Наверное у всех у кого есть дача, на участке растёт эта прекрасная ягода. Для варенья она не особо подходит, а свежей всё не съешь. Растение плодоносит ежегодно и довольно обильно.
Вот и пришла мысль использовать эту ягоду в своём хобби и попробовать сделать с помощью ирги что-то вкусненькое.
Не переживайте, всё не собрал, воробушкам тоже на зиму оставил)))
Ягодки предварительно заморозил, чтобы они лучше передали свой вкус будущему напитку. Наполнили банку по самое горлышко и залил самогоном, чтобы он полностью покрыл содержимое банки. И оставил настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 2 недельки.
После этого слил полученный настой, а в ягоды засыпал 200 г. сахара, дал постоять еще 3 дня и слил получившийся сироп к основному.
Дал постоять ещё немного, чтобы напиток стабилизировался и пробую.
Цвет конечно шикарный! Ягода сама по себе со слабым ароматом, поэтому и настойка получилось не слишком душистая. При этом как мне показалось в аромате проскакивают нотки черемухи, а не ирги. А вот вкус просто ягодный, лишь в конце и на послевкусии узнаваема сама ирга.
До этого делал практически по аналогичному способу черную смородину. Так вот могу сказать, что тот вариант пился мягче, могу предполагать что за счёт кислинки в смородине. В ирге этой кислинки как раз не хватает, возможно добавления небольшого количества лимонной цедры сделает этот напиток куда интереснее и сбалансированнее. Но в целом резюмирую - вполне не дурно.
Самые лучшие настойки и наливки это приготовленные своими руками из ингредиентов которые сам собрал.
В этом году получилось немного собрать в сибирских лесах настоящей дикой смородины. Кто пробовал, тот знает, что она более душистая и вкусная. Хотя и из обычной дачной смородины получится тоже весьма зачётно, пробовал делать в прошлом году.
Смородину лучше подморозить, для того чтобы она лучше отдала свои вкусоароматические свойства будущему напитку. Помещаем в банку и заливаем самогоном так, чтобы самогон полностью скрыл ягоды.
Убираем в теплое темное место на 2-3 недели, можно использовать вакуумные крышки, будет быстрее.
После настаивания, жидкая часть сливается, а в ягоды нужно добавить сахар, тут по вкусу. Я на своё количество добавил 150 г. сахара. Оставить на 3-4 дня, периодически встряхивая. Образуется ещё некоторое количество жидкости, её сливаем и смешиваем с основным настоем.
Даём ещё постоять, минимум недельку и можно пробовать. Аромат шикарнейший, яркий, спиртуозность не пробивается. Запах именно свежей только что собранной смородины.
Очень красивый цвет, который не передать фотографией. Вкус обволакивает, долго остаётся во рту. Имеется кислинка, сладость минимальная, кто любит послаще, сахар можно добавить ещё.
Не путать с настойками! настойки - они крепкие, типо 35-40% алкоголя. наливки - ~ 12-20% алкоголя.
Топовая наливка, это конечно же её госпожа вишня. Это просто потрясающе! с вишней всегда всё очень вкусно, но наливка - это восторг. уже лет 10, почти каждый год делаю вишнёвую наливку.
Нам понадобится: -Вишня (чем больше, тем лучше) -Водка (лучше конечно самогон, но и водка из любого сетевого магазина тоже очень хорошо подходит) я кстати , при прочих равных в виду отсутствия сэма, чаше всего стараюсь взять Беленькую Альфа (не реклама). Если есть хороший Сэм, то только его! -Палочки корицы -Гвоздика
На 3-х литровую банку (предварительно вымытую!): -2 кг вишни без косточек (это прям под плечики банки) -1 литр водки (самогона) (под горлышко) -1 палочку корицы -5 штучек гвоздики (бутончики?))
Закрыть плотно крышкой на 3 месяца при комнатной температуре, потом отжать весь сок из ягод и добавить сахар 100 гр. на 1 литр.
Отжимать можно и руками через марлю. если блендером предварительно размесить ягоды, то отжиматься они будут проще. В идеале, все же иметь пресс для отжима, с ним сильно проще и быстрее. За раз можно две 3х литровые банки отжать.
Раньше я заморачивался и процеживал, через ватные диски, чтобы напиток был идеальный и без примесей, но это тааак долго и геморройно, что не советую. Если мякоть немного попала в итоговый напиток, это никак не отразится на его органолептических свойствах. Будет типо Ху-Ху, ничего страшного.
Получается быстро, легко и очень вкусно!
Перерабатываем вишню обычно в июле, отжимаем и раздеваем по бутылкам в районе октября. Заканчиваются все запасы около марта.
В таком же порядке и тот же смысл изготовления из любой другой ягоды.
Немного про домашнее вино: Часто делаю вино из яблок (ввиду их повсеместной доступности). Вкусное вино из сливы. Из винограда - стабильно понятное. Мой фаворит - домашнее вино из клубники - просто божественно! Получилось сделать единожды, но попало в самое сердечко.
Выше, это отделитель косточек для вишни, крайне полезная штука, но не более чем раз в год ))) зато уже много лет подряд!
На 3х литровую бутылку, итогового напитка ~ 2,5 литра получается.
Очень нравятся кремовые, сливочные настойки/ликёры. По своему внешнему виду конечно, а вот по вкусу они часто слишком сладкие. Поэтому искала я что-то нейтральное по содержанию сахара. Нутеллино больше делать не хочу =)))
Кстати, настойки на мяте сделала две – одну сливочную, другую классическую, но обо всем по порядку.
Для настаивания сливочной мяты мне понадобились: веточки свежей мяты, лимон, водка, сахар, сливки 20%.
Веточки мяты нарезала в банку. Стебли самой мяты не менее ароматные, поэтому тоже пошли в дело. Аромат на кухне стоял свежий как весеннее обновление природы после дождя. Это было только начало – счищенная цедра лимона только добавила свежести. Лимонную цедру снимала овощечисткой, это в тысячу раз удобнее, чем тереть на тёрке. Да и альбедо почти не затрагивала. Сам лимонный сок не пригодится, можно его заморозить кубиками и кидать в чай когда нужно.
Добавила грамм 30 сахара в лимонно-мятную смесь.
Всё залила водкой в объёме 200 мл. Убрала на 7 дней.
Вот так выглядят листики, пропитанные водкой:
Мятая мята)
По прошествии 7 дней добавила в настойку 200 мл сливок. Процесс добавления завораживает)) красивое соединение двух жидкостей. Нужно хорошенько взболтать. Хранить в холодильнике, думаю это понятно.
Сливочная настойка вышла нежная. Алкоголь почти не чувствуется.
Поскольку изначально водки у меня было чуть больше, чем 200 мл, то образовался остаток чистой настойки, в которую я добавила воду в соотношении 1:1. Получилось тоже хорошо, но слишком резко. Как будто зубную пасту выпила. Дерзкая. Но какой шикарный цвет…настоящий, без красителей.
Сливочная (кремовая) настойка слева и классическая справа
Теперь сделаю пару овощных настоек, может борщ.
Снимаю свои настоечные эксперименты на видео в ТГ, пишу короткие заметки и сами рецепты. Будет прекрасным актом поддержки моих экспериментов, если вы подпишетесь: https://t.me/limonchelkaa. Приятно писать не только для себя.
Я к вам с домашними настойками. Мой дебютный пост. Год экспериментирую с настаиванием: готовлю классику и ищу смелые сочетания. Самое сложное в настаивании – дождаться недельного, а иногда и месячного результата, чтобы оценить свои старания и скорректировать вкус. Это когда если еще не отработан. А если отработан, то не забыть перед праздниками заготовить большой объем ингредиентов и алкоголя.
Сегодня я начну с моей (уже) любимой настойки: чёрной смородины на джине.
- 200 грамм замороженной чёрной смородины: засыпаем в чистую банку с плотной крышкой.
Свежую брать необязательно, летом у меня было заморожено несколько килограмм. Чёрную смородину заморозка не портит, с другими фруктами/ягодами для настоек спорно, например, ананас лучше брать свежий.
Цвет замороженных ягод
- 500 мл джина. У меня он, кстати, с ароматом лаванды. Вкус классический.
Зальём джином наши ягоды. Необязательно, кстати, ягод ровно 200 грамм класть, можно и больше. Алкоголь вытянет из ягод вкус, цвет и ароматику. Главное, чтобы джин покрыл ягодки, можно даже см джина сверху оставить.
- 50 грамм сахара.
Тут всё же нужно искать баланс. Зависит от смородины и… вашего восприятия сахара. Кому-то капучино кажется сладким, а кто-то и в раф сахар добавляет. Я беру 50 грамм на указанный объём и уже после настаивания балансирую настойку – иногда чуть больше сахара добавляю, он прекрасно растворяется уже в готовом продукте.
- 2 веточки свежей мяты.
Тут можно и замороженную взять, главное не сушеную. Мята придаст ароматики настойке и совершенно не испортит вкус. У меня джин с лавандой, поэтому мяту не использую.
Банку плотно закрываем, перемешиваем содержимое и убираем в тёмное тёплое место на 7-10 дней. Лучше с глаз подальше, а то будет соблазн заглядывать в баночку и торопить события.
Кстати, на холодный балкон ставить не рекомендую: совершала такую ошибку. Чем выше температура, тем выше скорость химической реакции. Так что лучше куда-нибудь в шкаф у батареи.
Итак, прошли долгожданные 10 дней, достаём настойку. Открыв крышу, услышите ягодный аромат. Настойка будет непрозрачная, плотная. Как густое вино: сравню с грузинским оджалеши. Тёмно-рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. А вот ягодки будут светлее чем при заморозке: тёмно-розовые.
Джин сделал своё дело и теперь необходимо через сито процедить настойку в бутылку: 500 мл рубиновой жидкости. Ягоды в сторону, но не выбрасывать! Я расскажу как их использовать в следующем, надеюсь, посте, если поддержите. Безотходное производство.
Процеживаю настойку
- 400 мл воды.
Разбавим настойку водой. Можно и не разбавлять, если вас устраивает крепость 40 градусов. Но я предпочитаю всё же ~22-25 градусов. В этом случае ягоды прекрасно маскируют алкоголь. Получится ~900 мл готовой настойки.
Цвет ягод после настаивания
- лимонная кислота.
Очень необязательный пункт. Тут включается баланс, его надо чувствовать на опыте. Я добавляю треть чайной ложки лимонной кислоты в настойку. Делать это нужно аккуратно, лучше добавить меньше, перемешать, растворить, попробовать и добавить ещё при необходимости.
Ягоды смородины в жизни кисло-сладкие, очень хочется отобразить это в настойке. Поэтому чуточку лимонной кислоты.
Настойка готова. Перед употреблением нужно охладить! А лучше в морозилку, настойка не замёрзнет, ледяная она просто прекрасна. Можете еще и рюмочки заморозить перед подачей как у меня на фото.
Замороженные рюмочки =)
Чёрная смородина на джине – прекрасный аперитив!
А если вам понравился рецепт, фото и моё изложение – поддержите меня, подпишитесь на мой ТГ: https://t.me/limonchelkaa. Канал для моих настоечных экспериментов. У меня там еще нет подписчиков. Будет приятно писать посты и видео не только для себя. Спасибо!
В комментариях к посту спрашивали рецепты настоек/наливок, расскажу свой опыт.
Я делаю по универсальному рецепту к которому пришел экспериментами - 1 кг ягод на 1 литр спирта, настаиваем 2 недели. Потом сливаем/отжимаем. Варим сироп из 1л воды и 150-350 г. сахара (сахар можно по вкусу регулировать). Даем сиропу остыть, хорошо смешиваем с настоем и потом фильтруем. Фильтрую примерно так, как автор в посте, но вакуум создаю электрическим насосом, чтобы не дрочиться вручную. Крепость получается в районе 35-45 (зависит от сочности ягод и количества сахара).
После фильтрации разливаю по бутылкам и даю отдохнуть минимум 2 недели а лучше с месяц, чтобы спирт хорошо "подружился" с водой/сахаром.
Из ягод наилучший вкус это вишня (с косточками) это вообще вне конкуренции - вкус и запах волшебные.
Чуть менее ярко но также отлично малина и (сам удивился) крыжовник.
На третьем месте черная смородина и кизил (кизил больше делать не буду, очень трудно фильтруется).
Делал еще из других ягод/сырья, которые не понравились: красная смородина (блеклый вкус и нет аромата), гранат (вообще разочарован ни вкуса ни запаха), яблоки, виноград, рябина (тоже самое аромата практически нет).
Из клубники сам не делал, но те, кто делал рассказывали про неоднозначные результаты - очень чувствительные к срокам настаивания из-за мелких семечек/зернышек которые дают неприятный привкус если передержать.
Еще отличные результаты это лимончелло (на лимонной цедре) но там надо больше сиропа, чтобы получились 25-30 градусов. Также делал оранчелло (на апельсиновой цедре), тоже неплохо, но на лимоне понравилось больше.
Для настоек, где слабоват аромат, можно после фильтрации и розлива добавить по 1 зернышку кардамона на бутылку или по кусочку корня калгана.
На груше еще не делал, летом попробую, но "меня терзают смутные сомненья". Из своего опыта уже убедился, что сырье должно быть ярко-ароматное, тогда отличные результаты.
