Как ни крути, а вложиться немного придется. Одно радует, если мультиварка в доме есть то только в ингридиенты. Так что 2-3К₽ готовим. Из них чисто ингридиентов на 1700₽ которых хватит на 10 варок или на 20 литров, вот вам и математика кстати. Остальной бюджет в бутылки, гидрозатвор, мешок и тд. Если все есть то ОК.

Инструментарий: мультиварка, мешок/чулок для варки пива, гидрозатвор, дрожжи, хмель 2 вида, солод, пшено. Я всё взял в пермском интернет магазине пивоваренном. Мне импонирует у них выбор, и что присылают уже молотое зерно по требованию, а мне лень молотилку мутить ради 500гр. Кому надо гуглите. Кому не надо, не гуглите и берите где хотите.

Я люблю пшеничное пиво с цедрой. Вот балдею с него. И уже столько его попил всякого что уже примерно знаю что мне нравится, я люблю высокую питкость, умеренную горечь, богатый апельсиновый аромат и кислинку цитрусовых. Кстати, если в моем рецепте заменить апельсин на вишню, можно варить годное вишневое Blutrot Kirsche Pikaburen Hefe-Weißbier.

Поехали!

Дрожжи берем для пшеничного пива, пшено очень сладкое, обычные дрожжи могут сделать пиво крепостью с коньяк, так что берем вялых малоспиртующих. Хмель берем один любой не кислый, а вторым каскад. Каскад нравится нотками грейпфрута и как раз к нашему апельсиновому хефевайсс будет чудно аккомпанировать в ассамбляж. Воду берем талую ледниковую. Можно 5л в магазине ближайшем взять. Такая вода очень мягкая без извести и прочих ужасов что обязательно отразятся горечью на вкусе.

Хмель есть, дрожжи есть, мешок или другой фильтрующий материал есть, солод и пшеница есть, пора варить пиво!

Идем в пятерочку и берем самый красивый апельсин. Приносим его домой и устраиваем ему СПА, натираем губкой, тщательно омываем так как цедра нам нужна чистой.

И после всех процедур сдираем с него шкуру живьем! Цедру долой! Можно минитеркой, можно цедродеркой. У кого что есть. Главное не натереть белое волокно. Оно горькое жуть.

Цедру собираем в женский чулок. Взял у жены новый, чистый. Да да, такой вот фильтрующий материал. После сбора цедры, чистим апельсин до минимума белого волокна, наша задача добраться до палпи.

Не обязательно упарываться. Достаточно у каждой дольки заголить палпи хотя бы с одной стороны.

Складываем этот рваный апельсец в чулок, и это все в тарелку глубокую. Заливаем 400мл воды 80-90 градусов, накрываем тарелочкой и оставляем остывать. Это не совсем то же самое что сок свежевыжатый разбавить водой. Тут нужна и цедра и нотки горечи из оставшихся белых волокон. У вишни, если варить с ней, сделайте надрезы небольшие на шкурке и не вытаскивайте косточку, так и запаривайте.

Дальше солод, базовый пилсенер берем 100гр. Пшено берем 500гр.

Первая затирочная пауза 70 градусов, 60 минут.

Настроили:

Сухой у нас 600гр смеси, умножаем на 3, значит нужно налить 1800мл воды. Засыпали смесь солода и пшена, залили 1.8л водой 70 градусов и запустили. Вот так это выглядит в мультиварке с емкостью на 4л:

Не бойтесь промазать с температурой. Мультиварка и нагреет и температуру удержит и таймер будет тикать только когда температура достигнута. Идеальный аппарат для пивоваров!

Пока идет затирка, готовимся к варке. Распределяем хмель. У нас будет 3 закладки. Для удобства кладем в стопочки.

Хмель в гранулах разной формы так что не перепутаем. Каскад слева, он мелкий:

И конечно же стерилизуем всё что будет контактировать с суслом. Бутылочка для праймера, сиська-бродилка, воронка, кружечка разбраживания с фольгой и гидрозатвор интегрированный в крышку. Я делаю раствор йода с водой. Заливаю в бутылки и кастрюльку и оставляю подумать о своей судьбе. Если любите жить опасно, то чулок и толкушка для апельсина тоже должна быть стерильна, позже скажу почему.

Первая затирочная пауза прошла, мультиварка запиликала, настраиваем вторую! Вторая пауза 10 минут на 80 градусах. Открываем, добавляем ещё 900мл воды примерно той же температуры и старт. Так же как стейк при жарке можно перевернуть только 1 раз, так и дробину разок можно помешать. Сейчас самое время.

Пока мультиварка нагревает сусло. Готовим фильтрационную систему для дробины.

Кастрюлька, в нее дуршлаг, в него мешок пивоваренный или колготы жены, главное чистые новые, что найдете, главное не марля, её волокна из зубов будете доставать потом.

Мультиварка пипикнула, осторожно ухватом достаем сусло, перехватываем поудобнее и проливаем через фильтрационную конструкцию. Сверху проливаем дробину ещё 900мл промывочной воды градусов 80. После этого я дуршлаг с мешком и дробиной ставлю на вторую кастрюлю и проливаю еще раз дробину суслом что бы сладости вообще все вымыть. И в конце еще и выжимаем, всё в дело! Дробина должна остаться из шушлаек без сладеньких мякушек.

У нас получилось красивое белое сусло.

Пол дела сделано.

О! Апельсин! Возвращаемся к нему. Толкушкой для толченки бомбим чулок, выжимая остатки сока, и у нас должно получиться желтое желеобразное сироповидное нечто, пахнущее волшебными райскими апельсинами. Ставим пока эту тарелочку около мультиварки.

Вымываем быстро емкость мультиварки, заливаем в нее сусло, и ставим кипятиться на 55 минут.

Теперь наша задача закинуть хмель в нужном порядке в нужное время. Для удобство пишу сколько мультиварка будет показывать на таймере:

Хмель Каскад - 1.5грамма, 55минут.

Хмель Бобек - 2 грамма, 20 минут.

Хмель Каскад - 1.5 грамма, 10 минут.

Как только закипело, берем стерильными руками емкость разбраживания и фольгу, набираем сусло, накрываем фольгой, охлаждаем до комнатной и уже после этого закидываем дрожжи. Переодически побалтываем кружку давая дрожжам освоиться и смотрите что бы в нее никто не чихнул. Фольга для того и нужна.

Сусло прокипело, хмель по расписанию запилили, красота! За 5 минут до конца варки ставьте апельсин в микроволновку, греем как получится, до кипения вряд-ли, но на пару минут поставить самое то. И выливаем в сусло.

Это вариант А. Чем ближе к старту варки зальете тем меньше апельсина будет во вкусе, но тем выше шанс оставить сусло стерильным. Для молодого пивовара идеально стерилизовать апельсиновый ингридиент кипячением вместе с суслом. Но что бы вкус был прям УАААХХХУАСССЯ!! Нужен вариант Б, он дальше.

Теперь ставим емкость в раковину с ледяной водой и осторожно проточной водой поддерживая температуру снаружи емкости стремительно остужаем сусло до комнатной. Важно не брызнуть в сусло и не залезть в него рукой. Очень аккуратно всё делаем. Контролируем остывание.

Готово.

Вариант Б. Если вы стерилизовали чулок, толкушку, и апельсин заливали кипяченой водой и считаете что всё стерильно, лейте апельсиновый экстракт сразу в бродильник 330мл и 70мл в праймер. Опасно. Если профукать стерильность всей варке амба.

Когда сусло станет 30..35 градусов. Не забываем важный шаг, в маленькую бутылочку наливаем сусло и ставим в холодильник, это праймер для карбонизации. Остальное выливаем в сиську-бродильню, туда же дрожжи из кружки, и можно еще сухих кинуть немного. Закупориваем чудо-крышкой с гидрозатвором и ставим в тепло где можно удержать ±21С.

Вот они все вместе. Сиська-бродильня, праймер и мультиварка-пивоварня.

10 дней сиська-бродильня стоит бурлит. Потом берем чистый стерильный бутыль, в него льем праймер, и сверху аккуратно не поднимая муть переливаем уже плоский пивасик из бродильни. Смекаете что не всё из бродильни попадет в карбонизатор? Вот как раз 1.7 из сиськи и 0.3 праймера. Запускаем карбонизацию! Дрожжи которые в бродильне уже схавали весь сахарок с радостью накинутся на вкусняшки в праймере и добьют его добавив пиву газиков. Гидрозатвора то уже и нет и весь газ растворится в пиве. Ставим в холодильник ещё на 10 дней. И на 21 день с момента варки смело вскрываем.

Вот результат.

Теперь давайте кратко повторим рецепт.

Что бы получить 2л пива нам надо:

100гр солода

500гр пшеницы

3гр хмеля каскад

2 грамма хмеля невысокой кислотности

1гр дрожжей пшеничных

1800мл воды затирочной

900мл дополнительной

900мл промывочной

Затирка

60мин 70грд

10мин 80грд

Варка

55мин 105грд

Хмелевание.

55мин - каскад

20мин

10мин - каскад

10 дней бродит. 10 дней карбонизируется.

Фруктовый наполнитель 400мл.

Любое пиво проходит затирку, варку, брожение и карбонизацию. Меняется в зависимости от рецепта кроме ингридиентов только число пауз в затирке, число хмелеваний при варке, сроки брожения и карбонизации, но технология варки именно такая.

Затирка -> Варка -> Брожение -> Карбонизация.

Мультиварка очень упрощает процесс затирки и варки. Фактически это и есть доступная домашняя пивоварня малого объема. Единственный косяк это конечно смешной объем и температурные шаги в 5 градусов. Если пиву принципиально 60 минут на 68С градусах то такое можно сварить только на профессиональном оборудовании стоимостью ± сотку. С обычными варочными баками и ручным контролем температуры легко промазать ±С и будет что в той же мультиварке или 65С или 70С.

В моем рецепте не бойтесь нестыковки в воде и выходе пива. Много испарится, много останется в дробине и в осадке сиськи-бродилки. Но итог 2л.

Я покупал 1кг солода и 5 кг пшеницы. Это как раз 10 варок. По закупке смотрите сами. Это простейший рецепт. Без хитрых затирок. Освоитесь и можно будет варить настоящий квас летом. Если соорудить несколько крышек с гидрозатворами то можно варить хоть каждый день.  Одна крышка позволяет варить каждые 10 дней. 6л в месяц меня устраивает, но с друзьями уже не разгуляешься, так что берем мое для старта, а потом уже можно любое другое и на контрастах обсудить.

Когда будете варить, затирать, переливать, остужать, разливать... представьте себе что у вас не 2л а 22л и не кастрюльки а баки. И что стерилизовать надо десяток бутылок. И хранить это все. И не ошпариться. И мониторить температуру и держать её ровно как надо. И тэны нужны низкотемпературные что бы не карамелизировалось сусло вокруг. Или печки лютые что бы быстро наращивать температуру в паузах а не по полчаса. Так что возможно что укрупнять и не стоит. Можно и так развлекать себя иногда наваривая для себя свое пиво.

В общем, есть мультиварка? Пора варить пиво! Нет? Пора подарить её жене!

PS Gelb Apfelsine Pikaburen Hefe-Weißbier мой пятничный фаворит. За основу взят оригинальный рецепт из Extreme Brewing - Sam Calagione(2006), книга есть в сети, и переработан под наши ингредиенты.

PSS Я знаю о чем говорю. Варим с друзьями баками, затираем тэном низкотемпературным 5КВт и варим на индукционке 3,6КВт. Не всем это подходит. Ой не всем.

PSSS Вместо апельсина можно брать красные апельсины и аккуратно сварить Blutrot Apfelsine Pikaburen Hefe-Weißbier по варианту Б

И через пару часов...

В запахе пива ярко выражена пшеница, чувствуются цитрус и кориандр. Вкус такой же. Пиво питкое, лёгкое, мягкое и чуть-чуть водянистое. Есть небольшая кислинка и самую малость горечь. Послевкусие сухое, немного блеклое. В целом бланш как бланш (то есть сорт выдержан), но встречаются аналоги и поинтереснее.

Крепость - 4,5%

Плотность - 12%

IBU - 23

Далее я познакомился с новинкой "Доктор Фауст".

Бельгийский блонд. В запахе, да и вкусе явно ощущаются мягкие фрукты, исключительно приятный вкус пива, хмелевой горечи практически нет, послевкусие сухое и непродолжительное. Могу сказать, что в тот момент, когда я пробовал это пиво, я даже и не знал, что оно сварено в стиле "Blonde", но с первым глотком его угадал. Хотя до сих пор из Blond'ов я пил только Leffe. Могу сказать, что "Доктор Фауст" от Василеостровской здорово на него походит.

Крепость - 7,3%

Плоность - 16,5%

IBU - 14

И последней у меня стала та самая "Синяя Борода".

Пахнет это пиво как вино со специями, во вкусе кофе и немного шоколад, чуть кислинки, немного больше сладости. Пиво заявлено как бельгийский дюбель, но лично мне вкусом и запахом напомнило портер. Причём хороший такой и добротный, подходящий для того, чтобы его смаковать (правда, смаковать 0,75 немного чересчур).

Крепость - 8%

Плотность - 17%

IBU - 22

Итак, мои оценки:

Blanche de Lutin - B

Доктор Фауст - B+

Синяя Борода - B+

В целом могу сказать, что Василеостровская хоть и не подкинула мне какой-то шедевр, но очень хорошо выдерживает качество и для своей цены их пиво весьма хорошо.

Так что пейте хорошее пиво, в том числе и от крафтовой Василеостровской пивоварни!