Жду новый пост

Серия «Рецепты с ТДС. »

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Ну чтож!) Весна пробуждает не только любовь, но и тягу к вкусностям :)
Так что сегодня делюсь с Вами рецептом на который вдохновили очередные думы - " Что же схомячить из того, что уже за зиму очень сильно приелось".
Вообще это блюдо я знаю под названием "Грузинчики", но так как есть большие отступления от рецепта, то название стало "Коркодончики".
Нам потребуется.
Тесто :
Мука - 380 грамм,
Кипяток - 200 миллилитров,
Соль- 1 чайная ложка,
Куркума - 0.5 чайной ложки.
Начинка:
Филе куриное -350 грамм,
Картофель - 5 средних штук,
Соль - по вкусу,
Чёрный перец - по вкусу.
Соус :
Морковь - 1 штука,
Лук репчатый - 1 штука,
Томатная паста - 1 столовая ложка,
Вода - 250 миллилитров,
Соль- 0.5 чайной ложки,
Чеснок приправа - по вкусу,
Гриль приправа - по вкусу,
Хмели-сунели - по вкусу,
Укроп- по вкусу.
Приступим к приготовлению.
1. Смешаем кипяток, соль и куркуму. Если не хотите жёлтое тесто, то можете не добавлять куркуму ( на вкус она практически не влияет).Просеянную муку поместим в миску для замеса теста.

2. Смешаем жидкие и сухие ингредиенты. Нужно вымесить тесто, как на пельмени.
Вот такое тесто у меня получилось.

Оставляем тесто отдыхать и начинаем приготовление начинки.
3. У меня было 2 окорочка. Я сняла с них кожу и филе. Из косточек и кожи сварила куриный суп, а вот всё филе пошло в начинку.
Нужно порубить филе мелким кубиком.

4. Чистим и режем картофель также как и куриное филе. По объему курицы и картошки должно получиться одинаковое количество.

5. Пока мы занимались начинкой, наше тесто уже отдохнуло и готово к дальнейшим манипуляциям.
Раскатываем тесто в тонки пласт. Раскладываем по тесту наше филе и картофель равномерно. Солим и перчим. Не забываем отставить полоску на тесте, свободную от начинки. Она нам пригодится, когда будем формировать рулет.

6. Далее скатываем наш пласт с начинкой в плотный рулет. Защипываем рулет со всех сторон. Нарезаем рулет на кусочки шириной в 2-3 сантиметра.

7. Обжариваем наши кусочки на сильном огне до румяного цвета. Это нужно, чтобы "запечатать" начинку внутри.

8. Пока обжариваются наши кусочки, можно сделать заготовки для соуса.
Режем лук и трём морковь. У меня морковь заморожена, потому что иначе её нормально не сохранить.

Подготовим заливку для соуса.
Смешиваем воду, соль, специи и томатную пасту до однородного состояния.

9. После обжарки наших кусочков, на этой же сковороде, обжариваем лук и морковь.
Возвращаем наши кусочки на сковороду к нашей поджарке из лука и моркови.

10. Затем заливаем всё содержимое сковороды, заранее заготовленной заливкой.

11. Доводим до кипения. Далее тушим на слабом огне 30-40 минут.
Наслаждаемся готовыми Коркодончиками.

Я готовила из половины теста и начинки, но если у вас большая семья, то можете использовать сразу весь объем продуктов.
Из второй половины теста и начинки я пожарила чебуреки. В начинку добавила ещё лука для сочности.
Вот такие чебуреки у меня получились.

Люблю добавлять куркуму в тесто.
Всё становится красивее и веселее.
Надесюсь рецепт Вам понравился и Вы будете с удовольствием готовить Коркодончики :)

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Сегодня решила плюнуть на режим питания и наготовить кучу печенья)
Делюсь с Вами самым простым рецептом теста для печенья.
Также расскажу и покажу сколько всего можно приготовить из этого теста.
Вариантов море. Главное были бы подходящие ингредиенты и фантазия:)
Для теста нам потребуется :
Мука -450 грамм,
Сгущённое молоко - 1 банка,
Яйцо -1 шт,
Вода-150 миллилитров,
Соль-1 щепотка,
Сода- 1 чайная ложка.
Для разнообразия :
Какао - 2 столовые ложки,
Варёная сгущёнка - 1 банка,
Крем заварной- 1 шт,
Вода -200 миллилитров.
Приступаем к приготовлению.
1. Сгущёнку, яйца, воду и соль смешиваем до однородной консистенции.

2. Я готовлю и шоколадное, и ванильное печенье, поэтому делю пополам жидкую основу теста. Если делаете один вид, то пропускаете этот шаг. В одну из частей жидкой основы добавляем какао.

3. В наши жидкие основы добавляем смесь муки и соды ( муку и соду смешала вместе и также разделила пополам) . Замешиваем однородное тесто. По консистенции оно похоже на пельменное.
Вот такие шарики с тестом у меня получились.

4. Даём тесту отдохнуть 20-30 минут в мешочке. Далее начинаем формировать наши печеньки.
Прелесть этого теста в том, что его можно и жарить, и печь в духовке.
В обоих случаях получится вкусное печенье.
Я разделила каждый из комочков на две равные части. Одну из частей пожарю в масле, а вторую часть буду запекать в духовке.
5. Начинаем формировать печеньки для жарки.
Из шоколадного теста я просто скатала шарики.
Из ванильного решила сделать печеньки с начинкой из вареной сгущёнки, колечки и шарики.
Чтобы сделать печеньки с начинкой я делю ванильное тесто на две части и раскатываю его в два одинаковых тонких пласта.

Выкладываю на один из пластов сгущёнку.

Накрываю вторым пластом.

Вырезаю печеньки любой удобной формой. Когда мы вырезаем печеньки, то они запечатываются и никаких дополнительных фиксации швов не требуется.
Потом я решила сделать колечки.

Уже жду когда соник прибежит :)
Вот такие печеньки для жарки у меня получились.

На фото не вошли шарики из теста, но они такие же как шоколадные:)
6. Жарим наши печеньки на среднем огне. Перед жаркой масло нужно нагреть. Не бросайте печеньки в холодное масло!
Жарим до румяного цвета.
7. Обсушиваем наши печеньки на бумажных салфетках.
Наслаждаемся готовым печеньем.

А для тех, кто следит за собой и пытается избежать жира, масла и прочего непотребства, советую такие печеньки печь в духовке. Конечно они не диетические, но всё же менее калорийные, чем жареные в масле.
8. Берём наши шарики с тестом и формируем печеньки любимым способом.
Я сделала ванильные с варёной сгущёнкой и просто звездочки, а шоколадные просто тонкими круглешками ( почти круглые :)).

9. Выпекаем наше печенье в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Печенье хорошо поднимается, поэтому советую наколоть его вилкой перед тем как поставить в печь.
10. Для шоколадных печенек я решила сделать крем, чтобы они были ещё вкуснее.
Я взяла заварной крем из пакета и развела содержимое пакета в 200 мл воды. Заварила его 5 минут на среднем огне. Когда крем остыл добавила в него 100 граммов варёной сгущёнки ( для густоты) и взбила миксером.

Вы можете брать любой Ваш любимый крем, джем, повидло, шоколадную пасту. В общем раздолье для фантазии много.
Готовое шоколадное печенье я разрезала ножом для хлеба пополам и смазала половинки кремом.
Вот такое печенье у меня получилось в духовке.

Вообще можно добавить цукаты, орехи, шоколадные капли, М&М, кокосовую стружку, ягоды, фрукты, джемы, конфитюры.
Можно делать разные формы и начинки.
Можно смешивать шоколадное и ванильное тесто, чтобы делать двухцветное печенье.
С таким тестом здорово готовить с детьми. Совсем не страшно, если ребёнок чуть чуть такого теста съест.
Тесто не липнет к рукам и с ним очень легко работать.
В общем творите и ешьте :)

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Сегодня решила поделиться с Вами рецептом праздничного торта.
Опишу процесс полностью от теста на коржи до финального декора :)
Вообще хотела сделать Новинку, нашла рецепт, но по факту получился просто сметанный торт. Вкусно, но не Новинка. После этого в интернете и нашла , кажется, оригинальный рецепт, но таких продуктов у меня всё равно не было в нужном количестве, так что сметанный торт был предначертан судьбой!)
Ну перейдем уже к описанию, ведь дел предстоит много!)
Нам потребуется :
Для коржей:
Яйца -5 шт,
Сахар -200 гр,
Соль- 1 щепотка,
Масло сливочное -200гр,
Мука -380гр,
Сода- 1 ч.л.,
Какао -50 гр.
Для крема:
Сметана самая жирная какая есть- 400мл,
Сгущёнка - 200гр.
Декор :
Конфеты :
Масло сливочное - 60 гр,
Манная крупа -130гр,
Сахар- 60 гр,
Какао- 40гр,
Вода-180 мл.
Крем:
Смесь для крема - 1шт,
Какао- 30гр.
Приготовление.
1.Растопить сливочное масло.
Смешать яйца с сахаром и взбить до растворения кристаллов сахара.

2. Смешать яичную смесь и масло. Пока взбивали яйца, масло уже остыло до комнатной температуры. Далее добавляем муку с содой. Вымешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. У меня тесто вышло густоватое, лучше если тесто будет немного жиже, чтоб бисквит был более пористый.
3. Разделяем тесто на две равные части и в одну из частей добавляем какао и вымешиваем до однородности.

4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов минут 20/25. Готовность проверяйте зубочисткой. Если из центра выходит сухая, то всё готово :) я выпекала в кольце 18 см.
5. Вот такие красавчики у меня получились. Ещё теплыми укутала их в плёнку и оставила дозревать на сутки.

6. Прошли сутки и я разрезала мои бисквиты на готовые коржи для сборки торта.

Смотрите какие красивые и пористые они получились. Я очень боялась, что не получится, потому что тесто было густоватое у меня, но всё же вышло здорово :)

Приступим к приготовлению крема.
Тут всё просто. Смешиваем сметану и сгущёнку. По количеству сгущёнки тоже лучше ориентироваться на Ваш вкус, я делала не очень сладкий крем. Но вы можете замещать больше или ещё меньше сгущёнки.
Сгущёнка у меня густая белорусская Рогачёв!)
Сметана 20%( на этикете так было написано) , но по факту крем получился жидкий, но так даже лучше. Тортик будет более пропитанный.

После того как крем готов, можно приступить к сборке торта.
Чередую тёмные и светлые стороны нашего тортика, промазываем коржи кремом. Я собирала торт в кольце, так крема вытекло минимальное количество и коржи хорошо пропитались.

Собранный торт лучше оставить на 6-8 часов для пропитки в прохладном месте.
А пока торт пропитывается, можно приступить к созданию декора.
Для декора я выбрала домашние шоколадные конфеты и шоколадный крем.
Приступим к созданию шоколадных конфет
1. Подготовим всё ингредиенты.

2. Сливочное масло нужно растопить и смешать с манной крупой в крошку.

3. Какао с сахаром нагреть в кастрюльке и влить воду. Варить на среднем огне помешивая минуты 2-3.
4. Далее в нашу кастрюльку добавляем масляно-манную смесь и вымешиваем всё до однородности.

5. После остывания смеси, домешиваем её до гладкой однородной субстанции. Для меня получилось не очень сладко, поэтому я добавила ещё сгущёнки и какао.
Вот такая однородная основа для конфет у меня получилась.

6. Теперь формируем конфетки любой формы и обваливаем наши конфеты в какао.
Финальный результат :)

Приступим к крему.
Так как с продуктами у нас не всегда всё хорошо, то я иногда заказываю с маркетплейсов готовые смеси для крема. Они дорогие. Одна стоит около 350-370р. Но я их использую только на праздничные торты, так что на год можно взять 2-3 штучки :)

Крем уже сам по себе шоколадный, но для того, чтобы он имел более насыщенный вкус, я добавляю ещё немного какао (30гр) .
Делаю всё по инструкции на пакетете.
Взбиваю в 150 мл охлаждённой воды. Сразу к семи крема в воду добавляю какао.
В итоге получился густой крем со вкусом горького шоколада.

Таким кремом можно украшать что угодно. Он хорошо держит форму и не тает.
Мой тортик пропитался и можно приступать к украшению.

Бока я попыталась задекорировать красиво кремом и выложила по кругу конфеты. У меня они получились большими, для этого диаметра торта, но если их сделать меньше, то торт будет смотреться изящнее.

Торт в разрезе.

Получился в меру сладкий торт со вкусом горького шоколада у краёв :)
А из остатков я собрала десертики в стеклянных стаканчиках :)

Надеюсь рецепт Вам понравится и Вы будете радовать своих родных и близких вкусными и красивыми десертами :)

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. . Для начала слова огромнейшей благодарности @AnnaMrak ваш рецепт просто покорил моё сердце. Спасибо вам огромное!)
Ссылка на оригинальный рецепт - https://www.koolinar.ru/recipe/view/130211 .
Сока у меня нет. Поэтому я решила сделать суфле на молоке с добавлением кокосовой стружки. Получилось что-то вроде тортика- баунти:)
Приступим к описанию создания этого ШЕДЕВРА!!)
Нам потребуется :
Для бисквита :
Мука 260 г ;
Какао 30 г ;
Вода 260 мл ;
Сахар 150 г;
Растительное масло 100 мл ;
Сода 1 ч.л. ;
Уксус (6%) 2 ч.л.
Суфле:
Молоко 500 мл ;
Сахар 150 г ( больше, чем в оригинальном рецепте, потому что использую молоко) ;
Манка 40г ;
Желатин 12г.
Приготовление.
1. Подготавливаем продукты для бисквита.

2. Просеиваем муку и какао в одну миску. Добавляем соду и сахар. Перемешиваем.

3. Воду смешиваем с маслом растительным и уксусом 6% ( я разводила 70% в пропорции 1 к 11 с водой).

4. Смешиваем сухие и влажные/ мокрые ингридиенты. Консистенция получается вот такая как на фото. Долго не надо взбивать, только чтоб сухих фракций не осталось в миске.

5. Выпекать можно в чем вам удобно. В зависимости от того какой формы вы хотите получить торт. У меня кольцо для запекания. Дно кольца застелено фольгой. Выливаю туда тесто и ставлю в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.

6. Проверять готовность лучше зубочисткой или деревянной шпажкой. Если из центра бисквита она выходит сухой значит всё готово :) Готовый бисквит достаем из духовки и даём ему остыть.

7. Пока бисквит остывает начнём готовить суфле. Подготовим все продукты нужные для создания суфле.

8. Замачиваем желатин в 100мл молока ( в моём случае смесь сухого молока и тёплой воды)( от общего объема) и ставим вариться обычную манку ( доводим молоко до кипения, добавляем сахар и вводим манку тонкой струйкой, помешивая варим минут 5-7).

9. Готовую кашу перекладываем в миску, которая уже стоит в бОльшей миске с очень холодной водой. Начинаем взбивать кашу до загустения и остывания до комнатной температуры.

10. Добавляеи ароматизатор и желатин. Взбиваем немного.

11. Добавляем кокосовую стружку и взбиваем до однородного состояния.

12. Остывший бисквит можно оставить как он есть, но я решила разрезать его. Суфле не так много, а бисквит поднялся хорошо, чтоб был баланс лучше резать :) Это моё субъективное мнение, если хотите много бисквита- не режьте :)

Посмотрите какой он шикарный. Никогда бы не подумала, что бисквит без яиц может быть таким пористым и мягким. Только он немного хрупкий, по сравнению с яичным бисквитом. Но это нисколько не делает его хуже. Особенно с нашим "безяичным" питанием!)
13. Бисквит я положила в тоже кольцо в котором запекала. Сверху залила суфле. Ничего не потекло- уже успех!))
14. Оставляем наш тортик до застывания суфле на пару часов в холод. У меня махом на холодном полу застыл. Примерно за 30 минут. Видимо, это из-за кокосовой стружки.
В принципе торт готов. В оригинальном рецепте его украшали глазурью. Я тоже решила залить его глазурью.
15. Для глазури беру шоколад ( из маркетплейса) и масло сливочное( из магазина с посёлка) в равных пропорциях. В равных чисто на глаз :))

16. Топим шоколад и масло на водяной бане.

17. Остужаем глазурь до комнатной температуры. Можно залить в мешок кондитерский, а можно просто ложкой полить торт. Я залила в кондитерский мешок в надежде, что я капец крутой кондитер и сейчас как сделаю роспись на торте, но нет :))) До таких умений ещё расти и расти !)
18. Освобождаем торт от кольца( или формы, которую вам было удобно использовать). Заливаем глазурью.

19. Ждём пока глазурь застынет. Примерно 30 минут. И торт готов!)
Вообще было страшно. Боялась что-то не так сделать. Но это прекрасно. В меру сладкий, в меру сочный. Если любите очень сладкую выпечку, то сахара нужно побольше. Правда суфле в следующий раз буду делать побольше. Посмотрите какой красавец получился!))

Думаю суфле на сгущёнке ( вода и сгущёнка) получится сливочным! С соком , уверена, получается очень вкусно. Можно сделать такой с апельсиновым соком и кусочками апельсина. А к предстоящему новому году можно такое с мандаринами сделать. Уверена будет просто потрясающе.
Эх мы мандарины уже 3 й год не видим :(
В общем рецепт пушка :)
Пробуйте и делитесь в комментариях своими шедеврами!)))

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .

Привет, дорогие мои Пикабушники! Сегодня открываем новую серию постов : "Рецепты с ТДС"
Тут буду собирать только те рецепты, которые лично опробовала и они получились вкусными и в наших условиях осуществимыми. Летом, конечно, много что осуществимо, но зимой сложновато с продуктами. Используем только то, что запасли:)
Сегодня специально для вас готовила пирог с заливным тестом из манки и абрикосами.
Вообще это тесто я нашла в рецепте с маффинами, там ещё яйца, но даже без яиц очень вкусная выпечка получается.
Из теста можно делать любые заливные сладкие пироги со свежими ягодами и фруктами, с джемом, вареньем, с консервированными фруктами и ягодами. Да с чем угодно сладким)) Также кексы и маффины получаются шикарными. Делала шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри- просто объедение. С варёной сгущёнкой ванильные маффины также вкусны.
Итак начнём!
Нам потребуется :
- мука 200 грамм;
-манная крупа 100 грамм;
- сода( разрыхлитель) 1 ч.л.;
- сахар 150 грамм;
- молоко - 200 мл;
- растительное масло 140 мл;
- яйца( если есть ) 2 шт;
- абрикосы 300 грамм.
Процесс.
1. Подготовим все продукты и приспособления для удобства и быстроты готовки.

2. Смешиваем молоко с растительным маслом. По желанию добавляем ваниль, ванильный ароматизатор или ванильный сахар, если хотите пирог ароматнее!)

3. Смешиваем муку, манку, сахар и соду в одной миске. Перемешиваем. Муку обязательно просеять. Так будет воздушнее :)
4. Смешиваем сухую и мокрую/ влажную смесь. До однородной консистенции.

5. Получается достаточно хорошая консистенция - не жидко и не густо. Вот как на фото. Потом манка ещё подбухнет ( не напьётся, а разбухнет).

6. Пока манка набирается влажных сил, мы нарезаем наши абрикосы. У меня ушло примерно 400 грамм абрикосов, но лучше поменьше, если не любите влажную выпечку.

7. Застилаем противень пергаментом ( у меня уже несколько раз использованный, поэтому он не очень красивый) и раскладываем абрикосы. Можно абрикосы и сверху теста положить, там уже на ваше усмотрение :)

8. Заливаем тестом наши абрикосы. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке режим верх+ низ втечении 30 минут.

9. Минут за 10 до готовности можно присыпать пирог сахаром. Так можно получить тонкую хрустящую корочку карамельную. Я сахара пересыпала, поэтому не полостью он растворился.
10. Достаем пирог из духовки. Терпим пока он остынет. Аромат стоит на весь дом. Петрович и Локи ждут угощение. Мы всё ждём пока пирог остынет. И вот настал этот потрясающий момент- можно резать!!)

11. Кладём себе кусочек на тарелочку. Берём вилочку. Наливаем чайку или кофейку. Усаживаемся на любимое место. Наслаждаемся!)

Получается влажное ( если много абрикосов), нежное, тающее во рту тесто, сочные абрикосы и хрустящая сахарная корочка. В общем пробуйте!))