0 просмотренных постов скрыто
Мариную первый раз
Я понимаю, что все нормальные хозяйки сезон заготовок уже закончили. Но мне тут Бог послал грибочков, а https://pikabu.ru/@78frosia.4, подсказала рецептик. Мариновала первый раз в жизни. Возможно, где-то нарушила технологию - недокрутила крышки или ещё что. Но поскольку на лоджии сейчас холодно, есть шанс, что какое-то время продержатся. Лишь бы не задохнулись (такое бывает). И не знала, сколько семян укропа положить. Сыпанула чайную ложку на 2 л маринада, поняла, что явно много. Половину выловила😅. Когда стала вторую порцию маринада готовить, эти бэушные туда добавила.
Кто знает, когда их можно пробовать уже?)
И я правильно понимаю, что прежде чем выносить банки на холод, они должны остыть при комнатной температуре?
Ну а это так, для красоты фотография. Сегодня запечатлела на память - до следующего лета в лес не попаду уже.
Говорят, эта штука съедобна даже в сыром виде.
Лесной мармелад.
Показать полностью
4
Ответ на пост «Вкусы мужиков»2
Пару лет назад дело было. В субботу вечером попозже принялся грибы мариновать. Закинул уже грибы в кипящий маринад, и они там должны 10 минуть вариться. Думаю, время есть - на кушетку прилёг, стал в телефоне залипать и.... вырубился. Проснулся не знаю, через какое время, но в 5-литровой кастрюле почти весь маринад уже выкипел и многие грибы поприлипали к стенками и дну кастрюли.
Я это дело поотдирал, сделал новый маринад, закатал. В банках подгоревшие грибы дали частично свой коричневатый цвет и вкус всему маринаду. В итоге в нескольких банках грибы получились с каким-то поджаристо-картофельным привкусом и ушли самые первые, ибо офигенно вкусные.
Но впоследствии больше так не экспериментировал.
Маринованные шампиньоны
Максимально простой рецепт.
На 1 килограмм шампиньонов :
1/2 стакана 5% яблочного уксуса,
1/2 стакана подсолнечного масла без запаха,
3-4 зубчика чеснока,
10-15 горошин черного перца,
2 чайные ложки соли без горки,
4 чайные ложки сахара без горки,
3 лавровых листа.
5-6 веточек гвоздики
Грибы вымыть и обсушить полотенцем, чтобы они не впитали воду.
Крупные порезать (Ориентироваться на размер шляпки 3-4 см.)
Чеснок подавить через пресс. (Можно мелко порубить ножрм)
Все ингредиенты, включая масло и уксус, сложить в глубокую сковороду и поставить на средний огонь.
Накрыть крышкой и довести до кипения. После закипания убавить огонь и проварить 5 минут.
Потом остудить, переложить в банку и убрать в холодильник. Грибы будут готовы после 4 часов настаивания. Через сутки - еще вкуснее.
Примечания
* Хранить в холодильнике, с не закатанной крышкой, до трех недель
** В начале процесса вам покажется что очень мало жидкости. Вы приятно удивитесь в конце.
*** Опережая вопрос. Этот метод с шампиньонами опробован неоднократно. Про другие грибы не скажу. Не пробовал.
Показать полностью
1
Ответ на пост «Рецепты с ТДС в тайге. Маринованные грибы»1
И опять воспоминание)
Мне лет 6-7, вечер, почти ночь.
Звонок на домашний телефон.
В мою комнату забегает мама и радостно спрашивает, поедешь со мной за грибами?!?!
Конечно же да!)
Едем по темноте на автобусе, с пересадкой.
Я в предвкушении ночного леса, я же знаю, что грибы в лесу растут! И их ёжики на иголках носят, как и яблоки)
И выходим в другом микрорайоне, идём между новостроек. Я у мамы спрашиваю, а где лес? Мы же за грибами!
А в итоге лесом оказался большой таз с маринованными груздями)
Бооооже, какие же они были вкусные! 😋
Одно из самых ярких воспоминаний детства начала 90х
Показать полностью
Рецепты с ТДС в тайге. Маринованные грибы1
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!).
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Серия постов с фото Фото с ТДС в тайге. .
Серия дневника изоляции
Дневник изоляции. .
Грибная эпопея продолжается.
Сегодня расскажу как мариную грибы.
Рецепт универсален для любых грибов.
Да и в самом рецепте нет ничего особенного, просто мне как-то попался комментарий с вопросом о мариновке грибов, поэтому решила рассказать Вам как я их мариную.
Укажу пропорции на 1 кг грибов и 1 л воды.
Итак нам потребуется:
Грибы очищенные - 1 кг,
Вода -1 литр,
Соль- 1 ст.л.,
Сахар -1 ч.л.
Укроп зонтики - 5-6 шт,
Черный перец горошек -7 шт,
Лавровый лист -3 шт,
Уксус столовый - 1 ст.л.
Чеснок -5 зубчиков.
Приступаем к приготовлению.
Сегодня у меня на мариновку отправляются маслята.
1. Очищаем наши грибы. Нарезаем удобным способом, если грибы маленькие то лучше их не резать.
2.Отвариваем грибы 20 минут на среднем огне.
3. Пока варятся грибы, подготовим все для нашего маринада.
4.После варки откидывем грибы на дуршлаг и промываем.
5. Помещаем наши грибы обратно в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она только немного покрывала наши грибы.
Добавляем соль,сахар, перец горошком, лавровый лист и зонтики укропа.
(Да, для заготовок лучше зонтики более зрелые,но у меня их ещё нет, а заготовки уже надо делать, поэтому я беру вот такие не зрелые. Вы можете взять уже нормальные созревшие зонтики.)
Варим 10 минут на среднем огне.
6. Добавляем уксус и варим ещё 10 минут на среднем огне.
7. Пока грибы варятся в маринаде, подготовим наши стерилизованые баночки.
На дно баночек выкладываем резанный чеснок.
8. Готовые грибы раскладываем по баночкам и заливаем маринадом.
В банки я не стала класть лавровый лист и укроп.
Закручиваем баночки и переворачиваем.
Укрываем во что-то теплое и ждём полного остывания наших грибов.
Для чего нужно укрывать я не знаю:)
Помню что в детстве всегда надо было укрывать заготовки. Так что сейчас делаю также :)
Через пару дней достаем наши баночки и убираем в прохладное место.
Достаем в холодные зимние вечера и наслаждаемся своей работой :)
P.S. Грибов у меня было больше, чем указано в рецепте.
Показать полностью
4
Вопрос: убьёт ли такой способ возможные споры ботулизма?
В этом году планирую больше заготовить грибов. До этого и солёные, и маринованные хранила в холодильнике и была спокойна насчёт ботулизма.
Увеличение объема заготовок не позволит хранение в холоде - второй холодильник не хочу покупать. Поэтому буду хранить в шкафу при комнатной температуре.
Автоклава нет. И вот до чего додумалась:
Отварить грибы 10 мин. после закипания, снимая пену и потом промыв холодной водой.
Поместить грибы с новой водой в огнеупорную посуду и засунуть в духовку на 20 минут при температуре 120-140.
Приготовить концентрированный маринад - соль, сахар, вода.
Грибы из духовки разложить в стерелизованные банки, на дне которых ошпаренный чеснок и специи.
Залить кипящим маринадом, добавить уксус сверху в банки (уксус всегда добавляю прямо в банку).
Закрыть стерелизованными крышками и поставить кверху попой под одеяло.
Вопрос: гарантирует ли такой способ избавление от ботулизма как при стерилизации в автоклаве?
Пришельцы прошлой осени попали на ужин
Опята Уральские маринованные
Показать полностью
1