Шедевр кулинарии "Балканское мороженое"
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Кругосветка Пикабу. День 22. Древние рецепты Авраама
Второй день мы проводим в городе Шанлыурфа, в котором многое связано с пророком Авраамом. В том числе и местная кухня.
День 22. 22 января. Шанлыурфа.
Первое блюдо дня - чиг-кёфте. Закуска из сырого мяса с овощами. С 2008 года в Турции запретили продавать ее из-за опасных болезней, поэтому поэтому в магазинах и ресторанах остались только варианты на растительной основе. Традиционные ингредиенты: мясной фарш, булгур, томатную пасту, свежий лук, чеснок, черный перец и другие специи для вкуса. Все смешать, завернуть в лист салата и запивать айраном, чтобы не было слишком остро.
В версии без мяса оно заменяется молотыми грецкими орехами, фундуком и картофелем.
По легенде, чиг-кёфте было создано Авраамом из ингредиентов, которые были у него под рукой. Другая версия приписывает его создание безымянной жене охотника, которая, когда ее муж принес домой убитую им газель, не смогла найти дров, чтобы приготовить ее, потому что Нимрод собрал все дрова, чтобы бросить Авраама в огонь. В общем, спасибо Аврааму в любом случае.
Второе блюдо - Патлыджанлы кебаб или баклажановый кебаб.
Тут все понятно, но есть интересная деталь. В районе Шанлыурфы, Биреджика и других частях Южной Турции люди традиционно готовят поднос патлыджанлы кебаба из остатков баклажанов и куриного мяса дома, затем относят его в местную пекарню, чтобы приготовить в дровяной печи. Необычно, мне кажется.
В городе есть поговорка: "Нет проблем там, где есть мясо". Однако, кухня только мясными блюдами не ограничивается. Возьмем, к примеру, блюдо, которое, по словам средневекового историка аль-Табари , впервые было приготовлено... пророком Авраамом. Это тирит или трит. Готовят его путем замачивания кусков черствого хлеба в бульоне из субпродуктов , а затем приправляют молотым перцем и луком:
Не забываем про местный сыр, вот он:
А на десерт попробуем местный деликатес - десертный блинчик шиллык с ореховой начинкой:
Согласно легенде, его сладкий сироп был впервые приготовлен с использованием патоки из Висячих садов Семирамиды. Звучит круто, конечно. В отличие от самого названия блинчиков. На турецком оно означает женщину с невысокими моральными ценностями. По этой причине в кафе и ресторанах люди иногда просят просто "этот десерт". Такие дела.
П.с. Решил в конце каждого поста добавлять: проект Кругосветка Пикабу - это выдуманное путешествие по городам и странам. Каждый день в течение всего года мы вместе с вами будем узнавать что-то новое и интересное про не самые туристические места. Раз в месяц я буду предлагать вам небольшое задание. А в конце года всех, кто пройдет Кругосветку вместе со мной, ждет большой сюрприз.
Если вам нравится эта серия, а также другие мои посты на Пикабу (например, подборки "Сегодня на планете Земля"), то можете поддержать меня подпиской на мой канал.
Показать полностью
5
Дневники чая. Кудин . Дневник 3
И снова здравствуйте. Продолжим вести дневник. Прошлые посты про Ройбуш (Дневники чая. Ройбуш. Дневник 1) и Анчан (Дневники чая. Анчан . Дневник 2), можно почитать по данным ссылкам.
Сегодня у нас в меню интересный гость кудин. Кудин - чайный напиток (травяной чай), получаемый завариванием высушенных листьев падуба широколистного.
Господин падуб широколистный. Кудин приготавливается из листьев Ilex kudingcha, китайской разновидности падуба широколистного
На самом деле Кудин это не совсем чай, потому что сырьём для него служит не чайный куст, а листья вечнозеленого растения «падуба широколистного». Тем не менее, процесс производства Кудина и способ его заваривания схож с обыкновенным чаем. Существует два основных типа чая Кудин: один - крупнолистовой, производится в Гуанси и на Хайнане, а другой - мелколистовой, производится в Сычуани и Гуйчжоу. Лучший Кудин растёт в довольно холодных горных районах на стыке Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу на высоте более 1200 метров над уровнем моря. Также падуб произрастает в нескольких южных провинциях Китая, поэтому его родиной можно считать весь юг Поднебесной.
В готовом виде Кудин, чаще всего, представляет из себя острые, скрученные спирали, но бывает и в "рассыпеном" виде.
Полезные свойства чая Кудин
В китайской народной медицине кудин известен уже более 2 тысяч лет, его называют напитком здоровья и долголетия.
Листья кудина содержат 18 аминокислот, витамины C, B1,B2, E, кальций, калий, железо, магний, медь, цинк , натрий, марганец, селен.
Настой кудина оказывает жаропонижающее действие, применяется при простудных заболеваниях, кашле, лечении горла, снимает красноту глаз, обладает бактерицидными свойствами, улучшает память.
Кудин часто называют чаем для гипертоников и диабетиков. Дело в том, что употребление этого напитка позволяет нормализовать давление и уровень сахара в крови, причем, достаточно эффективно и быстро.
Как заваривать чай Кудин
Китайский чай Кудин обладает выраженной благородной горчинкой, которая при правильном заваривании переходит в яркое, сладкое послевкусие. Заваривать можно в любой посуде, даже просто в чашке. Чтобы правильно заварить Кудин, используйте остывшую кипяченую воду 75-80 градусов. Достаточно 1-ой спирали на 200-250 мл воды, если она очень длинная – половина. Первую заварку рекомендуется сразу же слить, чтобы очистить чайный лист от пыли. В дальнейшем настаивайте чай в течение 30-60 секунд, постепенно увеличивая время экспозиции при последующем заваривании.
Надеюсь, что пост вам понравился. Всех благ и до новых встреч.
Показать полностью
6
Дневники чая. Анчан . Дневник 2
Снова здравствуйте. Продолжим вести наш с вами дневник чая и травяных напитков. Было приятно увидеть, что есть заинтересованные люди, которым понравился прошлый пост (Дневники чая. Ройбуш. Дневник 1). Буду очень признателен за поддержку и помощь в продвижении постов.
АНЧАН
Сегодня на повестке дня у нас не менее экзотичный представитель, а именно хозяин Юго-Восточной Азии, его Величество Анчан.
Анчан, он же синий чай, он же цветы растения клитории тройчатой (Clitoria ternatea), он же мотыльковый горошек, голубой горошек, кордофанский горох, цветы синего чая или азиатские голубиные крылья, регалий много.
1 фото. Цветки клитории в природе. 2 фото. Красивая вьетнамская девушка занимается сбором цветков.
автопортрет
В готовом виде Анчан представляет из себя сушеные цветки синего цвета, только эта часть растения и идёт в заварку.
Вот таким образом Анчан попадает к нам в чай.
Немного истории, пользы и способов заваривания.
История
В Юго-Восточной Азии этот напиток популярен уже множество веков, для России этот чай стал популярен благодаря Таиланду, поэтому у нас его часто знают как "тайский синий чай". Есть еще красивая легенда, что этот цветок подарили людям полубоги Киннары - наполовину девушки, наполовину лебеди
Киннары подарившие людям Анчан.
2. Польза и противопоказания
Всё полезно в меру, но у нашего друга много доказанных полезных свойств и вот некоторые из них: cиний чай применяют в целях улучшения кровообращения мозга, стимулирования работы памяти. Благоприятное воздействие на мозг Клитории было подтверждено учеными.
Так же растение оказывает хорошее воздействие на работу нервной системы, укрепляя нервы. Клитория, в особенности её корни, находят применение в виде антидепрессантов, для лечения расстройств психики. Также полезен для зрения и сосудов глаз
Что касается противопоказаний, то картина следующая. Прежде всего, чай нужно пить умеренно — не более трех чашек в день. Напиток следует исключить из рациона беременных и кормящих женщин. Также он не рекомендован детям и может нанести вред людям с заболеваниями почек, поскольку анчан обладает мочегонным свойством и содержит в составе большое количество фтора. Поскольку напиток снижает артериальное давление, он не рекомендован для гипотоников.
3. Заваривание синего чая и интересная особенность.
Синий чай можно пить и в горячем и в холодном виде, 1-2 чайные ложки синего чая на 250 мл воды. Перебор с количеством заварки, даст напитку горький вкус. Воду предварительно доведите до кипения, после чего оставьте на 4-5 минут, чтобы ее температура опустилась примерно до 85-90°С. Это позволит сохранить все то полезное, что есть в анчане.
Настаивать чай можно в течение 3-5 минут, все зависит оттого, какой вкус и цвет Вы желаете получить.
Красота.
Подводя нашу историю про Анчан к концу, хочу поделиться небольшим интересным фактом. Одной из наиболее отличительных характеристик синего чая и других напитков, в которых используется экстракт цветков мотылькового горошка, является то, что он меняет цвет при изменении баланса pH. Тёмно-голубой чай становится фиолетовым с добавлением лимонного, и чем больше лимонного сока будет добавлено, тем темнее будет фиолетовый оттенок. Смешанный с лепестками гибискуса, чай приобретет ярко-красный цвет.
Вот небольшое hand made фото. Слева классический цвет, справа после добавления лимона.
Спасибо за внимание. А вот вам на десерт.
Это растение настолько популярно в Азии, что из него делают и сладкое, но это уже другая история. Всем отличной недели.
Показать полностью
8
Приятного аппетита!
Китай, Пекин. Большая панда наслаждается трапезой в Пекинском зоопарке. Основу рациона этих любимых многими зверей составляют стебли бамбука.
Показать полностью
4
Панда в Таиланде отметила свой 21-й день рождения
Самка большой панды Линь Ху, живущая в зоопарке Чиангмая, получила в подарок "торт" из подкрашенного льда.
Ещё ей подарили корзину с фруктами и стеблями бамбука.
Линь Ху поселилась в тайском зоопарке в 2003 году, когда её передали в аренду власти Китая.
Таиланд, провинция Чиангмай.
Показать полностью
6
Вкусный способ охладиться
Смотрители зоопарка в Амерсфорте (Нидерланды, провинция Утрехт) угостили некоторых подопечных мороженым — животные, как и люди, страдают от сильной жары, установившейся в Европе в середине июля. Свои порции холодного лакомства получили желтобрюхие капуцины и кошачьи лемуры.
Показать полностью
5
Простые и вкусные: 5 рецептов изысканных блюд для праздничного стола
Тартар из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 100 г
Красный лук — ¼ шт.
Желток перепелиного яйца — 1 шт.
Каперсы консервированные — 1 ст. л.
Перья зеленого лука — 10 г
Лимонный сок — 2 ч. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Соус табаско — 1 капля
Соль — 2–3 щепотки
Перец черный молотый — 1 щепотка
Приготовление:
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный и незабываемый по вкусу тартар, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего подходит вырезка, она не имеет соединительных тканей, за счет чего мясо от этой части туши невероятно нежное. Обратите внимание на запах вырезки, он должен иметь сливочный аромат. А цвет должен быть красным, но не бордовым.
Мясо тщательно промываем и просушиваем. Необходимо очень мелко нарезать мясо на небольшие кубики, оптимально 4–5 мм.
Также, насколько это возможно, очень мелко нарезаем лук, на 100 г мяса его объем не должен превышать 3 чайных ложек, и добавляем его к мясу.
Каперсы необходимо измельчить так, чтобы размер каждого кусочка не превышал размер лука.
Мелко нарезаем перья лука и добавляем в тартар. На этом этапе нужно посолить, поперчить, добавить горчицу, лимонный сок и табаско. Аккуратно перемешиваем и отправляем в холодильник на десять минут.
Подавать тартар нужно порционно, используя кулинарное кольцо. Сверху выкладываем один перепелиный желток. По желанию тарелку можно украсить листьями зелени.
Обязательно попробуйте это необыкновенно вкусное блюдо, его вкус точно не оставит вас равнодушным.
Запеченная свинина в медовом маринаде
Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Мед — 2,5 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Порошок имбиря — ½ ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Чтобы запеченное мясо было сочным, выбирайте кусок не менее полутора килограммов, лучше всего подойдет свиная шея, так как в ней есть жировые прослойки, что и придаст сочность и нежность мясу.
Промываем свинину и просушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем перец с солью и имбирем, натираем мясо смесью. Оставляем промариноваться на один час при комнатной температуре.
Заранее прогреваем духовку до 250 градусов.
Перекладываем замаринованное мясо на противень, смазанный растительным маслом. Ставим в духовку при максимальной температуре на 10 минут для того, чтобы мясо запечаталось и все соки остались внутри куска.
Через 10 минут убавляем температуру духовки до 180 градусов и запекаем еще 25 минут.
В это время смешиваем мед и соевый соус. Достаем противень и смазываем подрумянившееся мясо соусом. Снова отправляем в духовку и периодически поливаем мясо образовавшимся соком на противне.
Выпекаем еще час–полтора, все зависит от размера куска. Так, для 1,5 кг понадобится примерно час, а для куска в 2 кг — полтора часа. Готовность проверяем металлическим щупом; если сок прозрачный, значит, мясо готово.
После извлечения противня из духовки, дайте отдохнуть мясу 10–15 минут и подавайте к столу. И даже в холодном виде эта свинина невероятно вкусная.
Сочная курица в томатном соусе
Ингредиенты:
Филе бедра цыпленка — 1 кг
Томаты свежие — 500 г
Томатный сок — 250 мл
Лук репчатый — 3 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Перец чили — 1/3 небольшого стручка
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 листика
Кинза свежая — 1 пучок
Петрушка свежая — 1 пучок
Приготовление:
Филе бедра тщательно промываем, сушим полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
Заранее разогреваем казан или сковороду с толстым дном.
Добавляем немного растительного масла и на сильном огне обжариваем кусочки курицы до золотистой корочки, постоянно перемешивая.
Тем временем лук нарезаем на полукольца и в другой сковороде обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Как только курица возьмется золотистой корочкой, к ней добавляем обжаренный лук.
Убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут.
В это время подготовим томатный соус.
Свежие томаты у основания надрезаем крест-накрест и на 30 секунд заливаем кипятком. Затем сливаем воду и аккуратно снимаем кожицу с томатов.
Нарезаем помидоры крупным кубиком и отправляем в ту же сковороду, в которой жарился лук. Влейте томатный сок и тушим соус на среднем огне в течение 10 минут.
В томатный соус добавляем специи, соль, сахар, лавровый лист и тонко нарезанный сладкий перец. Тщательно перемешиваем и заливаем соус на поджаренную курицу.
Казан накрываем крышкой и тушим еще минут 20 до мягкости мяса.
За пять минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок, перец чили и зелень.
Подавать это блюдо можно как самостоятельно, так и с гарнирами. Отлично подойдет картофельное пюре и различные крупы.
Австрийский суп с блинчиками
Ингредиенты:
Для бульона:
Говяжья грудинка — 1 кг
Вода — 3,5 л
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Лавровый лист — 2 листика
Соль — по вкусу
Для блинчиков:
Мука пшеничная — 100 г
Молоко — 160 мл
Куриные яйца — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Разрыхлитель — ¼ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Чтобы бульон получился насыщенным и прозрачным, мясо нужно хорошо промыть и залить холодной водой в кастрюле, не накрывая крышкой.
На умеренном огне прогреваем воду с мясом, важно не доводить бульон до активного кипения. Как только на поверхности станет образовываться белковая пена, убираем ее шумовкой.
Очищаем морковь и лук и, не измельчая, добавляем в кастрюлю к мясу.
Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте активного кипения, огонь должен быть ниже среднего. Желательно не прикрывать кастрюлю крышкой, если же вы ее используете, не накрывайте кастрюлю полностью.
Томить говядину необходимо около трех часов, до мягкости. Время может варьироваться в зависимости от части туши.
Убираем из бульона лук и морковь, солим и перчим бульон по вашему вкусу и процеживаем его через марлю.
Пока готовится бульон, займемся блинами.
В удобной глубокой емкости смешиваем ингредиенты для блинов, тщательно перемешиваем венчиком и, когда тесто станет однородным, добавляем небольшими частями муку, хорошо замешивая, чтобы не было комочков.
Разогреваем блинную сковороду и смазываем ее при помощи кисточки растительным маслом.
Примерно половину половника теста выливаем на сковороду, распределяя по поверхности сковороды, и жарим с двух сторон до золотистого цвета.
Когда блины немного остынут, сворачиваем их в рулетик и нарезаем тонкими полосками.
Подаем этот суп порционно, в глубокую тарелку наливаем бульон и сверху кладем нарезанные полосками блины. По желанию можно украсить блюдо вашей любимой зеленью.
Классический шашлык из свиной шеи
Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Соль крупная — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 0,5 ст. л.
Приготовление:
Свиную шею нарезаем на порционные кусочки небольшого размера. Раскладываем все куски на стол в один слой.
В ладонь берем крупную соль и присыпаем мясо так, чтобы соль попала на каждый кусочек. Также поступаем и с перцем.
Важно использовать свежемолотый перец, так как порошковый не даст нужного пряного аромата. Разминаем каждый кусочек, чтобы специи равномерно распределились.
Очищаем и нарезаем лук полукольцами и добавляем его к мясу. Тщательно разминаем лук с кусочками мяса, чтобы весь аромат и сочность лука передались маринаду.
Перекладываем будущий шашлык в удобную емкость, накрываем крышкой не до конца, чтобы был доступ кислорода. Держим мясо при комнатной температуре около двух часов. Затем убираем мясо в холодильник на сутки.
На следующий день, за пару часов до жарки, достаем мясо из холодильника и оставляем при комнатной температуре. Очищаем мясо от лука и нанизываем на шампуры.
Заранее подготавливаем мангал с углями. Самый вкусный шашлык получается, конечно, на дровах. Так как именно древесина дает подкопченный аромат мясу.
Когда угли побелеют, отправляем шампуры на мангал и, прокручивая, жарим мясо около 30 минут при умеренном жаре.
Подавать шашлык нужно с овощами и нарезанным луком, приправленным уксусом. Это мой самый любимый маринад для шашлыка, который подходит как к любому мясу, так и к птице.
Отрывок из книги Маргариты Купаевой (Margo.Food) «Крутецкие простецкие рецепты». М.: Издательство АСТ, 2021.
Вокруг Света
https://www.vokrugsveta.ru/articles/prostye-i-bezumno-vkusny...
Показать полностью
5