Смородина

Красная смородина сорта Нива

Красная смородина сорта Виксне с тёмными ягодами

Розовая смородина сорта Голландская розовая

Белая смородина сорта Версальская белая

Секция Ribes — это то, что обычный человек знает, как красную смородину. Это не один вид, а несколько, но они отличаются друг от друга преимущественно нюансами формы листьев да предпочитаемой экологической нишей и легко скрещиваются, так что культурные сорта как правило представляют собой сложные гибриды Ribes rubrum, Ribes vulgare, Ribes petraeum, Ribes pubescens, Ribes glabellum, Ribes triste, Ribes warszewiczii и прочих видов секции. Распространена красная смородина по всей Евразии и немного в Северной Америке (по Аляске и Ньюфаундленду). Возделывание, сначала как лекарственного растения, началось в Северной Франции XVII века. Как и большинство смородин, красная смородина — многолетний кустарник высотой до 2 метров, имеющий 3-5-лопастные листьями с зубчатым краем. У большинства сортов красной смородины листья трёхлопастные, но у тех, чьим основным предком была Ribes vulgare, лопастей пять. На листьях красной смородины нет выделяющих ароматические вещества железок, как у чёрной смородины, поэтому её листья не годятся для чая и ароматизации домашних заготовок.

Другим отличием красной смородины от чёрной является тип плодоношения. Урожай красной смородины в основном формируется на многолетних букетных веточках и кольчатках, тогда как чёрная смородина плодоносит в основном на однолетних побегах. Ягоды красной смородины (очевидно) ярко-красные и сочные, кислые на вкус, диаметром 8—12 мм, образуют грозди. Существуют некоторые вариации интенсивности окраски, от вишнёвой через алую и розовую до полностью отсутствующей, но обычным цветом является алый. Таким образом, розовая и белая смородина — это мутанты красной смородины. В сыром виде в пищу красная смородина из-за кисло-терпкого вкуса употребляется не так часто, но широко используется для различных видов переработки, тем более, что благодаря высокому содержанию пектинов отлично желируется.

Чёрная смородина сорта Чёрный жемчуг

Зеленоплодная чёрная смородина сорта Вилма

Чёрная смородина — это несколько видов, относящихся к секции Botrycarpum, которые распространены примерно на той же территории, что и красная смородина, только не заходя далеко в Восточную Азию и вообще тяготея к северу. Наиболее обычен вид Ribes nigrum, в селекционной практике также используются виды Ribes altissimum (известная в народе, как чернокислица или кызырган), Ribes pauciflorum, Ribes ussuriense, Ribes americanum, Ribes petiolare, Ribes fontaneum и Ribes bracteosum, в основном как материал для скрещивания, но у Ribes americanum, например, есть отдельный чистопородный сорт Плутон. У собственно чёрной смородины Ribes nigrum используются европейский подвид Ribes nigrum var. europaeum, с которого началось её одомашнивание, сибирский подвид Ribes nigrum var. sibiricum, который является донором морозостойкости, и скандинавский подвид Ribes nigrum var. chlorocarpum, ягоды которого необычного для чёрной смородины зелёного цвета в спелом состоянии. Культивировать чёрную смородину начали на Руси: в интернете часто встречается утверждение, что под Киевом её выращивали ещё в XI веке, но его источника я не нашёл, во всяком случае, в XVI веке чёрная смородина уже присутствовала в московских садах. Начало культивирования в Европе относится к последним десятилетиям XVII века, но до сих пор в Восточной Европе, особенно в Польше, Прибалтике и России, она распространена гораздо шире, чем в Западной, несмотря на то, что во время Второй мировой войны в условиях дефицита импортных фруктов, в Великобритании её возделывание поддерживалось на государственном уровне, как витаминоносного растения. В США развитие культуры чёрной смородины долгое время сдерживало то, что она является промежуточным хозяином патогенного грибка, ржавчины белой сосны. Этот грибок считается серьёзной угрозой лесозаготовительной промышленности США, поэтому на выращивание смородины долгое время был наложен запрет, сначала на федеральном уровне, а потом на уровне штатов, и даже уничтожались дикорастущие растения рода Ribes. Только в начале 2000-ых годов благодаря усилиям садовода Грега Куина в большинстве штатов запрет был снят.

Как и красная смородина, чёрная смородина — многолетний кустарник высотой до 2 метров. Листья 3-5-лопастные, разное число лопастей у листьев может быть на одном и том же растении. На нижней стороне листа по жилкам располагаются золотистые железки, выделяющие пахучие вещества, которые придают чёрной смородине её специфический запах. Не всем он нравится — например, он, видимо, не понравился тем, кто придумал само слово «смородина», происходящее от полногласной формы слова «смрад». Ягоды чёрной смородины на самом деле фиолетового цвета, но чрезвычайно тёмного. Они слаще, чем ягоды красной смородины, достигают 15 мм в диаметре, часто с заметных хвостиком, остающимся от засохшего цветка, и как и листья обладают сильным ароматом. Чёрная смородина — одно из наиболее ценных по содержанию витамина C растений, она уступает в этом отношении только актинидии и шиповнику. Из-за сладкого вкуса ягоды чёрной смородины более, чем ягоды красной, пригодны для употребления в свежем виде.

Смородина-дикуша или охта

Моховка

Дикорастущие виды Ribes dikuscha (смородина-дикуша или, как называют её сибиряки, охта) и Ribes procumbens (смородина моховая, в народе известна, как моховка) так же, как и чёрная смородина, входят в секцию Botrycarpum и используются в селекции чёрной смородины — так, смородина-дикуша является донором такого ценного качества, как самоплодность. Но они достаточно своеобразны, поэтому я счёл необходимым рассмотреть их отдельно.

Дикуша растёт на Дальнем Востоке, будучи влаголюбивым растением, приуроченным к берегам рек, она сосредоточена у рек бассейнов Амура, Лены и Колымы. С виду она в целом похожа на чёрную смородину, разве что пониже, поэтому перейдём сразу к ягодам. Они несколько более вытянутой формы, чем у чёрной смородины и покрыты сизым налётом, из-за которого имеют синий цвет. Кроме того, ягоды не имеют выраженного аромата. О вкусе я встречал разные мнения: Википедия говорит, что ягоды кислые и не очень вкусные, а в других местах я читал, что спелые ягоды сладкие, притом их вкус не похож ни на вкус чёрной смородины, ни на вкус какой-либо другой ягоды.

А вот моховка на обычную чёрную смородину с виду не похожа. Это совсем небольшой стелющийся по земле кустарничек до 30 см в высоту, формирующий сплошные заросли. Листья трёхлопастные, более округлой формы, чем у красной или чёрной смородины, ароматные. Требования к условиям произрастания моховка предъявляет те же, что и чёрная смородина, но больше. Чёрная смородина любит слабокислую почву — моховке нужен кислый торф. Чёрная смородина любит влагу — моховка растёт на заболоченных участках. Ягоды моховки бурого цвета при созревании, нежные и очень ароматные, вкус те, кто пробовал, тоже очень хвалят.

Смородина золотистая сорта Ляйсан

Смородина золотистая сорта Венера

Смородина золотистая сорта Шафак

Секция Symphocalyx состоит из единственного вида Ribes aureum, смородина золотистая. Золотистой она называется за то, что цветёт жёлтыми цветами — и цветёт, надо сказать, очень красиво. Родина золотистой смородины — Северная Америка, но там она не получила распространения из-за упоминавшегося уже запрета на культивирование смородины. Зато в России, стране, в которой культура смородины очень развита, селекционная работа с этим растением благодаря его многим достоинствам, в том числе большей засухоустойчивости в сравнении с традиционными смородинами, началась ещё в XIX веке, и к настоящему времени выведено большое количество разнообразных сортов. У золотистой смородины довольно большая внутривидовая изменчивость по форме, вкусу и цвету ягод, которые могут быть шарообразными, удлинёнными и каплевидными, жёлтыми, оранжевыми, красно-коричневыми и чёрными. В высоту куст золотистой смородины больше, чем у красной или чёрной смородины — до 2,5 метров. Листья небольшие, трёхлопастные, с гладким краем и клиновидным основанием, больше похожие на листья крыжовника, чем привычных нам красной и чёрной смородин, но шипов, в отличие от крыжовника, у золотистой смородины нет. Никакого специфического запаха ни листья, ни ягоды не имеют. У ягод есть длинный сухой хвостик, остающийся от цветка.

Ягоды Ribes laxiflorum

Смородина сахалинская Ribes sachalinense

В секцию Heritiera входят несколько видов, похожих по жизненной форме на моховку — невысокие кустарнички с длинными ползучими побегами, укореняющимися в нескольких местах. Значение, как дикорастущие ягоды, имеют два из них — Ribes laxiflorum и Ribes sachalinense. Родиной Ribes laxiflorum является запад Северной Америки от Аляски до Северной Калифорнии (Википедия говорит, что вид также был отмечен в Сибири). Американцы называют это растение trailing currant, «ползучая смородина», и так как русский эквивалент научного названия мне не известен, я буду называть эту смородину именно ползучей.

Ползучая смородина тяготеет к высокогорным местообитаниям и совершенно не переносит затенения. В высоту она вырастает от полуметра до метра, но общая длина стелющихся побегов может достигать семи метров. Листья ползучей смородины гораздо крупнее, чем у уже рассмотренных видов, до 10 сантиметров в длину, бугристые и имеют 5-7-лопастную форму с крупнозубчатым краем. Всё растение, в том числе и ягоды, усеяно железистыми волосками. Коренное население запада Северной Америки издавна употребляет эти ягоды в пищу, но большая часть жителей США и Канады избегает это делать, принимая железистые волоски за колючки. На самом деле волоски совершенно не колючие и напротив вносят значительный вклад во вкус — как сообщается, очень приятный вкус. Ягоды небольшие, тёмно-синие с сизым налётом.

Сахалинская смородина в целом похожа на ползучую смородину, но ещё меньше (обычно не превышает полуметра в высоту), листья нормального смородинового размера и гладкие (но также состоят из 5-7 лопастей), а ягоды тёмно-красные и опушены железистыми волосками ещё сильнее. В диаметре ягоды достигают 8 мм и если верить интернету имеют приятный сладкий вкус со смолистым привкусом. Произрастает сахалинская смородина на Дальнем Востоке России, Сахалине, Курильских островах и в Японии, но местные жители видимо не очень хорошо знают эту ягоду, так как народного названия у неё нет.

Помимо вышеперечисленных в подрод Ribes входят секции Calobotrya, Cerophyllum, Fargesia и Microsperma, но в них нет ничего интересного.

Крыжовник обыкновенный сорта Русский жёлтый

Крыжовник острошиповатый сорта Jahns Prairie

Крыжовник растопыренный сорта Worcesterberry

Подрод Grossularia подразделяется на две секции, Grossularia и Robsonia, но в последнюю входят лишь несколько горьких крыжовников, эндемичных для Калифорнии, поэтому нас интересует только секция Grossularia.

История крыжовника, как культурного растения, начинается с крыжовника обыкновенного или крыжовника европейского, Ribes uva-crispa. В диком виде он растёт в Западной, Центральной и Южной Европе, на Кавказе и в Средней Азии. Впервые как культурное растение он зафиксирован во Франции в начале XVI века, но быстро распространился, особенно в Англии, и появилось множество сортов. Переселенцы в Северную Америку нашли среди флоры этого материка четыре подходящих для одомашнивания вида крыжовника: крыжовник слабошиповатый (Ribes hirtellum), крыжовник острошиповатый (Ribes oxyacanthoides), крыжовник растопыренный (Ribes divaricatum) и крыжовник миссурийский (Ribes missouriense). Впоследствии американские сорта были завезены в Европу, но это открыло ящик Пандоры: вместе с растениями было завезено специфическое заболевание крыжовника, американская мучнистая роса или сферотека. Американские виды имели к нему иммунитет, и у них оно протекало бессимптомно, но европейский крыжовник оказался чрезвычайно склонен к поражению сферотекой. Многие сорта были уничтожены, и чтобы сохранить ценные качества оставшихся, их начали скрещивать с американскими. Например, именно так появился мичуринский сорт Чёрный негус, знаменитый за свою феноменальную колючесть. Большинство современных сортов крыжовника являются гибридными, благодаря примеси генов американских крыжовников они устойчивы к сферотеке, и благодаря той же примеси среди них есть красноплодные и черноплодные.

Крыжовники — многолетние кустарники, размером в среднем меньше, чем красная и чёрная смородина, до 1,5 метров, побеги, за исключением некоторых культурных сортов, усажены острыми шипами. Листья тоже меньше и более округлой формы, 3-5-лопастные, но с тупозубчатым краем. Ягоды описанных здесь крыжовников сладкие, немного продолговатые, у диких форм их длина обычно не превышает 12 мм, но у культурных сортов ягода может быть очень большой, до 40 мм в длину. В этом отношении крыжовник превосходит смородину, у которой за столетия селекции так и не удалось существенно увеличить размер плодов. Возможно, это следствие того, что в кисти крыжовника один-два цветка, тогда как у смородин до нескольких десятков. Ягоды плотнее смородиновых, напоминают мешочек, в который помещено желе с семенами.

Нигролария сорта Йошта

Как уже упоминалось, представители рода Ribes относительно легко скрещиваются между собой, в том числе и представители разных подродов. Селекционеры уже давно используют это свойство, получая гибриды между разными видами смородины и крыжовника, но прижились в садах только гибриды между крыжовником и чёрной смородиной. Первый такой гибрид ещё в 1883 году получил англичанин Уильям Кульвервелл, но гибрид Кульвервелла был почти стерильным и мелкоплодным. Хозяйственно ценные гибриды были получены во второй половине XX века. В ФРГ Рудольф Бауэр получил сорт Йошта, сложный гибрид чёрной смородины, крыжовника обыкновенного и крыжовника растопыренного. В ГДР прямой гибрид чёрной смородины и крыжовника обыкновенного трёх сортов — Йохина, Йохелина и Моро — получил Хайнц Муравски. В Швеции Фредерик Нильсон получил сложный гибрид, но другого состава, чем Йошта — вместо крыжовника растопыренного донором устойчивости к заболеваниям послужил дикорастущий крыжовник снежный (Ribes niveum), который сам по себе не используется из-за невкусных ягод. Этот сорт получил название Крома. Существуют также сорт Рикё, полученный венгерским селекционером Аладаром Порпаци, и полученный во ВСТИСП Татьяной Кантор гибрид, который она назвала «сморжовник», но об этих формах мало что известно.

Самым известным сортом черносмородиново-крыжовниковых гибридов является Йошта, и нередко так называют все такие гибриды в целом. Это неправильно. Правильное общее название таких гибридов — нигролария, это слово составлено из частей латинских названий чёрной смородины (Ribes nigrum) и секции крыжовников (Grossularia). Развитие куста у нигроларий гораздо сильнее, чем у родительских форм, в высоту они могут достигать 2,5 метров. Форма листа в целом доминирует смородиновая, тип ягод в зависимости от сорта может быть ближе как к чёрной смородине, так и к крыжовнику.

P.S. В комменты я через какое-то время положу информацию о сортименте вышеперечисленных культур, там же будет список источников изображений.

P.P.S. Прошу прощения за более чем полуторалетний перерыв (-:

Думаю эта брошка вполне бы сошла за настоящую гроздь, если бы не февраль на фоне.)

Спасибо за внимание! 🌿

| Oksana Ksssandorium |

И немного фото процесса.
Черные шарики глина с добавлением черной масляной краски.Беленькие после высыхания станут прозрачными.

Вот уже немного просвечивают семечки внутри,сохли ночь

Потом покрываю прозрачные лаком глянцевым с добавлением чернил от красной шариковой ручки,вообще надо витражными красками красить,но у меня их нет,да и не надо)Черные немного покрываю тем же глянцевым лаком.

Заготовки листиков

Сборка ягод в веточку

Смородинка получилась мягкая,гибкая,подвижные детальки,не торчит колом)ягодки плотные,но не твердые.

Спасибо за внимание,всем отличных выходных!

Ингредиенты:

· Чёрная смородина – 250 грамм

· Яйца – 2 штуки

· Сливочное масло – 180 грамм

· Мука – 2,5 стакана

· Сахар – ⅔ стакана (примерно 120 грамм)

· Сметана (15%) – 300 грамм

· Творог – 100 грамм

· Разрыхлитель – 1,5 чайные ложки

· Ванилин – 1 пакетик (1,5 грамма)

· Соль – щепотка

· Растительное масло – для смазки формы

· Малина –пара штук для украшения

Способ приготовления:

Для начала приготовим тесто. Для этого смешиваем размягчённое сливочное масло с половиной сахара:

Затем добавляем одно яйцо и щепотку соли. Перемешиваем до однородности:

Муку с разрыхлителем просеиваем. Постепенно добавляем мучную смесь в яично-масляную:

Когда станет трудно замешивать тесто в миске - перекладываем его на стол, посыпанный мукой и продолжаем вымешивать руками. Тесто будет готово тогда, когда оно перестанет липнуть к рукам. При этом тесто не должно быть слишком крутым, а должно оставаться достаточно мягким:

Дно разъёмной формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Растительным маслом смазываем дно и края формы.

Из теста делаем лепёшку (надавливанием рук) и выкладываем её в форму. Распределяем тесто по дну и делаем бортики. Вилкой делаем хаотичные проколы на тесте. Это делается для того, чтобы обеспечить отхождение пара. Кроме того, таким образом тесто пропечётся более равномерно. Убираем тесто в холодильник на 30 минут:

А сами в это время займёмся приготовлением начинки. Для этого смешиваем творог, сметану, сахар, яйцо и ванилин. Творог у нас был крупный, поэтому мы его предварительно размяли вилкой:

По истечении получаса вытаскиваем тесто из холодильника и высыпаем на него чёрную смородину (несколько ягод откладываем в сторону, они нам понадобятся чуть позже):

Сверху на смородину выливаем ранее приготовленную сметанную смесь. Посыпаем пирог отложенными ягодами и отправляем его в духовку, разогретую до 180°С. Выпекаем 40-45 минут до золотистого цвета бортиков:

По прошествии указанного времени вынимаем пирог из духовки:

Обязательно даём пирогу полностью остыть прежде, чем вынимать его из формы и нарезать. Если этого не сделать, то при разрезании начинка вытечет. После того, как пирог остынет - можно даже убрать его на 30 минут в холодильник.

По прошествии получаса - вытаскиваем пирог из холодильника и вынимаем его из формы. Нарезаем и наслаждаемся! Пирог - просто СУПЕР и на вид, и тем более на вкус!!!:)

Кстати! Можно украсить пирог свежими ягодами малины, как вы видели на первом фото.

Примечание: мы уже не раз упоминали (на всякий случай повторим), что не любим приторно-сладкую выпечку. Соответственно в рецепте данного пирога сахара совсем немного. Поэтому, если вы сладкоежка, то регулируйте количество сахара по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали!

Мы на Дзен.