Года два прошло с последней варки. Взгрустнулось. Решил сварить.
• 3 кг пилсен базовый
• 2 кг карамельного
• Дрожжи Safael-S04
Гидромодуль 1:3. Паузы:
• 52-54 градуса 40 мин
• 72-73 градуса 60 мин
Хмель:
Подвязной 12 гр на старте
Херсбрюкер 9 гр за 10 мин до окончания
Время варки - 1 час 40 мин.
Пока варил, Овечкин побил рекорд. Так что получается, сварил пиво во славу рекорда. Назову "Ови Бир"))))))))))))))
В названии нет ошибки. Любители пенного посоветуйте вкусный лагер, можно бутылочный. Люблю когда есть горчинка, но не сильно жесткая. Так же чтоб не прям сильно газированное пиво было.
День #13
Утро:
Курганский пивоваренный завод Зауральские напитки заслуживает отдельного поста!
Сегодня мы очень хотели познакомиться с пивом, поэтому будильник был заведен на 9:50 утра, чтобы дозвониться до них и выяснить на счет экскурсии!
Трубку взяла милая уральская женщина, которой мы объяснили, что мы всего один день тут, и нам очень надо! Она записала наши данные и сказала, что ничего не обещает, но очень постарается!
Дальше, боясь проспать, я подрывалась каждые 20 минут😂
Прибыв на место, мы очень тревожились, но вот принесли списки иииии урааааа — мы есть в списках) мы так в московские клубы не рвемся 😂😂😂
Оказывается! Завод проводит экскурсии 7-10 раз в год, летом вот у них 4 экскурсии по плану! Одна из которых сегодня! Вы прикиньте как нам фортануло!!! Восторг!
Встретил нас безумно очаровательный Александр экскурсовод!
Добрый, искренний, веселый - девкиии, я влюбилась 😻😻
Показав и рассказав все этапы пивоварения - нам еще и налили! Прикиньте, свежачок пошел по нашим венам, и настроение, которое и так было выкручено на максимум - зашкаливало!
На выходе, вы не поверите! (Тут сделаю отступление, что экскурсия стоила всего 300 рублей) нам дали подарок 🎁 ОГО!! 1.5 литра местного пива и 1.5 литра местной газировки! Ну кайф же просто!
Короче, первое впечатление обманчиво) Курган топ! Хотя бы за то, какие тут люди нам уже попались! Урал - в сердечке навсегда ❤️
День 13 - продолжение будет!
Очень давно не выкладывал ничего тут, мне недавно попросили сделать подробный расчет стоимости бутылки пива, сделанной у себя дома. Меня самого цена не удивила, но многих думаю удивить может) Выводы в конце) Если кому оказалось тема интересной или помогла чем-то, то буду благодарен если подпишет в мою группу в телеге, где я чаще бываю) Заранее спасибо!
Ингредиенты и материалы:
Солод (Бельгия):
1. Солод Шато Пильсен – 222 р за 1 кг – 4,25*222 = 943,5 р
2. Солод Шато Блэк – 82 р за 250 гр. – (0,3/0,25)*82 = 98,4 р
3. Солод Шато Шоколад – 82 р за 250 гр. – (0,3/0,25)*82 = 98,4 р
4. Овсяные хлопья – 368 р за 1 кг – 0,7*368 = 257,6 р
5. Солод Шато Жженый Ячмень 90 р за 250 гр. – (0,5/0,25)*90 = 180 р
Итого: 1577,9 р
Хмель: Хмель Нортен Бревер (Германия) – 196 р за 50 гр – 196/2=98 р
Дрожжи: Дрожжи пивные Lallemand LalBrew Nottingham (Австрия), 11 г – 507 р за 1 уп.
Допы:
1. Соль Сульфат кальция – 79 р за 100 гр. – (4/100)*79 = 3,16 р
2. Осветлитель БрейкБрайт (Ирладский мох) – 310 за 20 шт. – (1/2/20)*310 = 7,75 р
3. Перец чили Гуаджилло (гуахильо) сушеные стручки (Мексика), 25 гр. - 537 р
4. Какао-крупка обжаренная Fino de Aroma (Колумбия), 200 гр -769 р
Итого: 1316,91 р
Общий итог по ингредиентам: 3499,81, округлим до 3500 р
Расходники:
1. Стеклянная тара 0,5 л – 25 р за 1 шт. – 40*25 = 1000 р
2. Кроненпробки (Италия, Ferrari) - 960 р за 200 шт. – (40/200)*960 = 192 р
3. Пластиковая тара 1 л – 2400 за 60 шт. – (1/60)*2400 – 40 р
Итого расходники: 1232 р
Доставка:
Заказывал ингредиентов сразу на 7 партий, за доставку заплатил 2100/7 = 300 р
Дезинфекция:
Использую сейчас два раствора (если будете использовать, обязательно читайте инструкцию использования! Это концентрированные растворы кислот и щелочей):
1. Надуксусная кислота 5%, дезинфицирующее средство PLEX 10 л – 2892 р
2. Очиститель бродильных емкостей, сусловарочных котлов и кегов PLEX 5л – 734 р
Мойка и дезинфекция требуется:
1. На затирку и варку и первичное брожение– НУК – 600 мл + Очиститель – 800 мл
2. На вторичное брожение – НУК – 150 мл + Очиститель 200 мл
3. Дезинфекция тары – НУК – 15 мл
Итого стоимость: ((0,6+0,15+0,015)/10)*2892 + ((0,8+0,2)/5)*734 = 221,24 + 146,8 = 368,04 р
Амортизация оборудования:
Возьмём примерную сумму затрат на оборудование ~150000 рублей, в которое входит основное оборудование, которого ресурс работы более 50-100 циклов. Расходники, у которых максимум использования циклов от 1-2 буду считать в материалах, например мешочки специй для варки и на брожении. Разделим на среднее количество циклов 150000/75=2000 рублей/партия. Для упрощения расчета сюда же входят расходы на коммунальные затраты и затраты на расходники химводоподготовки.
Итого: 2000 р
Трудозатраты:
Возьмём месячную зарплату в районе 50000, можно и 100000 до бесконечности) Если в месяц в среднем 20 рабочих дней и 8 часовой рабочий день, можно найти сколько стоит час такой работы: 50000/20/8 = 312,5 р в час.
1. День затирки и варки – 10-12 часов (это мойка, дезинфекция, взвешивание ингредиентов, просеивание и вакуумирование остатков и тд). В этот раз примерно 11 часов потратил.
2. День перелива на вторичное брожение – 3 – 4 часа (мойка и дезинфекция переливного оборудования и бака, перелив и тд). В этот раз 3 часа.
3. Разлив по бутылкам на карбонизацию – 3 – 4 часа (мойка и дезинфекция тары, крыжек, подготовка праймера, розлив, укупорка и тд) Возьмём 5 часов. В это время добавим перенос тары на созревание, наклейку этикеток и другие трудозатраты.
Итого: (11+3+5)*312,5 = 5937,5 р
Итого по всем затратам + 10% на непредвиденные затраты: (3500+1232+300+368,04+2000+5937,5)*1,1 = 14671,3 р за партию
В этой партии будет максимум 20 литров, это максимум 40 бутылок по 0,5. Получаем: 14671,3/40 = 366,78 р за бутылку
Если бы пивоварня была на 70 литров, то без особых изменений трудозатрат можно было варить 50 литровую партию это 100 бутылок 0,5. Остальные затраты в среднем бы увеличились в 1,5-2 раза. Итого грубо за бутылку бы стоимость получилась 240-250 рублей.
Если начнется рост производства более 70 л, то там потребуется ещё один человек и начнется усложнения процессов дополнительные, вот тогда да, возможно уже и будет какой-то бизнес, но если делать качественный продукт, небольшими объемами, это просто хобби, которое вполне может приносить удовольствие и удовлетворение проделанной работой, но никогда не окупится, об этом можно забыть)))
Купил такую вот штуку для контроля брожения пива. Кидаешь в бродильную емкость, и она каждый час сбрасывает в облако плотность (красный график) и температуру (синий график). Ну и содержание алкоголя рассчитывает (желтый график). В общем, чудо техники, как ни крути. Только не могу понять на графике самая нижняя полоса что обозначает. Вроде прогресс какой то показывает, но что именно не пойму. Нет тут пользователей?
Доброго времени суток господа пивовары. Почитал в интернете о альтернативе ирландскому мху и называется он кремнезем, нашёл два производителя spindasol sb1 и ковелос с таб. Отзывов по ним почти нет. Если верить описанию, то он эффективнее ирландского мха в три раза, по цене выходит дешевле. Может быть кто-нибудь пробовал использовать?
