Каждый день в зимний и весенний сезон на полки магазинов поступают импортные томаты : розовые, красные и черри. Кто-то берет с удовольствием , кто то побаивается данной продукции. В этом посте хотел бы разобрать основные мифы.

Миф1. "Томаты пластмассовые , твердые и безвкусные из-за тонн химии".

Тепличные томаты из Азербайджана и Узбекистана действительно твёрдые , не всегда вкусные , но дело не в химии. Дело в том , что собирают их в стадии молочной, иногда бланжевой спелости . Это обеспечивает возможность транспортировки с минимальными потерями.

Дело тут не в злом умысле, а в коммерческой логике. Представьте, вам нужно привезти помидор из Баку, Ташкента, Самарканда, Анталии в… ну, скажем, в Воронеж. Мягкий, сочный, идеальный томат превратится в томатное пюре примерно в начале пути . Поэтому выращивают специальные сорта-«long-shelf-life» с толстой кожурой. Вкус? Он есть! Но проявляется часто после того, как томат дозреет уже у вас дома в вазоне с яблоками. Это не пластмасса, это бизнес-логистика. Из этого вытекает второй миф.

Миф2. "Их срывают зелеными, они дозревают в пути, поэтому пользы ноль".

Витамины и главный томатный антиоксидант ликопин в них уже есть, и они «доходят» без потери питательной ценности. А вот вкус и аромат могут страдать — за них отвечают летучие вещества, которые активнее всего вырабатываются, когда плоды наливаются на растении.

Миф3. «Их пичкают химией круглый год».

В большинстве тепличных комплексов (наверное, во всех) используется интенсивное земледелие, но часто с упором на биозащиту и современные гибриды . Риск «химии» есть в любом промышленном сельском хозяйстве, не только в зарубежном. Как по мне, нарваться на избыток нитратов и три слоя инсектицидов можно в бабушкином огороде или на грунтах. В высокотехнологичных комплексах упор идет на экономию и внести избыток = выкинуть деньги. Любая химия сейчас стоит очень дорого.

Миф4. Раньше было вкуснее.

А с этим утверждением я бы наверное согласился. Сколько бы не говорили про селекцию на вкус, цвет, сахара и кислоты - тренды диктуют фермеры, а им важен "тоннаж", лежкость и устойчивость к основным заболеваниям. В процессе отбора вкус со временем действительно "потерялся".

Выводы делайте сами. Спасибо, что прочитали до конца.

Фото и текст мои , тег - мое.

Есть ощущение, что в тредсе все злые, а тут все добрые?
Фото это просто я пытаюсь вырастить вкусные помидоры в Таиланде - всё, что здесь продают полное г

Лучшие мясистые и вкусные помидоры: от салатных гигантов до универсальных сортов

Нет ничего лучше, чем разрезать спелый, мясистый помидор и увидеть сочную, сахаристую мякоть с почти полным отсутствием семян и жидкости. Такие плоды идеальны для салатов, соков, пасты и просто для наслаждения свежим вкусом.

Если вы ищете именно такие томаты, стоит обратить внимание на группу биф-томатов. Это крупноплодные сорта с характерной «мясной» текстурой мякоти. Они станут отличным выбором как для теплицы, так и для открытого грунта.

🍅 Топ-5 крупных и мясистых сортов:

Бычье сердце

· Вес плода: 500-800 г (до 1 кг)
· Форма и цвет: Сердцевидная, красная или розовая
· Вкус: Сладкий, классический томатный
· Основное назначение: Салатное
· Тип роста: Детерминантный/индетерминантный
· Особенности: Знаменитый сорт, разные цветовые формы (красный, розовый, оранжевый).

Алсу

· Вес плода: До 800 г
· Форма и цвет: Сердцевидная, красная
· Вкус: Отличный, без кислинки
· Основное назначение: Салатное, для сока и пасты
· Тип роста: Детерминантный (до 80 см)
· Особенности: Раннеспелый (около 90 дней), холодостойкий.

Король гигантов

· Вес плода: До 1 кг
· Форма и цвет: Округлая, красная
· Вкус: Сладкий с легкой кислинкой
· Основное назначение: Салатное
· Тип роста: Индетерминантный (от 170 см)
· Особенности: Среднеспелый, высокоурожайный.

Сахарный бизон

· Вес плода: 300-600 г
· Форма и цвет: Округло-плоская, розовая
· Вкус: Очень сладкий, мякоть напоминает арбузную
· Основное назначение: Салатное
· Тип роста: Индетерминантный
· Особенности: Старый проверенный сорт, малосемянный.

Чудо земли

· Вес плода: 500-700 г (до 1 кг)
· Форма и цвет: Сердцевидная, розово-малиновая
· Вкус: Сладкий, десертный
· Основное назначение: Салатное
· Тип роста: Индетерминантный
· Особенности: Неприхотливый, устойчив к растрескиванию, хорошо хранится.

Как выбрать сорт для своих условий

Чтобы томаты раскрыли весь свой вкусовой потенциал, важно учитывать не только размер, но и условия выращивания.

· Для открытого грунта и холодных регионов выбирайте раннеспелые и детерминантные сорта. Они успеют отдать урожай до холодов и менее требовательны в уходе. Обратите внимание на:
· Алсу — низкорослый, ранний, холодостойкий.
· Санька — ультраранний, плодоносит даже в прохладное лето, не требует пасынкования.
· Бердский крупный — полудетерминантный, плоды до 700 г, подходит для Сибири.
· Для теплиц лучше подходят индетерминантные (высокорослые) сорта. Они плодоносят дольше и дают более высокий урожай крупных плодов. Хорошие варианты:
· Король королей — гигантские плоды (300 г — 1.5 кг), устойчив к болезням.
· Бабушкин секрет — плоды до 1 кг, очень сладкие.
· Интуиция F1 — гибрид с комплексной устойчивостью к болезням теплиц, плоды не трескаются.
· Если важна лежкость, и вы хотите сохранить урожай надолго, присмотритесь к специальным сортам. Правда, часто они уступают салатным во вкусе. Примеры:
· Лонг Кипер — хранится до февраля-марта.
· Новогодний — плоды собирают зелеными, созревают к зиме.

Секреты выращивания мясистых томатов

Вкус и мясистость зависят не только от сорта, но и от агротехники.

1. Свет и тепло — основа сахаристости. Высаживайте томаты на самом солнечном месте.
2. Полив умеренный, но регулярный. Сильные перепады влажности приводят к растрескиванию плодов. В период созревания полив можно немного сократить, чтобы вкус стал более концентрированным.
3. Подкормка с преобладанием калия. Во время формирования и налива плодов уменьшите долю азота (он дает рост зелени) и увеличьте калийные удобрения (зола, сульфат калия). Калий отвечает за сахаристость и аромат.
4. Формировка и нормирование. Удаляйте лишние пасынки, а у крупноплодных сортов иногда стоит удалить часть завязей в кисти. Тогда растение отдаст все силы на оставшиеся плоды, и они вырастут крупнее и вкуснее.

Мясистые сорта — это настоящая находка для гурмана. Они требуют немного больше внимания, но щедро вознаграждают за заботу неповторимым насыщенным вкусом и ароматом.

Чудо земли

Сахарный бизон

Король гигантов

Алсу

Бычье сердце

Донер кебаб - блюдо турецкого происхождения. Готовится в основном из баранины, говядины или курицы и редко из свинины. Мы приготовим менее распространенный, но тем не менее очень вкусный донер кебаб из свинины в сочетании с восхитительным, насыщенным айоли с черным чесноком, который идеально сочетается с жареным мясом. Остальные топпинги будут классическими - зеленый салат, томаты, маринованный красный лук и мята.

7 пит
1 порция чесночного айоли (использовать черный чеснок и добавить немного мяты)
1/2 порции маринованного красного лука (по желанию)
200 гр. салатного микса (айсберг, романо, шпинат, корн, фриссе, радиччо)
помидоры
мята
длинные шпажки
Донер-кебаб:
900 гр. свиных отбивных или свиной лопатки или свиной вырезки
500 гр. воды
15-20 гр. соли
Смесь специй для донер кебаб:
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотого душистого перца
0,75 ч.л. молотого имбиря
0,75 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. мускатного ореха
Для гриля:
3 ст.л. оливкового масла для жарки (6 ст.л. если насаживать на несколько шпажек)
1 ч.л. смеси специй (2 ч.л. если насаживать на несколько шпажек)

Пошаговые фото сайт, Telegram

Свежие в Telegram

Для чесночного айоли использовать черный чеснок и после приготовления добавить большую горсть нарезанной мяты.

Смешайте все специи для донер кебаба и смешайте 2 ст.л. с водой и солью. Доведите до кипения и дайте остыть. Нарежьте свинину тонкими ломтиками в 0,5-1 см. Переложите в миску и залейте рассолом, чтобы мясо полностью покрылось водой. Накройте и уберите в холодильник на 8-12 часов (достать за 30 минут до жарки и обсушить).

Нанизывайте свинину на шпажки и нагрейте гриль до 200C.

Можно использовать духовку, в режиме гриль, процесс приготовления будет более легким https://fastfood-int.ru/recipe/grecheskij-giros-s-kuriczej/ но не получится вкуснейшая, аппетитная корочка. Смешайте оливковое масло и смесь специй. Готовьте, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом со специями, до внутренней температуры 60-65C. Затем накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. И срежьте тонкими ломтиками мясо прямо со шпажки.

Нарежьте помидоры.

Стенки питы смажьте немного чесночным айоли. Затем выложите салатный микс, донер кебаб, айоли с черным чесноком, листья свежей мяты, маринованный красный лук и помидоры.

Пристально начав заниматься неожиданно доставшимся мне пять лет назад земельным наделом, я обнаружил, что, несмотря на трудности выращивания и получения обильного урожая в нашем подмосковном климате, у меня все равно возникали излишки сельскохозяйственной продукции, которую необходимо было сохранить во избежание сгнивания и преодоления сожаления о тщетности моих огородных трудов. Да и хотелось обеспечить на долгую зиму себя едой, учитывая постоянно растущую дороговизну продуктов питания.

Лиха беда - начало

Навыков и умений в этом плане по длительной заготовке овощей и продуктов у меня прежде не было совершенно никакого, и пришлось все на пару с маман открывать, закрывать и постигать методом научного тыка. Деваться и девать было некуда, надо - значит, надо. И вот мы приступили к нашей плодоовощной эпопее.

К слову сказать, моя маман хоть женщина мудрая и опытная, но тоже как-то недосуг ей было заниматься раньше подобными проектами, поэтому на пару с ней мы набили много шишек, но научились понемногу претворять замысел о заготовке на практике.

Ну, в первую очередь надо было что-то делать с ягодами, ибо они поспевали прежде. Клубника, смородина, крыжовник, малина, дальше пошла вишня, и сливы достаточно много приносили плодов. Мы усиленно их ели, дабы запастись витаминами в своем организме на зимний период, но в желудок всего не напрешь, и вот, накупив сахарного песка, мы стали варить из этих ягод варенье, компоты и тому подобное.

Расплата за пренебрежение технологией закатки

Столько денег потратили на сахар, а толку получалось мало: то переварили, то засахарилось, то пригорело, то недоварили. Как говорится, то недодел, то передел, а золотой нужной середины никак найти не могли. Ну что-то сохранилось, что-то почти сразу закисло и забродило, но что-то и почти всю зиму поедали. Особенно удавалось нам малиновое варенье.

Ну смородина и вишня еще, а остальное, особенно слива, закисало быстро и воняло бражкой. Ну и ладно, зато опыт, только сахару жалко по деньгам столько потратили. Мы не закатывали под жестяную герметичную крышку, а просто пластмассовой крышечкой, предварительно обработанной кипятком, закрывали все банки.

Может, из-за этого такая химреакция там и происходила. Но почему-то не стали мы с этим возиться и машинку закаточную покупать. Своя рука - владыка, как говорится, но то ли на горе, то ли на беду из-за банальной лености и происходила порча ягодной консервации.

Весомая награда за научный подход

Также и с овощами почти идентичная история происходила, но об этом расскажу немного позже, а пока заявлю утвердительно: люди, не жалейте сил и средств на полную герметизацию баночного консервирования плодоовощной продукции, ибо скупой платит дважды. Надо обязательно обрабатывать кипятком и чистящими средствами емкости под свои варенья-соленья.

Это ж несложно освоить закаточную машинку-приспособление. Да и сами жестяные крышки к ней стоят недорого. Зато появляется большая гарантия, что вы на несколько лет даже сохраните свой урожай (и не только свой) и обеспечите себя приятным питанием, особенно в зимний период.

Трудное постижение простых правил консервации

Не надо повторять наши с маман ошибки. Лучше меньше, да лучше. И везде нужна своя мера. Сахара надо сыпать столько, сколько надо, а не под настроение. Скажете: ну вот опять нам прописные истины повторяет, но предупрежден много раз, - значит, вооружен знаниями всерьез и надолго. То же происходило и с компотами, которые приходилось почти сразу выпивать, дабы они не прокисли.

А теперь расскажу, что происходило у нас с процессом консервирования овощей. Огурцов постоянно урождалось много и поэтому упор закрутки сделали на них. Но опять же из-за просто закрытия под пластмассовые крышечки они поначалу были очень вкусные и хрустящие в малосольном состоянии, но после превращались в дрязгу, а раствор, в котором они плавали, мутнел, появлялась плесень, и, естественно, не дотянув до середины января, их пришлось выкинуть, хотя из части их варили наивкуснейший рассольник.

Первые собственные наблюдения

Я заметил, что, положив в банку с рассолом листья хрена и лаврушки, огурцы удавалось сохранять значительно дольше, к тому же они приобретали приятный вкус и аромат. Огурцов было всегда много, поэтому не жалко было с ними тупо экспериментировать и тратить на них копеечную соль, а вот с помидорами уже другая история вышла: их почему-то всегда вызревало мало, и быстрей собираешь их с кустов, чтобы черными пятнами вмиг не покрылись уже в середине июля. Какая-то болезнь на них нападала.

И вот эти зелененькие плодики кладешь на газету под диван и ждешь, что они покраснеют. А они, - на тебе, - не краснеют и даже не буреют, а гнить начинают, и мошки над ними летают. Может, из-за сырости сильной в здешних местах, а там кто их знает, что за привередливость с их стороны, причем ото всех видов и сортов томатного сообщества. И чтоб сохранить то немногое от помидор, начинаешь их так же пытаться консервировать нашим топорно-изощренным способом.

Важный пункт заготовительной программы

Но, что самое интересное, в отличие от огурцов, они нормально сохранялись, не мутнели и не кисли, а очень даже приятно ложились на тарелку из банки, а после отправлялись в наши животы под картошечку. И опять в этом деле очень помогли листья хрена и лавра. Вот, получается, мой конек, который я открыл на личном опыте, - не жалейте добавлять хрен и лаврушку в соленья с огурцами и томатами, и приятная закуска вам обеспечена надолго. А не только поход с ними на ближайшую помойку.

А дальше пошли кабачки в огромном количестве. Что с ними делать, чтобы сохранить хотя бы часть на зимний период? Ну конечно, засолить, как и огурцы с томатами, порезав кольцами, что мы и сделали. Сохранились они так же хорошо, как и помидоры, но только те банки, в которые я клал листья хрена и лавра, причем на дно банки и сверху на овощи. Вот она, оказывается, коронная изюминка наша в процессе консервирования овощей!

Не стоит опускать руки при явных неудачах

А еще что же делать с таким количеством кабачков? Ну да, все же хвалятся икрой из кабачков и говорят: "Да ничего сложного - варить эту икру, да в банки перекладывать". Ну мы и начали варить, лить в тертое месиво кабачков растительное масло, помешивать, остужать и в банки под пластмассовые крышки перекладывать. И что же мы получили на выходе? Кислятину, размазню и абсолютную ерунду, которую я есть не мог, как только ни морщился и ни запихивал эту массу.

Опять, что ли, мы с маман где-то что-то недоглядели? Ну что же - бывает в нашей жизни всякое. "Век живи - век учить", - сказано верно. Главное - не отчаиваться, а учесть все ошибки, приобрести практический опыт и каждый год улучшать процесс консервирования своего урожая, тем более, все равно какая-то часть остается пригодной в пищу и помогает успешно и сытно перезимовать!

Виктор Леденев, кандидат педагогических наук

Источник: Погода на рынке