Сазан холодного копчения очень вкусен. Приготовленный по правильному рецепту он затмит по вкусу любую красную рыбу. Делаем балык из сазана. Вяленый сазан. Соленый сазан. Разделка рыбы. Пропорции рассола для засолки рыбы ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Мы привыкли видеть Владимира Ильича Ленина на бронзовых постаментах, в школьных портретах или на старых плакатах. Но за образом "вождя мирового пролетариата" стоял живой человек, у которого были свои слабости, привычки и вкусы. Даже еда в его жизни отражала характер, здоровье и дух эпохи.

И вот если отбросить пафос, то питание Ленина - это интересный срез истории: простое, местами аскетичное, но при этом с очень личными нюансами.

Корни и детство: русская кухня с немецкими нотками

Будущий вождь родился в интеллигентной семье, где на столе соседствовали и русские, и немецкие блюда. С детства Ленин был приучен к простоте: молочные супы, кислые щи, хлеб с маслом, копчёная рыбка. Но были и свои маленькие радости, балык и икра из Поволжья. Настолько запали в душу, что даже в эмиграции Ильич просил знакомых привозить из дома эти "вкусы детства".

Кстати, семья любила и немецкие блюда. Например, армериттер, гренки из белого хлеба, вымоченные в молоке и яйце. По сути, то, что мы сегодня называем "френч-тост", но в XIX веке это было целое лакомство.

Студенческие годы: питание «на бегу» и первый гастрит

Учёба, общественная деятельность, споры, подпольные кружки, всё это не особо оставляло время на нормальную еду. Ленин часто питался всухомятку, что, в итоге, дало сбой в организме, заработал гастрит. Врачи советовали сменить питание, и даже шведский стол на курорте помог ему немного поправить здоровье. Но постоянные стрессы, тюрьмы и ссылки снова возвращали проблемы.

Шушенская ссылка: еда как лекарство и источник радости

Самый "натуральный" период в его гастрономической биографии, ссылка в Шушенском. Тут Ленин питался дарами природы и деревенской кухни: свежая рыба, парное мясо, грибы, ягоды, домашние овощи. Из любимых, пироги, пельмени, шанежки.

И именно здесь он придумал своё блюдо, "жаркое по-шушенски": мясо с картошкой и специями. Простое, сытное, деревенское, в общем, идеально для ссыльного революционера.

После революции: простота и скромность на кремлёвском столе

Казалось бы, после Октября и прихода к власти можно было бы позволить себе изыски, но Ленин остался верен простоте. Его стол был больше похож на меню обычного интеллигента, чем на питание главы государства: молочные продукты, яйца в разных видах, щи, каши, хлеб. Из напитков, крепкий чёрный чай.

Да, иногда были бутерброды с маслом и копчёной рыбой, семгой, осетриной или балыком. Но это скорее приятное исключение, чем роскошь.

Маленькие гастрономические факты о Ленине

Обожал яйца - вкрутую, всмятку, в омлете.

Предпочитал тушёные и отварные блюда.

Не был вегетарианцем: ценил мясо и рыбу.

Любил простые закуски - хлеб с маслом и копчёной рыбой.

В периоды болезней ел максимально щадящее: щи и каши.

Итог

Питание Ленина - это отражение его характера и эпохи. Никакого излишнего культа еды, но и не полное равнодушие: в его рационе чувствовались и привычки детства, и необходимость беречь здоровье, и суровые условия времени.

И вот в этом, пожалуй, и есть самая интересная деталь: революционер, изменивший историю, за столом оставался человеком простым, почти аскетом.

А если после этой гастрономической истории у вас разыгрался аппетит, советую заглянуть в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там, не просто рецепты, а настоящая кулинарная библиотека: от простых и душевных блюд до идей, которые могут удивить даже самого капризного едока. Гарантирую, что после пары постов вы захотите сразу что-нибудь приготовить.

Уже потрошённая. Отмываем слизь холодной водой. Некоторые по незнанию зачем-то чистят с кипятком и счищают бляшки. Это лишнее для балыка.

Не отрезая головы наполовину нож поворачиваем и ведём сразу по спине. Так удобнее держать рыбу, за голову. А потом отделяем её полностью. Вырезаем жабры и откладываем для ухи. Хрящи, позвоночник отделять не надо. Не верьте рецептам в Ютубе. Они потом прекрасно разгрызаются и некоторым это даже нравится.
Надрезы поперек волокон делаем только для крупной рыбы.

"Распластали" и теперь солим. В пакете. Гнёт, пригруз, пресс тоже не нужны! Соль сгодится любой фракции. Кто-то утверждает, что требуется только крупного помола, не верьте. Желательно конечно нитритная соль. Количество соли тоже спорно. Главное не меньше пары столовых ложек на один кг. Кто-то заливает солевым раствором, пихает в него лимон, специи, травы, ещё и спирт сверху... Извращенцы. Только весь вкус рыбы убивают. Главное вытянуть влагу. А солёность достигается только выдержкой. Обычно это три дня.

Пакет с засолкой подвешиваем в прохладном месте на балконе, сарае, гараже или просто оставляем в холодильнике. Главное чтобы температура не была выше 20'С и не ниже -5. Хотя я иногда оставлял на морозе и солил на один,два дня дольше.
С пакета возможно будет капать рассол. По линии падения воды подложите ченидь. Запах от него стойкий. Кстати запах - будьте аккуратнее. Передник, тряпка, побольше воды и поменьше трогайте все вокруг себя. Если будете делать все операции на кухне, то многими не любимый, почему то, запах будет стоять сутки.

Осетры маленькие и быстро просолились за пару дней. Промываем от соли, замачиваем на полчаса и можно считать, что консервация закончена. Сворачиванием рыбу и убираем подальше в холодное место. Хранится полгода.
Но ведь не терпится! 😁

Делаем надрезы, чтобы быстрее завялилось и вешаем в тенек. В теплое время года обмотав марлей от мух. Снизу опять таки надо подложить ченидь - рассол будет капать. Через три-четыре дня самая лучшая консистенция.

Вот это вот и есть Балык! А не всякая там солонина из курицы и мяса, которую почему то в в России некоторые называют "балыком".
Процесс простой: почистить, промыть, порезать, посолить, вытянуть влагу, промыть, завялить.
И не надо ничего мудрить лишнего.
Как закуска к столу вещь намного интереснее чем нарезка из лососевых. И смотрится побогаче. И не так быстро съедается как многие думают. Одного такого кусочка хватает на кружку пива. Вкус яркий и стойкий, послевкусие долгое. А руки жирные 😀