0 просмотренных постов скрыто
Помогите определиться с выбор,может есть у кого опыт в этом деле
1)Мангалоф
2) kingsmoke
Показать полностью
8
Восторженные визги неофита BBQ
Всего одно лето как являюсь обладателем собственного угольного гриля. Но меня прямо распирает от желания поделится радостью! Ну и своим, небольшим, опытом.
Плюсы угольного гриля:
1. Универсальность. На нем можно готовить как на мангале, как в духовке, как в коптильне и комбинировать все эти способы. Можно жарить, коптить, варить, тушить, печь и запекать.
2. Возможность поддерживать выбранный температурный режим длительное время.
3. Всепогодность. Благодаря крышке менее подвержен влиянию окружающей среды. (ливень с градом - скумбрии по барабану!)
Минусы (или скорее особенности):
1. Гриль это больше стационарная история. Хоть он и на колесиках.
2. Топливо. С ним начинаешь понимать разницу в древесном угле. И брикеты, оказывается, не бесполезная фигня.
3. Аксессуары. Их надо чуть больше чем до хрена! Рукавицы, щипцы, термометры, разные решетки и корзины для угля, кисточки, фольга и "бумага мясника"... Наверное некоторой частью можно пренебречь, но тогда придётся "превозмогать"!
4. 57 сантиметров - мало! Или одного гриля мало. (смокер-то я себе точно сделаю).
Немного о "железе".
Казалось бы - элементарная конструкция: емкость с крышкой оснащённая двумя решетками (для углей и продуктов) и дырками для воздуха и дыма. Но дьявол, как обычно, кроется в деталях. Наверное было бы здорово выполнить все части гриля из нержавеющей стали, но таких я не встречал. Посему из нержавейки должны быть решетки. Хромирование или никелирование довольно быстро облезает. Все отверстия должны иметь возможность достаточно плотно прикрываться. Заслонки не должны самопроизвольно менять своё положение. Зольник желательно закрытого типа.
(самое беспроигрышное блюдо - копченая скумбрия. Быстро, просто, дешево. И неимоверно вкусно!)
Показать полностью
Как видится, так и слышится
Накоптили. И еДись оно конём!
Хранение данных любого типа и вкуса
Показать полностью
1
Жженые края в корейском стиле
Сегодня у нас рецепт, который объединяет корейские традиции и настоящую BBQ-культуру. Это стрипсы, томлёные в соусе Korean BBQ и специях, с нежной текстурой и насыщенным ароматом дыма.
🥩 Что понадобится:
Стрипсы — 1,8 кг
Соус Korean BBQ от Stoks — 250 мл
Смесь пряностей Suckle Busters Competition BBQ Rub (или другой BBQ-микс)
Соджу — 50 мл
Сливочное масло — 50 г
Рис, кимчи, жареный кунжут, зелёный лук - для подачи
🔥 Приготовление:
Стрипсы нарежьте кубиками, щедро посыпьте рабом и оставьте мариноваться на 30–60 минут.
В смокере или гриле коптим мясо при 120 °C около 2 часов.
Перекладываем в алюминиевую форму, добавляем 5–6 ст.л. соуса, соджу и сливочное масло.
Накрываем фольгой и готовим ещё 2 часа при 160 °C.
Разворачиваем фольгу, вливаем ещё немного соуса и оставляем мясо открытым на гриле ещё на 20 минут.
🍽 Подача:
Мясо подаётся с рисом и кимчи, сверху посыпаем зелёным луком и обжаренным кунжутом.
Показать полностью
Выбор рыбки в Оренбурге
адрес конечно давать не буду, чтоб не было рекламой) Но это точно Оренбург
Показать полностью
1
Чипотле Бастако, пробуем-с
С пятницей! поболтаю о соусах)
Чипотле, для тех кто не в курсе — это красный копченый халапеньо. Chipotle = «дымный перец» на языке науатль. На нем разговаривали первые чилихеды, они же ацтеки.
Бастако Чипотле: вопросов к содержимому нет — аромат хороший, копчёность на месте, вкус ровный и понятный. Соль, уксус и сахар в хорошем балансе. Консистенция удачная — не жидкая, что отличает его от классических соусов луизианского стиля, вроде Tabasco, которые обычно ярче уходят в кислоту и обладают более текучей текстурой. Пряностей никаких нет, да они тут как будто бы и не нужны.
Отличный базовый вариант на каждый день, особенно туда, где хочется лёгкой копчёной ноты. Подходит идеально ко всему мясному и копченому. Мне соус понравился.
Но есть несколько нюансов:
— Этикетка — мимо, совсем не отражает продукт, ощущение дизайна из 2000-х, в экселе пьяным плотником сделан, занижает ожидания, максимальный эффект кустарности
— Острота заявлена 4/5, по факту ~2/5, можно пить с горла, это ну никааак не тянет на 4/5
— Нет какой-то «крафтовости», все очень выверено, как будто очень хороший массмаркет, изюминки бы
Итог: честный вкус и аромат чипотле. Хороший старт для знакомства с профилем копченых соусов и возможно луизианщины. На каждый день — отлично, к мясу — супер, да хоть с чем, хоть с макарошками, улетает быстро
Кстати, я так и не понял, а что означает бастако и что это за слово такое? есть идеи?
на очереди, карри вюрст, амба и МЕСТЬ НАТАШИ =)
Показать полностью
1