Клуб домашних пивоваров

Купил такую вот штуку для контроля брожения пива. Кидаешь в бродильную емкость, и она каждый час сбрасывает в облако плотность (красный график) и температуру (синий график). Ну и содержание алкоголя рассчитывает (желтый график). В общем, чудо техники, как ни крути. Только не могу понять на графике самая нижняя полоса что обозначает. Вроде прогресс какой то показывает, но что именно не пойму. Нет тут пользователей?

Варю из остатков, пиво будет импровизацией.

По солоду. 6 кг Венского и 1 кг карамельного 150.весь курский. Сейчас идёт затирание. Всё по простому 57° 10 мин, 67° 40 мин, 73° 20 мин ну 78 5 мин. Воды 26 на затирание, промывки 15 приготовил, посмотрю по факту сколько понадобится.

Как то мне посоветовали блок питания от компа для мешалки применить. Так вот, Спасибо, отлично работает.

Йодная проба пройдена.

Пошёл слив. Янтарное, даже сильно янтарное,какрамельное) выходит.

Курский солод сильно испортился. Много мусора и ростков.

Перед кипом получил 35 литров 13%. Что не плохо, пиво будет для холодной погоды. Промывочную воду применил всю.

Хмеля решил применить : 1 - перле , 2- традиционный, 3 херцбрухер. И, эксперимент, первый раз купил эти дрожжи. Эсли кто использовал прошу рассказать результат.

Кип подошёл к концу,чилер запущен. Ожидаемо 32 литра в остатке, ещё литра 2-3 останется с брухом. Остальное на брожение.

Дело к концу. Идёт слив на брожение. Всё продезинфицировано перекисью водорода.

Начальная плотность составила 14%.будем ждать результата.

Цвет пива после кипа. Немного белка в нём ещё плавает). Спасибо за внимание !

Пикабушки, привет! Мы варим пиво сами уже лет 5. Начинали варить в кастрюле с термометром- долго и муторно. Решили снизить трудоемкость процесса- купили китайскую автоматическую пивоварню. Трудоемкости стало меньше, но все же нужно было самому перемешивать сусло и промывать насос. И решили перейти на пивоварню Хмельница.

Она более автоматизирована, но по инженерному- сыровата. Пришлось допиливать) Теперь устраивает полностью!) Она на индукционной плите с библиотекой рецептов ( по ним делает нужные паузы в варке) и у нее есть миксер- само перемешивает сусло,что очень упрощает процесс.

Для янтарного пива используем:
Вода 42,5 литра
Солод курский Пилзнер 8 кг
Солод курский карамельный 150 -1 кг
Хмель Каскад 38 гр
Хмель saaz 38 гр

Пиво готовим по следующим этапам:
в нагретую до 50 градусов воду вносим солод, далее паузы
55 ⁰С - 10 минут
62 ⁰С - 30 минут
68 ⁰С - 30 минут
Фильтрация сусла (отделения сусла от дробины и муки), слив праймера ( исходное сусло для запуска вторичного брожения и карбонизации после розлива по бутылкам)
Переливка сусла обратно в куб
Варка при 100 градусах 110 минут
Внесение хмеля через 10 минут после закипания и за 15 минут до окончания варки
(Сначала каскад, в конце SAAZ)
Охлаждение до 25 градусов
Переливка в ЦКТ на брожение
Внесение дрожжей

Сначала подготавливаем пивоварню: Устанавливаем фальшдно с прокладкой,чтобы дробина не забивала кран при сливе сусла

Устанавливаем термопару (вот эта трубочка от плиты к баку), чтобы плита вовремя делала нужные паузы в варке.

Наливаем 42,5 литра воды, закрываем крышкой с миксером и запускаем нагрев воды до 50 градусов.

В это время подготавливаем солод - дробим его в мельнице. Процесс автоматизировали с помощью дрели)

Получается вот такая фракция:

При достижении нужной температуры вносим солод:

Закрываем крышку, включаем миксер и ждем следующей паузы на 55 градусов.

Открываем перед фильтрацией, вот так выглядит сусло с дробиной- очень ароматно, запах хлеба!

Подготавливаем праймер. Опытным путем выявили, что для праймера необходимо слить 10 процентов от общего количества сусла. Тогда будет оптимальное количество газиков в пиве. В нашем случает это 4 литра.

Доводим до кипения на обычной плите и разливаем по стерильным банкам. Как остынут- поместить в холодильник на хранение до разлива по бутылкам.

Теперь фильтруем основное сусло - временно сливаем по двум отдельным бакам.. Фальшдно задержит большую фракцию, а ситечко над баком соберет мелкую фракцию.

Вычерпываем дробину в мешок (ее очень любят птицы, кто держит кур иногда забирают себе)

Вот так отфильровываем остатки и идем мыть основной бак для варки.

Переливаем сусло в чистый бак и варим дальше)

Подготавливаем хмель вот в такой бункер- ситце.

В нужное время добавляем хмель в бак

В бак помещаем чиллер для охлаждения- подключаем к крану с холодной водой. Вот так он выглядит:

Когда все готово сливаем сусло в ЦКТ

Добавляем дрожжи, закрываем крышку, ставим гидрозатвор.

Брожение длится до месяца. Далее разлив по бутылкам ( с добавлением праймера перед разливом) и еще 5 дней на карбонизацию. Храним в холодильнике при температуре +10 ⁰С