Прошло уже почти полтора года как похоронил тёщу. Рак. Сейчас достал грибы что готовила она. Самые лучшие грибы что я ел в своей жизни. И таких консервов ещё много в подвале осталось. Очень хороший человек был. Скучаю по ней. И все скучают.

Наконец-то

Хоть какие то грибы собрал для засолки в этом году!

5 кило красивых белянок)))))

Опята Уральские маринованные

Недавно открыл для себя новый съедобный весенний гриб Трутовик серно-жёлтый.

В этой статье поделюсь способом заготовки этого, ОЧЕНЬ урожайного и довольно вкусного, гриба.

В предыдущей моей статье вы можете посмотреть много фотографий Трутовика жёлто-серного.

После  того как вы насобирали много трутовика, а в сезон это сделать довольно нетрудно, нужно подумать о том как заготовить эти грибы впрок.

Я расскажу о своём способе засолке этого вида грибов трутовиков

Сначала собранные грибы нужно замочить примерно на час. В процессе замачивания не поленитесь слить воду пару - тройку раз и заменить её на новую. Слитая вода будет желтоватого цвета:

После замачивания и промывки нарежьте трутовик серно жёлтый небольшими кусочками произвольного размера:

И в печь его! Вернее на отварку. Варить трутовик серно-жёлтый нужно примерно полчаса-сорок минут. Не забывайте снимать пену во время варки грибов. Её образуется довольно много:

Параллельно с варкой основной массы грибов можно пожарить небольшое количество наиболее нежного и молодого трутовика с лучком и помидорами. Это очень вкусно!

Для засолки трутовика жёлто-серного можно использовать такие пропорции соли и состав приправ:

Ингредиенты:
грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Однако я приобрёл готовую приправу для засолки. В ней уже была подобрана оптимальная смесь приправ за исключением соли. Я использовал 30 грамм такой приправы на, примерно, 2. 5 килограмма грибов:

Кроме этого я,дополнительно, добавил в рассол несколько листиков лаврушки и горошин чёрного перца. На свой вкус:

Затем нужно добавить в соленье такое количество воды, чтобы она покрывала грибы.

Всё нужно хорошо размешать - грибы не ломкие, а затем поставить на грибы какой либо груз, чтобы они были полностью покрыты рассолом:

Закройте ёмкость крышкой и уберите, по возможности, грибы в какое нибудь прохладное место с температурой 10-15 градусов, не выше, а то они могут прокиснуть. Пусть грибы немного "настоятся" и пропитаются рассолом. Примерно 2-3 дня.

Затем можно раскладывать солёный трутовик серно-жёлтый по банкам, залить их "рассолом под завязку" и помещать на хранение в холодильник или погреб.

Для полного просаливания грибов должно пройти около месяца:

Банки с засоленными грибами я не стерилизовал и не кипятил перед накладкой туда грибов.

Если они будут постоянно храниться в холодильнике или погребе, при температуре, примерно 4-6 градусов тепла, солёные грибы не должны испортиться. Прошлогодний засол я доел только в апреле этой весною.

Вот таким образом я и заготовил довольно большой урожай трутовиков серно-жёлтых в конце мая.

Думаю будет вкусно. Сужу по предварительной дегустации.

Приятного аппетита!

Вот представьте, люди добрые, сижу дома, никого не трогаю, работаю потихоньку

Звонок в дверь

Соседка баба Лида

-Я, милок, на дачу уезжаю…

(тут отступление нужно сделать, каждый год баба Лида ранней весной уезжает в родные пенаты, где с удовольствием ведет хозяйство, имея плацдарм для набегов детей и внуков, и возвращается поздней осенью)

… у меня тут грибочки прошлогодние остались, возьмешь? В этом году новых наберем

-Возьму, конечно, баб Лид)

И тут она выкатывает мне 3-х литровую банку рыжиков

РЫЖИКОВ, Карл! 3 литра!!!

Я фанат соленых грибов, и то что я ахуел - значит ничего не сказать

Моя реакция была примерно такая, как в фильме Ширли-Мырли у героя Джигарханяна, увидевшего баксы в шкафу

Вот, собственно чем хочу и поделиться, на фоне всеобщего пиздеца ко мне вдруг прилетело маленькое счастье

Пруф, снятый на тапок

Лидия Александровна, волшебная фея, многих лет Вам, я снова начал верить в чудеса)

Всем добра)