную из молотого миндаля, размягченного масла, сахара и двух яиц. Смесь лучше поместить в кондитерский мешок. В смесь вы можете положить фасоль или фигурки святых, ангелов или игрушечных зверей.
И главное - обязательно разрисуйте пирог так, как вам хочется
Если вы не любите миндаль, королевский пирог можно печь с любой начинкой, с яблоками или малиной. Любыми фруктами или ягодами
Главное - не забудьте положить в пирог вашу фасолинку, боб, или фарфоровую фигурку! И обязательно наденьте на того, кому она попадется, королевскую корону)
Бон аппети)
Искренне ваша Старая французская калоша)
Показать полностью
21
Не просто рецепты — инженерные формулы вкуса, проверенные десятилетиями!
Показать полностью
6
"Каждое воскресенье мы едим гуляш. И ни один психолог нам не нужен"
Рецепт бабушки, который всегда собирает всю семью за одним столом
У нас в семье есть традиция: каждое воскресенье — обед у бабушки. Даже если кто-то работает, или просто устал — к часу дня мы уже снимаем обувь в её прихожей и идём на кухню, откуда уже на полдома пахнет тушёным мясом, чесноком и чем-то таким… родным.
Бабушка Варя — фронтовичка, медсестра, мама троих детей, а ещё — человек, который умеет накормить из "ничего". У неё всегда простая еда, но почему-то вкуснее, чем в любом ресторане.
И вот есть у неё один фирменный рецепт — гуляш с картофельным пюре. В детстве я думала, что это просто мясо с подливой. А потом выросла и поняла, что это ритуал.
Она всегда говорит:
"Хочешь, чтобы семья была вместе — накорми их так, чтобы забыли про телефоны."
И знаете, работает.
В этом гуляше — не только мясо, лук и морковь, а что-то ещё. Что-то, что заставляет моего младшего брата каждый раз съедать три порции, а папу — вспоминать, как он в детстве украдкой вымакивал подливу хлебом прямо со сковородки.
Один из первых рецептов, которым она со мной поделилась, — именно этот гуляш. Мы записали его вместе, с пометками в скобках:
"морковь потереть крупно, но не лениться",
"лук жарить до сладости",
"если кажется, что мало чеснока — добавь ещё".
Недавно я попробовала приготовить его сама — и получилось. Настоящий бабушкин вкус. Да, не хватало её руки, её приправы "на глаз", но семья села за стол — и было всё так же. Тихие разговоры. Смеющийся брат. Папа с хлебом. И снова мы — вместе.
Если вам близка эта атмосфера, если вы хотите попробовать настоящие домашние рецепты с историей, я собрала лучшие из них в одном месте.
Канал в Telegram — @saucepanofLove. Там и наш бабушкин гуляш, и много других блюд, с которыми легко вернуть уютные воскресенья на кухне.❤️
Показать полностью
Ответ на пост «Просто салат»3
Готовим сушенное мясо.
Когда русская кухня становится вдохновением для новых вкусов, получается по-настоящему сочно!
Хотели бы попробовать такие чипсы?
Показать полностью
10
Решилась покрасить яйца на Пасху, получила от подписчиков
Как всегда, на Пасху, Новый год, Масленицу и др. праздники я готовлю разные блюда, крашу яйца, пеку блины по-новому и т. д.
Решила к Пасхе заранее записать видео: как покрасить яйца по-новому 2 способами. Просто иногда надоедают стандартные способы (с помощью луковой шелухи или термонаклеек). Думала, что многим понравится, но не тут то было.
Оказывается это бесовские способы покраски яиц, а я и не знала.
1 способ покраски яиц - временные татуировки.
Временные тату
2 способ покраски яиц с помощью потали.
И правда... Давайте, как раньше сидеть в пещерах и гоняться за мамонтами. Зачем нам бесовский интернет, машины, самолеты...
Традиция – это постоянно повторяющееся действие. Обычай красить яйца связан с дохристианским празднованием весны. Крашеные яйца выступают как символ новой жизни и возрождения. И не важно каким способом мы это делаем.
Как вы считаете? Или я не права? Кстати, вот готовый результат:
Показать полностью
4
Масленица 2025: приметы, традиции и рецепты самых вкусных блинчиков
Масленица в 2025 году празднуется с 24 февраля по 2 марта. Веселые массовые гуляния заканчиваются Прощеным воскресеньем — днем, когда верующие люди отпускают все обиды, чтобы войти в Великий пост с чистой душой.
Когда впервые стали праздновать Масленицу? Откуда пошла традиция сжигать чучело? На эти и многие другие интересующие вопросы вы узнаете ответы из этой статьи. В конце вас ждет приятный бонус, который оценят хозяюшки — рецепты блинов на скорую руку.
Происхождение Масленицы
Известно, что первое упоминание о Масленице зафиксировано в документах XVI века. Считается, что блины выбраны символом праздника, так как внешне похожи на солнышко — отсылка к богу солнца Ярило. По другой версии Масленица посвящена богу Велесу, покровителю скота.
Традиции масленичной недели
В церковном календаре неделя перед Великим постом называется Сырной седмицей, каждый день которой имеет свое значение.
Понедельник
Именуемый как встреча — день, когда выпекается первый блин, заготавливаются продукты, обустраиваются места для массовых гуляний.
Вторник
Носит название «заигрыш» — самое время устроить смотрины невест, чтобы по окончанию Великого поста сыграть свадьбу. Хороводы, танцы, конкурсы — молодёжь развлекается на славу и приглядывается друг к другу.
Среда
Самый вкусный день — лакомка. Столы ломятся от вкуснейших яств, а теща внимательна и доброжелательна к зятю. Чем ласковее прием, тем лучше у ее дочери сложатся отношения с новой семьей.
Четверг
Кулачные бои, катание на санках, перетягивание каната — кульминация народных гуляний в Широкий четверг. С утра до вечера на улицах не стихает веселье и карнавальные шествия.
Пятница
Теперь пришла пора тещи наведаться в гости к ласковому зятю на аппетитные блинчики. И снова та же цель — семейное благополучие!
Суббота
Или золовкины посиделки. Чем примечателен этот день? Невестки собираются вместе с сестрами мужа, чтобы обменяться новостями и посплетничать. Естественно, наслаждаясь вкусными блюдами, пирогами и блинчиками. В этот день принято обмениваться подарками в знак уважения.
Воскресенье
Последний день Масленицы. В Прощеное воскресенье принято отпускать обиды за прошедший год, скрепляя примирение поцелуем. Это последний день, когда разрешается употреблять в пищу продукты животного происхождения. Поэтому все яства необходимо доесть или раздать нищим, но ни в коем случае не выкидывать — дурная примета.
Днем ходили в баню, а вечером на площади сжигали чучело. Этот обряд связан с язычеством, ознаменовал прощание с зимой и очищение для удачного года. Существовала такая примета: развеять пепел после сожжения чучела над полем — к хорошему урожаю.
Народные приметы на Масленицу
Узнать, какой будет год можно было по первому блину: румяный — к здоровью, с ровными краями — к взаимной любви, бледный — к неудачам и трудностям.
Блины нельзя резать ножом — иначе быть беде и ссорам.
Сосульки в большом количестве — предвестники богатого урожая.
Дождливое воскресенье перед Масленицей предсказывает щедрый урожай грибов.
Как Масленицу встретишь, так весь год и проживешь: на столе вкусные угощения, в доме царит уют и не стихает смех близких людей — никаких обид и скандалов.
Рецепты блинов на Масленицу 2025
Блины с дырочками на кефире
Вам потребуется: молоко (100 мл), сахар (1 ст.л.), масло растительное (30 мл), кефир (500 г), мука (250 г), сода (1/2 ч.л.), соль (1/4 ч.л.)
Как готовить:
Смешайте в миске молоко, соль, сахар, растительное масло и кефир. Взбейте с помощью венчика до однородного состояния.
В полученную массу добавьте соду и всыпьте муку, замешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать жирную сметану.
Теперь переходим к плите. Смажьте разогретую сковороду растительным маслом и выпекайте блинчик по 2 минуты с каждой стороны.
Не спешите переворачивать блин до тех пор, пока поверхность не станет матовой и не покроется дырочками.
Готово! Подавайте на стол с медом, джемом или вареньем.
Блины с икрой
Вам потребуется: вода (1 ст.), молоко (1 ст.), яйца (2 шт.), соль (1 ч.л.), мука пшеничная (1 ст.). красная икра (по вкусу)
Как готовить:
Взбейте яйца миксером до образования пены. Посолите.
Влейте к яйцам горячую воду.
Теперь добавьте молоко и просейте муку. Перемешайте миксером до однородной массы.
Влейте растительное масло, снова перемешайте и уберите тесто в холодильник на полчаса.
Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом и выпекайте блин с каждой стороны по минуте.
Смажьте готовый блин сливочным маслом.
Подавайте на стол, украсив икрой и сметаной по своему вкусу.
Блины с мясом
Вам потребуется: молоко (500 мл), яйца (3 шт.), мука пшеничная (240 г), масло растительное (5 ст.л.), горячая вода (200 мл), сахар (4 ч.л.), соль (½ ч.л.), рис (100 г), филе индейки (700 г), лук репчатый ( 2 головки)
Как готовить:
Взбейте в миске яйца с помощью веничка. Добавьте соль и сахар.
В эту смесь влейте половину молока и продолжайте взбивать.
Просейте муку, тщательно перемешивая тесто венчиком.
Добавьте стакан молока и растительное масло. Снова перемешайте.
Влейте кипяток, перемешайте и дайте тесту настоятся в течение 15 минут.
Разогретую сковороду смажьте сливочным маслом, аккуратно выливая тесто с помощью половника.
Обжарьте блин с каждой стороны до румяной корочки.
Очередь начинки: отварите индейку и прокрутите филе через мясорубку.
Варите рис до готовности, а после залейте его холодной водой и откиньте на сито.
Нарежьте мелко лук.
Обжарьте лук, фарш, рис и специи на растительном масле.
Дайте начинке слегка остынуть. После этого распределите ее в центр каждого блина. Сверните блины конвертиком.
Готово! Подавайте на стол со сметаной, овощами и зеленью.
Показать полностью
4