Мясо! Дай мяса!
Пришло время делать мясные заготовки. И куда же тут без кошади! Если надо было отойти от стола на пару шагов, приходилось это делать с подносом))))
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
У меня нет идеи для заголовка. Тут будет про колбасу
Давайте заземлимся, отвлечемся от Долиной и сделаем колбаску и закуски к новому году
Исходим из того, что я делаю все это первый раз, рецепты из интернета и сделала все неправильно. Но я тут не для того чтобы учить и давать рецепты, а просто подать идею для того, чтобы разгрузить немного голову и поработать кулачком руками). А уже вы, будьте добры, сделайте все правильно, и расскажите мне как надо))
Любая работа руками сильно отвлекает и разгружает голову
С лета я практикую закуп мяса небольшими партиями (по вместительности бытовой морозилки). Шоковая заморозка, мясо оч хорошее. Будут пруфы, Билли. (Москва)
Цены вот. Брала тут: https://royaltymeat.clients.site/
Сушенные колбаски.
С ними у меня все не первый раз, и даже естьдегенератордегидратор. Все очень просто: фарш куриный сами перекручиваем, туда - сюда специи добавляем, нитритной соли, и через кондитерский мешок на пергамент. Можно в духовке сушить, можно в дегидраторе. Мне в духовке даже больше понравилось.Очень классная штука, если у вас режутся зубки и обязательно надо что-то в рот запихнуть, эти колбаски выручат. Много есть их не надо, будет болеть живот
Чистоту духовки прокомментируем в след раз. Вдохновение на уборку пока ко мне не приходило
2. Бастурма
Общее время до готовности около 3х недель
Делала разок и допускала главную ошибку - выдерживала в соли. Было невозможно кушать. Конечно ежики плакали и сожрали весь кактус, но в этот раз мне дали другой расклад.
Купила вырезку говяжью 1400р за 1 кг. Замариновала в вине по этому рецепту. Теперь третий день чалится в маринаде, нужно 7 дней, потом будем ее сушить.
Поставила под пресс ( украла у мужу блины для тренировки, ходит ищет, пусть догадается где они)
На первой фотке самый первый вариант бастурмы выдержанной в соли, архивное фото. Потом свежее мяско и мяско в маринаде
3. Сыроваренная колбаса
Общее время приготовления 3-4 недели
Тут жертвой экспериментов пала свинина и говядина в одинаковых пропорциях. Рецепт у меня собирательный. Чуть там взяла, чуть тут вдохновилась, и сделяль.
Купила коллагеновую оболочку на озоне, нашпиговала через кондитерский рукав. Мясо резала кубиками. Чалится щас рядом с бастурмой.
Мясо правда хорошее
4. Ветчина
Бедрышко и грудку курочки порезала кубиками, в специи, в коллагеновую оболочку, и в духовку на 2,5 часа при темп 80 град.
Не уверена, что из этого получится что-то хорошее, Через два часа узнаю
5. Хурма
2- 3 недели
Бычье сердце, очень твердое, снимаем шкурку, делаем гирлянду и в кипящую воду на 15 сек ( некоторые на 2 минуты), и отходим на безопасное расстояние, ибо конструкция может ебнуца.
Сейчас она на стадии довольно уродливого пубертата, но к созреванию ей станет лучше.
6. Вяленные помидорки и перцы
Это лучшее из всего представленного выше
Самые дешевые помидорчики ( сливовые чтоли?), итальянскими травами посыпаем, вялим ( лучше выдернуть серединку иначе они всю душу из вас вытрясут),в баночку фасуем, чесночком обкладываем, кипящим маслом заливаем.
Мама мия Санта Лючия, это очень хорошо.
Если есть хорошие идеи, пожалуйста, делитесь.
Зы. Я готовлю сразу и много, даже если не знаю получится ли, потому что у меня, скорее всего, беда с головой. Не умею мало, у меня гигантомания.
0 секунд назад обнаружено сообщество и тег домашней колбасы... где вы были раньше
Показать полностью
21
Домашние заготовки
Берем хорошее настроение, вино, мясо, рыбу, соль, перец, душистый горошек, перец черный горошек, лук, лавровый лист, помидорки.
Мясо - говядина
Мясо режем на кусочки
Рыба горбуша
Вино, музыка
Заряжаем кассету
Готовый продукт
Готовый продукт. Вкусно.
Показать полностью
7
Мужская кухня. Фарш накрутил!
Ездил на рынок. Закупился говядиной и свининой. Сегодня день фарша!
Кручу домашний фарш свинина и говядина 1 к 1.
Мясо пропускаю через мясорубку в 2 захода
Готовый фарш фасую по пакетам и разминаю в пакете в блин. Так и хранить и размораживать удобно. Простой лайфхак.
Фарш получился очень сочный.
Часть мяса заморожу кусками. Вырезка и поджарка. Мелкий подписывает бирки.
Фасовка примерно по 700 грам. Получилось около 5 кг фарша.
У меня отдельный морозильник для заготовок почти на 300 литров. Места много. Так что столько мяса есть где хранить.
У нас в семье все мясоеды, так что улетит быстро.
Показать полностью
5
Тушоночка подоспела
Партия 15 штук
Однопартиец вблизи.
Так выглядит настоящая тушонка из мяса и специй. Она с водичкой, а не в желе. Желе, это порой замена мяса. А водичка, это сок из мяса при стерилизации. Сок может желироваться лишь при пониженных температурах. То, что в магазинах, это добавки желирующих компонентов. В домашних условиях можно шкурку свиную добавить, но лучше не надо😊👍.
Чудо-бак. Медицинская нержа 304-я
Работает на воде и на пару(всегда на пару так проще. На воде походу двое суток остывать будет🤔)
Фсё просто: баночки 0,5 литра под винт. До краёв посоленным(8гр на кило) мясом(примерно 480-490грамм входит), лаврушка, перец. В автоклав. Нагоняешь температуру 120 и держишь по ГОСТу скока положено, в зависимости от мяса. Всё это время переживаешь, мечешься, кажные 10 мин меришь температуру. Ибо плюс 1-2 градуса и вкус может измениться. Это где-то 4-5 часов, ибо разгон должен быть плавным...
но вот процесс закончен. Все вырубаем и идем спать. А чего ещё делать то в три часа ночи? Пусть стынет продукт готов 😊👍
Пысы: срок хранения до двух лет. Но. Никто больше трех месяцев пока не сохранил😊✌
Показать полностью
4
Купаты с вялеными томатами
Нам понадобятся:
свиной фарш - 2 кг
Готовый куриный фарш 1.5 кг
филе куриной грудки - 1.5 кг, которые поворачиваем в фарш
специи: соль (грамм 25-30), перец, паприка, чеснок
оболочки для колбас из свиных кишок
и пару банок вяленых томатов, которые перебиваем в блендере
Смешиваем фарш, специи, томаты в одной ёмкости, добавляем воды 250мл на килограмм фарша, хорошо перемешиваем.
Набиваем смесью оболочку:
По мере приготовления складываем купаты в морозилку:
Показать полностью
10
Как я делаю домашнюю колбасу
Зимой, когда на улице холодно, многие не против съесть большую порцию ароматного, горячего, хорошо протушенного мяса или гору мягких сдобных булочек. Но, если предложить эти же блюда в летний зной, большинство из нас, скорее всего, откажется. Все это происходит по простой причине -чем холоднее климат, тем калорийнее рацион людей. Организм сам регулирует, что в приоритете. Поэтому зима-время готовки из мяса и подобных калорийных блюд. Сегодня - домашняя колбаса. Сегодня на рынке попался ошеек по низкой цене. А кишки продаются в соседней лавке. Это и подтолкнуло к выбору готовки. Докупаю грудинку и говяжью печень. В сумме, за все мясо у меня вышло 1000руб. Практически во всех рецептурах колбас, присутствует жир. Часто он составляет треть веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат. Я же использую грудинку. Этот состав адаптирован под вкусы моей семьи. Не едят жирное. Если бы я делал под только под себя, я бы вместо грудины взял бы грамм 500 сала с головы свиньи. Моя колбаса получается совсем не жирной.
1.6 кг. ошейка, 800грамм грудины, 800грамм говяжьей печени. Такой состав мясных продуктов, полностью соответствует рецепту приготовления колбасы моей бабушкой. Она всегда добавляла печень в домашнюю колбасу.
Специи-соль, черный перец, кардамон, мускатный орех, чеснок.
Свиные кишки 5 метров. Кишки продаются вычищенные, вымытые и засыпаны солью . Что бы понять насколько они свежие, достаточно через коробочку из сжать-должны быть мягкие, и по цвету белые. На мое мой фарш, в этот раз ушло около семи метров кишков.
Набор ингредиентов, как видим, достаточно прост.
С грудины срезаю кожу. Нарезаю квадратиками 1х1см.
Ошеек нарезаю 2Х3см. Покрупнее.
Печень 1х1 см.
Чеснок обычно измельчаю на блендере, но сегодня у сына дистант, не охота шуметь. Нарезаю мелко. Специи в пропорции - столовая ложка кардамона, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка черного перца, три столовых ложки соли, не мелкая головка чеснока.
Смешиваю все в кастрюле таких размеров, что бы удобно было перемешивать. Добавляю два стакана холодной воды в процессе перемешивания. Мешаю тщательно, до однородности. Вода впитывается вся. Фарш становится рыхлым и легким.
Отправляю на балкон в низкую , плюсовую температуру на двое суток. Вообще хватает и суток, но в этот раз у меня так получилось. Несколько раз достаю кастрюлю и перемешиваю.
Достаю кишки. Промываю хорошенько. Признак чистых и свежих кишков-полное отсутствие запаха.
В упаковке обычно кишки по нескольку кусков. Промываю каждый по отдельности.
От пластиковой бутылки отрезаю лишнее. Получается воронка. На горло одеваю кишку.
И заполняю фаршем через воронку кишку. Распределяю смесь внутри, что бы было наполнено не плотно, отрезаю около 1 метра кишку.
Завязываю на два узла кишку с одной стороны и с другой.
Так поступаю со всем фаршем. Складываю сырую колбасу по тарелкам. Зубочисткой делаю аккуратные проколы через 3-4-5 см по всей длине колбасы. Кишка сама стремится скрутиться в кружалик.
На плиту ставлю греться воду. Не довожу до кипения, погружаю колбасу в горячую воду.
В воду добавляю пару столовых ложек соли, лавр, штучки три душистого перца. Планирую колбасу обжарить после варки. В режиме легкого кипения выдерживаю от 45-50мин. Поэтому отвариваю не долго.
Вода должна полностью покрыть варящуюся колбасу. У меня за одни раз всё не влезло. Отвариваю частями. В два захода.
По сути, можно пробовать то, что получилось. Отваренная домашняя колбаса. Плотненькая, суховатая-не жирная, приятный вкус.
Упаковываю пленкой всю колбасу и через некоторое время ставлю в холодильник до следующего дня.
На следующий день, колбасу можно фасовать в пакеты и прятать в морозилку. По мере необходимости, можно доставать, обжаривать и употреблять. Я несколько колбас подкопчу на своей коптилке. Пару кружаликов я оставляю и готовлю к прожарке. Заранее вытопленный нутряной свиной жир в банке. Я его использую часто для жарки.
Обжариваю колбасу с обеих сторон до румяной корочки. Под крышкой, на медленном огне, минут 20-25.
И вот, после обжарки, колбаса становится сочной и ароматной как раз вот такой, какая она должна быть. Вкус из детства. Реакция Майяра во всей красе.
Показать полностью
20
3
Урвал и достал
Эх, были времена. Затаривались окорочками в коробках. Картошку, лук - мешками.
Сейчас то, ушли те времена, купил кило картофана, кило мяса - пожарил. Но, нет-нет, да и возникнет ситуация: халява, хвать-хвать. Язя на клетчатую удочку набраконьерили - два багажника. Я штук пять взял, пожарил. А куда его девать? Пацаны раздавали, солили - проблема.
Зятёк приехал с деревни - пол коровы привёз. Я, даже сперва обрадовался. А потом как начал пилить-рубить. Да рёбра, да позвоночник, да нога - устал. Куда складывать, что делать?
И понял я, что не Плюшкин. Что оптовка - не моё. В
Взвесьте мне 700 грамм)))))