Есть такая рыба — кета. Широко распространённый промысловый вид, который добывают жители всех стран северной половины Тихого океана. Её много, она вкусная и полезная. И всё-таки я её не люблю. Всё дело в неприятных детских воспоминаниях. В первый раз, когда родители доверили купить мне рыбу для праздничного стола, я выбрал именно её. Но под оливковой чешуёй вместо аппетитного мяса оказалось бледное месиво. Рыба была рыхлой и легко разваливалась на части. Вкус у неё был соответствующий. А знаете, что самое обидное? По сути, на рынке меня не обманули. Это была не подделка, рыба не была больна и выловили её живой. Просто ушлые продавцы знали то, чего ещё не знал я.

Жизнь кеты разделена на 3 неравные части. В первые 3 месяца жизни мальки медленно скатываются по рекам к океану. Они собираются в стайки, прячутся под корягами, в водорослях, в складках местности. Рыбы набирают вес на личинках насекомых и рачках. Они готовятся к тому, чтобы выйти в большое море. На этом этапе жизни кетёныши представляют интерес лишь для учёных и мелких речных хищников. Откуда у малька возьмётся мясо?

У добравшейся до Тихого океана кеты начинается период нагула. Какое-то время она держится у береговой линии, но по мере взросления отходит от неё всё дальше. Постепенно меняется и её рацион. Сначала в нём появляется молодь морских рыб, потом — моллюски и медузы. Меню совсем взрослых рыб крайне разнообразно — в него входит около 50 видов морских обитателей!

Разнообразная пища и активный образ жизни положительно сказываются на физической форме рыбы. Через 3-5 лет после рождения её вес может достигать 10 килограмм. И большая часть массы — это то самое красивое, вкусное красное мясо. Рыба этого возраста и является промысловой. Только российские суда вылавливают более 20 тысяч тонн кеты в год!

А вот дальше всё становится хуже. У кеты начинается нерест. Мощные гормональные сдвиги меняют её тело, после чего рыба отправляется в ту реку, где родилась несколько лет назад. Кета плывет вверх против течения. Всё это время она не ест, не спит. Лишь борется с водными потоками, преодолевая до 700 км! Мало того, что безумное путешествия кеты долгое и трудное, по его окончании самкам нужно выметать несколько кило икры!

Внимание, вопрос: если рыбы не питаются, откуда в них столько энергии? Они берут её из своего тела. Во время нереста кета буквально сжигает мышцы и внутренние органы.

Так организм получает необходимые калории, что позволят преодолеть водные пороги. К моменту, когда кета достигает нужного места, она превращается в глубокого инвалида с разрушенными внутренностями. Именно такую особь я и выловил на рынке в далёком детстве.

К счастью для меня, главное праздничное блюдо не было испорчено окончательно. Мясо с нерестовыми изменениями неопасно и пригодно в пищу. Просто оно куда менее качественно и не столь приятно на вкус. Ну и обидно получить уныло выглядящие ошмётки по цене настоящего красного мяса, конечно.

Хотя отличить нормальную рыбу от нерестовой совсем несложно. У морской кеты стандартный океанический окрас: серебристая чешуя с голубым отливом, тёмная спинка и светлое брюшко. Во время нереста цвет рыбы меняется: она перекрашивается в желтовато-оливковые тона. А на поздних стадиях на её полосатой тушке проступают красные пятна.

А если тушку продают вместе с головой, то там всё ещё проще. Обратите внимание на её пасть. Вытянутые челюсти и увеличенные зубы — характерная черта всех морских лососеобразных во время нереста.

Вот и всё. Эти два простых правила спасут вас от некачественного мяса. А, чуть не забыл, на состав рыбных консервов тоже поглядывать не забывайте. Если вы купили баночку, а там написано «мясо кеты с нерестовыми изменениями», значит, вас провели так же ловко, как и меня в далёком детстве.

Источник.

Перерабатываем рыбу на зиму. Улов свежий - ещё вчера плавала по Амуру. Самок было немного, икры на полтора литра вышло - съели быстро. Потом ещё сделаем. Икра такая вещь, что первую в охотку съедаешь быстро и потом остатки стоят долго в холодильнике до праздника какого нибудь.

Нажарили свежака в мангале под коньячек - райское наслаждение!) Бошки сабакам - мы не едим. Молоки на жарёху, тоже на любителя. А вообще - река кормит, конечно. 10 хвостов нам, в принципе, хватает на всю зиму.

Ну и помимо кеты и сазаны и караси и щука часто бывают. При этом, я сам не рыбак. Подкидывают приятели и родственники. Кто-то коптит ещё, кто-то солит. Ловят круглый год.