Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.

Май. Вишня уже цветет.

Не успеешь оглянуться и вместо цветов ягоды образуется.

И начнётся, а кое-где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.

Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё-же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.

Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.

Итак.

Вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.

Конечно, моем её и перебираем – Замечу, что сильно гнилых ягод нам не надо. А вот те, что примяты и слегка поплыли, вполне сгодятся. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.

Засыпаем ягодки в банки. Вот так, вернее вот столько.

А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.

Да…. Не используйте, ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь.

Заливаем так, чтобы ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты.

Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.

И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.

Результатов это не изменит.

И вот – через две недели.

Как видим, помимо цвета, уровень жидкости немного снизился. Ягодки в себя и впитали, но и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.

Сливаем, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.

Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать…., да еще и в подвале.

А это уже «пополамовка». Т.е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.

Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т.е. даже кисловат. Хотя и насыщен.

А пополамовка (слева) и вовсе … близка к исходному продукту.

А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу.

И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет.

Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.

Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные оставляем в покое … тоже не две недели.

Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Сахар то оседал на дно банки.

Оно, может, и не надо было. Потому что этот сахар все-равно растворился бы. Но что сделано – то уже прошло.

А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.

И через ситечко слили этот сироп. Тут ложка уместна. Сироп он и есть сироп. Густой.

Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже чувствуется. Сахар вытянул из вишни водочные соки.

Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот.

Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!

НО!!! Я бы так не сказал.

А значит вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрировано яркий … сладко алкогольный оттенок.

Так что - заливаем ягоды водой.

Внимание!

Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченной воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.

Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.

И вот оно – заключительное действо.

Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием.

Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.

Вот тут я…, в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов.

А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет.

Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.

Разливаем в графинчики, чтобы потом уже в рюмочки…

Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!!

Что «но»? Об этом потом.

все – равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!

Теперь резюмирую.

«Косточковость». Очень много, при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.

Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие.

Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак….

И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.

Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.

«Пьяная вишня». Попробовали. Оно конечно, можно использовать ее для, допустим съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А … хозяин – барин. Может, кому оно и в самый раз будет.

Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет на «Ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени». Даже самые именитые.

Ангела вам за трапезой!

Оригинал

Доброго времени суток, специально для Вас мы подготовили рецепт малиновой наливки на коньяке. Данная наливка готовится без добавления сахара или меда, но она очень будет итак сладкая.

В этот раз Вам понадобится ни так много:

1. 700-800 гр малины

2. Коньяк

Для начала, тщательно промываем ягоды и выкладываем их в трехлитровую банку.

Нам необходимо залить коньяк в банку до такого уровня, чтобы коньяк поднялся на 2-3 сантиметра выше уровня малины.

Плотно закрываем банку и трясем, чтобы все тщательно перемешалось. Помещаем банку в темное место и оставляем отстаиваться от 45 до 60 дней. По прошествии данного времени, фильтруем наливку через несколько слоев марли.

Данная наливка может храниться долгие годы, но Ваши женщины употребят её за один вечер.

Привет, Пикабу!

Покончив с приправами, решил немножко побаловаться тонкостями приготовления домашнего алкоголя.

Сразу скажу: ИМХО, стилистически пост отстой, ибо впервые нырнул в эту тему.

==============

Настойка

Настойка - это алкогольный напиток, получаемый в процессе холодного настаивания различных трав, специй, пряностей на спиртовом растворе, в результате чего этот раствор насыщается ароматическими веществами. Такой способ обеспечивает максимальное сохранение целебных свойств напитка, исключая дальнейшую его термическую, химическую или любую другую обработку.

Для изготовления настойки используются свежие или высушенные растения. Это сырье выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся в спирте. При настаивании сырье периодически сцеживают. После чего, раствор снова заливают и взбалтывают. Продолжительность приготовления настойки зависит от вида сырья и температурного режима.

По крепкости (%) настойки делятся на три категории: горькие - содержащие 25-60% спирта, полусладкие - 25-40% спирта и сладкие - 16-25% спирта. Последние больше похожи на наливки, о которых мы поговорим чуть позже.

Рецепт приготовления настойки достаточно обобщенный и поэтому готовится по своему вкусу:

0,4 л водки / 2 ч.л. сахара / 100 гр. воды / 1-2 ч.л. растительного экстракта

Для этого сахар растворяем в воде, смешиваем с водкой и добавляем растительного экстракта. В результате получаем мягкий алкогольный напиток с тонким и изысканным ароматом. А эксперименты с одновременным смешиванием различных сортов трав, позволят вам получить свой, индивидуальный вкусовой букет.

Период настаивания, как правило, происходит в течение 3-5 недель при температуре 18-24°C в затемненном месте. Используя для настаивания "сырые" травы, следует поместить их в темную бутылку или банку не более чем на 2-3 суток. Иначе можем получить продукт бледно-желтого цвета с запахом травы. Для настаивания трав лучше брать "чистый" спирт - высококонцентрированный, а водой разбавлять уже после окончания процесса настаивания.

Готовый продукт не рекомендуется хранить в слишком холодном месте, так как низкая температура может вызвать осадок и помутнение напитка.

Ниже приведен перечень и лечебные свойства некоторых лекарственных растений для приготовления настоек на основе спиртового концентрата.

=============

Наливка

Готовится преимущественно из ягод, фруктов и лесных плодов. От настойки наливка отличается меньшим содержанием спирта, большим содержанием сахара и плодового экстракта. Наливку получают путем смешивания водки (спирта) с ягодами или фруктами. Процесс созревания может держать от нескольких недель до нескольких месяцев.

Для приготовления настойки важно соблюдать две основные процедуры: взбалтывание и сцеживание. Первая процедура необходима для перемешивания растворителя с целью обеспечения равномерной концентрации веществ. В результате этого все химические вещества активно взаимодействуют между собой, а выделение сока из ягод происходит более интенсивно. А сцеживание и фильтрация необходимы для обогащения сырья кислородом, способствуя созреванию наливки. Для этого раствор процеживают через тонкую марлю или многослойную бумажную салфетку.

Ниже приведен перечень и лечебные свойства плодов некоторых лекарственных растений, для приготовления наливок:

Кроме даров леса, для приготовления наливок часто используют различные садовые ягоды и фрукты: сливу, вишню, абрикос, смородину, рябину, малину, клубнику и другие. Неординарности напитка могут добавить натуральные ароматизаторы (корица, кардамон, гвоздика, ваниль, мускатный орех), которые добавляют в настаиваемый раствор за 7-10 дней до окончания его срока «созревания».

============

Немного рецептов

Настойка из мяты

Водка - 1,3 л, сушеная мята - 30 г, для сиропа 200 г воды, 200 г сахара.

Водку настаивать на сушеной мятые течение трех дней. После этого настой слить и отдельно приготовить сироп. Для этого вскипятить воду с сахаром и все время помешивая, влить в него настоянную водку. Смесь разлить в бутылки, закупорить и оставить на неделю в теплом месте.

Терновка

Водка - 2 л, терен - 2,3 кг, сахар - 1 кг.

Спелый терен положить в 8-ми литровую бутыль и пересыпать сахаром. Обвязать марлей и выставить на солнце на 6 недель. Когда терен перебродит, влить туда 200 мл водки и дать постоять 4 месяца.После этого процедить наливку, влить еще 1,8 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, остудить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином. Готовую продукцию поместить в ящик и засыпать сухим песком. Держать в сухом прохладном месте. К употреблению наливка будет готова через 5 месяцев.

Наливка из барбариса

0,5 кг барбариса, 1 литр водки, цедра 1 лимона, корица, 2-3 шт.гвоздики, сахарный сироп: 250 г сахара на 200 мл воды.

Ягоды подавить, добавить пряности, залить водкой и оставить на 10 дней в закрытой посуде при комнатной температуре. Настоянную жидкость процедить и добавить в нее сахарный сироп. Выдержать 3 дня в прохладном месте.

Вишневая наливка

2 кг вишни без косточек, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, ванилин, 10 г корицы, 1 мускатный орех.

Ингредиенты смешать и оставить на солнце на 8-10 суток. Затем добавить 1 л водки, выдержать еще 4 недели после чего разлить в бутылки.

Наливка из чернослива

Чернослив моют, удаляют косточки, режут на кусочки, засыпают в бутылку, заливают спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива 0, 5 л спирта и 2 л водки, настаивают 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль. После этого настой сливают, фильтруют и укупоривают. Чернослив заливают водой в количестве, равном слитном настоя, настаивают 3 суток, сливают, смешивают с ранее слитым настоем и настаивают до полного выпадения осадка. Затем сливают с осадка, добавляют по вкусу сахар, разливают, укупоривают.

Спотыкач

Водка - 750 мл, черная смородина - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 3, 5 стакана.

Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, выложить в эмалированную миску и растолочь. Затем переложить в полотняный мешок для стекания сока. Из сахара и воды сварить густой сироп. В этот сироп влить смородиновый сок и еще раз вскипятить. Снять с огня, влить водку и хорошо размешать. Снова поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая довести наливку к определенной плотности. После этого "Спотыкач" остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита!

(с)тырено и переведено мною, фотки - с ТрипАдвизора. Табличка моя ;).

-----------

Тааак. Теперь, так сказать, парфюмерия...

Попалась в руки маленькая книжка с очень интересными напитками. Издана 17.07.1990 года Московская типография "Союзбланкоиздат". Может кто то для себя найдет что то новое. Длиннопост. Фотографировал на Nexus 5 LG.